台南老字號天下大飯店：從「天下南隅」開展摩登新面貌

2020-11-20 22:34 黃怜穎

將馬賽克磚運用於牆面，與木質配搭出復古時尚感。在客房裡自然就能感受台南的陽光！翻... — 將馬賽克磚運用於牆面，與木質配搭出復古時尚感。在客房裡自然就能感受台南的陽光！翻新的每間客房其實各自因應坪數和座向都有些不一樣，讓每次入住都有新鮮感。照片來源：IG（samuel__chen），天下南隅提供

在地人通常以台語「天下、天下」的叫著這間走過35年歲月的天下大飯店和樓上的西餐廳。今年秋天，天下南隅（原天下大飯店），在台南舊城區的角落啟動了嶄新、同時能讓餐廳老客人感覺親切熟悉的轉變。矗立城市角落三十多年，見證台南旅遊型態與商務型旅館客群的變化，就在登革熱疫情嚴重的2015年，忽然間散客都不見了，也讓天下決心好好正視硬體管線老舊的現實，四年前開啟對未來的構思與改變。

「我們一直在想，天下大飯店對我們家族、對台南這個城市的意義會是什麼？」第二代經營者林子鈞提起和父親的討論，對於飯店身處照看古今歷史的絕佳位置：離台南火車站、赤崁樓很近，日治時期還曾為日本佛寺東本願寺所在地、對面是明治公學校（成功國小前身），後方彎曲的巷子是德慶溪古河道流經之處，一直到鄰近的鴨母寮市場再過去仍可見到河道痕跡，這麼有故事性的地理位置，也是促使林子鈞和父親都希望能讓天下南隅走得更為長遠，需要以提升飯店附加價值的主軸來進行翻修。關注到擅長老屋改造的「本事空間製作所」近年所運用的設計語彙和美感，對應了林子鈞在尋找的混搭其他豐富文化的台灣味道，找上本事設計完成第一階段32間房間和位於頂樓的圓頂西餐廳，今年9月首波亮麗現身。

浴室同樣採用木質、馬賽克磚、磨石子與大理石，以不同色系創造不同空間表情。與台南「... — 浴室同樣採用木質、馬賽克磚、磨石子與大理石，以不同色系創造不同空間表情。與台南「錦源興」合作的印花設計備品袋，綠色源自戶外牆面招牌使用的色系，巧妙與客房馬賽克磚主色調也相互融合。照片來源：IG（samuel__chen），天下南隅提供

既有的結構體下展開新設計雖有很多限制，本事設計師洪和培扭轉了原先客房切開床與附屬書桌衣櫃的格局。「新的房型讓你走進去視覺上會覺得第一眼是舒服的，進去看到的畫面格局是完整的，第一個我們就把『穩定性』給找回來。我也希望可以是一間『復舊如舊』的飯店，是一間看起來既新也舊的飯店。」林子鈞口中的在新裝潢中運用舊元素正是他認為本事所擅長的設計，客房裡的馬賽克壁磚、磨石子、木質、設計沙發等，配色互搭出復古又摩登的表情。浴室空間則比原先大一倍以上，更加入源自台南百年布莊的錦源興所設計的備品袋、吹風機帆布袋，連結在地設計能量，將飯店建築立面可見的窗型以印花圖樣重現。而另款獨特的窗型輪廓也被轉化在每間客房外的門牌上，讓老飯店的建築細節重現於客房裡外。

以大理石牆、馬賽克磚、磨石子、藤編櫃面、直條紋玻璃、黃銅等材質，與「伏流物件」的... — 以大理石牆、馬賽克磚、磨石子、藤編櫃面、直條紋玻璃、黃銅等材質，與「伏流物件」的設計燈款，混搭創造屬於圓頂西餐廳的新台灣味道。圖／天下南隅提供

林子鈞形容迎接外地遊客的客房在改造上比較沒包袱，但以在地人客群為主、且熟客年齡層較為年長的「圓頂西餐廳」就是他甜蜜的負擔。最早期圓頂還不叫圓頂，主要供應飯店早餐，大家稱它8樓西餐廳，午晚餐時段賣過兩三百元的簡餐、也賣過小火鍋，在2015年底進行品牌重塑，「圓頂」開始了主餐搭配半自助式的形式，午晚餐時段很受客人喜愛，因此當決定整修時，林子鈞考量喜愛來家族聚餐的老客人，阿公阿嬤帶著小孫子到自助吧夾餐點的畫面多年來已成為圓頂的特色，最後餐廳移到頂樓，仍保留半自助式：「我希望圓頂的老客人回來可以看到他熟悉的感覺，又能有創新且不會太過。後來也鬆了一口氣，老客人沒有流失，回來的客人都很肯定。」餐廳空間裡大小包廂和窗邊卡座有著劇院舞台感的設計，搭配「伏流物件」的手工燈款，抬頭與低頭用餐的過程，感受邊邊角角皆流露細節美感。

餐廳設有4-6人與20人的包廂座位，有如小型劇場舞台，各自呈現不同的設計細節。 ... — 餐廳設有4-6人與20人的包廂座位，有如小型劇場舞台，各自呈現不同的設計細節。圖／天下南隅提供

林子鈞提到預計在2021年暑假會完成第二階段的客房翻修：「8樓原本西餐廳的空間，會改成一個多功能背包客的住宿空間，也會有比較完整、大的會議室，整棟完備以後，有很多想做的事情，大家可以敬請期待！」到台南睡一晚、吃頓西餐的選擇又多了天下南隅這一款：感受住宿和用餐空間的設計細節，窗外從古至今的時光痕跡、從點到面的生活日常，探索台南的視角就從城區的一隅角落開始豐富。