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拋開喝茶的拘束感,微醺也可以:隱身台北六張犁巷弄的複合式茶空間「清山寶珠」

2021-01-11 10:34 江佩君

「清山寶珠」是間可以輕鬆喝茶、喝酒,同時也有選物的複合式茶空間。圖/吳致碩攝影
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「清山寶珠」是間可以輕鬆喝茶、喝酒,同時也有選物的複合式茶空間。圖/吳致碩攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
「在那個星期天,茶廳聚集了來參加茶會的客人,有來吃茶泡飯的,以及騎著Ubike前來喝酒的客人,喝茶的人擺了一桌點心搭配起司火腿,旁邊也有人試戴著耳環,而那一桌喝酒的客人桌上的酒杯很漂亮,大家愉悅的氛圍感非常好。」位於台北六張犁富陽街巷弄裡的複合式茶廳「清山寶珠」店主李茹萍(Ruby),回想起前幾天茶廳的畫面臉上染上一層閃亮的光暈,她的理想茶廳畫面終於在這天出現。

時下非常多風格咖啡廳與獨立個性咖啡館,且隨時又有哪家咖啡館開張,想到咖啡你會想到什麼?文青、個性、時髦、極簡低調,每間咖啡廳的依店主的風格而存在,也吸引同屬性的人前來,跑咖啡廳踩點,是年輕人很熱衷也很愛在社群分享的一件事。但想到茶你會想到什麼?滿街的搖茶、泡茶的老氣、包裝的美學欠缺,或是讓人不自在的茶道規矩?這些共通的刻板印象都是Ruby想要顛覆的,讓到茶廳喝茶,可以像到咖啡廳一樣自在愜意,同時空間出自原本是室內設計師的Ruby之手,除了可以好好喝茶、品酒,也有金工飾品、陶瓷器物等選物空間,整體空間散發著舒適、淡然的美感。

Ruby投入茶廳工作前,從事室內設計工作。 圖/吳致碩攝影
Ruby投入茶廳工作前,從事室內設計工作。 圖/吳致碩攝影

來自坪林茶農第二代的Ruby,她從小對茶的印象就是「像水一樣的存在」。建築系畢業的Ruby,畢業後一直從事室內設計工作,但疲憊的工作、頻繁的出差,幾乎沒有什麼自己的時間,讓她34歲左右決定回台灣陪伴家人身邊。而「茶」是她深思熟慮後,真心喜愛也願意花許多投入時間去做的事。讓不少人誤以為是珠寶店的店名「清山寶珠」是她以父母名字命名,茶廳選用的台灣茶,也出自家人所種的茶,讓茶廳像是家族的溫暖延伸。

雖然從小喝茶像喝水一樣自然,但她經營茶事業後開始學茶,在學習茶的過程中,她感受到茶帶來的力量,便開始反思,台灣明明是一個產茶且產量很高的農業,但為何以前當上班族的自己跟身邊的朋友都在喝咖啡?

Ruby從小對茶的印象就是「像水一樣的存在」。 圖/吳致碩攝影
Ruby從小對茶的印象就是「像水一樣的存在」。 圖/吳致碩攝影

她也坦言,茶跟年輕人之間,還真的有不小的距離。當中受到民族習性、生活面向與商業環境的層層牽絆,互為因果,讓台灣本地的茶跟台灣人之間,似乎是遙遠、很嚴肅或是很老氣的事。Ruby認為,台灣本來就是一個喜愛外國文化的國家,咖啡一開始便是讓很多人覺得很時尚的事,尤其是各家不同風格咖啡館出現,大家就會覺得很好玩、很多元,會覺得去咖啡店踩點是件很值得跟大家炫耀的事,成為朋友間的話題,我覺得這是大家喜歡咖啡館的原因,但同時我也希望茶館是可以這樣的,「茶不一定要很俗阿!」。

Ruby:我想創造的茶館是一個很輕鬆的氛圍。 圖/吳致碩攝影
Ruby:我想創造的茶館是一個很輕鬆的氛圍。 圖/吳致碩攝影

Ruby認為,咖啡的魅力是來自環境,不是咖啡豆的本質,因為茶也具備相同的魅力,我們真正嚮往的也許不是茶或咖啡,嚮往的是那個環境的氛圍帶給你的感受,咖啡館做到了這件事情,但茶還沒有做到。我們和同業都會希望有更多人投入開茶館,這樣市場才會活化,如果只有幾家,喝茶的人還是很少,不會今天跑這家、明天跑那家,像跑咖啡館一樣。

台灣茶給人的印象太極端,而這當中的中間值很少。許多人對泡茶的印象,是在大張實木桌上泡茶還接個水管,「我以前覺得那張大實木桌實在是太可怕了,為何泡茶一定要這樣,可能是整體的美學很不足,造成年輕人對泡茶有刻板印象,覺得喝茶超俗的」。另外,還有到處都有且便宜的搖飲,嚴肅則是另一種人誤解茶的極端。

店內的台灣設計師金工飾品選物。 圖/吳致碩攝影
店內的台灣設計師金工飾品選物。 圖/吳致碩攝影

Ruby說到,我的個性有很叛逆的因子在,一開始喝茶、學茶時,我覺得喝茶不該是這麼嚴肅的事,我也不喜歡假掰。我認為喝茶是看你選擇把這件事內化,或是當成一種展演方式。喝茶,雖然需要有儀式感,可是那個儀式感大多數人拿來當一種表演,或是告訴別人這樣才是喝茶。我覺得我每天泡一杯茶,想把這茶泡好,儀式感是必需要存在的,可是這是自我的儀式感,不是一種表演的方式。我想這也是影響很多人不想喝茶的原因,因為大家看到這樣的方式,一般人會誤解喝茶是件非常嚴肅、緊張的事情。

Ruby:泡一杯茶儀式感是必需要存在的,可是這是自我的儀式感,不是一種表演的方式...
Ruby:泡一杯茶儀式感是必需要存在的,可是這是自我的儀式感,不是一種表演的方式。 圖/吳致碩攝影

曾經有到店的客人跟她分享,到清山寶珠前先造訪另一家茶館,卻是落荒而逃,原因是客人說「我都不知道我應該講話還是不應該講話,應該要怎麼喝茶,只覺得尷尬,非常害怕只想趕快逃走。」Ruby談到,「我想創造的茶館是一個很輕鬆的氛圍,讓你很喜歡茶,這才是我最想要的。我們現在進行的,並不是只有喝茶,是想告訴大家喝茶、喝咖啡、喝酒是可以同時進行的,沒有必要去拘泥那些儀式,我希望茶館就像咖啡館一樣,有不同風格存在。」

Ruby:我希望茶館就像咖啡館一樣,有不同風格存在。 圖/吳致碩攝影
Ruby:我希望茶館就像咖啡館一樣,有不同風格存在。 圖/吳致碩攝影

翻開清山寶珠的menu,含括清香型、熟香型、高發酵型等十幾種台灣茶,就像咖啡豆一樣,清楚列出各種茶的基本風味,除了茶,也有拿鐵+布朗尼,以及適合微醺的啤酒,精選紅、白酒與日本威士忌。而喝茶喝酒的好夥伴,除了傳統茶點,也有將起司蛋糕佐茶粉蜜的「茶香紐約」;高粱、威士忌、萊姆酒三種口味的「大人味布丁」,以及適合佐酒搭配的風乾火腿拼盤等。而冬天想要暖暖胃的,店裡也有盧怡安特別為清山寶珠設計的「海味茶泡飯」,一碗裝盛鮮蝦、海帶芽、烏魚子、青蘋果絲的米飯,用文山包種茶,泡開一碗鮮味。

冬季限定茶泡飯「海味茶泡飯」。 圖/吳致碩攝影
冬季限定茶泡飯「海味茶泡飯」。 圖/吳致碩攝影

而從小成長在坪林山上的Ruby,喜歡具有本質的隨性美。「我個人非常討厭做作這件事情,也不刻意用名家的東西,有時候甚至路邊一個小石頭,它其實都可以當成一個很美的茶道具,這個是我喜歡的一個狀態。台灣有太多刻意去強調美這件事,這個刻意是會被感受到的。打動人心的美,不會需要這樣子。」店內器物杯盤,她選用店內有銷售台灣作家的作品,此外,她自己很喜愛蒐集這些器物,自然積累不少杯盤、花器,「我希望店裡隨手拿出來的東西,都是漂亮的,不用經過刻意搭配,隨手擺放都是好看的畫面,這是我理想的境界。我希望把我們喜歡的東西,分享給到店的人。」

店主Ruby個人最愛推薦

茶飲:文山包種茶

餐點:冬季限定茶泡飯「海味茶泡飯」(需前一天預訂)

點心:大人味布丁(高粱酒/威士忌/萊姆酒口味)

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大人味布丁,有高粱酒、威士忌、萊姆酒三種口味。圖/吳致碩攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

清山寶珠.人味誠茶Honestea

地址:台北市信義區富陽街72巷19號

電話: 02-2737-3777

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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