拋開喝茶的拘束感，微醺也可以：隱身台北六張犁巷弄的複合式茶空間「清山寶珠」

2021/01/11 江佩君

「清山寶珠」是間可以輕鬆喝茶、喝酒，同時也有選物的複合式茶空間。圖／吳致碩攝影
※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康 — 「清山寶珠」是間可以輕鬆喝茶、喝酒，同時也有選物的複合式茶空間。圖／吳致碩攝影 **※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康**

「在那個星期天，茶廳聚集了來參加茶會的客人，有來吃茶泡飯的，以及騎著Ubike前來喝酒的客人，喝茶的人擺了一桌點心搭配起司火腿，旁邊也有人試戴著耳環，而那一桌喝酒的客人桌上的酒杯很漂亮，大家愉悅的氛圍感非常好。」位於台北六張犁富陽街巷弄裡的複合式茶廳「清山寶珠」店主李茹萍（Ruby），回想起前幾天茶廳的畫面臉上染上一層閃亮的光暈，她的理想茶廳畫面終於在這天出現。

時下非常多風格咖啡廳與獨立個性咖啡館，且隨時又有哪家咖啡館開張，想到咖啡你會想到什麼？文青、個性、時髦、極簡低調，每間咖啡廳的依店主的風格而存在，也吸引同屬性的人前來，跑咖啡廳踩點，是年輕人很熱衷也很愛在社群分享的一件事。但想到茶你會想到什麼？滿街的搖茶、泡茶的老氣、包裝的美學欠缺，或是讓人不自在的茶道規矩？這些共通的刻板印象都是Ruby想要顛覆的，讓到茶廳喝茶，可以像到咖啡廳一樣自在愜意，同時空間出自原本是室內設計師的Ruby之手，除了可以好好喝茶、品酒，也有金工飾品、陶瓷器物等選物空間，整體空間散發著舒適、淡然的美感。

來自坪林茶農第二代的Ruby，她從小對茶的印象就是「像水一樣的存在」。建築系畢業的Ruby，畢業後一直從事室內設計工作，但疲憊的工作、頻繁的出差，幾乎沒有什麼自己的時間，讓她34歲左右決定回台灣陪伴家人身邊。而「茶」是她深思熟慮後，真心喜愛也願意花許多投入時間去做的事。讓不少人誤以為是珠寶店的店名「清山寶珠」是她以父母名字命名，茶廳選用的台灣茶，也出自家人所種的茶，讓茶廳像是家族的溫暖延伸。

雖然從小喝茶像喝水一樣自然，但她經營茶事業後開始學茶，在學習茶的過程中，她感受到茶帶來的力量，便開始反思，台灣明明是一個產茶且產量很高的農業，但為何以前當上班族的自己跟身邊的朋友都在喝咖啡？

她也坦言，茶跟年輕人之間，還真的有不小的距離。當中受到民族習性、生活面向與商業環境的層層牽絆，互為因果，讓台灣本地的茶跟台灣人之間，似乎是遙遠、很嚴肅或是很老氣的事。Ruby認為，台灣本來就是一個喜愛外國文化的國家，咖啡一開始便是讓很多人覺得很時尚的事，尤其是各家不同風格咖啡館出現，大家就會覺得很好玩、很多元，會覺得去咖啡店踩點是件很值得跟大家炫耀的事，成為朋友間的話題，我覺得這是大家喜歡咖啡館的原因，但同時我也希望茶館是可以這樣的，「茶不一定要很俗阿！」。

Ruby認為，咖啡的魅力是來自環境，不是咖啡豆的本質，因為茶也具備相同的魅力，我們真正嚮往的也許不是茶或咖啡，嚮往的是那個環境的氛圍帶給你的感受，咖啡館做到了這件事情，但茶還沒有做到。我們和同業都會希望有更多人投入開茶館，這樣市場才會活化，如果只有幾家，喝茶的人還是很少，不會今天跑這家、明天跑那家，像跑咖啡館一樣。

台灣茶給人的印象太極端，而這當中的中間值很少。許多人對泡茶的印象，是在大張實木桌上泡茶還接個水管，「我以前覺得那張大實木桌實在是太可怕了，為何泡茶一定要這樣，可能是整體的美學很不足，造成年輕人對泡茶有刻板印象，覺得喝茶超俗的」。另外，還有到處都有且便宜的搖飲，嚴肅則是另一種人誤解茶的極端。

Ruby說到，我的個性有很叛逆的因子在，一開始喝茶、學茶時，我覺得喝茶不該是這麼嚴肅的事，我也不喜歡假掰。我認為喝茶是看你選擇把這件事內化，或是當成一種展演方式。喝茶，雖然需要有儀式感，可是那個儀式感大多數人拿來當一種表演，或是告訴別人這樣才是喝茶。我覺得我每天泡一杯茶，想把這茶泡好，儀式感是必需要存在的，可是這是自我的儀式感，不是一種表演的方式。我想這也是影響很多人不想喝茶的原因，因為大家看到這樣的方式，一般人會誤解喝茶是件非常嚴肅、緊張的事情。

Ruby：泡一杯茶儀式感是必需要存在的，可是這是自我的儀式感，不是一種表演的方式。圖／吳致碩攝影

曾經有到店的客人跟她分享，到清山寶珠前先造訪另一家茶館，卻是落荒而逃，原因是客人說「我都不知道我應該講話還是不應該講話，應該要怎麼喝茶，只覺得尷尬，非常害怕只想趕快逃走。」Ruby談到，「我想創造的茶館是一個很輕鬆的氛圍，讓你很喜歡茶，這才是我最想要的。我們現在進行的，並不是只有喝茶，是想告訴大家喝茶、喝咖啡、喝酒是可以同時進行的，沒有必要去拘泥那些儀式，我希望茶館就像咖啡館一樣，有不同風格存在。」

翻開清山寶珠的menu，含括清香型、熟香型、高發酵型等十幾種台灣茶，就像咖啡豆一樣，清楚列出各種茶的基本風味，除了茶，也有拿鐵＋布朗尼，以及適合微醺的啤酒，精選紅、白酒與日本威士忌。而喝茶喝酒的好夥伴，除了傳統茶點，也有將起司蛋糕佐茶粉蜜的「茶香紐約」；高粱、威士忌、萊姆酒三種口味的「大人味布丁」，以及適合佐酒搭配的風乾火腿拼盤等。而冬天想要暖暖胃的，店裡也有盧怡安特別為清山寶珠設計的「海味茶泡飯」，一碗裝盛鮮蝦、海帶芽、烏魚子、青蘋果絲的米飯，用文山包種茶，泡開一碗鮮味。

而從小成長在坪林山上的Ruby，喜歡具有本質的隨性美。「我個人非常討厭做作這件事情，也不刻意用名家的東西，有時候甚至路邊一個小石頭，它其實都可以當成一個很美的茶道具，這個是我喜歡的一個狀態。台灣有太多刻意去強調美這件事，這個刻意是會被感受到的。打動人心的美，不會需要這樣子。」店內器物杯盤，她選用店內有銷售台灣作家的作品，此外，她自己很喜愛蒐集這些器物，自然積累不少杯盤、花器，「我希望店裡隨手拿出來的東西，都是漂亮的，不用經過刻意搭配，隨手擺放都是好看的畫面，這是我理想的境界。我希望把我們喜歡的東西，分享給到店的人。」