洞見未來的餐酒藝術：Ukai-tei Kaohsiung、Room by Le Kief 攜手共演，《未知的味覺旅程》金馬賓館2樓登場

2021/11/29 沈佩臻

Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平認為，作為料理人，力所能及的事就是盡可能使用未利用食材做出美味料理，讓資源可以最大化被利用。圖／永添藝術提供

一場疫情加劇局勢變遷，然而就算沒有疫情，誰也不知道未來究竟會是什麼模樣，問號之下更引人好奇、急欲探求，永添藝術於金馬賓館的年度壓軸展覽《預演未來》現正熱烈展出中，國內外十位新銳藝術家齊聚勾勒未來樣貌，而位於美術館二樓的飲食體驗空間 ALIEN All-Day Lounge，亦成為另一處藝術展演現場。

回應《預演未來》核心精神，永添藝術邀請兩位餐飲藝術家—— Ukai-tei Kaohsiung 懷石料理長廣瀨晉平（Shinpei Hirose）、Room by Le Kief 主理人易柏翔（Seven Yi），透過他們腦中廣袤無垠的想像力、創造力，以廚藝與調酒巧妙詮釋「時間」及「人與自然」的關係，反思未來飲食潛在的危機，在這場名為《未知的味覺旅程》的餐酒饗宴中，將空間化為航向未知的母船。

過程中沉浸於全黑色系設計，宛如幽暗宇宙，特別讓背景淡出，以光芒聚焦料理，背景引退以凸顯料理，並設計出三個章節的曲目變奏，帶領賓客進行一趟多重時間軸的旅行，八道菜搭配八款調酒層層遞嬗，已於日前以一場快閃晚宴方式齊聚各領域愛好藝術人士，並於活動結束後，將 Room by Le Kief 的限量調酒「記憶」結合廣瀨料理長「記憶裡的最中」，以味覺展演呼應最新展覽《預演未來》，在餐飲搭配中意識到兩位餐飲藝術家對未來的想像。

Room by Le Kief主理人易柏翔Seven於快閃晚宴中，以三款調酒展現河流的三種狀態：清澈、污染、修復。圖／永添藝術提供

透過八道餐酒組合，料理長廣瀨晉平與 Seven 對「未來飲食」不約而同地提出這塊土地的關懷與反思。廣瀨料理長表示：「未來人口數量仍會持續增長，如何構建永續發展的社會環境成為當下熱烈討論的議題，如同人們已完全依賴於現階段生活品質一樣，對食物的要求也不會讓步。作為一名料理人，力所能及的事就是盡可能使用『未利用食材』做出美味料理，讓資源可以最大化被利用。」

Seven 則分享：「在未來的某一天，我們會發現過往對於這片土地的過載使用，當食物能源短缺發生時，我們能做些什麼呢？我想這是未來很快要面對的問題，美味的食材，也是會有用完的一天。」兩位飲食藝術家在本次預演未來晚宴中發揮創意，同時分享對未來的哲理洞見。

料理長廣瀨晉平以過去、現在與未來作為三個章節，談金馬足跡、現今環境與難以想像的奇幻未來。圖／永添藝術提供

料理長廣瀨晉平以過去、現在與未來作為三個章節，成就一道道故事。首道料理「追尋金馬的足跡」回顧金馬賓館歷史，以1992年解除金馬臨時戒嚴令當年的報紙作為素材，設計出料理包裝，並繫上繩子，上桌後由客人親手揭開一探這段歷史敘事。第二章節為「清流的共鳴」，反思現今生態環境，將帶卵香魚浸漬於噶瑪蘭威士忌後烤製，選擇帶有青草味的瓜類，如水果小黃瓜、西瓜花與香魚搭配，意在呼籲人們對水資源的重視，沒有潔淨水源，魚便難以生存，也釀造不出香醇威士忌。

Seven本次則以三款調酒展現河流的三種狀態：清澈、污染、修復。以紹興酒來模擬河川的礦物質，清澈的酒體就像仍未被污染的河川；結合百里香及杜松子的混濁液體如同污水，飄著淡淡的酸味，那是醋及米的風味；威士忌與巧克力分明的對比，如同被潔淨後的河川。

Room by Le Kief主理人易柏翔Seven發揮創意，同時分享對未來的哲理洞見。圖／永添藝術提供

第三個章節，廣瀨料理長將料理藏在蠑螺殼内，打開後眼前料理逐漸變色，沒有人知道這是什麼原理，也不知道最終會幻化成什麼顏色，就如同難以預測的未來。Seven的最後一款調酒「上下顛倒」將泥土根味至於頂部、清新的青草香放置底部，象徵或許在未來的某一天世界會跟現在完全不同。Seven說：「我們這次選用許多隨手可得的材料加以發酵，運用技術讓平凡食材變得不再是原本想像中的樣子。也許在不久後的將來，人們將不再進食，而是用液體來吸收一天的養分，這是我腦中對於『預演未來』的想像。」  

永添藝術攜手 Room by Le Kief 合作的限量調酒「記憶」以及與 Ukai-tei Kaohsiung 懷石的「記憶裡的最中」，將於11月30日起在金馬賓館當代美術館二樓 ALIEN All-Day Lounge 限量供應。