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洞見未來的餐酒藝術:Ukai-tei Kaohsiung、Room by Le Kief
攜手共演,《未知的味覺旅程》金馬賓館2樓登場

2021-11-29 13:32 沈佩臻

Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平認為,作為料理人,力所能及...
Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平認為,作為料理人,力所能及的事就是盡可能使用未利用食材做出美味料理,讓資源可以最大化被利用。 圖/永添藝術提供

一場疫情加劇局勢變遷,然而就算沒有疫情,誰也不知道未來究竟會是什麼模樣,問號之下更引人好奇、急欲探求,永添藝術於金馬賓館的年度壓軸展覽《預演未來》現正熱烈展出中,國內外十位新銳藝術家齊聚勾勒未來樣貌,而位於美術館二樓的飲食體驗空間 ALIEN All-Day Lounge,亦成為另一處藝術展演現場。

回應《預演未來》核心精神,永添藝術邀請兩位餐飲藝術家—— Ukai-tei Kaohsiung 懷石料理長廣瀨晉平(Shinpei Hirose)、Room by Le Kief 主理人易柏翔(Seven Yi),透過他們腦中廣袤無垠的想像力、創造力,以廚藝與調酒巧妙詮釋「時間」及「人與自然」的關係,反思未來飲食潛在的危機,在這場名為《未知的味覺旅程》的餐酒饗宴中,將空間化為航向未知的母船。

過程中沉浸於全黑色系設計,宛如幽暗宇宙,特別讓背景淡出,以光芒聚焦料理,背景引退以凸顯料理,並設計出三個章節的曲目變奏,帶領賓客進行一趟多重時間軸的旅行,八道菜搭配八款調酒層層遞嬗,已於日前以一場快閃晚宴方式齊聚各領域愛好藝術人士,並於活動結束後,將 Room by Le Kief 的限量調酒「記憶」結合廣瀨料理長「記憶裡的最中」,以味覺展演呼應最新展覽《預演未來》,在餐飲搭配中意識到兩位餐飲藝術家對未來的想像。

Room by Le Kief主理人易柏翔Seven於快閃晚宴中,以三款調酒展現...
Room by Le Kief主理人易柏翔Seven於快閃晚宴中,以三款調酒展現河流的三種狀態:清澈、污染、修復。 圖/永添藝術提供

透過八道餐酒組合,料理長廣瀨晉平與 Seven 對「未來飲食」不約而同地提出這塊土地的關懷與反思。廣瀨料理長表示:「未來人口數量仍會持續增長,如何構建永續發展的社會環境成為當下熱烈討論的議題,如同人們已完全依賴於現階段生活品質一樣,對食物的要求也不會讓步。作為一名料理人,力所能及的事就是盡可能使用『未利用食材』做出美味料理,讓資源可以最大化被利用。」

Seven 則分享:「在未來的某一天,我們會發現過往對於這片土地的過載使用,當食物能源短缺發生時,我們能做些什麼呢?我想這是未來很快要面對的問題,美味的食材,也是會有用完的一天。」 兩位飲食藝術家在本次預演未來晚宴中發揮創意,同時分享對未來的哲理洞見。

料理長廣瀨晉平以過去、現在與未來作為三個章節,談金馬足跡、現今環境與難以想像的奇...
料理長廣瀨晉平以過去、現在與未來作為三個章節,談金馬足跡、現今環境與難以想像的奇幻未來。 圖/永添藝術提供

料理長廣瀨晉平以過去、現在與未來作為三個章節,成就一道道故事。首道料理「追尋金馬的足跡」回顧金馬賓館歷史,以1992年解除金馬臨時戒嚴令當年的報紙作為素材,設計出料理包裝,並繫上繩子,上桌後由客人親手揭開一探這段歷史敘事。第二章節為「清流的共鳴」,反思現今生態環境,將帶卵香魚浸漬於噶瑪蘭威士忌後烤製,選擇帶有青草味的瓜類,如水果小黃瓜、西瓜花與香魚搭配,意在呼籲人們對水資源的重視,沒有潔淨水源,魚便難以生存,也釀造不出香醇威士忌。

Seven本次則以三款調酒展現河流的三種狀態:清澈、污染、修復。以紹興酒來模擬河川的礦物質,清澈的酒體就像仍未被污染的河川;結合百里香及杜松子的混濁液體如同污水,飄著淡淡的酸味,那是醋及米的風味;威士忌與巧克力分明的對比,如同被潔淨後的河川。

Room by Le Kief主理人易柏翔Seven發揮創意,同時分享對未來的哲...
Room by Le Kief主理人易柏翔Seven發揮創意,同時分享對未來的哲理洞見。 圖/永添藝術提供

第三個章節,廣瀨料理長將料理藏在蠑螺殼内,打開後眼前料理逐漸變色,沒有人知道這是什麼原理,也不知道最終會幻化成什麼顏色,就如同難以預測的未來。Seven的最後一款調酒「上下顛倒」將泥土根味至於頂部、清新的青草香放置底部,象徵或許在未來的某一天世界會跟現在完全不同。Seven說:「我們這次選用許多隨手可得的材料加以發酵,運用技術讓平凡食材變得不再是原本想像中的樣子。也許在不久後的將來,人們將不再進食,而是用液體來吸收一天的養分,這是我腦中對於『預演未來』的想像。」



永添藝術攜手 Room by Le Kief 合作的限量調酒 「記憶」以及與 Ukai-tei Kaohsiung 懷石的「記憶裡的最中」,將於11月30日起在金馬賓館當代美術館二樓 ALIEN All-Day Lounge 限量供應。

Room by Le Kief限量調酒「記憶」與Ukai-tei Kaohsiu...
Room by Le Kief限量調酒「記憶」與Ukai-tei Kaohsiung懷石的「記憶裡的最中」。 圖/永添藝術提供

ALIEN All-Day Lounge

時間|10:00 - 18:00 (最後點餐 17:30)

地址|金馬賓館當代美術館二樓(高雄市鼓山一路111號)

電話|+886-7-972 1685 #6212

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