登仙島、飲茶奶，用幻術解除一個世代對糖的焦慮：仙島 SENTO KAMPO TEA

2022-02-14 23:50 沈佩臻

仙島彎彎的門口如宮闕，也像仙人鬍子，全店使用黑色、土耳其黃，創造有別以往的撞色設... — 仙島彎彎的門口如宮闕，也像仙人鬍子，全店使用黑色、土耳其黃，創造有別以往的撞色設計。圖／石佩芯攝影

雲海散去，仙島浮現世人面前。施下幻術的虛靜氛圍，聰明說理的有料奶茶，來此盡管遺落世事，順道養身養心。

兩年前，台灣漢方手搖茶飲「拗不過NiouTea」以硬派女力形象出道，燉煮桃膠、阿膠、雪蓮、雪燕等食材，取代人們慣常搭配的珍珠粉圓，不用奶精與玉米糖漿，成功登入日本舉辦幾場Pop-up活動；剛柔並濟平衡身心、關照自身狀態的訴求，深受當地女性歡迎。當時前衛另類的不鏽鋼空間、復古黑豹的形象識別，即委託「好氏研究室」操刀設計。正準備進駐百貨設櫃時卻遇上疫情，一切按下暫停鍵。

擁有硬底子，卻也天馬行空的雙方團隊，合作起來充滿火花，怎麼可能說散就散。2022年再進化，一內一外通力創造新品牌「仙島SENTO」。

施幻術，最不理性的一次設計

「我沒看過一個品牌設計是從虛無中蹦出來的，但仙島就是。」坐在如奇幻異域的空間裡，不免令人好奇：誰想得到這樣設計？

好氏研究室藝術總監陳易鶴這一次不只擔任設計師，也身兼品牌主理人，親自替空間畫圖，打造搶眼的仙人鬍子門面（其實是自己的鬍子）、蘭花遮光網拱罩著長型茶席、300斤的130公分藺草綁束成牆、墨色珠狀燈具瀰漫東方意味，以及前往鶯歌手捏碗狀杯具，並由50年資深師傅燒製，包辦硬體軟裝。

特別從苗栗運來300斤藺草，陳易鶴花上半個月時間，親自打結、綁束層次，成為他最喜... — 特別從苗栗運來300斤藺草，陳易鶴花上半個月時間，親自打結、綁束層次，成為他最喜歡的角落。圖／石佩芯攝影

「我喜歡放入那種印象中不該出現在這裡的東西，」陳易鶴說，「像是苗栗藺草、黑色遮陽網，這些台灣語彙轉化出東方感的效果很好。」擁有15年品牌規劃經驗，每一次都得用理性切入，這一次卻不同，他捕捉腦海裡閃現的意象靈光，再加入一點偏執，水到渠成。

「台灣空間設計很少做到絕對色，我就想要兩種顏色碰撞，視覺感受很特別。」整間店只有兩種顏色，不是近年常見的純白與木質色調，而是象徵東方神秘的黑，搭上在黃土拔藥草的卡其黃。仔細看牆上、窗簾上寫的字「Xiu」和「Chi」，則是飛劍常用的咒語「咻」和讓石頭移動飛起來的「起」⋯⋯陳易鶴認真解釋一個個圖像與細節，然後又笑著默默說：「其實概念很ㄎㄧㄤ啦。」

想照顧現代人的漢方珍奶

「做漢方最大的挑戰，是你得先破除世人對它的印象——老派養生的單一印象。」身兼仙島主理人與飲食研發的嚴依柔Roro說，「我們不主打養生，但這套recipe的確照顧身體，它是一種聰明的概念，仙島就是現代人的御膳房。」不只重現、升級兩年前的經典茶譜，她更全面改以無熱量、不造成血糖波動的羅漢果糖取代一般蔗糖。但是，為何要使用成本更高的羅漢果糖？

「餐飲是有機的，時時刻刻都在變化，唯有回答到當代人關心的議題，解決他們的疑慮，進而有所對話，才有可能更精緻、進步，我們就會往這個方向找答案。」Roro觀察，台灣人對糖很敏感，與食物之間關係緊張，羅漢果糖也許是一種機會，可以卸除焦慮，重新和食物相處。大學主修劇場導演和表演的她，演員的身體屬於舞台、屬於劇團，不能只追求光鮮亮麗的外表，從聲帶發聲、筋骨靈活到保養身體都重要，內外平衡的觀念早已內化，因此幾年前投入餐飲產業，格外關注飲食對人帶來的種種影響。

左圖：肉桂燕麥香奶茶，搭配甜點肉桂布里歐，為開幕限定組合。右圖：煙雨蜜香，以澳洲... — 左圖：肉桂燕麥香奶茶，搭配甜點肉桂布里歐，為開幕限定組合。右圖：煙雨蜜香，以澳洲格里姆半島雨水煮阿里山蜜香，帶著自然清香餘韻。圖／石佩芯攝影

「味蕾的記憶，是認識世界的方式之一，」Roro說，「當一個世代活在對糖的恐懼裡，下一個世代的餐飲樣態就會改變，味道必須傳承，包含要運用它。從替代開始解除抗拒，後面才能放鬆，很多難得的滋味都運用到糖，不管是台南菜還是泰國菜。」

除了糖，她也在乎茶奶配料的特殊性與品質好壞。仙島直接和緬甸種植老欉桃膠樹、雪燕樹的第三代建立契作模式，挑選大顆無雜質的桃膠，而雪燕得有拉絲濃稠的好口感，白木耳則額外搭配蓮子或百合不顯單調。漢方茶品有多種選擇，如「長生茶」結合伯爵茶與花生，「姜女茶」選用薑辣素含量最高的竹薑為基底，配有桃膠、雪燕等食材。

「糖蒸酥酪」使用鮮奶與手工酒釀調配，慢火成形，可加入藍色爆米花醬，10分鐘內享用... — 「糖蒸酥酪」使用鮮奶與手工酒釀調配，慢火成形，可加入藍色爆米花醬，10分鐘內享用是最佳口感。圖／石佩芯攝影

除了飲品，老北京宮廷奶酪「糖蒸酥酪」成為話題甜食。和歐美奶酪截然不同，僅使用鮮奶與手工酒釀慢火烤製成形，10分鐘內享用是最佳口感；可選擇加入淋上桂花釀，或是以「藻藍」加上台灣米香製作的藍色爆米花醬，開啟一場百年甜點與現代滋味的世代對話。另一款開幕期間限定「肉桂燕麥香奶茶」不使用市售燕麥奶半誠品，堅持自家熬製燕麥奶，添加肉桂、蘋果與香蕉片，成功玩出fusion新滋味。