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登仙島、飲茶奶,用幻術解除一個世代對糖的焦慮:仙島 SENTO KAMPO TEA

2022-02-14 23:50 沈佩臻

仙島彎彎的門口如宮闕,也像仙人鬍子,全店使用黑色、土耳其黃,創造有別以往的撞色設...
仙島彎彎的門口如宮闕,也像仙人鬍子,全店使用黑色、土耳其黃,創造有別以往的撞色設計。 圖/石佩芯攝影

雲海散去,仙島浮現世人面前。施下幻術的虛靜氛圍,聰明說理的有料奶茶,來此盡管遺落世事,順道養身養心。

兩年前,台灣漢方手搖茶飲「拗不過NiouTea」以硬派女力形象出道,燉煮桃膠、阿膠、雪蓮、雪燕等食材,取代人們慣常搭配的珍珠粉圓,不用奶精與玉米糖漿,成功登入日本舉辦幾場Pop-up活動;剛柔並濟平衡身心、關照自身狀態的訴求,深受當地女性歡迎。當時前衛另類的不鏽鋼空間、復古黑豹的形象識別,即委託「好氏研究室」操刀設計。正準備進駐百貨設櫃時卻遇上疫情,一切按下暫停鍵。

擁有硬底子,卻也天馬行空的雙方團隊,合作起來充滿火花,怎麼可能說散就散。2022年再進化,一內一外通力創造新品牌「仙島SENTO」。

仙島主理人陳易鶴(左)、嚴依柔Roro(右)再次合作,創立仙島。 圖/石佩芯攝影
仙島主理人陳易鶴(左)、嚴依柔Roro(右)再次合作,創立仙島。 圖/石佩芯攝影

施幻術,最不理性的一次設計

「我沒看過一個品牌設計是從虛無中蹦出來的,但仙島就是。」坐在如奇幻異域的空間裡,不免令人好奇:誰想得到這樣設計?

好氏研究室藝術總監陳易鶴這一次不只擔任設計師,也身兼品牌主理人,親自替空間畫圖,打造搶眼的仙人鬍子門面(其實是自己的鬍子)、蘭花遮光網拱罩著長型茶席、300斤的130公分藺草綁束成牆、墨色珠狀燈具瀰漫東方意味,以及前往鶯歌手捏碗狀杯具,並由50年資深師傅燒製,包辦硬體軟裝。

走入仙島室內即見長型茶席,以蘭花遮陽網拱罩著。 圖/石佩芯攝影
走入仙島室內即見長型茶席,以蘭花遮陽網拱罩著。 圖/石佩芯攝影

特別從苗栗運來300斤藺草,陳易鶴花上半個月時間,親自打結、綁束層次,成為他最喜...
特別從苗栗運來300斤藺草,陳易鶴花上半個月時間,親自打結、綁束層次,成為他最喜歡的角落。 圖/石佩芯攝影

「我喜歡放入那種印象中不該出現在這裡的東西,」陳易鶴說,「像是苗栗藺草、黑色遮陽網,這些台灣語彙轉化出東方感的效果很好。」擁有15年品牌規劃經驗,每一次都得用理性切入,這一次卻不同,他捕捉腦海裡閃現的意象靈光,再加入一點偏執,水到渠成。

「台灣空間設計很少做到絕對色,我就想要兩種顏色碰撞,視覺感受很特別。」整間店只有兩種顏色,不是近年常見的純白與木質色調,而是象徵東方神秘的黑,搭上在黃土拔藥草的卡其黃。仔細看牆上、窗簾上寫的字「Xiu」和「Chi」,則是飛劍常用的咒語「咻」和讓石頭移動飛起來的「起」⋯⋯陳易鶴認真解釋一個個圖像與細節,然後又笑著默默說:「其實概念很ㄎㄧㄤ啦。」

仙島設計出三種不同座位區,櫃檯則帶有中藥行氛圍。 圖/石佩芯攝影
仙島設計出三種不同座位區,櫃檯則帶有中藥行氛圍。 圖/石佩芯攝影

牆上圖騰、乍看難懂的英文單字,演繹施咒畫面與咒語。 圖/石佩芯攝影
牆上圖騰、乍看難懂的英文單字,演繹施咒畫面與咒語。 圖/石佩芯攝影

想照顧現代人的漢方珍奶

「做漢方最大的挑戰,是你得先破除世人對它的印象——老派養生的單一印象。」身兼仙島主理人與飲食研發的嚴依柔Roro說,「我們不主打養生,但這套recipe的確照顧身體,它是一種聰明的概念,仙島就是現代人的御膳房。」不只重現、升級兩年前的經典茶譜,她更全面改以無熱量、不造成血糖波動的羅漢果糖取代一般蔗糖。但是,為何要使用成本更高的羅漢果糖?

「餐飲是有機的,時時刻刻都在變化,唯有回答到當代人關心的議題,解決他們的疑慮,進而有所對話,才有可能更精緻、進步,我們就會往這個方向找答案。」Roro觀察,台灣人對糖很敏感,與食物之間關係緊張,羅漢果糖也許是一種機會,可以卸除焦慮,重新和食物相處。大學主修劇場導演和表演的她,演員的身體屬於舞台、屬於劇團,不能只追求光鮮亮麗的外表,從聲帶發聲、筋骨靈活到保養身體都重要,內外平衡的觀念早已內化,因此幾年前投入餐飲產業,格外關注飲食對人帶來的種種影響。

左圖:肉桂燕麥香奶茶,搭配甜點肉桂布里歐,為開幕限定組合。右圖:煙雨蜜香,以澳洲...
左圖:肉桂燕麥香奶茶,搭配甜點肉桂布里歐,為開幕限定組合。右圖:煙雨蜜香,以澳洲格里姆半島雨水煮阿里山蜜香,帶著自然清香餘韻。 圖/石佩芯攝影

「味蕾的記憶,是認識世界的方式之一,」Roro說,「當一個世代活在對糖的恐懼裡,下一個世代的餐飲樣態就會改變,味道必須傳承,包含要運用它。從替代開始解除抗拒,後面才能放鬆,很多難得的滋味都運用到糖,不管是台南菜還是泰國菜。」

除了糖,她也在乎茶奶配料的特殊性與品質好壞。仙島直接和緬甸種植老欉桃膠樹、雪燕樹的第三代建立契作模式,挑選大顆無雜質的桃膠,而雪燕得有拉絲濃稠的好口感,白木耳則額外搭配蓮子或百合不顯單調。漢方茶品有多種選擇,如「長生茶」結合伯爵茶與花生,「姜女茶」選用薑辣素含量最高的竹薑為基底,配有桃膠、雪燕等食材。

「糖蒸酥酪」使用鮮奶與手工酒釀調配,慢火成形,可加入藍色爆米花醬,10分鐘內享用...
「糖蒸酥酪」使用鮮奶與手工酒釀調配,慢火成形,可加入藍色爆米花醬,10分鐘內享用是最佳口感。 圖/石佩芯攝影

除了飲品,老北京宮廷奶酪「糖蒸酥酪」成為話題甜食。和歐美奶酪截然不同,僅使用鮮奶與手工酒釀慢火烤製成形,10分鐘內享用是最佳口感;可選擇加入淋上桂花釀,或是以「藻藍」加上台灣米香製作的藍色爆米花醬,開啟一場百年甜點與現代滋味的世代對話。另一款開幕期間限定「肉桂燕麥香奶茶」不使用市售燕麥奶半誠品,堅持自家熬製燕麥奶,添加肉桂、蘋果與香蕉片,成功玩出fusion新滋味。

仙島提供自家煮漢方茶,以桃膠、雪燕、銀耳、百合等食材取代一般常見手搖飲配料。 圖...
仙島提供自家煮漢方茶,以桃膠、雪燕、銀耳、百合等食材取代一般常見手搖飲配料。 圖/石佩芯攝影

仙島 SENTO KAMPO TEA

地址|⁣台北市大同區承德路三段90巷2號

電話|02-2595-3757

營業時間|11:30-19:30

最新資訊請見仙島SENTO官方網站Instagram

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