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清酒迷必去!神戶「灘五鄉酒所」新開幕:一次搜集26家酒造,500年歷史酒廠大變身

2022-04-29 20:30 沈佩臻

灘五鄉酒所以推廣灘五鄉地域共26個日本酒藏魅力為目標而創立。 圖片來源/灘五鄉酒...
灘五鄉酒所以推廣灘五鄉地域共26個日本酒藏魅力為目標而創立。 圖片來源/灘五鄉酒所官網

日本兵庫縣西宮市神戶市沿海一帶的「灘五鄉」是日本知名酒造之一,釀酒歷史可追溯到室町時代(1336-1573),名稱中的五鄉包含神戶市的西鄉、御影鄉、魚崎鄉,以及西宮市的西宮鄉、今津鄉。為了讓國內外旅客感受日本最美好的灘之酒魅力,神戶在地企業攜手劍菱酒造,一次齊聚菊正宗、白鶴、白鹿、日本盛、澤之鶴等26家灘五鄉日本酒藏,創立「灘五鄉酒所」,聯手建築師常深大輔、藝術家松本尚操刀空間與室內設計,將500年歷史酒造整裝再出發,4月29日正式開幕,成為清酒迷必朝聖去所。

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灘五鄉26家酒造集合,傳遞日本酒魅力與文化

由神戶在地企業ARiGATO-CHAN株式會社,與26個酒造之一劍菱酒造合作的「灘五鄉酒所」,不只是推廣劍菱自家酒,也將以推廣地域品牌「灘五鄉」、日本酒文化傳承為使命,因此僅有五、六、日營業,平日會舉辦清酒研討會、發布灘五鄉歷史、資料與生產者故事等相關資訊,還有揉米餅文化體驗等活動。不僅是品酒天堂,也是深刻感受日本酒魅力的場所。

灘五鄉酒所天花板懸掛著象徵八百萬神意像的手繪旗幟。 圖/神戶觀光局提供
灘五鄉酒所天花板懸掛著象徵八百萬神意像的手繪旗幟。 圖/神戶觀光局提供

灘五鄉擁有來自六甲山的優質湧水「宮水」,富含磷、鉀等豐富礦物質,是釀造日本酒最理想的水質,同時搭配適合釀造清酒的酒米「山田錦」、將蒸好的酒米冷卻的乾冷寒風「六甲大蛇(六甲卸)」。具備釀酒所需的水、米、風三要素,加上自古傳承至今的丹波杜氏的釀造技術,造就灘五鄉日本酒遠近馳名的芳醇滋味。

灘五鄉酒所僅於五、六、日營業,平日不定期舉辦揉米餅文化體驗、清酒研討等活動。 圖...
灘五鄉酒所僅於五、六、日營業,平日不定期舉辦揉米餅文化體驗、清酒研討等活動。 圖/神戶觀光局提供

神戶建築師與藝術家改造,融入飲酒前的敬神儀式

「灘五鄉酒所」改造自前身為超過500年歷史的劍菱酒藏,由出身神戶的建築師常深大輔擔任空間設計,藝術家松本尚負責進行室內設計,將這座最早為味噌藏、後轉為釀酒廠,且曾二度毀於太平洋戰爭祝融之災、1995年阪神淡路大震災的空間重整出發。

敬神儀式之後,領受日本酒飲用,是日本自古以來的習俗,此處便融入向習俗致敬的設計理念,建築師常深大輔以神社為意象,在入口處裝置日本神社常見的注連繩,一入內則是全長達50公尺的木製U字吧台,擺設於吧台盡頭的展示櫃展示出26家酒藏的銘酒;最後兩列並排的貯酒槽,則運用色彩繽紛的光影隨機照明,營造神秘氛圍,而U字型吧台正在申請金氏世界紀錄中,通過後想必再掀起一番討論。

灘五鄉酒所內的貯酒槽,光影營造神秘氛圍。 圖/神戶觀光局提供
灘五鄉酒所內的貯酒槽,光影營造神秘氛圍。 圖/神戶觀光局提供

灘五鄉酒所齊聚在地26個酒藏的日本酒。 圖/神戶觀光局提供
灘五鄉酒所齊聚在地26個酒藏的日本酒。 圖/神戶觀光局提供

藝術家松本尚將象徵八百萬神意像的手繪旗幟,高掛於酒藏天井上,繽紛色彩與柔和觸感為空間增添活潑調性;牆壁上掛著運用酒樽木片製作的26家酒藏名牌,打造如酒神聖殿般的氛圍,而店內供應的「灘五鄉酒所套餐」所使用的麴蓋設計亦出自其手。

象徵八百萬神意像的手繪旗幟,以及酒樽木片製作而成的26酒藏名牌。 圖/神戶觀光局...
象徵八百萬神意像的手繪旗幟,以及酒樽木片製作而成的26酒藏名牌。 圖/神戶觀光局提供

灘五鄉酒所套餐,以烙印著灘五鄉字樣的木枡,盛裝顧客自選的日本酒,搭配在地酒餚享用...
灘五鄉酒所套餐,以烙印著灘五鄉字樣的木枡,盛裝顧客自選的日本酒,搭配在地酒餚享用。 圖片來源/灘五鄉酒所官網

與料理人合作,研發在地風土酒餚

標榜能完美搭配各種食材的灘之酒,其特色為香氣撲鼻、口感濃郁,入口後清洌不甜膩,尾韻悠長,與各式珍饈滋味不衝突。開幕即推出的「灘五鄉酒所套餐」,以烙印著灘五鄉字樣的木枡,盛裝顧客自選的日本酒,搭配由自然派餐廳amasora的料理研究家池尻彩子監修,運用劍菱日本酒與神戶漁師捕獲的當令食材,開發出具有時令、發酵、相容性、地產地銷等元素的酒餚料理。同步供應日本酒品飲套組、各式日本酒,以及神戶港新鮮海產、神戶牛等地產食材酒餚,甚至想比較各自美好風味的26藏日本酒,也可以一次搜集享用。

灘五鄉酒所攜手神戶料理研究家池尻彩子,以劍菱日本酒入料,研發出在地風土酒餚。 圖...
灘五鄉酒所攜手神戶料理研究家池尻彩子,以劍菱日本酒入料,研發出在地風土酒餚。 圖/神戶觀光局提供

灘五郷酒所由神戶在地企業ARiGATO-CHAN株式會社,與26個酒造之一劍菱酒...
灘五郷酒所由神戶在地企業ARiGATO-CHAN株式會社,與26個酒造之一劍菱酒造合作創立。 圖/神戶觀光局提供

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

灘五鄉酒所

地址|神戸市東灘区御影本町3-11-2

營業時間|每週五六日、例假日12:00-22:00(最後點餐時間21:30)不定休・週一至週四僅提供活動包場使用

交通|阪神電車 御影站徒步10分

官網|https://nadagogo.com/

關於灘五鄉

灘五鄉歷史可追溯至室町時代,到了江戶時代更因專門運送桶裝清酒往返江戶的「樽廻船」定期航路系統發達,可將灘酒迅速運往江戶流通而大放異彩;當時最大的「樽廻船」可一次裝載3000個酒桶,每桶容量4斗,相當於36瓶2公升的瓶酒、重達80公斤。當時江戶80%的酒都來自灘五鄉,至今灘五鄉依然是全日本最佳的日本酒釀造地區,豐碩產量使得兵庫縣整體日本酒生產量位居全日本之冠,上市量佔全國25%。

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