親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

義大利FRASSI餐廳大直開幕!以現代摩登手法詮釋托斯卡尼的生活況味

2023-02-13 14:13 高婉珮

前台北文華東方酒店Bencotto主廚、來自義大利中部托斯卡尼的鬼才廚師雅克柏・弗西(Iacopo Frassi),在被譽為「米其林星星之路」的大直樂群三路,以自己的姓氏「FRASSI」為名,開設首家個人品牌義大利Fine Dining餐廳,用現代摩登方式,呈現義大利古典料理,詮釋來自於托斯卡尼的生活況味。

以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場,透過幾何線條呈現...
以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場,透過幾何線條呈現。圖/FRASSI提供。

雅克柏主廚從小生活在物產豐饒的義大利托斯卡尼,成為他料理之路的厚實底蘊。他在「FRASSI」餐廳後院打造種植了16種植物的香草花園以及烘焙專區,餐廳所供應的黑蒜奶油、三種口味的手工麵包都是餐廳自製、不假外求,忠實還原他「取之於大地」的兒時記憶。

來自義大利中部托斯卡尼的鬼才廚師雅克柏・弗西(Iacopo Frassi)。圖/...
來自義大利中部托斯卡尼的鬼才廚師雅克柏・弗西(Iacopo Frassi)。圖/FRASSI提供。

FRASSI主廚引以為傲的手工麵包氣孔。圖/FRASSI提供。
FRASSI主廚引以為傲的手工麵包氣孔。圖/FRASSI提供。

作為義大利Fine Dining餐廳,「FRASSI」在空間鋪陳上也以來自義大利托斯卡尼的杏色為主軸,以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場,再透過幾何線條重新詮釋。洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔,牆上標示特別選用米蘭藝術家的創作,在古典沉穩的氛圍中,展現義大利文藝風情。

洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔,展現義大利文藝風情。圖/FRASSI提供。
洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔,展現義大利文藝風情。圖/FRASSI提供。

以12席圓弧吧台環繞開放式廚房,讓饕客對廚房動態一覽無遺,彷彿成為「搖滾區第一排...
以12席圓弧吧台環繞開放式廚房,讓饕客對廚房動態一覽無遺,彷彿成為「搖滾區第一排」。圖/FRASSI提供。

最特別的是,餐廳刻意以12席圓弧吧台環繞開放式廚房,讓饕客對廚房動態一覽無遺,彷彿成為「搖滾區第一排」;同時另提供8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂,滿足聚會需求。雅克柏主廚也在套餐中融入義式飲食文化,開胃小點以豐富的Canapé、Grissini及義式手工麵包,搭配自製發酵黑蒜奶油,拉開饗宴序曲。

FRASSI提供包廂客席,含8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂。圖/FRAS...
FRASSI提供包廂客席,含8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂。圖/FRASSI提供。

本季春季套餐以「山海間的雙重奏」為主題,「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」、「紅魽、乳清、松針」兩道義式生食前菜,先後呈現出春天綠意盎然的生機,雅克柏主廚對於海洋的熱情,以及他家鄉記憶中的田野氣息。

義式生食前菜「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」。圖/FRASSI提供。
義式生食前菜「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」。圖/FRASSI提供。

義式生食前菜「紅魽、乳清、松針」。圖/FRASSI提供。
義式生食前菜「紅魽、乳清、松針」。圖/FRASSI提供。

「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」這道前菜在義大利有迎接新年、帶來好運的寓意,主廚以鹽焗、醃漬甜菜根,搭配義式豬蹄香腸與鴨肝,運用豬胸肋和覆盆子製作醬汁,平衡豐美的油脂香氣,上菜時香氣四溢,令人食指大動。

前菜「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」。圖/FRASSI提供。
前菜「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」。圖/FRASSI提供。

「石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露」燉飯,以整條石狗公魚下去熬煮出濃縮高湯,洋溢濃厚的海洋氣息,一旁的鹽膚木粉嚐起來有類似梅子粉的酸香與鹹度,搭配義式魚露提鮮,展現出燉飯的全新可能。

主菜之一的「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」將馬頭魚油淋酥脆後低溫燻烤,搭配宜蘭甜蝦櫛瓜花、自製蝦夷蔥油,托斯卡尼傳統魚湯製成義式海鮮醬,鮮甜可人。

主菜之一的「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」。圖/FRASSI提供。
主菜之一的「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」。圖/FRASSI提供。

冰品「優格、草莓、陳年巴薩米克醋」下方是以檸檬調味的草莓果粒,上方是義大利傳統的優格口味義大利冰淇淋,淋上陳年20年的巴薩米克醋,讓簡單的冰品成為帶著草莓果粒與不同酸度表現的多層次享受。

甜點「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅與自行發酵的咖啡康普茶,賦予甜點如同西西里咖啡般帶著微妙酸度的迷人風味,是本季強烈建議不可錯過的必選甜點。

甜點「巧克力、焦糖、康普茶」。圖/FRASSI提供。
甜點「巧克力、焦糖、康普茶」。圖/FRASSI提供。

◎FRASSI營業資訊

.地址:台北市中山區樂群三路299號1樓

.營業時間:週二~週六18:00 ~22:00

.訂位方式:inline訂位系統

.價格:晚間套餐為台幣3,280元+10%,Wine Pairing (3杯)980元、(6杯) 1,680元

最新文章

何欣潔|1985年,澎湖人,在台北求學、就業,曾任《今周刊》記者、《彭博商業周刊...

將「離島」作為方法——何欣潔談離島出版:本島的陰性敘事,以及航離港口的勇氣

2023/12/07
無印良品大立旗艦店,870坪全台最大、整理5大無印迷不能錯過的必逛亮點。phot...

無印良品大立旗艦店!5個無印迷不能錯過的必逛設計亮點

2023/12/06
由老闆呂景輝和老闆娘蔡美如創立的釉藥堂,一整面牆的釉藥試色瓷片就已讓人無法移開目...

走入深度鶯歌內裡,全新鶯歌「鶯式生活」品味美食、人情、工藝與文化傳承

2023/12/06
格蘭花格攜手昇恆昌打造生肖主題包桶原酒木龍典藏系列,30年雋永醞藏系列單桶原酒同...

行走的雪莉桶!格蘭花格x昇恆昌4款高年份單桶原酒威士忌限量上市

2023/12/05
打開二通街角館,走入典藏於日常的嘉義美好。
 圖/嘉義異鄉人提供

探索嘉義舊城區二通街角館!17間特色店家呈現城市工藝、飲食、聲音記憶

2023/12/05
《伴家久》11/25駁二開展,友善動物「伴bàn」入日常生活中。圖|高雄市動保處...

伴家久11/25駁二開展!高雄動保全新主視覺「伴」圈起友善動物關係

2023/12/05
每一輛Defender,都象徵了對自由的嚮往與追求。圖/JLR Taiwan提供

駕馭Defender探索秘境擁抱山林,爲生活延展更多可能、讓心不受拘束!

2023/12/01
開箱「城市美術館」誠品生活480!12/1起開放體驗,還有3米「耶誕書」飄濃濃耶...

開箱城市美術館台中「誠品生活480」!12/1起開放體驗

2023/11/30
全新酒吧 Petit Petit位於台中 PARK2 草悟廣場的隱密綠洲,以迷人...

「Petit Petit」台中全新酒吧PARK2草悟廣場亮相!本事製作所打造城市小酌綠洲

2023/11/30
第15屆大港開唱3/30、31高雄駁二藝術特區盛大登場!首波陣容大公開,相隔八年...

2024大港開唱3/30、31高雄駁二藝術特區登場!首波出現草東沒有派對

2023/11/29
透過現場展品與說明、影片,可以深入了解「小店永豐」計畫中,各小店在地方的努力。記...

小店永豐故事展 首站台中興大分行啟動:關注台灣默默努力的小店 讓民眾認識它的溫暖可愛

2023/11/29
星巴克沙鹿北勢門市全台首家獲得Greener Store認證,提供不一樣服務的星...

星巴克沙鹿北勢門市11/28開幕!25週年紀念店、全台首家Greener Store

2023/11/28
Matiere Premiere小眾香水不撞香,一韻到底還原自然氣息的10款淡香...

Matiere Premiere小眾香水不撞香!一韻到底還原自然氣息的10款淡香精

2023/11/28
藍婉甄|曾任職於POP Radio、SoundOn,念教育卻走進媒體,現任《報導...

《報導者》Podcast製作人藍婉甄:創造團隊信任感,讓現場現身說法

2023/11/26
吳凡|鏡電視《另一種注目》製作人。長期從事策展、製片、企畫等工作,曾擔任CNEX...

紀實節目「另一種注目」製作人吳凡:留下紀錄,用影像說人物故事

2023/11/26
2023南國漫讀節11月最後一場講座,由王偉忠主講,吸引超過200位民眾參與。記...

王偉忠在屏東遺構公園暢談眷村生活 2023南國漫讀節再創新風貌

2023/11/26
柯智豪|以專輯製作、演奏、作曲與配樂等囊括三金,作品涵蓋東西古典,擔任演唱會、電...

跨界製作人柯智豪:不斷將創作者推向邊界,看到不一樣的風景

2023/11/25
Everijoy Floral Boutique是非典型花店,提供花禮訂製、花器...

依花而生的藝廊會所:新莊「Everijoy Floral Boutique」開幕,輕便習花、賞世界工藝

2023/11/25

回應

Top