義大利FRASSI餐廳大直開幕!以現代摩登手法詮釋托斯卡尼的生活況味
前台北文華東方酒店Bencotto主廚、來自義大利中部托斯卡尼的鬼才廚師雅克柏・弗西(Iacopo Frassi),在被譽為「米其林星星之路」的大直樂群三路,以自己的姓氏「FRASSI」為名,開設首家個人品牌義大利Fine Dining餐廳,用現代摩登方式,呈現義大利古典料理,詮釋來自於托斯卡尼的生活況味。
雅克柏主廚從小生活在物產豐饒的義大利托斯卡尼,成為他料理之路的厚實底蘊。他在「FRASSI」餐廳後院打造種植了16種植物的香草花園以及烘焙專區,餐廳所供應的黑蒜奶油、三種口味的手工麵包都是餐廳自製、不假外求,忠實還原他「取之於大地」的兒時記憶。
作為義大利Fine Dining餐廳,「FRASSI」在空間鋪陳上也以來自義大利托斯卡尼的杏色為主軸,以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場,再透過幾何線條重新詮釋。洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔,牆上標示特別選用米蘭藝術家的創作,在古典沉穩的氛圍中,展現義大利文藝風情。
最特別的是,餐廳刻意以12席圓弧吧台環繞開放式廚房,讓饕客對廚房動態一覽無遺,彷彿成為「搖滾區第一排」;同時另提供8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂,滿足聚會需求。雅克柏主廚也在套餐中融入義式飲食文化,開胃小點以豐富的Canapé、Grissini及義式手工麵包,搭配自製發酵黑蒜奶油,拉開饗宴序曲。
本季春季套餐以「山海間的雙重奏」為主題,「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」、「紅魽、乳清、松針」兩道義式生食前菜,先後呈現出春天綠意盎然的生機,雅克柏主廚對於海洋的熱情,以及他家鄉記憶中的田野氣息。
「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」這道前菜在義大利有迎接新年、帶來好運的寓意,主廚以鹽焗、醃漬甜菜根,搭配義式豬蹄香腸與鴨肝,運用豬胸肋和覆盆子製作醬汁,平衡豐美的油脂香氣,上菜時香氣四溢,令人食指大動。
「石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露」燉飯,以整條石狗公魚下去熬煮出濃縮高湯,洋溢濃厚的海洋氣息,一旁的鹽膚木粉嚐起來有類似梅子粉的酸香與鹹度,搭配義式魚露提鮮,展現出燉飯的全新可能。
主菜之一的「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」將馬頭魚油淋酥脆後低溫燻烤,搭配宜蘭甜蝦櫛瓜花、自製蝦夷蔥油,托斯卡尼傳統魚湯製成義式海鮮醬,鮮甜可人。
冰品「優格、草莓、陳年巴薩米克醋」下方是以檸檬調味的草莓果粒,上方是義大利傳統的優格口味義大利冰淇淋,淋上陳年20年的巴薩米克醋,讓簡單的冰品成為帶著草莓果粒與不同酸度表現的多層次享受。
甜點「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅與自行發酵的咖啡康普茶,賦予甜點如同西西里咖啡般帶著微妙酸度的迷人風味,是本季強烈建議不可錯過的必選甜點。
◎FRASSI營業資訊
.地址:台北市中山區樂群三路299號1樓
.營業時間:週二~週六18:00 ~22:00
.訂位方式:inline訂位系統
.價格:晚間套餐為台幣3,280元+10%,Wine Pairing (3杯)980元、(6杯) 1,680元
最新文章
-
攜手台菜阿發師!「2024鶯歌產地開放日」以三大亮點近距離探索製陶現場
2024/10/14 -
合風蒼飛操刀「龜山植藝實驗所」亮相!植物展覽、泳池咖啡、市集一次看
2024/10/11 -
金曲歌王蛋堡、金曲歌后阿爆首登火球祭舞台 阿跨面、馬克SAVAGE.M特別共演
2024/10/11 -
亞洲首家Fritz Hansen Pop-up Café,攜手ACME於北美館開幕!設計迷必訪重點整理
2024/10/10 -
台中「出外爵食祭」本週五同爵士音樂節登場!50品牌帶來創新餐點、限定酒單
2024/10/10 -
【台東100碗】多元族群融合激盪出海陸美味「台東100碗」揭曉 「旗遇海味」、「巨大少年咖啡館」各奪3碗居冠
2024/10/10 -
【台東100碗】台東100碗 評審葉怡蘭、楊柏偉、舒米恩、武撒恩︱美食講評
2024/10/10 -
【台東100碗】台東縣長饒慶鈴:「台東100碗」是真正貼近台東人生活的美食
2024/10/10 -
日立「主廚有約」9月活動圓滿結束 阿慶師一機端出3道美味料理收服吃貨
2024/10/09 -
4大關鍵解密!一睹Netflix現象級韓國料理實境秀《黑白大廚》爆紅原因
2024/10/09 -
設計鬼才菲利浦•史塔克操刀!慕赫「L’ÉVOLUTION演進系列」全台僅35套
2024/10/08 -
2024南國漫讀節10月國際作家打頭陣、獨立書市有閱讀香
2024/10/08 -
Bar Domani × 栗栗クリクリ專門店聯名!苦瓜風味「瀑布蒙布朗」限時登場
2024/10/08 -
盤點Netflix《黑白大廚》10個名場面!黑手黨提拉米蘇、三星超神刀工
2024/10/08 -
日立變頻氣炸微波烤箱HMR-DA2713 在家開週末Chill食堂 主廚級美食一起炸起來
2024/10/08 -
「小店永豐故事展」、 「小店永豐市集」活動吸1.3萬人次 展現台灣小店動人故事與力量
2024/10/06 -
「小店永豐市集」聚焦在地主題:成功海銀行、可可雅米、坪林茶青 感受食飲風味
2024/10/05 -
小店永豐市集「糧莘庇護農場」、「木想傢」、「DA BOSS」 關懷社會傳遞永續
2024/10/05
回應