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義大利FRASSI餐廳大直開幕!以現代摩登手法詮釋托斯卡尼的生活況味

2023-02-13 14:13 高婉珮

前台北文華東方酒店Bencotto主廚、來自義大利中部托斯卡尼的鬼才廚師雅克柏・弗西(Iacopo Frassi),在被譽為「米其林星星之路」的大直樂群三路,以自己的姓氏「FRASSI」為名,開設首家個人品牌義大利Fine Dining餐廳,用現代摩登方式,呈現義大利古典料理,詮釋來自於托斯卡尼的生活況味。

以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場,透過幾何線條呈現...
以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場,透過幾何線條呈現。圖/FRASSI提供。

雅克柏主廚從小生活在物產豐饒的義大利托斯卡尼,成為他料理之路的厚實底蘊。他在「FRASSI」餐廳後院打造種植了16種植物的香草花園以及烘焙專區,餐廳所供應的黑蒜奶油、三種口味的手工麵包都是餐廳自製、不假外求,忠實還原他「取之於大地」的兒時記憶。

來自義大利中部托斯卡尼的鬼才廚師雅克柏・弗西(Iacopo Frassi)。圖/...
來自義大利中部托斯卡尼的鬼才廚師雅克柏・弗西(Iacopo Frassi)。圖/FRASSI提供。

FRASSI主廚引以為傲的手工麵包氣孔。圖/FRASSI提供。
FRASSI主廚引以為傲的手工麵包氣孔。圖/FRASSI提供。

作為義大利Fine Dining餐廳,「FRASSI」在空間鋪陳上也以來自義大利托斯卡尼的杏色為主軸,以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場,再透過幾何線條重新詮釋。洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔,牆上標示特別選用米蘭藝術家的創作,在古典沉穩的氛圍中,展現義大利文藝風情。

洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔,展現義大利文藝風情。圖/FRASSI提供。
洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔,展現義大利文藝風情。圖/FRASSI提供。

以12席圓弧吧台環繞開放式廚房,讓饕客對廚房動態一覽無遺,彷彿成為「搖滾區第一排...
以12席圓弧吧台環繞開放式廚房,讓饕客對廚房動態一覽無遺,彷彿成為「搖滾區第一排」。圖/FRASSI提供。

最特別的是,餐廳刻意以12席圓弧吧台環繞開放式廚房,讓饕客對廚房動態一覽無遺,彷彿成為「搖滾區第一排」;同時另提供8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂,滿足聚會需求。雅克柏主廚也在套餐中融入義式飲食文化,開胃小點以豐富的Canapé、Grissini及義式手工麵包,搭配自製發酵黑蒜奶油,拉開饗宴序曲。

FRASSI提供包廂客席,含8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂。圖/FRAS...
FRASSI提供包廂客席,含8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂。圖/FRASSI提供。

本季春季套餐以「山海間的雙重奏」為主題,「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」、「紅魽、乳清、松針」兩道義式生食前菜,先後呈現出春天綠意盎然的生機,雅克柏主廚對於海洋的熱情,以及他家鄉記憶中的田野氣息。

義式生食前菜「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」。圖/FRASSI提供。
義式生食前菜「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」。圖/FRASSI提供。

義式生食前菜「紅魽、乳清、松針」。圖/FRASSI提供。
義式生食前菜「紅魽、乳清、松針」。圖/FRASSI提供。

「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」這道前菜在義大利有迎接新年、帶來好運的寓意,主廚以鹽焗、醃漬甜菜根,搭配義式豬蹄香腸與鴨肝,運用豬胸肋和覆盆子製作醬汁,平衡豐美的油脂香氣,上菜時香氣四溢,令人食指大動。

前菜「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」。圖/FRASSI提供。
前菜「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」。圖/FRASSI提供。

「石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露」燉飯,以整條石狗公魚下去熬煮出濃縮高湯,洋溢濃厚的海洋氣息,一旁的鹽膚木粉嚐起來有類似梅子粉的酸香與鹹度,搭配義式魚露提鮮,展現出燉飯的全新可能。

主菜之一的「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」將馬頭魚油淋酥脆後低溫燻烤,搭配宜蘭甜蝦櫛瓜花、自製蝦夷蔥油,托斯卡尼傳統魚湯製成義式海鮮醬,鮮甜可人。

主菜之一的「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」。圖/FRASSI提供。
主菜之一的「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」。圖/FRASSI提供。

冰品「優格、草莓、陳年巴薩米克醋」下方是以檸檬調味的草莓果粒,上方是義大利傳統的優格口味義大利冰淇淋,淋上陳年20年的巴薩米克醋,讓簡單的冰品成為帶著草莓果粒與不同酸度表現的多層次享受。

甜點「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅與自行發酵的咖啡康普茶,賦予甜點如同西西里咖啡般帶著微妙酸度的迷人風味,是本季強烈建議不可錯過的必選甜點。

甜點「巧克力、焦糖、康普茶」。圖/FRASSI提供。
甜點「巧克力、焦糖、康普茶」。圖/FRASSI提供。

◎FRASSI營業資訊

.地址:台北市中山區樂群三路299號1樓

.營業時間:週二~週六18:00 ~22:00

.訂位方式:inline訂位系統

.價格:晚間套餐為台幣3,280元+10%,Wine Pairing (3杯)980元、(6杯) 1,680元

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