FINELINE台北餐酒館！柯家洋、陳柏霖、柯震東聯手，以Edward Hopper代表作為靈感打造

2023/01/08 文字整理／沈佩臻

由南瓜妮歌迷俱樂部主唱柯家洋攜手陳柏霖、柯震東等人共同開設的餐酒館FINELINE日前開幕。FINELINE 起源於好友們熱衷於飲食小酌以及品味興趣相近，一間餐酒館於焉展開。在主理人柯家洋的腦海藍圖裡，FINELINE位於餐飲市場競爭激烈的台北，就不止定位在餐酒館，而要將五感體驗流動其中，如同FINELINE命名語意，涵蓋了「模糊的界線、難以拿捏的分寸」等含義，在空間、餐點與飲品上皆保持曖昧性。

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

空間設計靈感，源自美國畫家Edward Hopper代表作

柯家洋靈感汲取自美國畫家Edward Hopper代表作《Nighthawks》的空間設計，無論是在店門口或是走入店內，細細觀察色彩及質地均隱含著柯家洋的匠心獨具，「我不斷地在Edward Hopper的《Nighthawks》裡鬼打牆，一直想著『我要一間這樣的餐廳！』這就是FINELINE成為如此樣貌的契機。」

除了將腦海中的藍圖實現之外，關於整體氛圍的營造，「你想像一個畫面，作家Don Delillo坐在酒館裡聽著Blur的專輯。然後這個畫面又被Edward Hopper給畫了下來。這樣不切實際的堆疊是我想呈現的。」柯家洋說。

曾擔任500盤評審之ㄧ的柯家洋，美食自有一套見解與詮釋方式。為了將深夜飲食、娛樂文化等移至晚餐時段，FINELINE選擇將各式各樣家常菜催生出不同樣貌，在輕鬆自在的用餐氛圍中，提供前來造訪的客人一桌佳餚與美酒，無論是想要放鬆小酌，還是祭祀五臟廟，在FINELINE都能滿足所需。

FINIELINE才有：特製醬料與獵奇搭配

像是「酥龍鬚橙醋沙拉」便是主廚Ron將酸、甜、酥、嫩等味蕾體驗集結，而「瓜果溫沙拉」由大量起司所帶來的豐富口感，則是FINELINE股東們的心頭好。若喜歡以餐搭酒的話，則不能錯過「山形醬雞胸冷盤」，有別於大眾對於雞胸肉的印象，在FINELINE特製日式醬料「山形醬」與辛香菜茗荷與紫蘇的搭配下，成為鮮冷順滑的下酒好菜。

至於麵類、飯類，「豆腐乳榨菜細扁」看似獵奇，但與義大利麵之間卻相輔相成，些許辛辣的蒜苗絲減低膩口感。「蝦鬆燉飯」使用大蝦頭高湯燉飯為底，鋪上台灣辦桌習以為常的蝦鬆，是FINIELINE極具新意的特色餐點。

融入地方文化的FINIELINE調酒

酒品方面大量融入在地文化，像是特調「不厭亭」，以伯爵茶與琴酒作為主要基底，並加入接骨木花、蜂蜜、蘆薈等為味覺與嗅覺點綴；視覺方面，為呼應不厭亭位處「黃金之鄉」九份的稱號，FINELINE採用奶洗方式呈現金黃酒色，並加入地瓜圓來代表黃金，如同置身九份，看著風景吃著芋圓喝著茶。

另一款「孩提」，則是為了重溫兒時品嚐糖葫蘆的記憶，將聖女番茄放進梅酒浸泡，呈現梅酒本身酸甜之餘，讓番茄受到醃漬；而添加Dubonnet與Heering，則是使酒感更具層次，FINELINE加碼以香草冰淇淋作裝飾，若攪拌入酒，可體驗到古早酸梅冰味。其他還有發想自泰國「Tom Yum」泰式酸辣湯的調酒「泰Sabai」，除了以Vodka與番茄汁調製，運用檸檬葉、南薑、魚露、辣椒等食材，順口程度就如同酒名「Sabai」在泰語中的原意：輕鬆舒服。