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FINELINE台北餐酒館!柯家洋、陳柏霖、柯震東聯手,以Edward Hopper代表作為靈感打造

2023-01-08 20:00 文字整理/沈佩臻

由南瓜妮歌迷俱樂部主唱柯家洋攜手陳柏霖、柯震東等人共同開設的餐酒館FINELINE日前開幕。FINELINE 起源於好友們熱衷於飲食小酌以及品味興趣相近,一間餐酒館於焉展開。在主理人柯家洋的腦海藍圖裡,FINELINE位於餐飲市場競爭激烈的台北,就不止定位在餐酒館,而要將五感體驗流動其中,如同FINELINE命名語意,涵蓋了「模糊的界線、難以拿捏的分寸」等含義,在空間、餐點與飲品上皆保持曖昧性。

圖/FINELINE提供
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※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

空間設計靈感,源自美國畫家Edward Hopper代表作

柯家洋靈感汲取自美國畫家Edward Hopper代表作《Nighthawks》的空間設計,無論是在店門口或是走入店內,細細觀察色彩及質地均隱含著柯家洋的匠心獨具,「我不斷地在Edward Hopper的《Nighthawks》裡鬼打牆,一直想著『我要一間這樣的餐廳!』這就是FINELINE成為如此樣貌的契機。」

圖/FINELINE提供
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除了將腦海中的藍圖實現之外,關於整體氛圍的營造,「你想像一個畫面,作家Don Delillo坐在酒館裡聽著Blur的專輯。然後這個畫面又被Edward Hopper給畫了下來。這樣不切實際的堆疊是我想呈現的。」柯家洋說。

圖/FINELINE提供
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曾擔任500盤評審之ㄧ的柯家洋,美食自有一套見解與詮釋方式。為了將深夜飲食、娛樂文化等移至晚餐時段,FINELINE選擇將各式各樣家常菜催生出不同樣貌,在輕鬆自在的用餐氛圍中,提供前來造訪的客人一桌佳餚與美酒,無論是想要放鬆小酌,還是祭祀五臟廟,在FINELINE都能滿足所需。

圖/FINELINE提供
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FINIELINE才有:特製醬料與獵奇搭配

像是「酥龍鬚橙醋沙拉」便是主廚Ron將酸、甜、酥、嫩等味蕾體驗集結,而「瓜果溫沙拉」由大量起司所帶來的豐富口感,則是FINELINE股東們的心頭好。若喜歡以餐搭酒的話,則不能錯過「山形醬雞胸冷盤」,有別於大眾對於雞胸肉的印象,在FINELINE特製日式醬料「山形醬」與辛香菜茗荷與紫蘇的搭配下,成為鮮冷順滑的下酒好菜。

圖/FINELINE提供
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至於麵類、飯類,「豆腐乳榨菜細扁」看似獵奇,但與義大利麵之間卻相輔相成,些許辛辣的蒜苗絲減低膩口感。「蝦鬆燉飯」使用大蝦頭高湯燉飯為底,鋪上台灣辦桌習以為常的蝦鬆,是FINIELINE極具新意的特色餐點。

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融入地方文化的FINIELINE調酒

酒品方面大量融入在地文化,像是特調「不厭亭」,以伯爵茶與琴酒作為主要基底,並加入接骨木花、蜂蜜、蘆薈等為味覺與嗅覺點綴;視覺方面,為呼應不厭亭位處「黃金之鄉」九份的稱號,FINELINE採用奶洗方式呈現金黃酒色,並加入地瓜圓來代表黃金,如同置身九份,看著風景吃著芋圓喝著茶。

圖/FINELINE提供
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另一款「孩提」,則是為了重溫兒時品嚐糖葫蘆的記憶,將聖女番茄放進梅酒浸泡,呈現梅酒本身酸甜之餘,讓番茄受到醃漬;而添加Dubonnet與Heering,則是使酒感更具層次,FINELINE加碼以香草冰淇淋作裝飾,若攪拌入酒,可體驗到古早酸梅冰味。其他還有發想自泰國「Tom Yum」泰式酸辣湯的調酒「泰Sabai」,除了以Vodka與番茄汁調製,運用檸檬葉、南薑、魚露、辣椒等食材,順口程度就如同酒名「Sabai」在泰語中的原意:輕鬆舒服。

圖/FINELINE提供
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※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

FINELINE

地址|台北市大安區敦化南路一段236巷18號1樓

營業時間|18:00-00:00(週一公休)

電話|02-2779-0072

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