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500盤評審專訪/南瓜妮歌迷俱樂部樂團主唱柯家洋:燒肉店裡的法式吐司 無法複製的美味

2021-11-19 14:00 黃保慧

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:南瓜妮歌迷俱樂部樂團主唱 柯家洋。圖/500輯 提供
500盤評審:南瓜妮歌迷俱樂部樂團主唱 柯家洋。圖/500輯 提供

人稱「台北柯公子」的柯家洋,不僅是曾入圍金曲的樂團「南瓜妮歌迷俱樂部」的主唱,更是知名酒吧Asylum的老闆,自家店中就有不少老饕盛讚的招牌料理,舉凡店中的「最後一碗麵」和「招牌滷肉飯」都是必點食物。

柯家洋對下廚很有一套,在美食上也很有研究,手機裡還有自己整理的全台美食地圖,用顏色分門別類,足見他對食物和酒精的研究,而他這次為「500盤」活動特別從台灣各地嚴選出10道美食,滿足愛吃朋友們的味蕾。

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

● 柯家洋的精選十盤菜

1.老蔡大麵焿「大麵羹」

柯家洋精選菜色/老蔡大麵焿「大麵羹」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/老蔡大麵焿「大麵羹」。圖/柯家洋 提供

大麵羹的鹼味確實容易讓非台中人聞之色變,老蔡加入較少的鹼卻仍能留住彈牙的口感,鹹香之外多了一份親切感。而只開五六半夜的這件事,帥度直接上升20%。

2.首爾商行「辣味醬蟹」

柯家洋精選菜色/首爾商行「辣味醬蟹」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/首爾商行「辣味醬蟹」。圖/柯家洋 提供

台北能吃生鮮醬蟹的處所實在少,首爾商行因為私廚化的緣故,能精準的掌握醬蟹的備料時間。除此之外,辣醬的口味也是難得。至於氣氛如果不好,你要不要檢討你朋友?畢竟老闆很讚。

3.COAST「紅魽∕紅夏季水果∕紅辣椒」

柯家洋精選菜色/COAST「紅魽∕紅夏季水果∕紅辣椒」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/COAST「紅魽∕紅夏季水果∕紅辣椒」。圖/柯家洋 提供

COAST的菜單確實目不暇給火力全開。 甜美的醬汁用了我記不住量的香料打勻呈現,是直拳對決的南洋風味、或是 fine dining 的 layer by layer?我覺得它是龍家駿(意指像電影「與龍共舞」劉德華飾演的「龍家駿」,出身高貴卻又可大眾化)。

4.新宿內臟燒肉「法式吐司」

柯家洋精選菜色/新宿內臟燒肉「法式吐司」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/新宿內臟燒肉「法式吐司」。圖/柯家洋 提供

我是一個內臟愛好者,有這麼一間店真是太好了。內臟肉的部分我先不想多說了,你有吃過他們的法國土司嗎?!你回家真心複製不出來,快去吃啦我沒有在唬爛。但他們員工的酒量確實是唬爛出來的就是了。

5.榮榮園「珍珠瓜清蒸鱘龍魚」

柯家洋精選菜色/榮榮園「珍珠瓜清蒸鱘龍魚」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/榮榮園「珍珠瓜清蒸鱘龍魚」。圖/柯家洋 提供

鱘龍魚只要處理得當總會是餐桌亮點,畢竟魚本身別亂料理就已經太強了。但這老醬瓜燉出來的醬汁真心嚇死人,據聞這是現任老闆和上一代廚師以酒套交情套出來的recipe(配方)呢。

6.昭和食堂「自製Ricotta∕杮乾」

柯家洋精選菜色/昭和食堂「自製Ricotta∕杮乾」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/昭和食堂「自製Ricotta∕杮乾」。圖/柯家洋 提供

這個極度難訂餐廳有著許多有意思的料理,雞翅、烏魚子麻糬 or whatever blah blah blah、但真正讓我驚豔的是他們自家做的Ricotta(乳清乾酪)。這個乳清乾酪還塞在風乾的柿餅裡,怎麼想到的到底?

7.巫雲「酸辣薯泥」

柯家洋精選菜色/巫雲「酸辣薯泥」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/巫雲「酸辣薯泥」。圖/柯家洋 提供

巫雲就那幾道菜,就沒有一道難吃的。說到這碗,在澱粉與調香之間抓住一種微妙卻又牢不可破的平衡,酸鹹香辣並且濃郁,實屬難得並且絕對不減肥。

8.山河滷肉飯「麻薏湯」

柯家洋精選菜色/山河滷肉飯「麻薏湯」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/山河滷肉飯「麻薏湯」。圖/柯家洋 提供

除了台中人之外都怕這味、卻變成我的超級心頭好。離開台中的那天早晨,外帶了6碗回家冰冰箱順著台中友人的吃法,更愛了,苦鹹甜同時冰著臉頰,笑一個了吧。

9.老譚香川味兒「椒燒擂皮蛋」

柯家洋精選菜色/老譚香川味兒「椒燒擂皮蛋」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/老譚香川味兒「椒燒擂皮蛋」。圖/柯家洋 提供

川味兒有太多菜可以選入了,這道真一絕。親手搗完的瞬間香氣噴射,辛香料的任性似乎蓋過了主食材的位置,但沒有別擔心,皮蛋穩如泰山慈禧太后一般。不過切勿點大麻大辣,沒有比較好吃。

10.阿全刈包担「刈包」

柯家洋精選菜色/阿全刈包担「刈包」。圖/柯家洋 提供
柯家洋精選菜色/阿全刈包担「刈包」。圖/柯家洋 提供

台北的刈包會用「肥/適中/瘦」來給消費者選擇,但這家不囉唆,一塊肉從皮走到瘦肉,沒有一個部位放過,就一整塊,沒有一絲柴。最厲害的是他那個刈包皮,大概是嘴唇用力就可以撕裂的狀態。

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