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Room by Le Kief新企劃!攜手MUME共創,5道自在無拘的時髦餐酒

2022-12-30 19:00 文字整理/沈佩臻

在2022結束、2023起步之際,Room by Le Kief邀請MUME主廚林泉Richie,於2022年12月23日至2023年2月25日,玩一場輕鬆有意思的cocktail pairing感官體驗。「這一季原始設定就是無框架、無界線,再加上兩間店的名字拼在一起意外地順口,就順勢取了ROOMUME這個名字。」Room by Le Kief自2018年開幕以來,屢次上榜亞洲50最佳酒吧、世界50最佳酒吧,主理人Seven將ROOM加上MUME,變成ROOMUME再轉化為ROOMMATE,唸起來像 ROOMMATE(室友),就像兩個室友在宿舍內突發奇想、腦力激盪產生靈感的情境。

MUME、ROOM by Le Kief聯手共譜新一季菜單「ROOMUME」,即...
MUME、ROOM by Le Kief聯手共譜新一季菜單「ROOMUME」,即日起至2023年2月25日供應。 圖/Room by Le Kief提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

融入MUME經典,攜手呈現期間限定ROOMUME套餐組合

MUME以永續為核心主題,使用近90%本地食材,強調零浪費,著重於運用食材每一處細節,MUME連年獲得亞洲50大餐廳、La Liste與米其林指南青睞。主廚Richie期待將「時令料理」、「在地特色」發揮到極致,建立Sense of Place概念,同時為客人創造出獨一無二的體驗。

左起為ROOM by Le Kief首席調酒師易柏翔Seven、MUME主廚林泉...
左起為ROOM by Le Kief首席調酒師易柏翔Seven、MUME主廚林泉Richie。 圖/Room by Le Kief提供

本次與Room by Le Kief 共同創作亦帶入相同思維,結合多項MUME經典元素,主廚Richie先拋出菜色,Seven提出酒款,以「主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理」為出發,讓這5道菜與5杯調飲的套餐,少了繁複雕琢,多了自在無拘。

Starter 1

料理|Wagyu Tartare 和牛塔塔、Preserved Daikon菜脯、Marinated Onion醋漬洋蔥

調酒|White Wine白酒、Berries莓果、Soy Sauce醬油、Wood木質、Gin琴酒

第一道組合就是明快的直球對決,重口味的「Wagyu tartare」拌入蛋黃醬,再加入菜脯、醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感,開胃之餘,也有明確MUME風格。搭配和牛塔塔的第一杯酒,亮眼血紅色呼應牛肉色澤,清新莓果酸度帶點微氣泡,結合淡淡木質調,有趣的是加入醬油,引出一絲奶油風味與旨味的醬香。

MUME Starter 1和牛塔塔、Room by Le Kief莓果白酒調飲...
MUME Starter 1和牛塔塔、Room by Le Kief莓果白酒調飲。 圖/Room by Le Kief提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Starter 2

料理|Blush Prawn胭脂蝦、Seasonal Fruit季節水果、Leche de tigre老虎奶

調酒|Peach水蜜桃、Guava芭樂、Coconut椰子、Peat泥煤、Hinoki檜木

第二道前菜用上了Richie喜愛的食材「胭脂蝦」,搭配季節水果柿子製成Leche de tigre醬汁,有醋漬乾蔥、薑、香蜂草,再以馬告與羅勒油點綴,南美風格混合台味,格外有趣。呼應這道冷前菜,Seven選擇泥煤煙燻感強烈的酒,再帶入熱帶水果像是蜜桃、芭樂的果香,尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味,呈現有趣的平衡。

MUME Starter 2 胭脂蝦、Room by Le Kief水蜜桃調飲 ...
MUME Starter 2 胭脂蝦、Room by Le Kief水蜜桃調飲 圖/Room by Le Kief提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Hot

料理|Fried Bread with Crème Fraîche酸奶炸麵包球、Trout Roe鱒魚卵

調酒|Moscato、Chardonnay、Dill蒔蘿、Sichuan peppercorn花椒

這一道並非普通炸物,主廚將法式酸奶Crème Fraîche與優格混合後灌入「酥炸麵包球」內,再配上鱒魚卵提味,帶出鹹度與鮮味,一口咬下鬆軟酥脆,再撒上些許花椒粉,格外誘人。化解炸物與乳脂可能的膩感,搭配的是以兩種白酒為基底的清爽winetail,蒔蘿的清新與花椒的辛香,咬住了酸奶的濃郁,也讓風味堆疊加成。

MUME 酸奶酥炸麵包球、Room by Le Kief蒔蘿白酒調飲。 圖/Ro...
MUME 酸奶酥炸麵包球、Room by Le Kief蒔蘿白酒調飲。 圖/Room by Le Kief提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Salad

料理|MUME Salad沙拉、Fresh Herbs新鮮香草、Shio Kombu Dressing鹽漬昆布醬汁

調酒|Tomato番茄、Yuzu柚子、Black Pepper黑胡椒、Brown Sugar Miso Mousse黑糖味噌慕斯

Richie特別在炸物之後,安排另一道清爽經典菜色「MUME Salad」。野菜、新鮮香草淋上鹽昆布特製醬汁,帶出濃郁海藻與旨味。搭配番茄基底、散發濃厚柚子香氣的調飲,彷彿加入第二種沙拉醬。最後擠上黑糖味噌慕斯,刨上微量黑胡椒,辛香與鹹感交織。

MUME Salad、Room by Le Kief Yuzu柚子調飲。 圖/R...
MUME Salad、Room by Le Kief Yuzu柚子調飲。 圖/Room by Le Kief提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Main

料理|Wagyu Tongue和牛牛舌、Abalone cooked fregola鮑魚汁珍珠麵、Beef Jus牛肉醬汁

調酒|Cabernet Sauvignon、Merlot、Balsamic Vinegar、Black Pepper黑胡椒、Blue Cheese藍乳酪

牛舌使用高湯滷至軟嫩後再煎烤,口感上多了一絲焦香,厚實鮮美。下方鋪滿以帕瑪森起司與鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵,增添不同口感。搭配肉類料理,Seven端出ROOM一向大受歡迎的紅酒系調飲,帶有溫潤橡木與黑色果實的味道,些微巴薩米克醋的優雅酸度,悠長隱晦的尾韻源自藍乳酪的獨特風味。

MUME主菜和牛牛舌、Room by Le Kief紅酒系調飲。 圖/Room ...
MUME主菜和牛牛舌、Room by Le Kief紅酒系調飲。 圖/Room by Le Kief提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

ROOMUME | MUME x ROOM by Le Kief

日期|2022/12/23(五)至 2023/02/25(六) (1/20-1/29農曆年間不供應)

時間|週三至週六 19:00-21:30

套餐價格|5 dishes x 5 cocktails 每套$2200+10%

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