Room by Le Kief新企劃!攜手MUME共創,5道自在無拘的時髦餐酒
在2022結束、2023起步之際,Room by Le Kief邀請MUME主廚林泉Richie,於2022年12月23日至2023年2月25日,玩一場輕鬆有意思的cocktail pairing感官體驗。「這一季原始設定就是無框架、無界線,再加上兩間店的名字拼在一起意外地順口,就順勢取了ROOMUME這個名字。」Room by Le Kief自2018年開幕以來,屢次上榜亞洲50最佳酒吧、世界50最佳酒吧,主理人Seven將ROOM加上MUME,變成ROOMUME再轉化為ROOMMATE,唸起來像 ROOMMATE(室友),就像兩個室友在宿舍內突發奇想、腦力激盪產生靈感的情境。
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
融入MUME經典,攜手呈現期間限定ROOMUME套餐組合
MUME以永續為核心主題,使用近90%本地食材,強調零浪費,著重於運用食材每一處細節,MUME連年獲得亞洲50大餐廳、La Liste與米其林指南青睞。主廚Richie期待將「時令料理」、「在地特色」發揮到極致,建立Sense of Place概念,同時為客人創造出獨一無二的體驗。
本次與Room by Le Kief 共同創作亦帶入相同思維,結合多項MUME經典元素,主廚Richie先拋出菜色,Seven提出酒款,以「主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理」為出發,讓這5道菜與5杯調飲的套餐,少了繁複雕琢,多了自在無拘。
Starter 1
調酒|White Wine白酒、Berries莓果、Soy Sauce醬油、Wood木質、Gin琴酒
第一道組合就是明快的直球對決,重口味的「Wagyu tartare」拌入蛋黃醬,再加入菜脯、醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感,開胃之餘,也有明確MUME風格。搭配和牛塔塔的第一杯酒,亮眼血紅色呼應牛肉色澤,清新莓果酸度帶點微氣泡,結合淡淡木質調,有趣的是加入醬油,引出一絲奶油風味與旨味的醬香。
Starter 2
調酒|Peach水蜜桃、Guava芭樂、Coconut椰子、Peat泥煤、Hinoki檜木
第二道前菜用上了Richie喜愛的食材「胭脂蝦」,搭配季節水果柿子製成Leche de tigre醬汁,有醋漬乾蔥、薑、香蜂草,再以馬告與羅勒油點綴,南美風格混合台味,格外有趣。呼應這道冷前菜,Seven選擇泥煤煙燻感強烈的酒,再帶入熱帶水果像是蜜桃、芭樂的果香,尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味,呈現有趣的平衡。
Hot
調酒|Moscato、Chardonnay、Dill蒔蘿、Sichuan peppercorn花椒
這一道並非普通炸物,主廚將法式酸奶Crème Fraîche與優格混合後灌入「酥炸麵包球」內,再配上鱒魚卵提味,帶出鹹度與鮮味,一口咬下鬆軟酥脆,再撒上些許花椒粉,格外誘人。化解炸物與乳脂可能的膩感,搭配的是以兩種白酒為基底的清爽winetail,蒔蘿的清新與花椒的辛香,咬住了酸奶的濃郁,也讓風味堆疊加成。
Salad
調酒|Tomato番茄、Yuzu柚子、Black Pepper黑胡椒、Brown Sugar Miso Mousse黑糖味噌慕斯
Richie特別在炸物之後,安排另一道清爽經典菜色「MUME Salad」。野菜、新鮮香草淋上鹽昆布特製醬汁,帶出濃郁海藻與旨味。搭配番茄基底、散發濃厚柚子香氣的調飲,彷彿加入第二種沙拉醬。最後擠上黑糖味噌慕斯,刨上微量黑胡椒,辛香與鹹感交織。
Main
調酒|Cabernet Sauvignon、Merlot、Balsamic Vinegar、Black Pepper黑胡椒、Blue Cheese藍乳酪
牛舌使用高湯滷至軟嫩後再煎烤,口感上多了一絲焦香,厚實鮮美。下方鋪滿以帕瑪森起司與鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵,增添不同口感。搭配肉類料理,Seven端出ROOM一向大受歡迎的紅酒系調飲,帶有溫潤橡木與黑色果實的味道,些微巴薩米克醋的優雅酸度,悠長隱晦的尾韻源自藍乳酪的獨特風味。
ROOMUME | MUME x ROOM by Le Kief
日期|2022/12/23(五)至 2023/02/25(六) (1/20-1/29農曆年間不供應)
時間|週三至週六 19:00-21:30
套餐價格|5 dishes x 5 cocktails 每套$2200+10%
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