ROOM by Le Kief、大三元酒樓強強聯手：7項粵菜經典工法，轉譯新一季餐酒套餐

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亞洲50大酒吧（Asia's 50 Best Bars）榜單昨（5/6）日出爐，台灣4間酒吧入列，包含Indulge Experimental Bistro、Bar Mood、Room by Le Kief 與Aha Saloon，拿下第4名、17名、19名及24名的優異表現。甫獲好成績的Room by Le Kief，今（5/7）日宣布攜手連年拿下米其林一星殊榮的大三元酒樓，合作推出新一季餐酒組合，以傳統粵菜7項廚藝工法，取宴客菜精隨改編為7道小點，並轉譯玩出7杯調飲，端出中菜與西式調酒的味覺撞擊。

「不是你想像中的那個酒吧。」本次Room by Le Kief與大三元酒樓將「CHARM」設定為主題關鍵字，除了代表幸運、魅力之外，同時也隱含著酒樓50年來的風華、風韻。大三元酒樓創立於1970年，班底來自民初四大酒家之一的廣州大三元酒家香港分店，延續數十載經典粵菜風味，揉合台灣飲食文化特色，連年獲得《台北米其林指南》一星肯定。

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Room by Le Kief表示，本次以「CHARM」為題，邀請大三元酒樓以傳統粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」7項廚藝工法，將昔日華麗的宴客菜改編為7道精緻小點，搭上7杯調飲，帶來一場風華絕代的完美演出，期待顧客放下所有假設，一起探索味覺、視覺的無限可能。

炙｜慶賀靚叉燒╳東茶

使用天津玫瑰露與紅麴醃漬的五花肉，淋上台南東山龍眼蜜製成脆皮蜜叉燒，搭配解膩的廣式泡菜，最後放上龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋，將傳統港式臘味拼盤濃縮為一串精華，一道「立體的黯然銷魂飯」 即刻重現眼前。

此套調飲不就著龍眼木的煙燻調，反而以淡麗的東方美人茶為基底，加入自製葡萄康普茶，鼻尖靠近杯口，即能聞到茶葉發酵的輕甜香。康普茶帶著成熟果實的飽滿香氣，包覆起蜜叉燒的油脂，剛剛好的酸度收斂了口中的甜膩感，帶出平衡的風味。

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熏｜榮華醉鮑魚╳白干

熏，分為乾熏、濕熏，「乾熏」是將食物煙熏入味，而「濕熏」則以鮮花與酒香賦味。此道料理為大三元的私房宴客菜，鮑魚白灼後以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏兩夜定調酒香，並以青花椒特有柑橘清香與穿透力吊出鮑魚甜度，彈而不韌的一口鮑，咀嚼後幽微香麻、餘韻不絕。

調飲以發酵白酒糖醋為底，加入木質調明顯的干邑白蘭地，焦糖與木桶的香氣，呼應著陳年紹興醇厚的滋味。白酒醋與青花椒的辛辣感碰撞時， 甚至讓人產生聞到梅子香氣的錯覺。

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熬｜獲勝金牌蟹╳紹興

以大三元招牌菜「金湯蛋白蟹」為原型，這道獨門金湯極重火侯與功夫，特別選用台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉 8 小時而成，膠質豐厚且口感濃郁，無需另加豬皮或火腿即讓人齒頰留香。最後將雞湯注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅，一同入口，鮮上加鮮。

在大三元酒樓品嚐這道招牌金湯時，主理人吳東璿（Charles）拿出紹興酒進行搭配，Room by Le Kief主理人易柏翔（Seven）一時興起將紹興倒入湯中，結果意外地引出了強烈的酒香，也成為這杯酒的靈感來源。初聞這杯紹興，便能嗅到奶油般淡淡的乳香味，我們將鮮奶油與紹興酒煮後澄清，再加入煙燻木質調威士忌，鮮奶油的圓潤包覆起烈酒的刺激感，賦予這杯酒中式和西式兩種截然不同的煙燻風味。

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燔｜最勁脆皮鵝╳莓燻

到大三元必點的限量功夫菜：秘製脆皮鵝。選用嘉義大林白鵝，搭配甘草、八角、肉桂、山柰等香料，經過填料、燙皮、風乾等繁複工序，再刷上麥芽醋水入爐燒烤，力求色澤完美、皮脆肉嫩。由經驗老道的燒臘主廚片下鵝肉、鵝腿後，刷上甜麵醬、再撒上些許蔥絲，最後包入特製迷你全麥餅，一口吃下即能嚐到烤鵝的脆口與香腴鮮甜。

要如何以不衝突亦不搶戲的方式去搭配這道明星料理，一杯紅酒也許是最好的答案。使用莓果和粉紅胡椒調合，去除果渣後，讓液體呈現優雅的紅寶石色，最後加入綠荳蔻，帶出薑和木質調的辛香。莓果活潑的酸度搭配著脆皮鵝的油脂，甜麵醬引出酒中柔軟的丹寧，微微的煙燻尾韻，你幾乎會忘了它其實不是一杯真的「紅酒」。

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鑊｜佳燄避風塘╳肖楠

避風塘料理展現的是粵菜最講究的鑊氣，將蒜酥、豆豉、乾辣椒、蔥段、雞心椒一同猛火熱油翻炒，最後拌入炸的酥脆的鱈魚香絲，就是傳說中只有熟客才吃得到的大三元招牌下酒菜。

搭配下酒菜的肖楠，取的是避風塘這個地名溫暖的意象。碳化後的番茄榨汁萃取，模擬木炭燃燒時的炭火味，肖楠木模仿的是老木桌的味道，在這想像的場景中，空氣中甚至瀰漫著白胡椒的嗆香。最後滴上醬油，讓這杯帶有酸、甜、鹹複雜滋味的氣泡飲成為避風塘料理的良伴，忍不住想一杯一杯喝下去。

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焐｜酒鬼煲仔飯╳高山

將三種港式經典料理：臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞的概念合而為一，這道野心勃勃的主食展現了多樣粵菜精神。使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸過的糯米爆炒，除了選用長短糯米混合增添口感外，更加入了使用頂級北海道瑤柱和雞心辣椒製作的大三元XO干貝醬，荷葉香伴著糯香，是一道難以抗拒的經典美味。

源自茶餐廳的聯想，這杯酒的意境是一盅熱騰騰的煲仔飯，搭配淋上滿滿蠔油的「郊外油菜」的畫面。高麗菜發酵後萃取其發酵液，加入蠔油和帶礦物氣息的白酒，最後以柚子花與山椒增添柑橘香氣，清爽的風味成功平衡了主食的飽足感。

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蒸｜吧唧千層糕╳芝蘭

選用「發」字的討喜外型，大三元將招牌的麻將千層糕製成了夏日的椰汁斑蘭版本。使用新鮮斑蘭葉打碎過濾，堅持層層疊疊手工蒸製，是只有在ROOM才吃得到的限定口味。

以傳統港式糖水中常見的芝麻為主角，將烘烤過的芝麻製成糖漿，加入清爽的萊姆和炭培烏龍茶，芝麻的苦韻搭配斑蘭葉的熱帶草本香氣，讓這場盛宴輕鬆無負擔的收尾。

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CHARM | 大三元酒樓 x ROOM by Le Kief

時間｜5/8（六）至7/31（六）週四至週六19:00-21:30

電話｜02-2711-6007，採預約制

地址｜台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓

價位｜7道小點 x 7杯cocktails，每套2500+10%元

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