ROOM by Le Kief、大三元酒樓強強聯手：7項粵菜經典工法，轉譯新一季餐酒套餐

2021-05-07 21:11 文字整理／沈佩臻

Room by Le Kief宣布攜手連年拿下米其林一星殊榮的大三元酒樓，合作推... — Room by Le Kief宣布攜手連年拿下米其林一星殊榮的大三元酒樓，合作推出新一季餐酒組合。圖／ROOM by Le Kief提供

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亞洲50大酒吧（Asia's 50 Best Bars）榜單昨（5/6）日出爐，台灣4間酒吧入列，包含Indulge Experimental Bistro、Bar Mood、Room by Le Kief 與Aha Saloon，拿下第4名、17名、19名及24名的優異表現。甫獲好成績的Room by Le Kief，今（5/7）日宣布攜手連年拿下米其林一星殊榮的大三元酒樓，合作推出新一季餐酒組合，以傳統粵菜7項廚藝工法，取宴客菜精隨改編為7道小點，並轉譯玩出7杯調飲，端出中菜與西式調酒的味覺撞擊。

「不是你想像中的那個酒吧。」本次Room by Le Kief與大三元酒樓將「CHARM」設定為主題關鍵字，除了代表幸運、魅力之外，同時也隱含著酒樓50年來的風華、風韻。大三元酒樓創立於1970年，班底來自民初四大酒家之一的廣州大三元酒家香港分店，延續數十載經典粵菜風味，揉合台灣飲食文化特色，連年獲得《台北米其林指南》一星肯定。

Room by Le Kief表示，本次以「CHARM」為題，邀請大三元酒樓以傳統粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」7項廚藝工法，將昔日華麗的宴客菜改編為7道精緻小點，搭上7杯調飲，帶來一場風華絕代的完美演出，期待顧客放下所有假設，一起探索味覺、視覺的無限可能。

炙｜慶賀靚叉燒╳東茶

使用天津玫瑰露與紅麴醃漬的五花肉，淋上台南東山龍眼蜜製成脆皮蜜叉燒，搭配解膩的廣式泡菜，最後放上龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋，將傳統港式臘味拼盤濃縮為一串精華，一道「立體的黯然銷魂飯」即刻重現眼前。

此套調飲不就著龍眼木的煙燻調，反而以淡麗的東方美人茶為基底，加入自製葡萄康普茶，鼻尖靠近杯口，即能聞到茶葉發酵的輕甜香。康普茶帶著成熟果實的飽滿香氣，包覆起蜜叉燒的油脂，剛剛好的酸度收斂了口中的甜膩感，帶出平衡的風味。

熏｜榮華醉鮑魚╳白干

熏，分為乾熏、濕熏，「乾熏」是將食物煙熏入味，而「濕熏」則以鮮花與酒香賦味。此道料理為大三元的私房宴客菜，鮑魚白灼後以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏兩夜定調酒香，並以青花椒特有柑橘清香與穿透力吊出鮑魚甜度，彈而不韌的一口鮑，咀嚼後幽微香麻、餘韻不絕。

調飲以發酵白酒糖醋為底，加入木質調明顯的干邑白蘭地，焦糖與木桶的香氣，呼應著陳年紹興醇厚的滋味。白酒醋與青花椒的辛辣感碰撞時，甚至讓人產生聞到梅子香氣的錯覺。

熬｜獲勝金牌蟹╳紹興

以大三元招牌菜「金湯蛋白蟹」為原型，這道獨門金湯極重火侯與功夫，特別選用台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉 8 小時而成，膠質豐厚且口感濃郁，無需另加豬皮或火腿即讓人齒頰留香。最後將雞湯注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅，一同入口，鮮上加鮮。

在大三元酒樓品嚐這道招牌金湯時，主理人吳東璿（Charles）拿出紹興酒進行搭配，Room by Le Kief主理人易柏翔（Seven）一時興起將紹興倒入湯中，結果意外地引出了強烈的酒香，也成為這杯酒的靈感來源。初聞這杯紹興，便能嗅到奶油般淡淡的乳香味，我們將鮮奶油與紹興酒煮後澄清，再加入煙燻木質調威士忌，鮮奶油的圓潤包覆起烈酒的刺激感，賦予這杯酒中式和西式兩種截然不同的煙燻風味。