旅法作家陳穎Ying C./甜點與酒的甜蜜邂逅:台北這些地方推薦給酒迷
最近在台灣,甜點與酒搭配的相關討論有逐漸增加的趨勢。過去台灣人多半以茶或咖啡佐甜點,但其實選擇得宜的酒品也能與甜點互相幫襯、激盪出美妙火花。
甜點與酒其實一直都是好麻吉,在法式甜點中,烈酒與利口酒本就是甜點師的最佳夥伴。酒能增添香氣、突出主題風味,也能製成酒糖液增加蛋糕體的濕潤度,例如黑森林蛋糕中的櫻桃白蘭地、為橙香火焰可麗餅帶來精彩看頭的香橙干邑甜酒、與風味奶餡搭配的各種水果、草本利口酒等。
酒也能引出時間感,為甜點增添迷人的成熟風韻,如磅蛋糕中的醃漬果乾、夾心巧克力內的酒糖餡等。有時個性鮮明的酒品甚至會一躍成為主角,如經典的法式甜點「巴巴」(baba)過去是以馬拉加甜酒澆淋,後來被香氣濃烈的蘭姆酒取代,最後「蘭姆巴巴」(baba au rhum)反而成為主流、還成為該甜點的正式名稱。
如果在甜點製作中加酒是正常操作,享用甜點時佐酒便理所當然。過去最常與甜點搭配的是偏甜的葡萄酒,歐美甚至有「甜點酒」(或稱「餐後甜酒」)的酒飲類別。香檳也經常在甜點時間登場,清爽的酸味讓甜點品嘗起來更為輕盈、無負擔;氣泡則能凸顯甜點中的水果風味、帶來歡樂的節慶感。
在餐酒搭配時,由於味蕾會首先感知到食物的甜味、凸顯葡萄酒的酸澀,因此若要以甜酒搭配甜點,酒的甜度通常要比甜點來得更高。另一個配酒的原則,是以清淡的酒佐清爽口味的甜點;色深醇厚的酒搭配濃郁系甜點,如烈酒搭配黑巧克力。兩方的重量感勢均力敵,才不會互搶鋒頭。另外也可從襯托風味的角度切入,考慮甜點中使用的辛香料、果乾、堅果等,尋找讓口味更豐富立體、不會喧賓奪主的酒品。
除了甜酒與香檳,自然酒、威士忌、日本酒、調酒等,近來也都成為受歡迎的甜點搭配選項。其中經由麥類或穀類發酵、蒸餾再熟成的威士忌,由於依產地、製程不同,風味變化多端,除單獨品飲外也很適合佐餐,近來頗受青睞。巴黎的銅鑼燒甜點店「Pâtisserie TOMO 朋」之前便推出以日本Nikka威士忌取代蘭姆酒重新詮釋的「威士忌銅鑼燒巴巴」。除了遵循傳統做法、在銅鑼燒餅皮刷上滿滿的威士忌酒糖液,還在上桌時額外附上一小杯威士忌供老饕增強風味或搭配品飲。威士忌酒糖液有著豐厚的焦糖香氣,搭配低糖香緹鮮奶油,凸顯了濃醇奶香;濕潤的餅皮也讓不同元素間融為一體,是一次極為成功的嘗試。
在台灣,威士忌與甜點的搭配也不罕見,如台北「某某。甜點」的蜂蜜威士忌起司蛋糕,以蘇格蘭單一純麥威士忌搭配台灣龍眼蜜、日本藏王乳酪,一入口,威士忌芳醇的香氣便縈繞口鼻,馥郁的蜂蜜與綿密的奶餡接著平衡了可能的辛辣,優雅又成熟的風格,吸引不少死忠支持者。
而「畬室法式巧克力甜點創作」的「若水」巧克力蛋糕以多支不同調性巧克力的煙熏香氣與苦醇,搭配香氣複雜的泥煤威士忌,柔和後者鮮明的刺激感,能夠更仔細地品味其細節,也是經典之作。在畬室,蛋糕櫃後面就是整排的威士忌、白蘭地、蘭姆酒等烈酒,更提供多款主廚精選酒品的單杯品飲選項,很適合巧克力愛好者與酒迷前來探索。
如果不能喝酒、但希望享受甜點與酒搭配的滿足微醺,台北的亞洲首家無酒精酒吧「一時無酉」在充滿日式侘寂美學風格的老屋中,提供客製化無酒精調酒與甜點搭配。無酒精基底酒使用了脫醇技術,讓酒精在蒸餾中揮發卻保留酒的風味與口感。不喝酒的客人也能在此清醒地享受微醺的滋味,體會酒與甜點在舌尖交會之美。
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
最新文章
旅法作家陳穎Ying C./是甜點也是藝術,從「盤式甜點」看台灣餐飲界的活力
2021/04/20【徐仲專欄】台菜餐廳的功力怎麼看?點一盤白斬雞,作為指標
2021/04/20寫在詹宏志讀《隱形人》之後──科幻與歷史,科幻小說巨擘H.G.威爾斯與他的時代
2021/04/18都市偵探李清志/洗衣咖啡店
2021/04/16作家徐銘志/當櫻花成為一份禮物
2021/04/14旅日作家張維中/客廳靠窗的飛機餐
2021/04/13媒體人芮塔/善與惡非二元對立?《黑道律師文森佐》顛覆傳統思想
2021/04/10吸血鬼輕咬一口,慾望、人性與恐懼展露無遺──詹宏志導讀《吸血鬼德古拉》
2021/04/10創意人李擴/未來的消費模式:你所購買的一切,就能代表你
2021/04/10美食作家高琹雯 LIZ/美食旅遊的先行者,法國美食家Curnonsky
2021/04/08藝術收藏家姚謙/少數人的誠實
2021/04/07飲食作家葉怡蘭/談琴酒之愛:調酒回歸基本,清洌中見芬芳
2021/04/07旅法作家陳穎Ying C./誰是真的巧克力?透明揭露資訊才是正道
2021/04/06旅遊作家梁旅珠/走訪一座多重美感的城市,你今年「高雄」了嗎?
2021/04/06飲食評論家陳慶華/與米其林擦身而過,東京 Liberté a Table de TAKEDA 來台打造高雄之巔
2021/04/06廣播主持人王祖壽/見到五月天,好好
2021/04/04旅行就是想像,想像就是旅行──詹宏志導讀《環遊世界八十天》
2021/04/04「辦案精神」剖析偵探小說史 ── 詹宏志談英國長篇推理小說鼻祖《月光石》
2021/03/27
回應