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作者

Ying C. 陳穎

高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》,並有多本翻譯與審訂作品。長期為國內外媒體撰寫甜點專欄,同為巴黎社群媒體界知名意見領袖(Instagram @applespoon)。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,攝影作品亦散見國際媒體。

共發表44篇文章

Ying C. 陳穎/你的主力社群平台在哪?從TikTok禁令反思媒體平台經營策略

近日美國聯邦眾議院以壓倒性多數通過法案,要求TikTok的中國母公司「字節跳動」(ByteDance)在六個月內出售其在該應用程式中掌握的股份,否則TikTok將在美國遭到禁用。此一決議引起巨幅關注與爭議,不過,該法案若真要實施,仍須經參議院通過與總統簽署。而就算真的通過實施,TikTok仍可上訴,未來將經歷漫長審理過程,更不用提若白宮出現政黨輪替,日前突然態度大轉彎的川普,也可能讓TikTok再現生機。...

2024-03-28 19:29

Ying C. 陳穎/糖度與甜度之別,續談「不太甜」偏好

上篇專欄文章談對「甜」的刻板印象與以偏概全,由於字數限制,許多議題無法一一說明,本篇接續一談。 在討論甜點時,「糖度」與「甜度」經常會被混為一談,但其實兩者並不相同。前者是事實,後者是感知,兩者...

2024-02-28 14:51

Ying C. 陳穎/你真的偏好「不太甜」的甜點嗎?談刻板印象與以偏概全

在台灣,最常聽到對甜點好吃的讚美就是「不太甜」,甚至可以說是最高禮讚。不過,將「不太甜」視為對甜點的讚美,不只是在台灣。前陣子美國餐飲媒體Eater便針對亞裔美國人與「不太甜」(not too sweet)的甜點現象做了一番有趣且深入的討論。...

2024-01-23 15:04

陳穎Ying C. /在聖誕節吃主顯節糕點國王派?談那些被輕忽的文化價值

在日本,在聖誕節享用草莓鮮奶油蛋糕早已成為固定儀式。台灣雖不及日本,但一塊美味的蛋糕或甜點,仍是慶祝重點之一。近年法式甜點風行,也有許多新選項加入戰局,其中最引人矚目的,非國王派(galette des rois)莫屬。不過,雖然無論是店家或媒體,都把國王派當成聖誕甜點在行銷,許多消費者也形成相關認知,但國王派實際上根本不是聖誕節的甜點,而是1月6日主顯節(l’Épiphanie)的專屬糕點。...

2023-12-27 17:28

Ying C. 陳穎/誰是下一個暢銷食譜書作者?從美國經驗看台灣出版市場

前陣子在《紐約時報》上讀到一個十分有意思的主題,談TikTok(抖音國際版)上的KOL們如何重塑美國食譜書市。TikTok在全球引起短影片風潮,不僅改變社群媒體生態,甚至因背後可能的信息竊取疑慮上升至國安議題,引起包含台灣在內的多國政府禁止政府工作人員使用。然而,TikTok在年輕族群間取得巨大成功,同時也是用戶黏著度最高、直接導購力最強的社群媒體平台事實卻不可忽視。...

2023-11-22 16:03

Ying C. 陳穎/你今天被社群分享「業配」了嗎?淺談餐飲界的商業置入

今年六月,法國國會正式通過對網紅(influencers)在社群媒體網路分享商品文的規範。若是接受如報酬或實物利益,發布具有推銷商品或服務目的的內容,需在影片、靜態圖像上,以清晰易讀及讀者可識別的方式標出「廣告」或「商業合作」字樣。若只是簡單以hashtag方式標註如「#ad」(廣告)、「#sp」(贊助),並不足夠。違反者會以商業詐欺罪起訴,最高可處一年有期徒刑和4,500歐元罰款。而以媒體而言,若內容有商業贊助,則必須提及此為公關廣編稿;不過若所謂「贊助」是以贈禮或邀約形式出現時,則沒有規範。法國餐飲媒體Bouillant(e)s前陣子便針對記者受邀至餐廳吃飯並撰寫「食評」做了一番批評與討論。...

2023-10-25 14:52

Ying C. 陳穎/在任何評鑑面前,先思考自身風格與身份識別

近期台灣餐飲界最受熱議的話題,莫過於《台灣米其林指南2023》不僅在星級餐廳部分有不少變動,也有許多新入選餐廳。而在必比登推薦部分,有兩家甜點餐廳入選,分別是台北的HUGH Dessert Dining與台中的MINIMAL。其實甜點餐廳入選米其林指南並非罕見,也有位列星級的案例,如柏林的CODA Dessert Dining和法國谷雪維爾的Le Sarkara都擁有二星。雖然甜點是餐點的一部份、在法國餐飲中更有著重要地位,但創立於1900年的米其林指南卻一直要到2019年才真正對甜點領域投注更多關注,設立「Passion Dessert」(甜點熱忱)獎項,表彰傑出甜點師。...

2023-09-27 19:34

Ying C. 陳穎/滿足「甜味」感官體驗:糖與代糖之爭,你的選擇是什麼?

世界衛生組織(WHO)、國際癌症研究中心(IARC)與糧農/世衛組織食品添加物聯合專家委員會(JECFA)宣布,將目前應用範圍最廣的人工甜味劑阿斯巴甜(Aspartame)列入2B類可能致癌物,並提出每人每日每公斤40毫克以下的建議攝取量。...

2023-08-29 15:57

Ying C. 陳穎/甜點新聞事件反思:打造品牌,細節360度皆不容忽視

既以「奢華」定位,所有細節就需滿足消費者對奢華的期待,包括員工訓練與消費體驗。本次風暴中心的草莓塔,不僅製作過程有瑕疵、並未達到宣傳影片及照片中的品質,現場服務接待更難以接受。打造品牌並非易事,長期不間斷的經營隨時可能因疏忽而毀於一旦。品牌規模還小時,較易控管品質,一旦業務擴張、人員增加,如何一層層將商品概念完整落實、保證消費者體驗,就是管理者須面對的挑戰,特別是以精緻、高價定位的品牌。與草莓塔事件類似,此前法國名廚Thierry Marx與鐵路公司SNCF合作推出火車餐點,同樣因為實際體驗與高價、主廚知名度無法匹配而引起揶揄。在發揮影響力和獲取更多收益的同時,妥善保護得來不易的品牌價值,經營者還需步步為營。...

2023-07-24 18:42

Ying C. 陳穎/廚房工作不可忽略的兩大基礎:流程安排與整潔衛生

前兩個月應邀擔任某甜點比賽評審,參加該比賽的選手們平均年齡在30歲,但擁有5年以上相關經歷。在一般的認知裡,擁有這樣時長的經驗,應是已經過充分訓練,能熟練掌握基礎,且能將自己的想法具體呈現在作品上。然而,我觀察到的現場狀況卻與此有不小差距。...

2023-06-26 18:03

Ying C. 陳穎/無麩質飲食會是翻轉傳統米食沒落命運的救命稻草嗎?

最近這陣子因緣際會開始研究米穀粉取代麵粉製作甜點與麵包,經歷了幾次非常慘烈的大失敗之後,遍翻台灣與日本相關研究資料,目前暫時還未測試到成功的配方。實驗仍在進行中,卻不禁讓我想向自己及所有正在嘗試米烘焙...

2023-05-23 17:19

Ying C. 陳穎/明星光環無敵?反思主廚作為品牌的經營挑戰

過去十年中,全球甜點界在媒體溝通、品牌塑造方面歷經了一波非常重要的變化,那便是「明星主廚」現象:甜點主廚不再隱身於廚房中、也不再被餐廳主廚的光芒所掩蓋,自己便能成為舞台聚光燈的主角。甜點主廚本身自成品...

2023-04-25 17:25

Ying C. 陳穎/當餐飲評鑑也面臨競爭,我們該如何看待評鑑結果?

近期國際餐飲圈討論度最高的話題,莫過於甫公布的2023年法國米其林指南評鑑結果。法國米其林指南近年來話題性與爭議度都頗高,2020年摘除Paul Bocuse餐廳連續55年的三星桂冠、2021年則因為新冠肺炎的打擊,許多餐廳歇業或改易營運概念,全法有45家餐廳被降星;今年米其林再度「大開殺戒」,除去13家因結束營業、星等自然消滅的餐廳外,另外有包括兩家三星餐廳在內的28家餐廳慘遭降星,其中包括連續20年獲得三星評等、蟬連6年法國La Liste評鑑全球第一的Guy Savoy餐廳。...

2023-03-27 17:42

Ying C. 陳穎/去吃Fine dining就是助長剝削?資本與文化資本,續談未來精緻餐飲發展

Fine dining餐廳一定有剝削勞工的情形、只要去吃Fine dining餐廳就是助長剝削?若主廚精進技藝或有更高追求,就一定會助長餐飲業中的勞動剝削嗎?上月討論現代Fine dining營運模式...

2023-02-27 16:16

Ying C. 陳穎 /「永續」的餐飲文化該是什麼樣的文化?在Noma宣布停業之後

位於丹麥哥本哈根、多次被評選為「全球最佳餐廳」的Noma,宣布營業至2024年底,其後將轉型為大型餐飲實驗室,專注電子商務及其他計畫、快閃店等,不再繼續一般餐廳營業。Noma主廚René Redzepi在接受紐約時報訪問時坦承,他認為「現代fine-dining的營運模式無法持續」。Redzepi口中所謂「現代fine-dining模式」,指的正是行之有年、但直到近年才逐漸引起大眾關注及討論的無薪實習生制度。...

2023-02-07 17:57

Ying C. 陳穎 /千年菓子的啟示:文化的形成來自付出心力守護傳統的良善立意

自西元8世紀建立平安京開始,京都從794年直到1869年天皇與維新政府遷都東京,超過千年皆為日本政治與文化中心。這樣的背景加上日本注重傳承的文化傳統,此地有許多百年老店並不奇怪。不過,擁有一家超過千年歷史的糕點與喫茶店,還名列金氏世界紀錄,大概真的也只有京都才辦得到。巴黎最古老的甜點店Stohrer創立於1730年,但位於京都北區今宮神社前、販賣名為「あぶり餅」串烤麻糬的「一文字屋和輔」卻比它年長700多歲,早在西元1000年左右的平安時代中期便已存在。...

2022-12-21 18:28

Ying C. 陳穎/來自和菓子的啟發:提升文化意識,為傳統找到現代價值

因為過去長時間待在歐洲,和對日本一景一物如數家珍的台灣讀者們不同,我在過去十年中僅僅去過一回。話雖如此,在移居法國前我也曾相當憧憬日本文化,收看日劇的資歷超過20年,對日本並非一無所知。此次其實也非因為日本國境開放、迫不及待前往觀光,而是由於過去兩年中學習日文稍稍有點進步,希望能趁此時身在亞洲,探訪這個充滿獨特內蘊、在甜點文化上更幾乎可與法國直接匹敵的國家。...

2022-11-23 18:59

Ying C. 陳穎/深入理解、破除刻板印象 讓「甜點文化」成為日常

這些對法式甜點的看法包含了兩個誤區,一是「法式甜點都是精緻無瑕的」、二是「手作甜點一定就是質樸的」。第一個誤區來自於如今風靡全球的法式甜點,其實是「巴黎風的法式甜點」。法國大革命後皇室倒台、貴族失勢,許多權貴人家的廚師與糕點師自行開業維生,這便是現代餐飲業的起源;過去只有上層階級才吃得到的糕點,開始向資產階級與大眾擴散。巴黎風的甜點向外傳播,最終成為代表法國形象的當代風格。...

2022-10-26 17:01

Ying C. 陳穎 /確實完成作品、提升專業素養:那些不該被違反的甜點基礎法則

健康、減糖、純素…這些都是近幾年來甜點界最紅火的趨勢,即使一向在刻板印象中糖、油份量都很慷慨的法國也不例外。如果曾在這幾年中於當地品嘗過甜點,便會知道刻板印象是錯的,「對亞洲人來說太甜膩」的說法也只存在於想像中。即使是正統派的法國主廚,作品同樣力求均衡,當地更有許多將「輕盈」、「健康」作為主要訴求的甜點品牌,無論是純素還是針對糖尿病患者所設計的甜點都一樣未曾落下。...

2022-09-21 16:45

Ying C. 陳穎/如何成為一位優秀甜點師:「經驗」非唯一解,不設限持續學習才能獨一無二

前陣子有位甜點師好友和我分享,因為自己是半途入行,所以一直在科班出身、年紀輕輕便投入這個產業的主廚面前懷有自卑感。我非常能夠共感這樣的心態,因為我自己也一樣是轉換跑道,最後才進入甜點業。尤其在剛剛開始實習的時候,廚房裡的主廚、小組長、同事全部都比自己年紀小,但每一位都經驗豐富,大部分更已入行超過十年,無論是製作甜點的技術,還是對產業、工作本身的了解與熟練度,都不可能是自己短期間內能追上的。但最近幾年,我的想法有了一些變化,倒不是因為自己也默默地在這個領域待了十年,而是在這些年中做了各種嘗試後,發現過去那些別的領域的經驗,都給了我各種不同的幫助與資源,讓我擁有獨特的優勢。...

2022-08-30 19:06
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