unDer lab攜手煙花蕨醒、Allen Haha推出全新一季森林系套餐式調酒

2023/04/10 陳宜慧

由實驗性酒吧unDer lab攜手花藝品牌「煙花蕨醒」和空間設計師 Allen Haha 共同合作的全新一季2023春夏套餐式酒單「微觀森林3.0／抽象與現實：秘境」將會帶來什麼有趣的新體驗呢？

台灣近幾年來調酒文化盛行，其中也有不少臥虎藏龍的酒吧隱身於城市巷弄之中。位於台北東區，去年8月底開幕的實驗性酒吧 unDer lab，由曾於 World Class、CAMPARI Cocktail Competition 等多個調酒大賽中脫穎而出的調酒師劉欣蓓（Pei Liu）擔綱主理，經常以季節食材、經典酒種，與台灣茶系列大玩風味調酒。即日起至6月底推出的全新一季2023春夏套餐式酒單，以「秘境森林」為主題，邀來花藝品牌「煙花蕨醒」和空間設計師 Allen Haha 共同合作，不僅將酒吧變身展覽場域，更透過四款森林系調酒與小食的風味變化，引領大眾以味蕾體驗鬱鬱蔥蔥的綠意之美。

調酒師劉欣蓓（Pei Liu）曾在 World Class、CAMPARI Cocktail Competition 等多個調酒大賽中脫穎而出，目前為 unDer lab主理人。圖／unDer lab提供、攝影林子軒

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

板前貼近式侍酒！感受近距離的精湛調酒手法

擅長將記憶與情感放入味道之中的劉欣蓓（Pei Liu），曾帶領團隊與國立歷史博物館合作《常玉感官體驗展》藝術餐會，將常玉的畫作與生平透過Tasting Menu展現藝術與飲食的華麗結合。

unDer lab繼去年極具沉浸感的主題酒單「海洋OCEAN」後，再次將調酒與餐搭結合，並推出全新一季Cocktail Tasting Menu「𝐹𝑂𝑅𝐸𝑆𝑇 𝑀𝐼𝐶𝑅𝑂𝐶𝑂𝑆𝑀／微觀森林3.0／抽象與現實：秘境」。為了展現更豐沛的臨場感，現場不只將森林裡的畫面與食材，化作調酒裡的風味與盤中菜色，更攜手花藝品牌「煙花蕨醒」和空間設計師Allen Haha，將在中島吧台以裝置藝術結合燈光，並透過仿樹根、藤蔓、綠色幾何設計陳列，營造出濃濃的自然氛圍。

由花藝品牌「煙花蕨醒」和空間設計師 Allen Haha 共同合作，為中島吧台的裝置藝術增添了一抹森林氣息。圖／unDer lab提供、攝影林子軒

全新一季「𝐹𝑂𝑅𝐸𝑆𝑇 𝑀𝐼𝐶𝑅𝑂𝐶𝑂𝑆𝑀／微觀森林3.0／抽象與現實：秘境」為周日限定的套餐式酒單。圖／unDer lab提供、攝影林子軒

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

店內呼應主題加入了各種與森林有關的藝術元素。圖／unDer lab提供、攝影林子軒

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

全新套餐式風味酒單，以獨特食材入酒

在此次酒單中，可一嘗來自葡萄牙的半甜型白波特酒，這款擁有鮮明的草本與葡萄芳香，風味清新，口感也相對輕盈，瞬間將味蕾刷新。同時也能喝到以自釀大湖草莓康普茶調製而成，帶有草本花香的氣泡感開胃酒。

此外還有4款特別為主題設計的森林系調酒與小食，分別使用到如茶樹菇、烏殼綠竹筍、肖楠木萃取液、刺蔥酒等食材，來呈現森林的氣息。同時隨著酒單的變化，整體口感、香氣將從溫暖果香走向收斂的高海拔調性，並透過木質、香料與溼氣的展現，巧妙詮釋出森林的神祕感。

左為白波特，右為以大湖草莓康普茶、文山包種茶等調製而成的氣泡調酒。
圖／unDer lab提供、攝影林子軒 — 左為白波特，右為以大湖草莓康普茶、文山包種茶等調製而成的氣泡調酒。圖／unDer lab提供、攝影林子軒

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

不只有套餐酒單！週間特色酒食也精彩

除了周日限定的套餐酒單外，unDer週間提供的調酒與食物也同樣精彩，無論是以紹興豚骨拉麵、威士忌果醬搭配上鯊魚煙的料理，以茶風味混融琴酒的經典風味，抑或是以木瓜牛奶、黑螞蟻、酸白菜... 等素材所打造的創新調飲，都值得喜愛調酒文化的酒饕們細細品嘗。

《微觀森林3.0／抽象與現實：秘境》風味酒單套餐
$2280+10%per person
期間限定：即日起～6月底

▶ 白波特

●白蘆筍、酸奶、鰹魚醬油、魚子醬

▶大湖草莓康普茶、文山包種茶

▶ 土壤：烏殼綠竹筍、牛蒡、廣藿香、茶樹菇起司泡沫

● 紫地瓜、皮蛋、松露、迷你彩色蘿蔔、烤土司碎

▶南法普羅旺斯自然酒Philippe Pacalet, Termer VDF

● 獵人之眼：生牛肉塔塔、鹿肉 Salami、酸豆角、茴香頭，醬汁：阿里山油菊馬告、甜菜根&玉山白蘭地酒醋

▶ 高山紅水烏龍

▶神木群：肖楠木、鐵觀音、美式香艾酒、西班牙甜雷莉

▶ 動植物相：干邑、越橘、美式苦味開胃酒、泥煤威士忌、黃檸檬

● 雞肝醬、尅橘果醬、酸種麵包、炙燒玉米筍蛋黃慕斯

▶雲海：台灣米威士忌、樹葡萄桶、青梅酒、刺蕙、無花果葉

●巧克力：台灣屏東內埔、雲林冬蜜結晶

▶暖胃湯：乾香菇、牛肝菌、高麗菜、牛奶埔