「肉大人」火鍋東區重新開幕！主打發酵風味湯頭，每日提供超過6款自然派葡萄酒搭餐

2023-05-31 13:19 文字整理／陳宜慧

重新出發的「肉大人」火鍋於5月31日在台北東區216巷正式開幕！由「by associates 」台德設計雙人組打造全新品牌識別，力邀「河馬室內設計Homa Design」規劃空間，再結合「幸中家具實驗室」所設計的循環永續座椅打造全新店內風貌。不只延續過往主打的發酵湯頭及高級肉品，肉大人更以每日提供超過6款的自然派葡萄酒，邀大眾感受吃火鍋搭配葡萄酒的味覺享受。

「日本尾崎和牛、牛舌、廣島生蠔、鮮凍龍蝦」滿足食肉魔人、海鮮控需求

讓火鍋控記憶猶新的「肉大人」，舊址位於台北敦化南路，以外牆塗鴉、工業風、水泥牆、室內肉舖，打造潮流風格與熱鬧的用餐氛圍，2021年7月中旬停止營業前，由復興空廚與母公司中興保全收購，經團隊過兩年改造重新開幕的肉大人，延續自然發酵酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等風味湯頭，將自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮，酸甘回味的口感極為開胃。

肉大人提供近十種肉類及十種海鮮，從台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛、到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛，而特殊品項單點中還有牛舌、橫隔膜、廣島生蠔、鮮凍龍蝦等，充份滿足食肉魔人與海鮮控的需求。

肉大人酸白菜湯底、究好帶皮豬五花、蝦子蛤蜊拼盤（左），蝦拼盤（右）。圖／復興空... — 肉大人酸白菜湯底、究好帶皮豬五花、蝦子蛤蜊拼盤（左），蝦拼盤（右）。圖／復興空廚提供

吃鍋搭自然派葡萄酒

肉大人蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類，以台灣本地小農栽種的品項為主，依照季節時令，不定期更換，也有機會吃到餐廳一隅小花園內，由員工栽種的香草植物。至於吧台上各式沾醬如腐乳醬、沙茶醬、臘八蒜醬、特調醬油等配料等，同樣以發酵食材延續整體風味。

除此之外，復興空廚營運協理（前肉大人主理人）陳冠翰向來推廣火鍋搭葡萄酒多年，從舊世界、新世界到聚焦自然派葡萄酒，他認為自然酒的釀造方式採取較少的人工干預，讓特有地塊和風土能展現最符合大地與自然的風味。因此肉大人每日提供超過6款來自日本、澳洲、法國等不同國家的自然派葡萄酒，讓大眾也能親自體驗火鍋搭配葡萄酒的樂趣。

攜手by associates、河馬室內設計、幸中家具實驗室營造設計美學

不只湯頭用料延續一貫水平，「肉大人」全新品牌識別亦邀來台德設計雙人組「by associates 」操刀，以2015年肉大人肉舖火鍋的原始樣貌為出發點，先突顯「肉大人Mr.Meat」中英文品牌名，將字體收整俐落，並以紅金色系延續經典印象。至於輔助圖像則把經緯交錯的藏寶地圖融入遊戲圖紙中，以具體肉品香料食材為鋪底，搭配上探險家彎繞而行的美味註解及指引，賦予品牌全新形象。

在室內風格上，由河馬室內設計總監洪偉軒（Sean )執掌，透過設定過的服務流程，將視覺聚焦在吧檯區及切肉區；吧台下段為復古紅磁磚牆，烘托餐廳牆面上段白淨礦物塗料的紋理，展現質感品味。此外店內家具則由幸中家具實驗室以自創「模組化單椅系統」轉化至肉大人的座椅設計，不只融入人體工學亦以回收材落實永續，同時運用不鏽鋼與木頭混搭，不只營造視覺對比，更顯優雅中的獨特性格，即使坐在吧台用餐也能備感舒適。

肉大人火鍋Shabu－台北忠孝店
電話：02-2711-3808
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
座位數：共32席（其中包括：吧枱20席、兩張2人桌、兩張4人桌）
每日營業時間：11:30~22:00（用餐時間90分鐘，最晚點餐時間：20:30）
最低消費：每人300元
開瓶費：葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1000元
線上訂位： https://inline.app/booking/meat
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