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誠品行旅In Between夏日限定菜單登場!引青梅、百香果、絲瓜細膩入菜

2023-07-04 18:43 文字編輯/陳宜慧

為解盛夏暑氣,誠品行旅In Between之間餐廳即日起推出全新「盛夏知味」夏日限定菜單!由主廚黃士恭以酸甜開胃的果香產物,遵循自然風土的規律特性,再透過料理手法與季節性海陸食材的交融,堆疊出溫潤清爽的誘人真味。

誠品行旅In Between「盛夏知味」限定菜單全新登場。 圖/誠品行旅提供
誠品行旅In Between「盛夏知味」限定菜單全新登場。 圖/誠品行旅提供

以酸甜果香體現夏日滋味

In Between之間餐廳本季夏日菜單,將風味聚焦在「酸、甜、鮮」的風味層次表現,並藉此打造極具食材真味的盛夏開胃料理。

首推前菜「醋漬章魚|墨魚脆餅|青梅紫蘇凍」,選用來自澎湖的野生章魚,其海域鹽度偏高,肉質更為Q彈鮮甜,主廚將洗淨後的章魚浸泡於冷卻的錫蘭紅茶,透過茶湯中的天然酵素軟化章魚肉質並增添赭紅的誘人色澤,蒸熟後的章魚刨為薄片,拌入白酒醋、蒜頭、杏桃、小黃瓜及西芹等,堆疊出優雅的酸甜旨味,再鋪上以糖漬青梅汁、紫蘇葉與洋菜凝固的半透明晶凍,視覺更加清涼剔透,搭襯以西米露墨魚汁烘烤而成的墨魚脆片,濃郁香氣與酥脆卡滋的口感增添細膩的味覺體驗。

另一道「稻燻青甘魚|鮭魚卵|白柚子泡沫」,選用肉質豐厚、口感綿密的台灣東北角現流青甘魚,取其菲力部位,以帶皮的方式先採乾煎再悶烤至7分熟,自然封存魚肉的鮮甜與肉汁,再以在地稻穗作為燒材,使煙燻後的悠長尾韻緩緩融入鮮甜海味,底層舖上四季豆、西班牙臘腸與紫洋蔥,並巧妙點綴由日本白柚皮及白柚汁打成的細密泡沫,賦予肥美鮮魚爽朗滋味,伴隨新鮮鹹香的鮭魚卵,華麗不張揚的層次輕柔地喚醒味蕾。

左為「醋漬章魚|墨魚脆餅|青梅紫蘇凍」,右為「稻燻青甘魚|鮭魚卵|白柚子泡沫」。...
左為「醋漬章魚|墨魚脆餅|青梅紫蘇凍」,右為「稻燻青甘魚|鮭魚卵|白柚子泡沫」。 圖/誠品行旅提供

「伊比利豬|帕達諾起司|榛果|雪利油醋醬汁」選用西班牙伊比利豬肉質最鮮嫩的小里肌部位,其脂肪含量低,口感細緻,主廚以百里香、蒜頭、洋蔥、白胡椒等食材先醃製12小時,讓香草的清新韻味與肉質完美融合,並透過低溫舒肥方式保留軟嫩口感,上桌前微煎增添香氣,佐上百香果、白酒醋、糖、鹽巴醃漬的白蘿蔔丁,明亮立體的酸度更襯托食材獨有的純淨風味,再以清甜生津的番茄與榛果點綴,佐上主廚特製、醇厚微酸的雪利油醋醬汁,展演爽口舒心的夏日食感。

「伊比利豬|帕達諾起司|榛果|雪利油醋醬汁」。 圖/誠品行旅提供
「伊比利豬|帕達諾起司|榛果|雪利油醋醬汁」。 圖/誠品行旅提供

以在地食材編織全新飲食記憶

除了以果香增加料理的味覺層次,夏日菜單也將東方料理常見的食材,透過西式烹飪手法重新演繹,期能將台灣人熟悉的味覺經過轉化,碰撞出全新的飲食記憶。

有別於傳統德國豬腳的料理方式,此道「法式燉豬腳|白酒紫酸菜|辣根芥末籽醬」著重表現其Q彈卻富有嚼勁的特質,主廚將其揉入義式香料、百里香、月桂葉、培根、白酒醋等食材燉煮1.5小時,營造層次豐富的香草底韻,底層鋪上以紫高麗菜、紫洋蔥醃漬而成的酒紅色德式酸菜,佐上法式芥末、黃芥末、芥末籽與辣根醬共奏的醬汁,微嗆、微酸的滋味讓整體風味更圓潤。

「雲林紅羽土雞|羊肚菇雞汁」嚴選台灣雲林的紅羽土雞腿,其肉質有著緊實飽滿的特性,先以匈牙利紅椒粉、蜂蜜、蒜頭、七味粉、白胡椒粉、沙茶及橄欖油醃漬後,再送入烤箱低溫烘烤,烘烤期間悉心於表層塗抹一層又一層的金黃蜂蜜,直到表皮呈現令人垂涎的焦糖色澤,醬汁則將雞骨、雞爪、雞翅烤至酥脆後,混合洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、蒜苗、西芹等蔬食悉心熬煮,並萃取出富含膠質的雞汁後,加入羊肚菇增添其獨特香氣,入口後微辣惹味,開啟盛夏食慾。

左為「法式燉豬腳|白酒紫酸菜|辣根芥末籽醬」,右為「雲林紅羽土雞|羊肚菇雞汁」。...
左為「法式燉豬腳|白酒紫酸菜|辣根芥末籽醬」,右為「雲林紅羽土雞|羊肚菇雞汁」。 圖/誠品行旅提供

此外,富有嶄新創意的「絲瓜濃湯|青竹筍|羅勒子」則以夏日盛產的絲瓜為主角,將帶著清甜滋味的絲瓜與馬鈴薯熬煮後,加入新鮮薑絲打成泥稠狀濃湯,再揉合甘甜清脆的鮮嫩青竹筍與富含膳食纖維的羅勒子,以不過度烹調的方式,創造這道滋味豐富、口感細緻滑順的蔬食湯品,將西式濃湯帶入更細膩極致的境界。

In Between之間餐廳,大面落地窗引進松菸的自然綠意。 圖/誠品行旅提供
In Between之間餐廳,大面落地窗引進松菸的自然綠意。 圖/誠品行旅提供

In Between之間餐廳

營業時間 │ 午餐11:30~14:00,晚餐18:00~21:30(週一公休)

餐廳地址 │ 台北市信義區菸廠路98號2F (誠品行旅2F)

訂位專線 │ +886-2-6626-2882

線上訂位 │ https://inline.app/booking/in-between

官網 │ http://www.eslitehotel.com

◾ 盛夏知味」夏日限定菜單午晚間每位1,880元起

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