Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜單7月登場！一次呈現本土極鮮食材、鐵板燒定番逸品、懷石「情緒食堂」

2023/07/07 文字編輯／陳宜慧

想在料理中吃到職人精神，不能錯過位於高雄的Ukai-tei Kaohsiung！全新盛夏菜單延續日本UKAI「循時旬傳統，從食材開始創作」的理念，自7月11日起，以季節菜單致敬日本UKAI對飲食藝術的極致追求，從西餐以極鮮食材詮釋的南歐風味，到鐵板燒一次呈現日本UKAI集團60年定番逸品，還有懷石料理以「情緒食堂」為靈感，徹底打開大眾對美食的五感想像。

左為「黑糖水羊羹巨峰葡萄冰沙」，右為「炙燒旗魚夏松露」。圖＼Ukai-tei Kaohsiung

UKAI西餐｜7/11一嘗本土極鮮食材詮釋南歐風味

專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹（Yuki TANABE）以「台灣是被大自然恩惠的島國」為題，結合其多年於食材的專注研究、多變的烹調技法並對歐洲飲食文化的深研，帶領饕客於Ukai-tei Kaohsiung一嘗本土極鮮食材詮釋的南歐風味。

台灣在地生產玉米將日本UKAI夏季人氣料理「玉米冷湯香烤玉米筍」更上一檔次，將玉米連同皮一同熬煮淬練出滿杯的濃厚甘甜。開胃逸品集結冷湯、香烤玉米筍、新鮮小點三種不同的風味變化。前菜「炙燒旗魚夏松露」特選夏季松露(Tuber aestivum)之優雅風味，稀有的松露汁、松露油混和雪莉醋的核果與木質香氣熬煮的醬汁，澆淋在有機秋葵、羊角椒與炭火炙燒的旬鮮旗魚上，來自大地的清香包裹海味鮮甜肉質完美結合。

前菜「炙燒旗魚夏松露」特選夏季松露(Tuber aestivum)之優雅風味，來自大地的清香包裹海味鮮甜肉質完美結合。圖＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜單開胃逸品可嘗到玉米冷湯、香烤玉米筍、新鮮小點三種不同的風味變化。圖＼Ukai-tei Kaohsiung

前菜二選「酥炸鮮蝦酪梨旬豆」以蠶豆碎末取代麵粉，酥脆的豆香包裹旬蝦，佐以水芹芽、酪梨等鮮甜蔬果，清爽的阿根廷青醬(Chimichurri)酸甜開胃。主餐特選日本和牛，現場擺盤以及桌邊服務的儀式感，重視客人的用餐體驗，任何微小細節都能感受到Ukai-tei Kaohsiung款待之心。

Ukai-tei Kaohsiung帶領饕客一嘗本土極鮮食材詮釋的南歐風味。圖＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung西餐儀式感的現場擺盤以及桌邊服務，重視客人的用餐體驗，任何細節都能感受到其款待之心。圖＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei鐵板燒｜集結日本UKAI集團60年定番逸品 7/11開賣

日本UKAI曾連續獲得法國米其林星級評鑑肯定，為全球第一家「米其林星級鐵板燒」，結合「一切繁複廚藝技法」製作菜餚的Ukai-tei，堅持「一菜一皿」，透過料理人在鐵板前優雅演出，將食的藝術絡繹呈現於客人眼前。回溯日本UKAI集團近60年來的經典料理，各名店各年度的定番逸品於今夏Ukai-tei Kaohsiung一次呈現。

「鮮魚芋鱗燒」出自法國世紀廚神保羅．博庫斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的經典料理。將馬鈴薯切成等圓大小，一片片整齊堆疊模擬成魚鱗，再經過料理人鐵板上精湛的手藝，金黃均勻的「芋鱗」功夫菜上桌。展現鐵板極致精髓的料理莫過於深獲饕客所喜愛的「鹽蒸鮑魚」，在玫瑰金的鐵板上以昆布鹽蒸鮑魚，將肥而不膩的鮑魚肝體以日本酒熬煮去除本身苦澀，只留下比擬鵝肝的濃郁香醇。

「鮮魚芋鱗燒」為Ukai-tei Kaohsiung復刻世紀廚神保羅．博庫斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的經典料理。圖＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung結合「一切繁複廚藝技法」並堅持「一菜一皿」，透過料理人在鐵板前優雅演出，將一道道食的藝術絡繹呈現於客人眼前。圖＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai懷石｜一訪由五感交織的「情緒食堂」7/12登場

日本人將飲食視為一種五感體驗。從踏進餐廳目光所及一點一滴，到桌上的細微擺設，都是為客人巧妙安排的美食序曲。在日本稱這種能誘發人美好感知的餐廳為「情緒食堂」。Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平來台第5年，最是台灣夏夜陣陣蟲鳴引得思鄉之情，以「故鄉田野的味道」為題，引領客人一同感受料理長記憶裡涼風輕撫的夏夜。

盛夏懷石套餐以UKAI豆腐屋經典料理輔以鈴蟲音效開場，為饗宴拉開序幕。「豆香烤薩摩魚餅」以佐賀、北海道與高雄三地黃豆慢磨而成的豆腐料理，配上緣起於鹿兒島的薩摩炸魚餅「喀擦」咬下。料理「湧泉鱉玉子雜炊」前，料理長以宜蘭溫泉養殖鱉熬煮的晶凍狀高湯展示於客人面前。雜炊通常是以火鍋剩下的湯汁加入白飯烹調而成，

Ukai-tei Kaohsiung盛夏懷石套餐以UKAI豆腐屋經典料理輔以鈴蟲音效開場，為饗宴拉開序幕。圖＼Ukai-tei Kaohsiung

「湧泉鱉玉子雜炊」中飽滿的米飯吸附鱉高湯中的膠原蛋白與多種營養，再登場的「滋滋」湯鍋中加入玉子，滿滿一碗精華與蛋香濃縮於雜炊中。尾聲「黑糖水羊羹巨峰葡萄冰沙」水羊羹的黑糖甘甜與巨峰葡萄的果香互相輝映，含有大量水分的水羊羹因缺乏低溫冷凍技術，傳統只在冬季出現，盛夏懷石套餐以甘物的清涼做結，沁人心脾。

「湧泉鱉玉子雜炊」中飽滿的米飯吸附鱉高湯中的膠原蛋白與多種營養，，精華與蛋香濃縮於雜炊中。圖＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung
餐廳地址：高雄市前鎮區中山二路199號晶英國際行館3樓
聯絡電話：07-9730122
營業時段：
Ukai-tei鐵板燒
午餐：12:00 – 15:00（最後點餐13:40）
晚餐：17:30 – 22:00（最後點餐19:40）

Grill Ukai西餐/ Ukai Kaiseki懷石
午餐：12:00－15:00（最後點餐13:40）
晚餐：18:00－22:00（最後點餐19:40）
官網：https://yuimomgroup.com/