500盤新焦點／高雄Ukai-tei Kaohsiung x日本海鮮祭！推北海道干貝最強料理

2024/01/15 陳宜慧

今年由日本官方JETRO(日本貿易振興機構)、日本台灣交流協會攜手台灣久利酒藏，以「日本海鮮」為主角、聚焦「北海道干貝」，共同串聯全台近20家知名餐廳，推出為期近三個月的海鮮料理清酒餐搭，其中高雄Ukei-tei Kaohsiung鐵板燒，於2024年1月13日至2月29日登場，邀請饕客以味蕾感受日本水產鮮甜彈牙的好滋味。

日本JETRO×日本台灣交流協會×久利酒藏串連北高Ukai等全台近20家名店，主打期間限定北海道干貝最強料理。
圖／日本海鮮祭提供 — 日本JETRO×日本台灣交流協會×久利酒藏串連北高Ukai等全台近20家名店，主打期間限定北海道干貝最強料理。圖／日本海鮮祭提供

以鐵板燒直球對決鮮美北海道干貝！

從干貝、海膽到生蠔，海鮮控向來難以抗拒從日本空運來台的鮮甜海味，但想要不用飛出國，即可享用到與日本同樣口感、風味的日本水產，2024年日本JETRO首推台灣人最熟悉的「北海道干貝」，不只尺寸相較其他地區2倍大，且顆顆飽滿厚實、味道鮮甜。無論是到餐廳品嘗主廚手藝，或直接前往超市賣場購買，為農曆春節加菜都非常適合。特別是「生食級干貝」可不只有生食一種選擇，亦可透過香煎、酥炸等多種烹調方式，創造料理風味的多重可能。

此次合作餐廳之一，位於晶英國際行館內的Ukei-tei Kaohsiung，也特別選用來自日本北海道的干貝，以鐵板燒烹調技法直球對決，再搭配上由SSI日本酒國際酒匠兼久利酒藏創辦人楊詩晨與公司團隊所挑選的餐酒搭配，讓饕客們以味蕾直接感受食材、料理技藝與清酒間相得益彰的精彩火花。

來自北海道的干貝，味道香甜、顆顆飽滿厚實、口感滑嫩Q彈，在台灣也可於超市賣場輕鬆購買。
圖／日本海鮮祭提供 — 來自北海道的干貝，味道香甜、顆顆飽滿厚實、口感滑嫩Q彈，在台灣也可於超市賣場輕鬆購買。圖／日本海鮮祭提供

精彩餐酒搭展現日本水產魅力

日本UKAI餐飲集團旗下Ukai-tei鐵板燒，曾拿下2022年500盤7盤（The Ukai Taipei及Ukai-tei Kaohsiung）殊榮，向來深究食材原味，並擅以質樸簡單的料理，將食材發揮到淋漓盡致。此次由任期將滿，即將返回日本的行政主廚田边友樹（Yuki TANABE）執掌，料理上著重海鮮在甜味與鮮味的展現，而餐酒搭部份，久利酒藏楊詩晨則認為，當清酒搭配醬汁集中濃郁的料理時，相對適合甘口酒，此類型與食物之間的重量感相對均衡，亦可感受到一加一大於二的風味層次。

Ukai-tei Kaohsiung精選新鮮優質食材烹調料理。圖／Chris Chen提供

「龍蝦蒸蛋魚子醬x 光榮菊純米無濾過生原霞酒佐賀日和」

以香煎澳洲龍蝦，搭配自製白花椰慕斯綿密口感，佐以魚子醬再融入使用龍蝦殼炙烤後熬煮而成的濃郁醬汁，並佐以清酒，可感覺到相對鮮明的哈密瓜果香與酸味，特別是這款使用食用米「佐賀日和」釀造而成，其融解度強、黏性高，特別適合搭配醬汁較為濃厚的料理。

「炭烤牛舌x 三諸杉露葉風辛口特別純米酒」

碳烤牛舌佐以韭蔥中段，品嘗時可裁去焦香外皮再細細感受其溫潤優雅的風味，牛舌則可沾上辣椒味噌或一旁鹽之花，提升不同層次。此道搭配上的是清酒最早發源地奈良的一款辛口（dry）清酒，旨味紮實、收尾簡潔明快，作為佐餐酒十分稱職。

「比目魚生魚片烏魚子x磯自慢純米吟釀 55/57 限定版」

這道以來自日本的比目魚搭配櫻桃蘿蔔、綠皮蘿蔔，底下鋪有炭烤過的烏魚子增加整體香氣，並以牡蠣紫蘇青醬，再淋上一點橄欖油跟柑橘皮襯托而成。搭配上日本酒造與久利酒藏合作的限定版純米吟釀，可感受討喜哈密瓜香、鮮明果味，且入口水潤感跟包覆感讓人非常舒服，風味極其百搭。

「炭烤牛舌x 三諸杉露葉風辛口特別純米酒」（左），「比目魚生魚片烏魚子x磯自慢純米吟釀 55/57 限定版」（右）。

圖／日本海鮮祭提供 — 「炭烤牛舌x 三諸杉露葉風辛口特別純米酒」（左），「比目魚生魚片烏魚子x磯自慢純米吟釀 55/57 限定版」（右）。圖／日本海鮮祭提供

「干貝黑松露x WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」

香煎北海道干貝襯著松露馬鈴薯泥、再刨上大片黑松露，並倒入融以瑪德拉酒與白酒奶油所製成的醬汁，不只可單吃亦可搭配麵包使用。再佐上這支法國釀造清酒，其強烈水潤果香、酸度，搭配黑松露調味的干貝能恰如其分將鮮甜感引出。

「干貝黑松露x WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」。
圖／日本海鮮祭提供 — 「干貝黑松露x WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」。圖／日本海鮮祭提供

喜知次獺祭蒸

以魚脂肥厚、肉質細嫩的日本喜知次為主角，這道風格相對清爽的魚湯料理，以柴魚與蕪菁高湯為基底，吃得到近似大頭菜口感的蕪菁風味，無論沾點柚子味噌醬，或是襯以一旁的日本黃柚，都能讓油脂滲入其中，提升海鮮豐富的層次。

「和牛沙朗x 飛露喜特別純米」

以鐵板香煎來自日本鳥取牧場的和牛沙朗，一旁柚子橙醋可搭配生洋蔥，芥末醬與馬告則可搭配牛排一同享用。再佐以這款以五百萬石跟山田錦兩種酒米釀造而成的清酒（以生詰裝瓶），入口柔軟，同時也能感受到豐潤飽滿的米旨味。

「蒜香炒飯」

這道僅僅使用日本米、來自青森甜度相對較高的白六瓣蒜，與些許醬油，再加上主廚功夫炒製而成的炒飯，不只粒粒分明、焦香Q彈好吃，更突顯出Less is more的精髓。

►「日本海鮮祭」全台串聯餐廳
台北—Impromptu by Paul Lee、壽司芳、The Ukai Taipei、COAST、Bold Taipei、阿鑫小料理、板前中山
竹苗—SABI、kaori義法現代菜
台中—鮨磯山日本料理割烹、enPure瀞、爛漫小料理、豬肉榮小料理
南部—阜㥯私廚、鮨毅 Sushi YII、Ukai-tei Kaohsiung、J PARC、鮨煦料理案內所
▍詳細參與餐廳名單、各店家活動時間，請至活動官方網站查詢：https://www.japanese-seafood.com/