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2023臺灣飲食文化饗宴「創味之生」世貿一館亮相!以《米的三重奏》帶來閩南、客家、原民沉浸式美食

2023/08/04 陳宜慧

「2023台灣美食展」於8月4日至8月7日在臺北世貿一館登場,由文化部邀集國立歷史博物館、國立臺灣工藝研究發展中心、國立傳統藝術中心共同攜手,呈現「2023臺灣飲食文化饗宴-創味之生」展館,從「地方創生」為出發,以「米的三重奏」帶出閩南、客家、原住民飲食文化的三段主題沉浸式美食饗宴,展現臺灣飲食文化的多元融合與藝術性。

《米的三重奏》禾韻浮生、栗米薪火、穀韻茶香,融合閩南、客家、原住民等族群的飲食風味與技藝,體現不同族群融合下的多元飲食面貌以及生活共感。 圖/文化部提供
《米的三重奏》禾韻浮生、栗米薪火、穀韻茶香,融合閩南、客家、原住民等族群的飲食風味與技藝,體現不同族群融合下的多元飲食面貌以及生活共感。 圖/文化部提供

「創味之生」展區邀來EMBERS、流流社風味餐廳、KAORI Dining操刀料理

「2023臺灣飲食文化饗宴-創味之生」展館以「地方創生」出發,打造「創味之生」、「一道他方」、「優美之生」三大展區,

「創味之生」展區邀請到EMBERS 餐廳創辦人兼主廚郭庭瑋(Wes)、流流社風味餐廳、KAORI Dining,以《米的三重奏》為主題,每日限量提供1,000份,以米製作三種文化的創意點心。同時在品嚐美食時,也將搭配南管表演、古謠吟唱、客家歌謠等不同表演,透過動態方式演繹閩南、客家、原住民等族群多元融合的飲食文化,帶領民眾進入不同以往的五感飲食體驗。

今年展館主題以《地方創生》出發,打造「創味之生」、「一道他方」、「優美之生」三大展區。 圖/文化部提供
今年展館主題以《地方創生》出發,打造「創味之生」、「一道他方」、「優美之生」三大展區。 圖/文化部提供

什麼是台灣飲食文化?從這片土地上長出來的就是我們的底蘊

當我們談論台灣飲食文化時我們在談論什麼?是原生於島嶼之上的部落飲食,清治時期一步步走如尋常人家廚房的米糕、糯米腸點心,還是歷經日治時期洗禮的酒樓文化,抑或是國民政府來台後捎來中國各大菜系的鄉愁?究竟什麼才是台灣飲食文化的底蘊?

「創味之生」邀請到EMBERS 餐廳創辦人兼主廚郭庭瑋,搭配南管動態演繹出閩南獨特的飲食文化。 圖/文化部提供
「創味之生」邀請到EMBERS 餐廳創辦人兼主廚郭庭瑋,搭配南管動態演繹出閩南獨特的飲食文化。 圖/文化部提供

主廚郭庭瑋提到「做為臺灣人,只要食物裡面有加米酒,我們嘗一口肯定吃得出來那個甜味。但好像一直沒有辦法很明確地去爬梳米酒的風味究竟是什麼。但回溯歷史,其實清明時期台灣就有製作米酒的紀錄,但在國民政府來台後,人們使用料酒的作法則貼近中國北方菜的脈絡,只不過中國加的是黃酒,台灣卻是米酒,這也是閩南文化極具融合性的證明。它不斷地在吸收其他各個族群的文化,並將其融合到日常生活之中,無論是三杯雞、沙茶都是如此。因此我們現在每天吃的每種料理,其實都真的很難去分辨它究竟是閩南還是客家,就像如果有一天有人問我,客家的物產是什麼?我可能會想到可可,因為它已經在這個地方在地化了。」

一如台灣觀光協會會長葉菊蘭在活動開場時所說的,「如何界定台灣美食?不管是川菜、湘菜、原住民菜、客家菜,只要我們在這裡生活,從我們的食材長出來的,充滿創意的料理就是台灣飲食文化。」

「小米・醃豬肉」(左)保存食-融合原民、閩南文化,「檳榔」(右)以錫蘭橄欖製作包覆胡椒科假蒟葉,在閩南、客家與原⺠的族群中亦有歡迎、隆重盛大之象徵。 圖/文化部提供
「小米・醃豬肉」(左)保存食-融合原民、閩南文化,「檳榔」(右)以錫蘭橄欖製作包覆胡椒科假蒟葉,在閩南、客家與原⺠的族群中亦有歡迎、隆重盛大之象徵。 圖/文化部提供

「客家粄・膎」(左) 發酵食-融合閩南、客家文化,「美濃米高雄147・檳榔花」(右)新鮮食-融合客家、原民文化。 圖/文化部提供
「客家粄・膎」(左) 發酵食-融合閩南、客家文化,「美濃米高雄147・檳榔花」(右)新鮮食-融合客家、原民文化。 圖/文化部提供

「檳榔」以錫蘭橄欖製作包覆胡椒科假蒟葉,在閩南、客家與原⺠的族群中亦有歡迎、隆重盛大之象徵。 圖/文化部提供
「檳榔」以錫蘭橄欖製作包覆胡椒科假蒟葉,在閩南、客家與原⺠的族群中亦有歡迎、隆重盛大之象徵。 圖/文化部提供

以舞蹈、工藝文創打開台灣飲食文化的另一種面向

想更直接的感受台灣飲食文化,「創味之生」展區的飲食文化爬梳之外,「一道他方」展區亦由仁山仁海藝想堂張逸軍老師領軍,以民族音樂與服飾的舞蹈搭配互動投影,以詩意般的沉浸式體驗,傳達臺灣地方創生的飲食多樣性。

而「優美之生」展區則集結國立歷史博物館、國立臺灣工藝研究發展中心、國立傳統藝術中心的數位典藏、工藝品與文創商品,讓民眾在現場品味美食的同時,更能瞭解文化與飲食交疊影響的美好滋味。

「一道他方」天空懸吊藍染漸層打造海天一色,將大自然的元素帶進展場空間,由仁山仁海藝想堂張逸軍老師領軍(右),以民族音樂與服飾的舞蹈搭配互動投影,帶領消費者至「一道他方」感受詩意般的沉浸式餐飲體驗。 圖/文化部提供
「一道他方」天空懸吊藍染漸層打造海天一色,將大自然的元素帶進展場空間,由仁山仁海藝想堂張逸軍老師領軍(右),以民族音樂與服飾的舞蹈搭配互動投影,帶領消費者至「一道他方」感受詩意般的沉浸式餐飲體驗。 圖/文化部提供

「優美之生」展區集結了國立歷史博物館、國立臺灣工藝研究發展中心、國立傳統藝術中心的數位典藏、工藝品與文創商品。 圖/文化部提供
「優美之生」展區集結了國立歷史博物館、國立臺灣工藝研究發展中心、國立傳統藝術中心的數位典藏、工藝品與文創商品。 圖/文化部提供

「2023台灣美食展」2023臺灣飲食文化饗宴「創味之生」

日期:2023年8月4日至8月7日10時至17時

地點:臺北世貿中心一館(臺北市信義路五段五號)

攤位:文化部臺灣飲食文化饗宴-創味之生(D403)

◾沉浸式美食體驗:8月5日、8月6日 兩天餐飲秀將於11:30集合、12:00—12:30進行

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