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微風南山MiraWan攜手新富町5大名物!11/20-12/31限量下午茶開賣

2023-11-20 17:09 陳宜慧

想一嚐聽莫札特音樂的魩仔魚是什麼滋味?甜鹹交融的冰淇淋又將誘發哪些異想不到的味道。位於微風南山高空餐廳MiraWan今年底攜手日本宮崎縣新富町,自11月20日至12月31日推出限量下午茶套餐,只要980+10%,即可吃到打敗三連勝松阪牛的「中村鰻魚」等日本食材所設計打造的五道獨特風味餐點。

宮崎縣新富町x MiraWan推限量法式下午茶。

 圖/Chris Che...
宮崎縣新富町x MiraWan推限量法式下午茶。 圖/Chris Chen提供

以多重料理手法翻轉新富町食材特色

位於日本九州宮崎縣的新富町向來以蔬菜、茶葉等豐富物產聞名,自古即為農業發展的代表地區。今年,二度來台推廣頂級食材的新富町,特別聚焦品質絕佳的「中村鰻魚」、山西水產特上「日曬魩仔魚」、風味獨特的「豊緑園焙茶」,以及G7御用有機JAS認證「宮本米」,以及由日本第一代天皇種植梅樹釀造,年產量僅400支的「座論梅梅酒」。

特別攜手高空餐廳MiraWan,並透過主廚鄭裕錞(Josh )與甜點主廚戴峻弘(火車)兩人擅長的法式料理與盤飾甜點經驗,將新富町職人們所製作的物產重新解構,以魚骨餅、塔可餅、法式可麗餅、焙茶三態甜點、梅酒調酒等,帶來意想不到的法式午茶饗宴。

有機宮本米採收。 圖/MiraWan提供
有機宮本米採收。 圖/MiraWan提供

有機豊緑園焙茶園。 圖/MiraWan提供
有機豊緑園焙茶園。 圖/MiraWan提供

左起新富町 山西水產特上日曬吻仔魚,新富町 中村蒲燒鰻魚,新富町 有機JAS認證...
左起新富町 山西水產特上日曬吻仔魚,新富町 中村蒲燒鰻魚,新富町 有機JAS認證宮本米。 圖/MiraWan提供

鄭裕錞以續食創造美味、戴峻弘讓白味噌為焙茶畫龍點睛

主廚Josh說到,「因為我是做法國菜,我希望能將新富町食材特性,用不同的表現方式去呈現。比方說,我用魩仔魚做冰淇淋,代表海跟抹茶,但我希望海味是在尾韻,因此用這個方式詮釋,再搭配鐵質含量較高的鮪魚讓他的層次不同。此外,在白鰻使用上,因近期我一直在提倡續食,當白鰻最好的部份用於餐點之後,一般會被丟棄的白鰻尾巴則可做成米餅,當成開胃小點,造就食材的不浪費。此外,塔可的餅則以日本米製成,中間餡料因原先蒲燒鰻的品質就很好,因此我簡單烤上色,賦予一點新味道,再組合起來做一個搭配。

甜點主廚火車則表示,「此次以焙茶粉進行創作,先將其製成冰淇淋、脆餅,再加上白味噌所打造出焙茶三重奏,特別是因為近期氣候轉涼,也特別放入裹以焙茶糖粉的溫熱吉拿棒,邀請客人沾以醬汁品嘗。」

接下來瞧瞧這次期間限定限量下午茶套餐裡有哪些有趣的風味食材吧!

庭園魚拓餅 | 一口吃進滿滿海味

[中村養鰻場白燒鰻魚×有機JAS認證宮本米×伊藤酒屋座論梅梅酒]

融合日式庭園與魚拓的日本文化,以抹茶粉、咖啡粉點綴的魚骨狀米餅,為中村商店的白燒鰻魚、宮本米熬煮成米糜狀,再經攪拌、烘烤為米餅而成。米餅共有三層,層疊夾入的章魚慕斯引領著白燒鰻魚的鮮味,另層則是梅酒膠凍,輕盈薄脆的米餅能先品嘗到章魚慕斯的鮮美濃厚,接著口腔內滿是白燒鰻魚的香氣與烤製氣息。

庭園魚拓餅。 圖/MiraWan提供
庭園魚拓餅。 圖/MiraWan提供

鰻魚飯塔可 | 風味飽滿、口感Q彈

[中村養鰻場蒲燒鰻魚×有機JAS認證宮本米]

將日式鰻魚飯重新拆解,取其蒲燒鰻魚、米飯與漬物等元素聯想,鰻魚飯原本的米飯,藉由宮本米煎製為乘載其他食材的塔可餅,而蒲燒鰻魚則維持中村商店蒲燒鰻魚的原味風味,僅稍微炙烤增加溫度與香氣,並加入蛋、醃漬紅肉李,以及點綴些許青花椒油取代品嚐鰻魚飯的山椒粉、混調有芥末油的法式美乃滋。一口咬下風味豐富飽滿,塔可餅的口感更是令人印象深刻。

鰻魚飯塔可。 圖/MiraWan提供
鰻魚飯塔可。 圖/MiraWan提供

抹茶魩仔魚法式可麗餅 | 層次堆疊下鹹甜交融

[山西水產日曬魩仔魚×有機JAS認證宮本米]

以酥炸宮本米米果增添日式情懷的法式可麗餅,看似與一般法式可麗餅沒有不同,但可麗餅裡卻包覆有山西水產日曬魩仔魚製作的魩仔魚冰淇淋,以及韃靼鮪魚,將抹茶誘引出海鮮裡常有的旨味,此外可麗餅頂層點綴的萬壽菊,更是香氣十足,千萬別只把它當成裝飾品,一同搭配可麗餅吃下更顯層次風味。

抹茶魩仔魚法式可麗餅。 圖/MiraWan提供
抹茶魩仔魚法式可麗餅。 圖/MiraWan提供

「焙茶三重奏」| 一種焙茶三種風味

[豊緑園焙茶粉]

「焙茶三重奏」使用20年以上不曾使用過農藥、化學肥料的天然土壤環境所栽種的茶葉,並且僅使用上等茶葉深度烘炒誘出豐厚香氣的「豊緑園自然農法焙茶」為食材。甜點主廚火車以焙茶粉為主角,帶來三種不同樣貌。依序為焙茶冰淇淋、焙茶餅、焙茶醬,以及撒上些許焙茶粉帶來香氣的溫熱吉拿棒。連結起整道甜點靈魂的焙茶醬汁裡,更加入有畫龍點睛的白味噌,讓人充份感受到焙茶在日式甜點之外的新意。

焙茶三重奏。 圖/MiraWan提供
焙茶三重奏。 圖/MiraWan提供

焙茶拿鐵(熱) | 當焙茶香遇上濃郁奶味

[豊緑園焙茶粉]

豊緑園焙茶粉以新富町豊緑園所栽培出的上等茶葉,經茶廠高溫深焙炒出的香氣,相較其他焙茶,具有更濃厚香氣為最大特色。此款焙茶拿鐵既有焙茶香,亦具備牛奶滑順滋味,調酒師Scott也特別加入日本上白糖輕柔不膩的甜度,賦予冬季最溫暖的口感。

焙茶拿鐵。 圖/MiraWan提供
焙茶拿鐵。 圖/MiraWan提供

從庭園魚拓餅、鰻魚飯塔可、抹茶魩仔魚法式可麗餅、焙茶三重奏(甜點)到焙茶拿鐵(熱飲),MiraWa整套法式午茶以新富町五樣物產帶來精彩重釋。不過,如果下午時光也想來點微醺感,亦可另行加購單杯「座論梅梅酒」純飲,或調酒「新富町の月」,此酒以馬丁尼為概念,融以馬黛茶、座論梅梅酒調製而成,帶有優雅酒感韻味,也讓大家透過舌尖上的美味感受日本新富町的風土魅力。

座論梅梅酒飲品。 圖/MiraWan提供
座論梅梅酒飲品。 圖/MiraWan提供

MiraWan Eatery

地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山星空塔)

營業時間:午餐11:30-14:30 下午茶14:30-17:00 晚餐18:00-22:00

電話:(02)2345 5222

◾500趴再出攤!新富町法式午茶在MiraWan攤位吃得到

今年12月1日至12月3日「500趴2023」MiraWan再度出攤,這次攜手同集團於今年度獲得500盤2盤的樂斐LOPFAIT法式餐廳共同參與,期間將供應販售「鰻魚飯塔可 260元」、「抹茶魩仔魚法式可麗餅 320元」、「焙茶吉拿棒 260元」共三道料理之外,新富町的頂級風土名物「有機JAS認證宮本米1,200元/包(1公斤)」、「豊緑園焙茶350元/包(55g)」、「座論梅梅酒3,200元/瓶(720ml)」也將於現場同步限量販售。

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