500盤新菜單/MiraWan Eatery夏季新菜以森林元素打造清新季節料理
如何將森林意境放入料理之中?位於微風南山47樓的MiraWan Eatery ,於8月24日起推出2024夏季新菜!由行政主廚Josh(鄭裕錞)與甜點副主廚Tony(洪御軒)攜手,透過午間套餐、晚間套餐、下午茶三種用餐形式,各自詮釋出主廚們心中的夏日後花園。不只味蕾推陳出新,在視覺表現上,MiraWan也與花藝品牌「煙花蕨醒」合作,將藝術色彩融入設計擺盤之中,巧妙呈獻味覺與視覺加乘下的極致感官饗宴。
一嚐MiraWan的夏日秘密花園
主廚的靈感通常來自生活!全新MiraWan夏季新菜,最初的概念即是來自行政主廚Josh每次在MiraWan出餐時,透過餐廳落地窗所感受到象山的壯麗景致。因此這個夏季,他便將「森林與山」的元素融入料理之中,不只展現季節清爽氛圍,更挑戰選用不同以往的食材,讓饕客透過料理感受到他對於山的想像。
有別於Josh的山系森林思維,全新升級的人氣下午茶套餐,由甜點副主廚Tony執掌,他以相對浪漫的「花」做為靈感,從外觀設計、花藝裝飾到每道精緻小點的風味,皆引領大家走入MiraWan的夏日秘密花園。
晚間套餐料理一次看!
▧開胃小點
晚間套餐的開場,率先端出以煙花蕨醒所設計的森林意境方盒,透過綠意盎然的點綴,呈現三款開胃小品,「瑪莎拉」復刻了印度街頭小吃 Pani Puri,內含台灣青芒果醬、栗子泥、瑪莎拉燉菇泥,和是拉差辣椒醬四種醬料,再加入荸薺與菊芋,一口吃下酸甜微辣的層次馬上喚醒味蕾。「肉桂」則由松子奶醬湯球,鋪上以紅酒與肉桂醃製的葡萄及巴薩米克醋所製成,口感上將鹹甜感混融,而「杜松子」則以經典調酒 Gin Tonic 為靈感,將自製無酒精的琴酒、青蘋果、小黃瓜與通寧水融合成一款清爽果汁,再撒上跳跳糖與黃檸檬皮,為這趟森林之旅增添了趣味與驚喜。
▧「法國魚子醬 酸奶 綠豆蔻」
以香水銀耳為主角,一端上來即可聞到淡淡的茉莉花香氣,上方有些許綠豆蔻粉,下方則鋪著烤過的無花果再拌上草本食材,再綴以甜白酒茉莉木耳凍,營造清爽感,同時擱上一塊風味濃郁的山羊乳酪冰淇淋(放心!沒有太羊)。
▧「日本鯖魚 鮭魚卵 香料脆片」
主廚以特別選用的日本鯖魚菲力生魚片搭上,由肉桂與陳皮所製成的香料脆片,創造出有趣的風味對話。其中剖開的鯖魚裡還夾上以法式傳統手法悶煮的法國韭蔥,全程不使用任何油與水,令食材的自然鮮味得以保存。最後,再淋上微酸的白椪醋、巴西利油醋,底部再襯以薑片,巧妙演繹出東方底蘊。
▧「高山高麗菜 澳洲冬季黑松露 康提起士」
這道料理充份體現出「Less is More」的精神!主廚將切成一叢山形,略顯直白的台灣高山高麗菜烙烤至半生熟,再將高麗菜間夾入香濃康提起士,並搭配蘿蔓和鳳梨雙醬,最後再刨上澳洲黑松露片。既有炙烤香氣,也能嘗到高山高麗菜本身清甜原始風味,以及起士與松露所賦予的一抹濃烈層次,展現出唇齒間清新獨特的風味。
▧「緬因龍蝦 迷你蘿蔔 咖哩」
以緬因龍蝦,搭配口感柔軟卻帶有蔥油味的西谷米增添口感,再襯以使用魚為主軸的法式澄清湯為基底,所調製的咖哩及多種香料醬汁,簡單之中卻富有層次,醬汁亦與龍蝦的鮮甜相得益彰。
▧澳洲小牛胸腺 火烤綠蘆筍 綜合香草
這道澳洲小牛胸腺非常厲害!關鍵是經牛奶浸泡、靜置一晚去腥,再低溫烹調,並以特製刷醬反覆刷烤入味,才能創造出外層焦酥、醬感濃郁卻不膩口,還藏有熟度正好的軟糯口感;完全彰顯出Josh主廚紮實的法餐功力。至於上方妝點的香草苗、綠酸模與金蓮葉,巧妙呼應了綠意花園主題,而底部方塊狀的炸物,則是以雞高湯熬煮的冬瓜佐以法式芥末醬酥炸而成,非常特別。有趣的是,一直到吃進口中,才隱隱顯現出黑胡椒香氣的畫龍點睛。
▧「澳洲和牛紐約客 茄子 羊肚菌」
嚴選來自澳洲的全自然放牧和牛,因以天然草料飼養而擁有獨特的風味,油脂豐富、肉質緊實,搭配赤味噌茄子泥,味道濃郁而帶有微甜的鹹香,再淋上以煙燻骨髓與羊肚菌調製而成的醬汁,深沉的香氣與和牛的鮮嫩相互交織,相得益彰。
▧「南杏 哈密瓜 苦瓜」
以糯米香草布丁作為基底,鋪上綿密的杏仁奶凍、麝香葡萄與桂花接骨木凝凍,佐以哈密瓜、佛手瓜與苦瓜製成的冰沙,融合薄荷油醋醬,清新爽口,層次豐富。
花園系下午茶套餐2.0版浪漫升級
由甜點副主廚Tony(洪御軒)操刀,以「花」為靈感進行創作打造而成。下午茶套餐中的三款一口小甜點皆以不同花卉為靈感創作。「茉莉花」可麗露,以淺綠色外表藏著以台灣黃肉哈密瓜製成的流芯凍,再搭配牛奶與茉莉花冷泡茶製成內餡清新甜美。
「紫羅蘭」馬卡龍,外殼酥脆、內餡融以綜合莓果,口感柔嫩、酸甜明亮;至於花園中不可缺少的「泥煤」則以蒙布朗作為代表,柚香沙布列作為底層,層層堆疊出咖啡布蕾、黑糖凍與焙茶香緹風味。除此之外,Tony 本次研發的主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」,則是以夏日蔚藍的白色雲朵為靈感,在白巧克力淋面下,加上草莓白桃奶餡、香檳白桃凍,以及優格乳酪慕斯等,再綴以白酒蜂蜜凍與時令新鮮水果呈現輕盈質感。讓人優雅的坐在餐桌前,感受夏日花園的午茶時光。
MiraWan Eatery時間:週一至週日(午餐11:30–14:30、下午茶14:30–17:00、晚餐18:00-22:00)
地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山47樓)
訂位:02-2345-5222
夏季套餐
日期:8月24日正式販售
價格:午間2,280元起/每套、晚間3,680元起/每套,另計10%服務費。
夏季下午茶套餐
日期:8月24日正式販售
價格:980元起/單人每套,1,880元起/雙人每套,另計10%服務費。
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