500盤新菜單／MiraWan Eatery夏季新菜以森林元素打造清新季節料理

2024-08-20 20:33 陳宜慧

如何將森林意境放入料理之中？位於微風南山47樓的MiraWan Eatery ，於8月24日起推出2024夏季新菜！由行政主廚Josh（鄭裕錞）與甜點副主廚Tony（洪御軒）攜手，透過午間套餐、晚間套餐、下午茶三種用餐形式，各自詮釋出主廚們心中的夏日後花園。不只味蕾推陳出新，在視覺表現上，MiraWan也與花藝品牌「煙花蕨醒」合作，將藝術色彩融入設計擺盤之中，巧妙呈獻味覺與視覺加乘下的極致感官饗宴。

MiraWan Eatery 2024夏季新菜於8月24日全新上市！由行政主廚J... — MiraWan Eatery 2024夏季新菜於8月24日全新上市！由行政主廚Josh（鄭裕錞）與甜點副主廚Tony（洪御軒）攜手，並與花藝品牌《煙花蕨醒》合作，呈現出夏日花園般的浪漫氣息。圖／MiraWan Eatery、Chris Chen提供

一嚐MiraWan的夏日秘密花園

主廚的靈感通常來自生活！全新MiraWan夏季新菜，最初的概念即是來自行政主廚Josh每次在MiraWan出餐時，透過餐廳落地窗所感受到象山的壯麗景致。因此這個夏季，他便將「森林與山」的元素融入料理之中，不只展現季節清爽氛圍，更挑戰選用不同以往的食材，讓饕客透過料理感受到他對於山的想像。

有別於Josh的山系森林思維，全新升級的人氣下午茶套餐，由甜點副主廚Tony執掌，他以相對浪漫的「花」做為靈感，從外觀設計、花藝裝飾到每道精緻小點的風味，皆引領大家走入MiraWan的夏日秘密花園。

MiraWan Eatery夏季新菜攜手花藝品牌《煙花蕨醒》，帶來全新味覺與視覺... — MiraWan Eatery夏季新菜攜手花藝品牌《煙花蕨醒》，帶來全新味覺與視覺饗宴。圖／MiraWan Eatery提供

晚間套餐料理一次看！

▧開胃小點

晚間套餐的開場，率先端出以煙花蕨醒所設計的森林意境方盒，透過綠意盎然的點綴，呈現三款開胃小品，「瑪莎拉」復刻了印度街頭小吃 Pani Puri，內含台灣青芒果醬、栗子泥、瑪莎拉燉菇泥，和是拉差辣椒醬四種醬料，再加入荸薺與菊芋，一口吃下酸甜微辣的層次馬上喚醒味蕾。「肉桂」則由松子奶醬湯球，鋪上以紅酒與肉桂醃製的葡萄及巴薩米克醋所製成，口感上將鹹甜感混融，而「杜松子」則以經典調酒 Gin Tonic 為靈感，將自製無酒精的琴酒、青蘋果、小黃瓜與通寧水融合成一款清爽果汁，再撒上跳跳糖與黃檸檬皮，為這趟森林之旅增添了趣味與驚喜。

▧「法國魚子醬酸奶綠豆蔻」

以香水銀耳為主角，一端上來即可聞到淡淡的茉莉花香氣，上方有些許綠豆蔻粉，下方則鋪著烤過的無花果再拌上草本食材，再綴以甜白酒茉莉木耳凍，營造清爽感，同時擱上一塊風味濃郁的山羊乳酪冰淇淋（放心！沒有太羊）。

▧「日本鯖魚鮭魚卵香料脆片」

主廚以特別選用的日本鯖魚菲力生魚片搭上，由肉桂與陳皮所製成的香料脆片，創造出有趣的風味對話。其中剖開的鯖魚裡還夾上以法式傳統手法悶煮的法國韭蔥，全程不使用任何油與水，令食材的自然鮮味得以保存。最後，再淋上微酸的白椪醋、巴西利油醋，底部再襯以薑片，巧妙演繹出東方底蘊。

▧「高山高麗菜澳洲冬季黑松露康提起士」

這道料理充份體現出「Less is More」的精神！主廚將切成一叢山形，略顯直白的台灣高山高麗菜烙烤至半生熟，再將高麗菜間夾入香濃康提起士，並搭配蘿蔓和鳳梨雙醬，最後再刨上澳洲黑松露片。既有炙烤香氣，也能嘗到高山高麗菜本身清甜原始風味，以及起士與松露所賦予的一抹濃烈層次，展現出唇齒間清新獨特的風味。

▧「緬因龍蝦迷你蘿蔔咖哩」

以緬因龍蝦，搭配口感柔軟卻帶有蔥油味的西谷米增添口感，再襯以使用魚為主軸的法式澄清湯為基底，所調製的咖哩及多種香料醬汁，簡單之中卻富有層次，醬汁亦與龍蝦的鮮甜相得益彰。

▧澳洲小牛胸腺火烤綠蘆筍綜合香草

這道澳洲小牛胸腺非常厲害！關鍵是經牛奶浸泡、靜置一晚去腥，再低溫烹調，並以特製刷醬反覆刷烤入味，才能創造出外層焦酥、醬感濃郁卻不膩口，還藏有熟度正好的軟糯口感；完全彰顯出Josh主廚紮實的法餐功力。至於上方妝點的香草苗、綠酸模與金蓮葉，巧妙呼應了綠意花園主題，而底部方塊狀的炸物，則是以雞高湯熬煮的冬瓜佐以法式芥末醬酥炸而成，非常特別。有趣的是，一直到吃進口中，才隱隱顯現出黑胡椒香氣的畫龍點睛。

▧「澳洲和牛紐約客茄子羊肚菌」

嚴選來自澳洲的全自然放牧和牛，因以天然草料飼養而擁有獨特的風味，油脂豐富、肉質緊實，搭配赤味噌茄子泥，味道濃郁而帶有微甜的鹹香，再淋上以煙燻骨髓與羊肚菌調製而成的醬汁，深沉的香氣與和牛的鮮嫩相互交織，相得益彰。

▧「南杏哈密瓜苦瓜」

以糯米香草布丁作為基底，鋪上綿密的杏仁奶凍、麝香葡萄與桂花接骨木凝凍，佐以哈密瓜、佛手瓜與苦瓜製成的冰沙，融合薄荷油醋醬，清新爽口，層次豐富。

花園系下午茶套餐2.0版浪漫升級

由甜點副主廚Tony（洪御軒）操刀，以「花」為靈感進行創作打造而成。下午茶套餐中的三款一口小甜點皆以不同花卉為靈感創作。「茉莉花」可麗露，以淺綠色外表藏著以台灣黃肉哈密瓜製成的流芯凍，再搭配牛奶與茉莉花冷泡茶製成內餡清新甜美。

「紫羅蘭」馬卡龍，外殼酥脆、內餡融以綜合莓果，口感柔嫩、酸甜明亮；至於花園中不可缺少的「泥煤」則以蒙布朗作為代表，柚香沙布列作為底層，層層堆疊出咖啡布蕾、黑糖凍與焙茶香緹風味。除此之外，Tony 本次研發的主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」，則是以夏日蔚藍的白色雲朵為靈感，在白巧克力淋面下，加上草莓白桃奶餡、香檳白桃凍，以及優格乳酪慕斯等，再綴以白酒蜂蜜凍與時令新鮮水果呈現輕盈質感。讓人優雅的坐在餐桌前，感受夏日花園的午茶時光。

夏季下午茶套餐主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」。圖／MiraWan Eatery... — 夏季下午茶套餐主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」。圖／MiraWan Eatery提供

MiraWan Eatery
時間：週一至週日(午餐11:30–14:30、下午茶14:30–17:00、晚餐18:00-22:00）
地址：台北市信義區松智路17號47樓(微風南山47樓)
訂位：02-2345-5222

夏季套餐
日期：8月24日正式販售
價格：午間2,280元起/每套、晚間3,680元起/每套，另計10%服務費。

夏季下午茶套餐
日期：8月24日正式販售
價格：980元起/單人每套，1,880元起/雙人每套，另計10%服務費。