親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

MMM by Paul Lee即食料理組!在家擁有星級主廚神助攻

2024-03-01 14:10 詹筱苹

米其林一星主廚李皞Paul Lee推出全新即食料理品牌MMM by Paul Lee,2024年2月首推4款:越式牛肉湯河粉、蝦汁乾拌麵、經典義式番茄牛肉醬、西班牙熟成火腿白醬選擇,從主廚對料理的記憶出發,帶來方便料理的異國美食,Chef Paul認為料理包能讓大家料理有如神助,但想讓層次更豐富,得再加上一點小巧思。這裡除了告訴大家如何把MMM by Paul Lee加入主廚技巧變得更美味,也由Chef Paul來告訴大家為什麼要做即食料理?將自己的手藝打包成即食料理的挑戰初體驗?

MMM by Paul Lee即食料理組,在家擁有星級主廚神助攻。圖|MMM b...
MMM by Paul Lee即食料理組,在家擁有星級主廚神助攻。圖|MMM by Paul Lee

1|誰是Paul Lee?

主廚李皞Paul Lee 10歲移民美國,經歷紐約L’Atelier de Joël Robuchon、拉斯維加斯 Le Cirque、加州 PATINA 等知名餐廳,長期旅居海外的背景也讓他接觸到多元的食材與料理文化。2018年在台北晶華酒店,開設Impromptu by Paul Lee餐廳。以創意的手法料理符合時令的產地食材,開幕8個月即摘下米其林一星頭銜,並於500盤連續3年得盤的好成績(2021年3盤、2022年4盤、2023年2盤)

【Impromptu一星主廚Paul Lee】為料理奏出秩序外的驚喜

MMM by Paul Lee禮盒組。photo by elif chan
MMM by Paul Lee禮盒組。photo by elif chan

2|MMM by Paul Lee製作過程中遇到哪些挑戰?

Paul認為「做餐飲一定會期待能多面向的接觸到不同客群。」這次與正和食品攜手推出即食料理,「他們是非常有經驗的團隊,在這個過程中真的讓我學到很多,我們餐廳自己做料理包是有難度的,因為餐廳的規模有限、也沒有足夠大量可以讓工廠製作。」

更重要的是,即食料理有很多製作上的眉角,「中央廚房處理食材的方法和餐廳不同,我們平常最常運用的蔥薑蒜,要做成料理包就必須有很多道處理步驟,帶水分的新鮮食材都無法進入料理包。」但料理包也有它的優勢,像是被乾燥處理過的蔥、薑、蒜,它的味道會更集中。

研發即食料理的過程中,對Paul來說做好一個食譜、交給工廠製作時,每個食材在轉換的過程中都會有很多變數,必須要不斷檢視這件事,這也是做料理包很難的事。

MMM by Paul Lee首推四款即食料理包。photo by elif c...
MMM by Paul Lee首推四款即食料理包。photo by elif chan

3|未來有機會吃到Fine Dining的料理包嗎?

當然我們也期待,未來是不是能在MMM by Paul Lee裡,也買得到Impromptu by Paul Lee的特色菜譜?「餐廳的料理無論是味道或元素都很多,像這次推出4款單一元素的即食料理都已經遇到很多困難,更不用說要處理餐廳料理的複雜元素,還是讓『在家吃』這件事簡單一點,複雜的味覺豐富度,就留到餐廳品嚐就好。」

4|為什麼取名MMM?

MMM是Mouthwatering、Multiculture、Mealkit縮寫,Paul笑著說「其實不用想得這麼複雜,就是享受到美食不自禁發出mmm….的聲音。」就是MMM by Paul Lee想帶給大家的感受。

「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住,我喜歡串連不同的食材與料理文化,用跳脫框架的方式呈現經典,MMM by Paul Lee是我對各地經典美食的詮釋,希望透過這個全新的品牌,讓大家可以隨時隨地探索世界。」

禮盒組內含4款即食料理各一份。photo by elif chan
禮盒組內含4款即食料理各一份。photo by elif chan

5|MMM 2024年首推4款即食料理

①越式牛肉湯河粉

❏ 這款河粉背後的小故事

Paul曾在大學時,在越南小西貢吃過讓他難忘的河粉「當時覺得好吃,一部分是因為沒錢去玩,吃東西的氣氛很好,印象深刻的是當時是雞湯底河粉,和這次牛肉湯也不太一樣,但我都很想在家裡也複製當時好吃的記憶。」別小看內附的河粉,台灣有很多麵體的選擇,但Paul希望還原當時最好吃的那種口感「找蠻久才找到這款有特色的麵體,吃起來有飽足感、有很舒服的感覺。」

❏ Paul的小撇步

Paul建議先用鍋子加油,拌炒洋蔥香料,讓它焦化,再加入料理包煮滾。「在家裡可以吃到有肉、有湯的是很棒的事。」因為料理包無法放入新鮮香料,Paul還會在起鍋後加入燙熟的豆芽、薄荷,讓味道更有層次。

❏ 湯頭與麵條特色

「汲取法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe)靈感,將牛腩與牛筋牛骨、洋蔥及薑等多種香料一同熬煮,更可享受到牛腩肉香及牛筋膠香,兩種肉質一碗滿足。河粉則選用進口越南粉中,較細的米線,手工古法及日曬製作,容易吸附湯汁,吃起來更入味。」

越式牛肉湯河粉可以加入九層塔、檸檬、豆芽,增加風味和口感。photo by el...
越式牛肉湯河粉可以加入九層塔、檸檬、豆芽,增加風味和口感。photo by elif chan
越式牛肉湯河粉內容物,包裝裡是有肉塊、只要加熱即可食用的料理包。photo by...
越式牛肉湯河粉內容物,包裝裡是有肉塊、只要加熱即可食用的料理包。photo by elif chan
特別為越式牛肉湯河粉挑選的麵條。photo by elif chan
特別為越式牛肉湯河粉挑選的麵條。photo by elif chan
越式牛肉湯河粉。圖|MMM by Paul Lee
越式牛肉湯河粉。圖|MMM by Paul Lee

②蝦汁乾拌麵

❏ 這款乾拌麵背後的小故事

餐廳一直有客人很希望能吃到乾拌麵料理,這也是他們第一次嘗試這樣的做法,可以嚐得到蝦汁和辣椒的風味,麵體特別選擇台式關廟麵「這種麵體比較細,這是我個人的偏好。」

❏ Paul的小撇步

內附4包調味料,全部都要下好下滿,依照烹調方式煮好後,將麵條與醬料拌勻,加入荷包蛋、蔥等配菜,就是一道美味的料理。這款乾拌麵適合配啤酒

❏ 麵條與調味特色

「以港式龍蝦拌麵為概念,運用西式料理手法,配上台式關廟意麵。蝦湯醬熬製三天濃縮精華、搭配蝦油、蝦粉,一入口就是濃厚的蝦味,佐上主廚特調秘製辣油,將鮮、甜、辣、香、油感等濃縮在這一碗大人味拌麵。特別選用2mm略微細扁的台南關廟麵麵體,可充分吸附醬汁及保有麵體的Q彈滑順口感。」

乾拌麵主廚會再加入煎蛋、燙青菜和蔥花,增加拌麵口感和風味上的層次。photo b...
乾拌麵主廚會再加入煎蛋、燙青菜和蔥花,增加拌麵口感和風味上的層次。photo by elif chan
蝦汁乾拌麵內容物,麵條+4包調味料。photo by elif chan
蝦汁乾拌麵內容物,麵條+4包調味料。photo by elif chan
特別選用2mm略微細扁的台南關廟麵麵體,可充分吸附醬汁及保有麵體的Q彈滑順口感。...
特別選用2mm略微細扁的台南關廟麵麵體,可充分吸附醬汁及保有麵體的Q彈滑順口感。photo by elif chan
蝦汁乾拌麵。圖|MMM by Paul Lee
蝦汁乾拌麵。圖|MMM by Paul Lee

③經典義式番茄牛肉醬

❏ 這款紅醬背後的小故事

Paul回想10歲剛搬去美國時,母親會在家裡自製番茄紅醬,在美國的紅醬裡是有肉的,這次紅醬裡,除了番茄、洋蔥、芹菜等食材外,還有一般紅醬少見,真的把牛肉加入醬料裡,只要加熱紅醬、和煮熟的麵條拌勻就可以食用。

❏ Paul的小撇步

Paul偏好以直麵條搭配紅醬,他也特別提醒,煮義大利麵時一定要在水裡加入「鹽巴」,這樣煮好的麵條才會有味道,撈出麵條後,也可以加入一點煮麵水+紅醬攪拌,在攪拌的過程中,麵條的澱粉質會跑出來,糊化整個醬汁,醬料的包覆性與滋味都會更好,最後再撒上起司,就是一道Paul記憶裡美味的番茄義大利麵。適合搭配紅酒。

搭配紅醬的義大利直麵,攪拌後帶出澱粉質,可以讓麵條與醬汁更濃稠。photo by...
搭配紅醬的義大利直麵,攪拌後帶出澱粉質,可以讓麵條與醬汁更濃稠。photo by elif chan
在完成的義大利麵上撒上起司和胡椒。photo by elif chan
在完成的義大利麵上撒上起司和胡椒。photo by elif chan
加入純牛肉的經典義式番茄牛肉醬。photo by elif chan
加入純牛肉的經典義式番茄牛肉醬。photo by elif chan
經典義式番茄牛肉醬搭配直麵。圖|MMM by Paul Lee
經典義式番茄牛肉醬搭配直麵。圖|MMM by Paul Lee

④西班牙熟成火腿白醬

這款白醬最誘人的是,少見地加入切碎「西班牙傳統工藝製作塞拉諾(Serrano)風乾窖藏級火腿」每一口都能吃到熟成火腿的香氣,Paul之所以在白醬裡加入熟成火腿,是為了帶出白醬的鹹味「再加上帕瑪森乳酪、白酒、鮮奶油,用雞高湯熬煮而成。」

❏ Paul的小撇步

Paul偏好筆管麵搭配白醬,煮麵時同樣要加入適量鹽巴,加熱白醬時,可以再放入蘑菇、海鮮等食材,讓味道更豐富。加熱白醬+煮熟筆管麵,同樣攪拌均勻,讓麵條澱粉質出來糊化醬料增加濃稠度,最後加入磨碎起司、一點橄欖油、一點巴西里等香料增加味道的豐富度。

白醬筆管麵上可以再放入火腿片、淋上橄欖油增加麵體的豐厚感。photo by el...
白醬筆管麵上可以再放入火腿片、淋上橄欖油增加麵體的豐厚感。photo by elif chan
西班牙熟成火腿白醬義大利麵,再撒上火腿片、巴西里、胡椒、橄欖油,就是一道美味的主...
西班牙熟成火腿白醬義大利麵,再撒上火腿片、巴西里、胡椒、橄欖油,就是一道美味的主廚料理。photo by elif chan
紅醬與白醬。photo by elif chan
紅醬與白醬。photo by elif chan
西班牙熟成火腿白醬搭配筆管麵。圖|MMM by Paul Lee
西班牙熟成火腿白醬搭配筆管麵。圖|MMM by Paul Lee

6|MMM by Paul Lee哪裡買?

越式牛肉湯河粉,2盒入690元

蝦汁乾拌麵,3袋入290元

經典義式番茄牛肉醬,400g、390元

西班牙熟成火腿白醬,400g、490元

全台HOLA和樂家居門市

品牌官網

Chef Paul認為,這個東西可以讓你偷跑,真的要讓他美味,可以加入更多元素,...
Chef Paul認為,這個東西可以讓你偷跑,真的要讓他美味,可以加入更多元素,讓在家就像在餐廳。photo by elif chan
Chef Paul準備搭配即食料理包的小菜:帝王蟹、苦瓜;北寄貝、馬鈴薯沙拉。p...
Chef Paul準備搭配即食料理包的小菜:帝王蟹、苦瓜;北寄貝、馬鈴薯沙拉。photo by elif chan

最新文章

Ten Thousand Coffee 5月進駐微風廣場!同步
推出向時尚致敬新...

「Ten Thousand Coffee」三號店5月進駐微風廣場!黑炫醇濃系列新上市

2024/04/23
Filter濾意由KEV Design創辦人——周育潤聯手打造,將廢棄清淨機濾網...

恆隆行×拾光號聯手打造「無菜單人生」沉浸式體驗

2024/04/23
Wok by O'BOND。圖|摘自米其林官網

2024米其林4月新入選!台北麵舖、高雄30年良佳豬腳進榜

2024/04/23
留白計畫 blank plan新餐飲品牌「褐 umber」臺南全新開幕! 圖/留...

臺南「褐umber」進駐南美館二館!以手沖、音樂、餐食打造藝文新據點

2024/04/22
星巴克在地首間以星巴克女神外觀意象延伸打造的夢幻門市「星巴克康橋門市」,於4月2...

星巴克康橋門市4/20隆重開幕,開啟女神海洋奇幻之旅

2024/04/22
HME以全新形象在內湖新湖二路4/21正式試營運。圖|HME戶外裝備

HME戶外裝備4/21開幕!超過300坪、多元空間為戶外裝備服務帶來新想像

2024/04/20
期間限定「澆綠俱樂部」於民生社區開張。 圖/澆綠俱樂部提供

台北「澆綠俱樂部」限期開張:特色植栽、質感植物燈、能量礦石一次收集

2024/04/18
2024艸食祭4/20嘉義登場!160+攤位必嚐蔬食林聰明。圖|LA RUE文創...

2024艸食祭4/20嘉義週末限定!160+攤位必嚐蔬食林聰明

2024/04/17
連續七年獨獻台灣!全新「格蘭利威15年雪莉桶原酒   2024年限量臻藏版」亮相...

「格蘭利威15年雪莉桶原酒2024臻藏版」限量上市!歡慶200周年獨獻台灣

2024/04/16
CULTI MILANO暖絮棉漣系列。圖|1010 APOTHECARY

CULTI MILANO暖絮棉漣系列空間香氛!如薄紗隨風翩翩的輕盈香氣

2024/04/16
「越野跑」注重與大自然的互動,觀音山的獨特地形為跑者帶來不少樂趣。圖/江晏慶提供

越野跑者江晏慶:觀音山訓練我、養成我,是20年知心伙伴

2024/04/14
峰頂是Lucas野餐的秘密基地。 圖/Lucas B.B.提供

《PAPERSKY》總編輯 Lucas B.B.:百爬不膩的靜岡「滿觀峰」,登頂俯瞰駿河灣

2024/04/13
春夏入夜後的和美山,可以看見大批的黑翅螢與紅胸黑翅螢。圖/徐振輔提供

徐振輔:每次漫步都實現了山的一部分,一旦相遇便永遠錯過

2024/04/12
「隱城Hidden City」推出全新概念 The E/P Project新酒單...

「隱城」酒吧全新EP酒單!調酒師Eason X Perry聯手共創精彩風味火花

2024/04/11
2024珈琲與花物語4/13-4/14高雄登場240+品牌打造戶外美學咖啡廳。圖...

2024珈琲與花物語4/13高雄登場!240+品牌打造戶外美學咖啡廳

2024/04/10
信義區新型蔬果調酒吧Carrot全新開幕。 圖/ACME提供

信義區蔬果調酒吧Carrot全新開幕!以胡蘿蔔、香菜入酒打開味覺想像

2024/04/10
向來以珍稀及高年份威士忌聞名,高登麥克菲爾 Gordon & MacPhail ...

65年高年份威士忌!高登麥克菲爾喬治先生傳承第四版格蘭冠1958年亮相

2024/04/10
《米其林指南》針對傑出飯店,推出「米其林星鑰」肯定。圖/摘自米其林官網

《米其林指南》新推傑出飯店「米其林星鑰」 4月公布法米其林星鑰名單

2024/04/10

回應

Top