【500遊】香港大班樓、二星麗晶軒全入列!「香港饕客宴」首發團10月出發 名廚行家帶路解鎖私房好菜
青年質感媒體「500輯」繼第一份以台灣在地觀點出發的餐飲評鑑「500盤」與「500碗」之後,2024年底,將推出以美食為核心的系列旅遊產品「500遊」,邀請熟知在地的美食家領路來場「味蕾的旅行」。首發團將前進「美食之都」香港品嘗頂尖美食,包括曾獲「亞洲50最佳餐廳」榜首的「大班樓」、潮州菜經典「百樂潮州」、名廚飯堂「聚興家」及甫奪二星神秘的「麗晶軒」,就連老字號茶餐廳「雄記」也包場迎賓。僅限一場的美食之都高規旅遊團,限額20名,10月25日出發!
10月25~27日微涼初秋時節,首發團將前進「美食之都」香港,造訪年度盛事「香港美酒佳餚巡禮」品鑑世界佳釀及美食,每人還會獲贈價值港幣450元的品酒證及酒杯,讓大家在維多利亞港的夜色下開心暢飲。「500遊」還邀請來自香港的名廚、台北晶華酒店晶華軒廚藝總監鄔海明,以及美食家徐天麟說菜。同時加碼「鄔師傅帶逛海味街」,名廚乾貨挑選密技、不藏私全公開。
此行也安排「叮叮古董車」包車遊,搭車輕鬆環城,佐搭以輕食美酒,靜賞久違的美麗城市。此外,住宿選在擁有維多利亞港最佳位置的香港麗晶酒店,旅客們連泊兩晚,感受美景與奢華。
● 大班樓
香港粵菜名店「大班樓」向來是各美食評鑑榜單上的常客,曾一舉奪下「亞洲50最佳餐廳」榜首,在500輯舉辦的「香港100盤」評選中也名列第一,餐廳更是一位難求。此行,是名店首次為台灣團體開餐,保留20席之外,大班樓的靈魂人物、老闆葉一南也將現身說菜。
大班樓除了常被提及的食材優先、擁有獨到的烹調角度、特別注重細節外,坊間傳奇也很多,像是有位神秘員工阿十,唯一責任就是每天早上駐守漁市場、挑選當天新鮮的魚貨,這也是招牌菜「花雕蒸紅花蟹配陳村粉」始終稱霸的原因之一,當然,也列入此行菜單。
廣州人愛吃粥,大班樓也以此為主題為500遊端上「魚米粥煮象拔蚌」,粥成去米,以綿滑的米漿輕煮象拔蚌片,加上少許蝦籽及蝦油,鮮甜柔順,葉一南笑說,「回憶也是一種味道。」
另有全新菜式「松子汁蘭州百合」,靜靜在地下生長9年的蘭州百合,潔白如玉,爽脆味美;松子磨汁,清鮮優雅,最為相配。還有名稱出奇的「一頭牛」,指的是滷水牛下巴、麵醬燒牛腸、牛腩芝麻包、胡椒酸菜燉牛尾,由頭吃至尾。
葉一南說,大班樓不遵循任何前人食譜,而是根據每種食材的口味特點,創造自己獨特菜式,既傳統亦創新。此次為500遊設計的菜單,一半經典、一半是季節性全新佳餚。
● 聚興家
隱身於太子砵蘭街的「聚興家」,也是一家超級預約困難店。主打川粵小菜及海鮮,創辦人兼總廚吳江橋入行已25年,此店非觀光客店,而是不少星廚們下班後宵夜的指定愛店,又被稱為「名廚飯堂」。能得各路 名廚欣賞,自有其魅力。此行特別安排「晚晚餐」,感受名廚、明星與政要們以食會友、杯觥交錯笑聲不絕的熱絡場景。
總廚吳江橋也親自為500遊設計菜單,包括名廚必點的「上湯龍蝦煎米粉」,以及「粉葛楞鯪魚寶煲豬踭」、「豆酥蒸膏蟹」、「紅燒乳鴿」、「花甲蒸蛋」等功夫菜。
● 百樂潮州
香港一甲子老字號的「百樂潮州酒樓」,被選為「港人最愛食潮州菜」,小菜夠鑊氣、滷水鹹香惹味,其特製、招牌及私房菜,此次也全數上桌。招牌「滷水鵝肉鵝肝腸拼墨魚」,選用新鮮獅頭鵝,肉厚汁香,最重要的是用了鎮店之寶、近60年來不斷翻滾的滷水,滋味無窮。
另一道甘香油潤的「家鄉豆醬馬友凍魚飯」,以被稱為「排名第一好吃的魚」、鮮嫩的馬友魚為主要材料,因每年的捕撈量極少,也份外「矜貴」,再配以濃郁的普寧豆醬,魚肉細膩的鮮、與豆醬的鹹香,和諧配搭,餘韻飽滿。
主廚許美德,媒體形容為「他的名字就代表優質傳統的潮州菜」。為了好友鄔師傅來訪,也端出鎮店名菜「潮式鹹菜荷包燉白鱔湯」,得燉足6個小時,且工序繁複,先以上等鮮雞、赤肉、鹹菜厚葉,清燉出鮮甜清雞湯,再用其以猛火燉鹹菜葉包裹著的新鮮肥美的白鱔,打開盅蓋的瞬間,香氣四溢,白鱔入口即融,被稱為「湯中之湯」。
非一般食客可品嘗的私房菜如「寶塔三菇燴六耳」、「峽山蔗渣煙燻鴨」等,也在此行饗宴菜單中。
● 500遊首團開賣
500遊首發團、僅限一團的「香港饕客宴:名廚行家帶路解鎖私房好菜」,10月25至27日、三天兩夜展現10大亮點,限額20名,即起受理報名。
8月18日下午兩點,另於台北晶華酒店4樓貴賓廳舉辦首場說明會,名廚鄔海明、美食家徐天麟,以及香港旅遊局台灣辦事處處長徐維妮,將出席解說香港好滋味。需預約、免費入場。旅程及說明會相關資訊,請洽可樂旅遊「香港饕客宴」:02-86650195。
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