吐司新開店「PILLO」進駐大稻埕歷史建築！首波聯名慢慢弄‧乳酪坊

2024-09-04 21:49 陳宜慧

歷經一年籌備，以電商起家的溫熟成吐司品牌「 PILLO」，今年秋天正式進駐大稻埕歷史建築「大千百貨」開設首間實體概念店。不只邀來office m-sa操刀空間設計，援引KIMU柒木設計紙牛奶燈、座椅營造朦朧詩意，亦綴以Miki Wei Studio花藝詮釋獨有感性氛圍。同時實體店亦於9月6日起正式供應限定餐點、飲品，以及首波聯名慢慢弄‧乳酪坊的三款吐司慢食料理，讓大家感受有別以往的愜意生活新體驗。

溫熟成吐司品牌「 PILLO 」首間實體概念店座落大稻埕歷史建築「大千百貨」，為... — 溫熟成吐司品牌「 PILLO 」首間實體概念店座落大稻埕歷史建築「大千百貨」，為吐司料理開啟新篇章。圖／PILLO提供

以溫熟成技術打造Q彈新品種吐司

2023年創立的溫熟成吐司品牌「 PILLO」，由出身食品世家的兄妹Pei與Betty共同創辦，Pei主導品牌風格與視覺、Betty負責營運與管理，並以獨家研發技術打造口感如枕頭般Ｑ彈的「新品種吐司」。

最初「溫熟成」的研發，來自以電商出發、方便加熱食用的概念，將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰，製作出香氣與保濕度更好的質地，並加入烘焙紙的包裝巧思，創造出一個循環加熱的小氣室。因此，出貨時僅提供80%的完成度，剩下的20%則讓顧客在家中加熱完成。在口感上，不只吐司皮較薄，也以高濕度的烤法創造出口感Q彈、溫潤的風味。目前已推出原味「極簡溫熟成吐司」、「大蒜起司丁」、「黑醋栗乳酪」、「黑沙芝麻乳酪」、「青醬炒野菇」共5種口味，同步於網路與實體概念店盒裝販售。

全新PILLO首間實體概念店6大亮點！

01 老屋控必訪

PILLO首間實體概念店，座落在延平北路與南京西路口的大千百貨舊址。這棟建築在日治時期時曾是總督府專賣局的煙草倉庫平房，1928年改建為「亞細亞旅館」，1970年以「大千百貨」之名風光開幕，曾是全台最時髦的百貨公司，其五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面，皆是大稻埕的經典代表輪廓，並在2005年被登錄為歷史建築。

02 office m-sa操刀空間！邀KIMU柒木設計展現新舊對話

在office m-sa的空間規劃下，實體概念店保留了原有的狹長街屋配置，使用與吐司模具呼應的鋼板材質點綴其間，展現新舊共存的鮮明對話。擅長將東方底蘊融入西方簡約風格的KIMU柒木設計，以台灣早年常見的老件家具為發想，製作一系列燈具及家具，像是吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」，便是翻玩日治時期的經典玻璃燈具「牛奶燈」，以紙取代玻璃、賦予牛奶燈超乎想像的尺寸，產生像雲朵般一團巨大柔和光暈。此外，其座椅也大有巧思，以台灣傳統木凳為基礎，將現代座椅常見的扶手、靠背，以新舊木材做出不同的高度與尺寸。

03 攜手花藝師Miki Wei Studio引季節美感入室

牆面上的妝點，則再次與花藝師Miki Wei Studio合作，將與品牌logo同色系的季節花材，擺入PILLO特有的吐司模具，為每個喜愛吐司的人，帶來隨光影與季節更迭的視覺感動。每個細節與創意，皆延伸了PILLO在傳統中碰撞新意的品牌精神，期待大家用餐時，都有不同的體驗與驚喜。

04 必吃！大稻埕限定餐點

店內限定款「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」使用店內限定的青蔥溫熟成吐司，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。「肉鬆玉米花塩吐司」則從爆米花衍生靈感，將同樣是店內限定的醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根，復刻兒時記憶的鹹甜滋味。「奶油布里歐」則將傳統布里歐，佐以烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油，放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是下午茶絕佳選擇。

05首波聯名！慢慢弄‧乳酪坊3款吐司慢食料理

為打開吐司的更多可能，首波聯名合作，邀請國產手工起司品牌「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」，推出「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」、「Carrozza水果馬車三明治」、「經典溫熟成吐司奶油盤」三款聯名餐點，為吐司料理注入慢食精神。

►「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，將古早與現代人的味覺記憶完美串聯。

►「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材的風味。

►「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。

06 攜手沛洛瑟珈琲店打造獨有咖啡風味

實體店也邀來咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」，選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造具有橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，以及加入台灣紅心芭樂鮮榨原汁所調配的老派美好「芭樂美式咖啡」，以及佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」，讓人也能感受到飲品的變化度。

「PILLO」如何將生活感與美味餐飲融入大稻埕歷史場域？

Pei回溯過往的生命經驗，家中自祖父那一代到父親，皆從事食品加工業，從小嘴就比較刁，雖然大學念了東海食品，但喜歡設計的pei後來仍被影像吸引，先加入Spacebar Studio創作影像，後來也曾前往上海全家（FamilyMart）研發中心，當時，也開始醞釀成立個人品牌，並在2023年夏天以電商形式成立溫熟成吐司品牌「 PILLO」。

但真正想打造實體店，其實是從去年與Miki Wei Studio合作快閃店後，Pei才發現到生活感這件事，能將過去拍片的經驗與食品產生連結，而吐司與生活美感，似乎也能串連。為此，在確定開店的想法後，今年2月他們也前往韓國考察取經。Pei發現到「韓國很多麵包加咖啡的店，每個品牌都是一個小宇宙，可以活出自己的樣子，而且他們除了把東西做好吃之外，在視覺、故事的溝通上都做得很完整。」再加上，因緣際會發現「大千百貨」這個空間，一切正好水到渠成。「我們希望讓老空間永續發展的前提是注入新的想法在裡面，讓新舊融合，而這也跟我們將吐司，以傳統基礎進行創新發想極為相似。」因此PILLO便落腳於大稻埕歷史建築之中。

Pei：「從小到大我都蠻喜歡有生活感、美的事物，因此我覺得現在做的這些事情，是有連結在一起，也是有趣的碰撞。」因此，他希望PILLO有生活感、有趣，也能創造有別於其它麵包店的體驗。比方像是開放式的吐司，或是加上烏魚子的傳統風味元素等。讓大家不只是買了夾走，也能在輕鬆的環境下，感受各種小驚喜。