【專訪】林明健一揭Golden、Afterglo魅力！「我還是需要一個地方喝酒啊」

離開連續六年蟬聯米其林一星的Longtail，主廚林明健（Chef Kin）今年帶來全新力作Golden與Afterglo，不只首次挑戰「一個場域、雙品牌」同步亮相，更藉由餐飲的日與夜，揭開兩種截然不同的料理性格，並加入香檳、調酒等各種餐酒搭選擇。究竟林明健是如何定調兩間餐廳的差異性？他首次被放上菜單的人生料理又是哪一道？跟著《500輯》一起探索林明健的全新篇章吧！

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林明健全新雙品牌挑戰

來自香港的林明健主廚，先於2016年以經典法式料理「Chou Chou」打頭陣，率先走入台灣饕客視線，隔年又開設主打新派料理的 Longtail，不只一舉摘下《臺北米其林指南 2018》一星，更創下連續六年蟬聯佳績。然而，今年林明健毫無預警地宣佈離開 Longtaill與Ｗildwood，強調未來將專注在2023年開業的「AKIN君尹」。

正當大眾以為他接下來只聚焦當代精緻料理時，全新進駐麗晶精品B2的雙品牌Golden、Afterglo，以餐飲的日與夜為概念，將一個場域分成兩間餐廳，透過截然不同的風味視角，完全開啟了一個新挑戰。從超巨紅玉炸雞，以整支雞腿結合特製香料鹵水醃製三小時，再沾上混合粘米粉、全麥及低筋麵粉的特製麵糊，酥炸至金黃蓬鬆，所展現一口咬下的鮮嫩多汁。到主廚以媽媽獨有配方製成、首次放上菜單的XO醬港式蘿蔔糕，以及以自製馬鈴薯脆片取代米飯的時尚版海鮮丼；

這兩間店就像主廚的兩個孩子，性格完全不同。白天營業的Golden相對優雅、直接，夜幕低垂才亮相的Afterglo則富有創意、具想像力；更重要的是，林明健半開玩笑的說，「因為我離開Longtaill後，還是需要有一個地方喝調酒啊！」

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「兩間店就像是我兩個不一樣的小孩，完全不一樣的性格」

事實上，對林明健來說，他並不是非要做精緻餐廳不可，「我在看到這個場域後，把一個合適的概念放進來，我認為是很重要的事。因此，我們沒有做結構性的拆除，而是保持它原有的兩種空間形式，但其實這也是最吸引我的地方，因為這樣子我可以在一個地方做出兩種風格，是一個全新的挑戰，但我也覺得這樣蠻好玩的。有一些不一樣的概念可以呈現，特別是離開Longtaill之後，我需要有一個地方喝調酒啊！」

畢竟，無論是「AKIN君尹」，或是由林明健擔任顧問的寒居酒店「BeGood」餐廳與Tiffany & Co. 亞洲首間全新概念Blue Box Café都沒有特別去經營調酒。但林明健強調，「Aftergo我不想把它定位成一個酒吧，因為我們很用心的去設計菜單，因此，它就是一個餐酒館。」

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特別是，它本來就是兩個空間，一個菜單未必能搭配到各自的概念與氛圍，比如說Golden的整體呈現與料理脈絡，就是跟Aftergo不一樣，因此，兩邊的菜色若是互換也不太合拍。「因此我還是希望各自都有彼此強烈的性格，但我覺得廚師們最痛苦的部份就是，光是晚上加起來就有二十幾道菜。」確實不是件簡單的事。

但這兩間餐廳是完全不一樣的性格；林明健表示，「Aftergo就好像我的兒子，比較調皮、但很有創意、想像力，而且這邊設計的餐點比較偏罪惡美食的guilty pleasure。至於Golden，可能比較像我的兩個女兒，有優雅、也很直接、直來直往，不是小公主的感覺，也沒有過多的裝飾造作。」因此，如果做為客人，如果不看來的時候是同一條路線，會完全感覺不到這是兩間不一樣的餐廳。

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粉絲敲碗多年！媽媽牌私房蘿蔔糕首登林明健菜單

至於在料理上，Aftergo的「蝦多士」，是主廚招牌鮮蝦漢堡的鄉愁版，以酥脆後的SAKImoto嵜本生吐司，填入調和檸檬葉、香茅、魚露後的鮮蝦慕斯，再覆上白芝麻酥炸，佐以是拉差美乃滋、酸爽醃漬洋蔥及芝麻葉，創造濃濃的南洋風。

而「香辣蔥油撈麵」也是升級版鮑魚麵，從北海道夢之力100%小麥粉製作的生麵，到蔥油醬鹹香微辣滋味，都讓人意猶未盡，更重要的是，以前的鮑魚使用碳烤手法烹調，這次則改以滷水製成，既有港式撈麵的Q勁，也嘗得到柔嫩入味的南非鮑魚。「目前兩間餐廳的菜色中，有不少都是從我個人data base裡重新抓出來優化後所製成的進階版，或是重新賦予它一個不一樣的面貌。」

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不過，一如Netflx料理實境秀《黑白大廚》其中一道「人生料理」關卡；如果非要找一道料理代表人生，林明健會選哪一道呢？主廚仔細想了想說，應該是在Aftergo的菜單裡的「蘿蔔糕」。「因為小時候在香港過年時，我媽每年都會自己做蘿蔔糕煎來吃，所以一吃到蘿蔔糕，我就會有非常親近、很親切的感覺。尤其我20幾歲就離開香港，到處玩、到處做事，但去了國外後，即便來到台灣，每年過年我一定會做這道蘿蔔糕吃，也會送給朋友或與同事分享。因為說得土一點，蘿蔔糕對我來說，就是有一個愛在裡面。」過去一直沒機會把這道蘿蔔糕放上菜單，這次終於在Aftergo首度亮相，林明健也透露這是媽媽的配方，再加上餐廳自製的xo醬，口感軟糯柔綿，還嘗得到臘腸、肝腸與蝦米的鹹鮮。

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「料理很單純，就是一種快樂的傳遞」

從業近30年的林明健坦言，自己還能持續在餐飲路上前行的原因在於，「我覺得世界上已經有很多事讓人煩惱，因此，我想要把做料理，或我吃到料理的那種開心，傳達給來吃我料理的客人。我們keep things simple，因為我不想要take myself too serious，所以我很喜歡很多人吃了我的料理後會記得那個滋味，甚至會心微笑。因為料理本來就是很單純的東西，就是一個快樂的傳遞，我覺得這是它最美妙的地方。」

熱愛料理的林明健說「我就是因為喜歡做菜，才想要做廚師」，特別是，在做菜這件事上，他控制慾很強，畢竟控制慾不強的話，很難去維持料理的品質，因此他仍然喜歡站在爐前親力親為。但同時他也表示，因目前旗下品牌眾多，因此他也積極栽培團隊，並經常提醒自己，「如果每一件事情都要自己做，其實我是不及格的，我沒有讓團隊去發揮。」同時，林明健也坦言自己很幸運，身邊有一群長期支持他、忠誠且強大的團隊夥伴，一旦要開新店，大家都會齊力協力投入。也正因如此，才能在如此短暫的籌備期下端出精彩的料理。

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以料理、調酒、音樂共創美好餐酒時光

兩間餐廳共用酒單，目前店裡提供8款特調，調酒師也是與林明健合作長達快30年的夥伴。平時也喜歡小酌的林明健表示，「我的第一杯調酒都是Negroni，然後最後一杯通常是忘記的，或是一杯shot。」喜歡琴酒、威士忌的他通常第一杯會先試經典，再來才看signature酒單。

而在Golden、Afterglo，與餐點最百搭的是以琴酒為基底的「Mixed Emotions」，口感清爽，蘆筍、蒔蘿的風味清新，非常易飲。不過，可別以為只有8款調酒能點，林明健說：「想喝什麼，都能直接跟調酒師溝通，經典調酒當然也可以。」

因為現場，不只調酒、香檳選擇多元，音樂也具特色。林明健說這次的歌單是由太太Amy與他一起挑選討論的，因為每家餐廳都有其獨特個性，他們也會依據想要製造的氛圍去選歌。比如「AKIN君尹」主打omakase套餐，多半是具實驗性格的foodie造訪，因此便挑選了林明健喜歡的experimental的rock music，很九零年代的英式美式搖滾，像是Oasis、Green day、Nirvana....；至於這裡，因感覺相對具包覆感，較為隱密，因此在挑選歌單時，會傾向音樂sexy但也不會overpower的氛圍，讓大家還能在這裡愉快的聊天。

因為，無論是白天聚焦亞洲料理的「Golden餐廳」，或是主打晚餐及宵夜時段的「Afterglo餐酒館」，來到這裡，都能讓人在餐酒相佐的歡暢氛圍下，卸下煩瑣的日常，舒心自在地沉浸在好好吃飯喝酒的美好時光之中。

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GOLDEN

地址：台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2

電話：02-2523-5535

營業時間：午餐11:30-14:30 ；晚餐18:00-21:30(每週二公休)

座位數：座位區20席、吧檯區10席、包廂8席

IG：https://www.instagram.com/golden.taipei/

Afterglo

地址：台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2

電話：02-2523-5536

營業時間：18:00-01:00 (週五、六營業至02:00，每週二公休)

座位數：座位區26席、吧檯區10席

IG：https://www.instagram.com/afterglo_taipei/