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「500遊」首團香港饕客宴圓滿落幕 一推出就爆滿 名廚鄔海明、美食家徐天麟領路品嘗5大名店

2024/12/14 羅建怡

「這一碗湯,就回本了!」愛吃也懂吃的補教名師劉毅參加「500遊」首發團,在香港麗晶軒喝了一口「花膠燉響螺」,忍不住讚嘆。團員們也是餐餐喊飽,「每一家餐廳都各有特色,吃得很幸福也很感動」。

日前一推出就爆滿,從首發一團增加為兩團的「500遊 香港饕客宴」,很幸運的,在兩個颱風夾擊下,自香港平安歸來,且旅港期間無風微雨,清涼舒適。除了美食亮點不斷,名廚鄔海明導覽海味街、走訪西九文化區的故宮、古董叮叮車包車遊,以及年度盛事「美酒佳餚巡禮」,都讓旅客們回味再三,相約回台在鄔師傅主理的台灣晶華軒再見!

「500遊」是青年質感媒體「500輯」旗下,全新推出、以美食為核心的系列旅遊產品,除了行程設計的獨特性,另邀請熟知在地的美食家領路,增添旅行與品味的深度。此行,味蕾的領路人是名廚鄔海明、美食家徐天麟。

鄔海明(圖右)與好友百樂潮州的總廚許美德。記者羅建怡/攝影
鄔海明(圖右)與好友百樂潮州的總廚許美德。記者羅建怡/攝影
徐天麟(圖左)與香港美食家盧覓雪(圖右)、雄記老闆夫婦合影。記者羅建怡/攝影
徐天麟(圖左)與香港美食家盧覓雪(圖右)、雄記老闆夫婦合影。記者羅建怡/攝影

● 美食5大亮點:大班樓、聚興家、百樂、麗晶軒、雄記

既是以美食為主軸,首發團當然鎖定「美食之都」香港。此行亮點包括曾獲亞洲50最佳餐廳榜首的「大班樓」、潮州菜經典「百樂」、名廚飯堂「聚興家」,以及甫奪二星神祕的「麗晶軒」,還有老字號茶餐廳「雄記」包場迎賓。

香港麗晶軒的「花膠燉響螺」。記者羅建怡/攝影
香港麗晶軒的「花膠燉響螺」。記者羅建怡/攝影

「我連訂兩年都訂不到位子」,團員笑說,就是為了「大班樓」搶報名。此行,是名店首次為台灣團體開餐,大班樓的靈魂人物、老闆葉一南也親自在電梯口迎賓,現身說菜。

一位難求的大班樓,菜色道道經典。記者羅建怡/攝影
一位難求的大班樓,菜色道道經典。記者羅建怡/攝影

「把茶換了」。團員還沒到,葉一南關照每一個細節,包括佐餐的普洱茶。他拿出自己品飲的15年普洱,大方與團員分享。「我們大量採用本地食材,像是特聘兩位退休的漁民,每天清晨5點就到漁港等船,只選最新鮮的漁獲」。這也是招牌菜「花雕蒸紅花蟹配陳村粉」始終稱霸的原因之一。

廣州人愛吃粥,大班樓也以此為主題為500遊端上「魚米粥煮象拔蚌」,另有全新菜式「松子汁蘭州百合」。鄔海明特別點名的「叉燒」,除了厚切滋味豐富,葉一南說,這是取自本地農場的豬、割頸放血的「第一刀」,取下僅一小片。還有以樟木燻之的黑腳鵝,一上桌香氣襲人。此外,當天還為團員連加4道菜,每一道都讓人大嘆精彩。

大班樓的靈魂人物、老闆葉一南也親自現身說菜。圖/團員提供
大班樓的靈魂人物、老闆葉一南也親自現身說菜。圖/團員提供

晚晚餐來到「聚興家」,這裡除了超級預約困難,也是不少米其林星廚們下班後宵夜的指定愛店。入店,過道窄狹、人聲鼎沸,伴隨著熱炒的溫暖香氣,很有傳統港式餐廳的親切感。創辦人兼總廚吳江橋與好友鄔海明共同說菜,團員們搶著與台港兩大名廚合影,氣氛超熱絡。

聚興家是香港知名的「名廚飯堂」。記者羅建怡/攝影
聚興家是香港知名的「名廚飯堂」。記者羅建怡/攝影
鄔海明(圖右)與聚興家創辦人兼總廚吳江橋。記者羅建怡/攝影
鄔海明(圖右)與聚興家創辦人兼總廚吳江橋。記者羅建怡/攝影

鄔海明特別推薦必嘗的「上湯龍蝦煎米粉」,「這是許多主廚做不出的效果」。還有一道「紅燒乳鴿」,總廚說,這是未滿28天的「BB鴿」,得先預約才吃得到。其他像是粉葛楞鯪魚寶煲豬踭、豆酥蒸膏蟹、花甲蒸蛋等,都是台灣吃不到的功夫菜。正愉快地吃喝著,鄔海明突然拿出一張字體歪七扭八的「菜單」,他說,「這就像是醫生的藥單,主廚親手寫的,只有闆娘看得懂」,全場爆笑,這張無一字認得的「菜單」也意外成了亮點。

鄔海明特別推薦聚興家必嘗的「上湯龍蝦煎米粉」。記者羅建怡/攝影
鄔海明特別推薦聚興家必嘗的「上湯龍蝦煎米粉」。記者羅建怡/攝影
聚興家總廚開的菜單,意外成為當晚宴席亮點。記者羅建怡/攝影
聚興家總廚開的菜單,意外成為當晚宴席亮點。記者羅建怡/攝影

香港一甲子老字號的「百樂潮州酒樓」,也是鄔海明的口袋愛店。總廚許美德為了好友鄔師傅來訪,拿出珍藏的紅酒讓團員們開心暢飲。鄔海明特別推薦鎮店名菜「潮式鹹菜荷包燉白鱔湯」,用鹹菜葉包裹去骨的白鰻、再以菜代骨,工序繁複,最後以上等鮮雞、赤肉、鹹菜厚葉等燉出鮮甜,打開盅蓋的瞬間,香氣四溢,白鱔入口即化,湯清味濃、被稱為「湯中之湯」。

百樂潮州一隅。記者羅建怡/攝影
百樂潮州一隅。記者羅建怡/攝影

鄔師傅稱之「有歲月的味道」的滷水,傳承三代,滋味豐美,另有家鄉馬友凍魚飯、黃金炸蝦蟹棗、峽山蔗渣煙燻鵝等道地潮州菜。團員力勸總廚到台灣開餐廳,許美德笑說,很喜歡台灣,台灣話也與潮州話相似,是個有文化素養的地方,也常有交流,「但開分店還是不敢的」。

為了讓500遊的旅客也能輕鬆感受香港茶餐廳的氣氛,團隊早早就包下美食家徐天麟力薦的「雄記」。記者提早到場,半拉下的鐵門外,時不時有人探頭詢問,見識到小店的高人氣。

雄記包場體驗香港茶餐廳氛圍,店小、環境乾淨清爽。記者羅建怡/攝影
雄記包場體驗香港茶餐廳氛圍,店小、環境乾淨清爽。記者羅建怡/攝影

雄記老闆吳少雄自小隨著父親推攤車四處外賣,至今已有50年的料理經驗,唯一興趣就是牆上擺掛著的各式海報與公仔,店內招牌則是「需碰運氣」的牛的第四個胃、牛鞭、牛睪丸,當日最受好評的則是「冬瓜鴨肉陳皮湯」。

雄記老闆端出牛的各部位,即拍、即剪、即食。記者羅建怡/攝影
雄記老闆端出牛的各部位,即拍、即剪、即食。記者羅建怡/攝影

● 行程最靚:名廚帶逛海味街

粵菜名廚帶隊逛海味街,是許多人期待的一站。鄔師傅再度發揮香港通的好人脈,帶領進入有百年歷史老店「安記」神祕的三樓,第四代傳人珍藏的各樣壓箱寶盡出,滿桌燕窩、冬蟲草、干貝、鮑魚、花膠等「乾貨的天花板」等級,兩人也無私分享挑選方式,大飽眼福之外,老闆大方宴請各式臘味、鮑魚,每人還有一大袋紅通通的「大禮包」,誠意滿滿。

鄔海明無私公開挑選乾貨的祕訣。記者羅建怡/攝影
鄔海明無私公開挑選乾貨的祕訣。記者羅建怡/攝影
鄔師傅與「安記」老闆輝哥解說乾貨之祕。記者羅建怡/攝影
鄔師傅與「安記」老闆輝哥解說乾貨之祕。記者羅建怡/攝影

同樣百年歷史的古董叮叮車,此行採包車遊。因為較少出現在街頭,吸引不少路人捕拍,遊客恍若變身網紅,微風徐來,香港城市變化、歷史風景,都在眼前緩緩掠過,也是旅行的美好體驗。

此外,百年珍藏的故宮、歷史建築的天后宮,以及變身文青景點的書院,都是香港美麗印象。問及團員最難忘的一站,「站站難忘,當然也不能忘卻美酒佳餚巡禮微醺的那一夜⋯⋯」。

獨一無二的香港電車派對。圖/港旅局提供
獨一無二的香港電車派對。圖/港旅局提供

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