「500遊」首團香港饕客宴圓滿落幕一推出就爆滿名廚鄔海明、美食家徐天麟領路品嘗5大名店

2024/12/14 羅建怡

「這一碗湯，就回本了！」愛吃也懂吃的補教名師劉毅參加「500遊」首發團，在香港麗晶軒喝了一口「花膠燉響螺」，忍不住讚嘆。團員們也是餐餐喊飽，「每一家餐廳都各有特色，吃得很幸福也很感動」。

日前一推出就爆滿，從首發一團增加為兩團的「500遊香港饕客宴」，很幸運的，在兩個颱風夾擊下，自香港平安歸來，且旅港期間無風微雨，清涼舒適。除了美食亮點不斷，名廚鄔海明導覽海味街、走訪西九文化區的故宮、古董叮叮車包車遊，以及年度盛事「美酒佳餚巡禮」，都讓旅客們回味再三，相約回台在鄔師傅主理的台灣晶華軒再見！

「500遊」是青年質感媒體「500輯」旗下，全新推出、以美食為核心的系列旅遊產品，除了行程設計的獨特性，另邀請熟知在地的美食家領路，增添旅行與品味的深度。此行，味蕾的領路人是名廚鄔海明、美食家徐天麟。

● 美食5大亮點：大班樓、聚興家、百樂、麗晶軒、雄記

既是以美食為主軸，首發團當然鎖定「美食之都」香港。此行亮點包括曾獲亞洲50最佳餐廳榜首的「大班樓」、潮州菜經典「百樂」、名廚飯堂「聚興家」，以及甫奪二星神祕的「麗晶軒」，還有老字號茶餐廳「雄記」包場迎賓。

「我連訂兩年都訂不到位子」，團員笑說，就是為了「大班樓」搶報名。此行，是名店首次為台灣團體開餐，大班樓的靈魂人物、老闆葉一南也親自在電梯口迎賓，現身說菜。

「把茶換了」。團員還沒到，葉一南關照每一個細節，包括佐餐的普洱茶。他拿出自己品飲的15年普洱，大方與團員分享。「我們大量採用本地食材，像是特聘兩位退休的漁民，每天清晨5點就到漁港等船，只選最新鮮的漁獲」。這也是招牌菜「花雕蒸紅花蟹配陳村粉」始終稱霸的原因之一。

廣州人愛吃粥，大班樓也以此為主題為500遊端上「魚米粥煮象拔蚌」，另有全新菜式「松子汁蘭州百合」。鄔海明特別點名的「叉燒」，除了厚切滋味豐富，葉一南說，這是取自本地農場的豬、割頸放血的「第一刀」，取下僅一小片。還有以樟木燻之的黑腳鵝，一上桌香氣襲人。此外，當天還為團員連加4道菜，每一道都讓人大嘆精彩。

晚晚餐來到「聚興家」，這裡除了超級預約困難，也是不少米其林星廚們下班後宵夜的指定愛店。入店，過道窄狹、人聲鼎沸，伴隨著熱炒的溫暖香氣，很有傳統港式餐廳的親切感。創辦人兼總廚吳江橋與好友鄔海明共同說菜，團員們搶著與台港兩大名廚合影，氣氛超熱絡。

鄔海明特別推薦必嘗的「上湯龍蝦煎米粉」，「這是許多主廚做不出的效果」。還有一道「紅燒乳鴿」，總廚說，這是未滿28天的「BB鴿」，得先預約才吃得到。其他像是粉葛楞鯪魚寶煲豬踭、豆酥蒸膏蟹、花甲蒸蛋等，都是台灣吃不到的功夫菜。正愉快地吃喝著，鄔海明突然拿出一張字體歪七扭八的「菜單」，他說，「這就像是醫生的藥單，主廚親手寫的，只有闆娘看得懂」，全場爆笑，這張無一字認得的「菜單」也意外成了亮點。

香港一甲子老字號的「百樂潮州酒樓」，也是鄔海明的口袋愛店。總廚許美德為了好友鄔師傅來訪，拿出珍藏的紅酒讓團員們開心暢飲。鄔海明特別推薦鎮店名菜「潮式鹹菜荷包燉白鱔湯」，用鹹菜葉包裹去骨的白鰻、再以菜代骨，工序繁複，最後以上等鮮雞、赤肉、鹹菜厚葉等燉出鮮甜，打開盅蓋的瞬間，香氣四溢，白鱔入口即化，湯清味濃、被稱為「湯中之湯」。

鄔師傅稱之「有歲月的味道」的滷水，傳承三代，滋味豐美，另有家鄉馬友凍魚飯、黃金炸蝦蟹棗、峽山蔗渣煙燻鵝等道地潮州菜。團員力勸總廚到台灣開餐廳，許美德笑說，很喜歡台灣，台灣話也與潮州話相似，是個有文化素養的地方，也常有交流，「但開分店還是不敢的」。

為了讓500遊的旅客也能輕鬆感受香港茶餐廳的氣氛，團隊早早就包下美食家徐天麟力薦的「雄記」。記者提早到場，半拉下的鐵門外，時不時有人探頭詢問，見識到小店的高人氣。

雄記老闆吳少雄自小隨著父親推攤車四處外賣，至今已有50年的料理經驗，唯一興趣就是牆上擺掛著的各式海報與公仔，店內招牌則是「需碰運氣」的牛的第四個胃、牛鞭、牛睪丸，當日最受好評的則是「冬瓜鴨肉陳皮湯」。

● 行程最靚：名廚帶逛海味街

粵菜名廚帶隊逛海味街，是許多人期待的一站。鄔師傅再度發揮香港通的好人脈，帶領進入有百年歷史老店「安記」神祕的三樓，第四代傳人珍藏的各樣壓箱寶盡出，滿桌燕窩、冬蟲草、干貝、鮑魚、花膠等「乾貨的天花板」等級，兩人也無私分享挑選方式，大飽眼福之外，老闆大方宴請各式臘味、鮑魚，每人還有一大袋紅通通的「大禮包」，誠意滿滿。