品嚐時令旬味！台北101「初魚鮨」與「初魚鉄板料亭」獻上款待之心的日式料理

2025/04/09 文／陳睿中

展現時令旬味、追求職人款待之心的日式料理，一直是備受饕客們喜愛的特色美味。以優質食材著稱的「初魚鮨」、「初魚鉄板料亭」，憑藉著顧客間的口碑相傳，在2024年底正式進駐台北101，為往來的賓客與國際旅客，獻上融合日式傳統與在地風情的特色佳餚。

在充滿國際時尚精品的台北101四樓，「初魚鮨」與「初魚鉄板料亭」相依而設。以傳統日式庭院概念而生的設計氛圍，帶有石子路、竹林的意象；在奢華的氛圍之中，留下一片獨有的靜謐。輕輕推開暖簾步入初魚鮨的迴廊，身心逐漸沉靜放鬆。內部環境以溫潤的木質為主要基調，結合ㄇ字型的板前空間，呈現典雅的日式侘寂美學，也能讓賓客近距離欣賞職人技藝及精湛刀功，更添感官享受。延伸相同的設計語彙為軸心，「初魚鉄板料亭」則在牆面點綴海波花紋，呼應料理手法更為熱情的日式鐵板燒，加上諸多細節元素差異，呈現兩間餐廳不同的調性。

在充滿國際時尚精品的台北101四樓，「初魚鮨」有著靜謐優美的用餐氛圍。攝影／王聰賢

主打全預約制江戶前Omakase板前料理的「初魚鮨」，遵循傳統的江戶前壽司手法、記憶與精髓，揉合現代化料理文化，加上料理職人的細膩刀功與技法，引出食物的本色美味；同時憑藉優異穩定的食材供應體系，每日提供日本空運來台的新鮮漁獲，令每間分店打造各具特色的菜單。坐鎮台北101店的料理長李昱緯，本身在日本累積豐富歷練，在遵循傳統的基礎下，也為店內料理展露更具國際化的個性。

主打全預約制江戶前Omakase板前料理的「初魚鮨」，遵循傳統的江戶前壽司手法。攝影／王聰賢

諸多特色料理中，台北101限定的「鰻魚漢堡」，嚴選雲林飼養、外銷日本等級的肥美白鰻為主角，取其皮薄肉厚的特質，悉心燒烤至外皮酥脆、肉質嫩彈的絕佳狀態，再於兩片鰻魚中夾入赤醋飯，並以香氣飽滿的豐州林屋海苔包裹品嚐。以鰻魚骨、醬油、清酒等食材熬煮的特製醬汁，賦予鰻魚柔和的甜鹹滋味，同時也與鰻魚油脂達到絕佳平衡，豐富的口感與層次，令人回味再三。

另道「九繪」，精選來自福岡、在日本具有「夢幻之魚」美譽的九繪，取魚骨火烤後慢火熬煮製成澄清高湯，再以高湯烹煮九繪魚肉與台灣蕈菇。紮實飽滿又細緻的魚肉，散發迷人的自然甘甜，顯現日式懷石的高級質感。此外，經熟成3～4日的「黑鮪魚大腹」，油花細膩、入口即化，帶來頂級的味覺感受，同樣是店內的人氣品項。

透過高溫鐵板展現職人手藝的「初魚鉄板料亭」，同樣採無菜單料理的型態，為登門饕客打造一連串的驚喜。尤其初魚集團自2024年底開始與來自香港的頂級魚子醬品牌Royal Caviar Club展開合作，運用最適合搭配日式料理的Ossetra魚子醬及多款頂級魚子醬入饌，讓賓客得以享受海中鑽石的滋味鮮美。

透過高溫鐵板展現職人手藝的「初魚鉄板料亭」，同樣採無菜單料理的型態。攝影／王聰賢

「北海道鱈魚白子／Ossetra魚子醬／紫蘇」嚴選北海道特級鱈魚白子，經鐵板炙烤至外酥內柔嫩的絕佳狀態，再搭配Ossetra魚子醬與紫蘇花點綴。鱈魚白子本身的濃郁奶香，藉由魚子醬突顯出海洋氣息，同時保有平衡鹹香與鮮味，並帶有自然的堅果尾韻，口口皆是享受。「鮑／練火燒海苔／生湯葉」將肥美的南非鮑魚以日式磯煮手法處理，賦予鮑魚柔嫩富彈性的咀嚼樂趣，同時搭配主廚特製的蛤蜊白醬，以及極具和風情調的生湯葉、練火燒海苔提昇整體風味與層次。

能夠十足展現鐵板燒特色的牛肉料理，主廚優先推薦升級版的「黑毛和牛菲力／櫛瓜／八丁味噌／柚子胡椒／馬爾頓海鹽」。選用口感軟嫩的黑毛和牛菲力部位，透過高溫鐵板燒烤至恰到好處的三分熟度，突顯菲力本身的油脂均衡適中、具奶香而不膩的特色，再佐以櫛瓜，以及八丁味噌、柚子胡椒、馬爾頓海鹽等不同沾料，讓賓客自由搭配，細細感受味蕾上不同的食感變化。

隨著「初魚鮨」與「初魚鉄板料亭」進駐101，為台北101迎來更豐富多元的用餐選擇。目前「初魚鮨」在全台共有12間分店，「初魚鉄板料亭」則有16間分店。業者表示，台北101作為國際級知名地標，海內外觀光客眾多，因此在進駐台北101之前，集團就不斷思考如何以同樣的價格，在料理中呈現不同的樣貌、打造不同的用餐感受。台北101店除採用不同其他分店的裝潢設計，在細節中營造獨特的氛圍，也致力在遵循傳統的基礎上，讓食材呈現更具國際性的風格。例如目前在顧客的支持肯定，以及對飲食文化的追求之下，台北101內的「初魚鮨」與「初魚鉄板料亭」，已經成功進入集團表現前段班，客層囊括國際旅客、商務客、家庭客與情侶，其中國際客占比達40%，成為許多海外遊客難忘的台灣回憶。

「初魚鮨」在今年一月迎來福岡壽司名店「照壽司」主廚兼餐飲網紅渡邊貴義登台客座，引起全台美食愛好者的熱烈討論。未來「初魚鮨」與「初魚鉄板料亭」將持續秉持職人匠心與精緻料理精神，創造層次豐富、兼具傳統與創新的味覺饗宴，成為商務用餐、慶祝特殊節日的人氣選擇；同時店內亦提供包場服務，打造賓主盡歡的客製化套餐，享受料理職人的精湛手藝。

作為全台最具指標性的壽司品牌之一，初魚進駐台北101，不僅讓信義區的壽司版圖再升級，也成為許多饕客在高樓大廈裡尋找頂級日料的首選。無論是握壽司還是旬味料理，坐在台北101的空間裡品嚐初魚，更添一份城市頂樓的優雅氛圍。

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