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「教父」導演法蘭西斯·科波拉最愛這間酒莊!心中No.1餐廳主廚竟是他?

2025/03/19 陳宜慧

如果說名導朴贊郁最愛的威士忌是在電影《分手的決心》出現後,讓韓國掀起風潮的kavalan,那麼義大利裔美國導演法蘭西斯·科波拉心心念念的,肯定是自己一把拉拔的教父酒莊(Francis Ford Coppola Winery)佳釀。但美酒離不開料理相伴,究竟誰才是大導演心目中最愛的餐廳主廚?什麼樣的口味變化才能讓導演持續在餐酒的相佐下,既能感受到根植義大利的本質、同時又能面向國際不同視野的料理風格?

一睹奧斯卡金獎電影《教父》大導演法蘭西斯·科波拉最愛的酒莊與餐廳主廚盧山真面目。 圖/星坊酒業提供
一睹奧斯卡金獎電影《教父》大導演法蘭西斯·科波拉最愛的酒莊與餐廳主廚盧山真面目。 圖/星坊酒業提供

一睹電影大佬的釀酒事業

堪稱人生必看史詩級大作電影《教父》(The Godfather,1972),上映至今已超過半個世紀,卻依舊是許多影迷心中不朽的傑作。從無可挑剔的選角、經典配樂,到令人驚艷的攝影掌鏡,以及法蘭西斯·科波拉如庖丁解牛般,將錯綜複雜的敘事巧妙梳理的說故事能力,和那句光看台詞「我會給他一個無法拒絕的條件。」(I'm going to make him an offer he can't refuse.)彷彿就能一窺黑幫本性的硬氣,皆讓人印象深刻。

法蘭西斯·科波拉既是形塑美國當代電影的核心人物之一,其小女兒蘇菲亞·柯波拉(Sofia Coppola)亦曾於2003年憑藉《愛情,不用翻譯》獲奧斯卡最佳原創劇本獎,至於他的次子羅曼·柯波拉不僅執導過電影也參與劇本創作,全家人通通都是電影咖。

義大利裔美國導演法蘭西斯·科波拉。 圖/星坊酒業提供
義大利裔美國導演法蘭西斯·科波拉。 圖/星坊酒業提供

法蘭西斯·科波拉是形塑美國當代電影的核心人物之一。 圖/星坊酒業提供
法蘭西斯·科波拉是形塑美國當代電影的核心人物之一。 圖/星坊酒業提供

不過,身為義大利裔家族成員,除了電影之外,釀酒也是科波拉家族每代人的傳統。法蘭西斯•科波拉的祖父過去也經常在他紐約公寓樓的地下室裡,用自己建造的混凝土大桶釀酒。因此,在《教父》電影成功後,原本只是想在那帕山谷(Napa Valley)找個別墅當度假地,再釀點酒來喝喝的法蘭西斯·科波拉,想不到自己看上的居然是鼎鼎有名的Inglenook Vineyard,而該宅院亦是讓Inglenook 葡萄酒莊揚名於世的前主人Gustave Niebaum大宅。於是,自1975年起,法蘭西斯•科波拉開始買地,持續收購附近優秀的葡萄園,他不只將葡萄園土地擴張至索諾瑪(Sonoma County),亦於2006年時正式成立了「教父酒莊」(Francis Ford Coppola Winery) 。

法蘭西斯·科波拉於2006年時正式成立了「教父酒莊」(Francis Ford Coppola Winery) 。 圖/星坊酒業提供
法蘭西斯·科波拉於2006年時正式成立了「教父酒莊」(Francis Ford Coppola Winery) 。 圖/星坊酒業提供

攜手寒居酒店「Be Good」餐廳打造六道精彩料理

美酒離不開美食,位於教父酒莊內,法蘭西斯•科波拉經常造訪的便是酒莊主廚 Tim Bodell所在的Rustic餐廳。做為教父酒莊餐飲總監,Tim Bodell擁有近30年的食品和葡萄酒經驗。2011年,他應邀加入酒莊成為專任主廚,其烹飪風格深受科波拉家族遍布世界各地的生活經歷,和家族食譜所啟發,他擅於融合義大利烹飪傳統與加州創新美食體驗,同時也熟悉不同國際地區食材的料理手法。因此Rustic餐廳不僅是大導演的最愛,亦為葡萄酒愛好者造訪Sonoma時的口袋名單之一。

教父酒莊內讓法蘭西斯·科波拉經常流連忘返的地方,即是酒莊主廚 Tim Bodell所在的Rustic餐廳。
 圖/擷自Rustic餐廳官網
教父酒莊內讓法蘭西斯·科波拉經常流連忘返的地方,即是酒莊主廚 Tim Bodell所在的Rustic餐廳。 圖/擷自Rustic餐廳官網

此次Tim Bodell巡迴亞洲的餐酒饗宴,上一站是在日本東京「Tokyo American Club」,台灣則選擇攜手寒居酒店「Be Good」餐廳,並由Tim Bodell親自掌廚帶來精彩的料理餐搭。Tim Bodell特別分享到「這次特別設計的六道餐點,其實已經醞釀了五個月,我們從五個月前就開始準備。對我來說,每次到不同地方旅行,這是一個很重要的過程,也是一種真正的合作。因為我有自己的料理理念和對這道菜色的想像,但最重要的是與當地的廚師合作,了解當季與當地有哪些最新鮮、最美味的食材選擇,才能打造出和諧的菜單。」

酒莊主廚 Tim Bodell親自來台掌廚打造六道餐酒饗宴。 圖/Chris Chen提供
酒莊主廚 Tim Bodell親自來台掌廚打造六道餐酒饗宴。 圖/Chris Chen提供

特別是在首道「香煎干貝、柑橘、羅勒」中,Tim Bodell使用了紫蘇葉搭配干貝,他表示「我們餐廳和酒莊都具有義大利的淵源,因此遵循義大利料理哲學對我來說非常重要,但同時我也認為,不利用當地的優質食材是不合理的。因此,在我看來,這其實也是義大利料理的核心理念——即是善用當地食材。因此,我希望盡可能選擇當地的優質食材。」

餐宴上主要搭配的是教父酒莊「大導演系列」與「鑽石系列」佳釀,而「干貝」這道,則是佐以94屆奧斯卡夏多內白酒,此款因葡萄產地冷涼,因此風格上相對細緻優雅,既有熱帶水果如杏桃或蘋果香味,於橡木桶陳年的過程也讓此款酒帶有奶油、香草風味。

「香煎干貝、柑橘、羅勒」,高溫煎封的干貝,搭配酸甜交織的新鮮橘瓣、奶油醬、紅蔥與薑的點綴,再以羅勒與紫蘇葉香氣縈繞舌尖,並灑下飛魚卵帶來鹹鮮層次。 圖/Chris Chen提供
「香煎干貝、柑橘、羅勒」,高溫煎封的干貝,搭配酸甜交織的新鮮橘瓣、奶油醬、紅蔥與薑的點綴,再以羅勒與紫蘇葉香氣縈繞舌尖,並灑下飛魚卵帶來鹹鮮層次。 圖/Chris Chen提供

此外,「烤鮑魚菇、漬黑葡萄、蘿蔔蓉」也相當令人驚豔,Tim Bodell充份利用九孔菇厚實口感,在加入橄欖油、百里香、五香粉烘烤後去呈現極具肉感的滋味,而此道佐以教父酒莊鑽石黑皮諾紅酒,則充份體現出細緻草莓果香、茶香與,淡雅玫瑰花香,相當恰如其分。如果搭配炭烤菲力牛排,Tim Bodell則認為大導演系列的亞歷山大谷卡內蘇維濃紅酒,非常適合。

「烤鮑魚菇、漬黑葡萄、蘿蔔蓉」,以九孔菇烘烤後呈現肉質口感與香氣,搭配醃漬黑葡萄的酸甜,並結合杏仁碎的酥脆與芥菜苗的微辛收尾。 圖/Chris Chen提供
「烤鮑魚菇、漬黑葡萄、蘿蔔蓉」,以九孔菇烘烤後呈現肉質口感與香氣,搭配醃漬黑葡萄的酸甜,並結合杏仁碎的酥脆與芥菜苗的微辛收尾。 圖/Chris Chen提供

從慢燉豬頰肉義大利麵捲內,加入葡萄酒燉煮10小時的醬汁,並使用來自臺灣自己燻的義式火腿,到選擇麵茶來搭配提拉米蘇;Tim Bodell的料理之所以能讓法蘭西斯·科波拉百吃不厭,最大的關鍵在於他開放的料理心態,以及匯融不同風格的技藝。下次如果有機會造訪美國加州,別忘了到rustic餐廳現場一嚐他的料理餐酒搭配。

「慢燉豬頰義大利麵捲、布拉塔、古崗左拉起司」,將慢燉豬頰肉包裹在手工義式薄餅後焗烤,搭配紅酒番茄醬的酸甜,並以布拉塔起司與帕瑪火腿的掀起一抹鹹香酥脆。 圖/Chris Chen提供
「慢燉豬頰義大利麵捲、布拉塔、古崗左拉起司」,將慢燉豬頰肉包裹在手工義式薄餅後焗烤,搭配紅酒番茄醬的酸甜,並以布拉塔起司與帕瑪火腿的掀起一抹鹹香酥脆。 圖/Chris Chen提供

「炭烤美國菲力(6oz.) 佐黑松露洋芋餅、炭烤白花椰菜、卡本內醬」。以炭烤美國菲力配黑松露馬鈴薯可樂餅,再放入花椰菜煙燻香氣與卡本內紅酒骨髓醬,最後點綴新鮮西洋菜,增添辛香。 圖/Chris Chen提供
「炭烤美國菲力(6oz.) 佐黑松露洋芋餅、炭烤白花椰菜、卡本內醬」。以炭烤美國菲力配黑松露馬鈴薯可樂餅,再放入花椰菜煙燻香氣與卡本內紅酒骨髓醬,最後點綴新鮮西洋菜,增添辛香。 圖/Chris Chen提供

「麵茶提拉米蘇、鹹花生冰淇淋」,既保留了義式血統,也融入台灣風味,此道以麵茶取代提拉米蘇的可可粉,再佐以鹹花生冰淇淋香濃微鹹風味,收尾恰如其分。

 圖/Chris Chen提供
「麵茶提拉米蘇、鹹花生冰淇淋」,既保留了義式血統,也融入台灣風味,此道以麵茶取代提拉米蘇的可可粉,再佐以鹹花生冰淇淋香濃微鹹風味,收尾恰如其分。 圖/Chris Chen提供

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