The One攜手18位職人推梅與茶的風土盛宴!以碗中風景探索臺灣飲食地景
土地不只是生活的場景、文學的舞台,亦為美味料理背後千絲萬縷、難以一語道盡的文化底蘊。長期聚焦台灣風土、深耕在地職人的The One生活概念店,向來熱衷串連來自不同土地的當季食材,交織出匠心獨具的「飲食地景」。想一嚐臺灣春日風味,4月1日至8月31日The One以「梅香 x 茶語」為題,攜手風土策展人馮忠恬、飲食文化家徐仲、米其林綠星主廚郭庭瑋 (Wes) 、The One 食藝團隊,以及國寶級製茶師黃文雄等18位共好職人,推出《梅好生活輕饗宴》套餐。透過5道菜式、4杯茶品的精彩演繹,充份展現梅子與茶香共譜下的風土滋味。
從「自然的生」走向「文明的熟」
有別其它物產,梅子與茶葉皆是從「自然的生」走向「文明的熟」,除了天地的孕育,更需要透過職人的技藝烘托香氣。一如嘉義中埔的祥記梅子傳承三代梅園,以歲月封存天然酸香;南投元梅屋汲取日本和義大利融合的獨特滋味,以自然農法釀成濃郁梅露;台東鹿野的博雅齋則以一甲子堅守與草共生農法,孕育果香紅烏龍等。為此,The One特別從不同年份的梅,與由淺至深的茶韻,譜出風土詩篇,創作出象徵春日美好的《梅好生活輕饗宴》套餐。
一如策展人馮忠恬所說的,「春天是適合喝碧螺春的時節,尤以清明前的碧螺春,還帶有蔬菜、綠豆香,而清明前的梅子也才嘗得到爽脆的口感。之後的會變軟,較適合做梅酒、醃梅等各種加工。這次我們企圖把梅子跟臺灣茶連結起來,因為在產地,這個時節也是一邊在產梅、一邊採春茶。特別是春日,也有種戶外郊遊的感覺,因此這次套餐的料理,風味相對清爽,讓人吃完會很想去野餐。同時,這次的餐點裡,每樣東西的背後都代表了職人的精神與工藝。」
此外,沙拉醬汁裡的梅香、炭焙感與畫龍點睛的龍眼乾,同樣讓人印象深刻,飲食文化家徐仲亦強調,「飲食地景即是透過這個餐盤,去表現在地的風景、人文與味道。像是頭盤沙拉裡的龍眼乾,風味極佳,但更棒的是,這個龍眼乾是跟我們的梅子生產者所購買的,因為在當地,他們本來就有柴燒龍眼乾,關鍵不只是龍眼乾很熟悉,其中煙燻味搭上炭焙後的醋味,更能引出一種想象力。」也正是如此,每道料理中的醬汁,細微的變化、酸甜,都讓風味有了更深邃的探索空間。
《梅好生活輕饗宴》套餐一次看
入席前,會先邀請賓客在一樓品嚐, 85歲國寶級製茶師黃文雄手製碧螺春以白毫淡雅甜感,佐上當季清明前採摘的脆梅,以酸甜風味開啟味蕾。入席後,每道料理上桌時,會搭配一首由策展人馮忠恬、飲食文化家徐仲,以及米其林綠星主廚郭庭瑋 (Wes) 等人挑選的歌曲。從《人在草木間》到《甜蜜蜜》,讓用餐時更具氛圍感。
○ 《大地沙拉/焙香梅漿茶醋》五年梅漿醋/果香紅烏龍
沙拉以「五年紅烏龍梅漿茶醋」提味,主廚將泡發的紅烏龍茶葉融入五年梅漿醋,調製出散發焙香的醬汁,其中以柴燒龍眼乾點綴的回甘燻香,充份突顯出清新與溫暖調性的和諧調性。
○ 《三年漬梅澄清雞湯》三年漬梅/台茶 21 號白茶
以來自嘉義的青梅經三年醃漬,再將梅肉丁與雞胸揉製成雞肉丸,再放入細火慢燉的澄清老母雞湯,風味集中、溫潤,卻雅緻宜人。用完雞湯後,再嘗一杯日月潭台茶21號白茶,讓花香、蜜桃風味沖洗舌尖殘留的湯氣,迎接本次餐桌主角。
○ 《飯糰四品佐紫蘇梅醬烤石斑》台南 16 號越光米/三年紫蘇梅/三年梅子漿/紅烏龍茶
特選來自芳榮米廠的「台南16號越光米」,口感甘甜 Q 彈,冷卻後口感仍佳。先以春蔬與果物帶來清爽,再用火燒蝦、鹹豬肉譜出後勁。同時以三年紫蘇梅漿調製的醬汁,襯托燒烤石斑的鮮嫩,再啜一口冷萃紅烏龍茶,以清甜的焙茶香完美銜接火燒蝦與烤石斑的炙香,層次更加立體分明。
○ 《黃梅露愛玉》十年黃梅露/東方美人茶
手洗阿里山愛玉融入東方美人茶冰沙,清涼舒心,再淋上陳釀梅汁與巴薩米克醋調和的黃梅露,以酸香的尾韻為春日畫下甜美句點。
The One生活概念店《梅好生活輕饗宴》期間限定套餐
▍日期:4月1日至8月31日
▍價格:NTD$ 1280+10%
▍《梅好輕饗宴》食譜大公開:https://lin.ee/GxT0VAw
▍「梅子主題生活塾」活動
①綠色飲食作家番紅花x The One 食藝主廚Tom | 4月22日下午2點「梅好生活三步驟」現場手捏飯糰
②「祥記梅子」職人對談 | 5 月 23 日
③ 飲食文化工作者馮忠恬品茗聊「茶」 | 6 月 1 日
▍官方網站:http://www.theonestyle.com/website_html/index.asp
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