米其林4月新入選 台南「蓮霧腳羊肉」、「川泰號虱目魚丸」進榜
《米其林指南》公佈5家位於台北與台南的4月新入選餐廳,分別是台北的義大利料理餐廳「Bencotto」、精緻素食餐廳「雲川水月」、正宗天婦羅料理「元一」,以及台南小吃「川泰號虱目魚丸」與「蓮霧腳羊肉湯」。
「Bencotto」是文華東方酒店內的義大利料理餐廳,義籍主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)來自威尼斯,擁有超過10年豐富且精湛的廚藝經歷,以以精緻細膩的烹調風格與摩登的呈盤,受到饕客喜愛。米其林評審員特別推薦「手切鳥巢麵」,「用上熟成六個月的帕馬森起司與冬季黑松露、奶油醬,濃郁風味配上彈牙的麵體,令人印象深刻。」
「雲川水月」位於台北市富錦街,擁有大片庭院,以台灣菜色為出發點,提供精緻當代蔬食料理。米其林評審員表示,「味道優雅細緻,同時保留蔬菜的本真滋味。」米其林評審員特別建議中午到訪,「欣賞自然光影灑落庭院內,甚是愜意。」
「元一」由東京米其林名店「元吉天ぷら」跨海監修,主打精緻而正宗的天婦羅料理。不同以往對油炸的天婦羅料理的刻板印象,「元一」將各項精緻細膩的烹調概念,融入看似平凡的天婦羅料理中;以板前的型態,展現專屬於「元一」的天婦羅魔法。
「川泰號虱目魚丸」位於台南市中西區大同路一段,提供小吃和選擇多樣的湯品、丸類等。老闆曾在魚丸店工作超過30年,以各式丸類為招牌。米其林評審員特別建議「招牌脆丸」,「使用純虱目魚漿製作,經過長時間反覆捶打,特具脆度與彈性。」此外,「綜合湯品」與「滷肉飯」,也受到米其林評審員青睞。「『綜合湯品』包含數款店家自製的丸類,還有新鮮的虱目魚肚和魚皮,食用時蘸點帶黃豆醬香的豆瓣醬,更加美味。『滷肉飯』 油脂豐盈,結合香菜香氣,滋味令人難忘。」
台南傳承超過70年的老店「蓮霧腳羊肉」,就在新化區中正路上,除採用當日直送的溫體羊肉,羊肝、羊頭皮等特殊部位也吃得到。米其林評審員特別推薦僅在假日販售的「羊皮卷」,「充滿彈性與膠質,搭配秘製醬汁,深受老饕喜愛。」此外,「羊肉湯」也非常迷人,「採用熬煮至少四小時的當歸湯底,搭配口感軟嫩的羊肉片,令人回味。」米其林評審員同時推薦以羊油炒製的「肉燥飯」,「羊油香與醬香互相交融,非常可口。」
◎《米其林指南》2025年四月新入選餐廳:
.Bencotto:台北市松山區敦化北路158號6樓。電話:02-2715-6868
.雲川水月:台北市松山區富錦街120號。電話:02-2514-0356
.元一:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號。電話:02-2778-3380
.川泰號虱目魚丸:台南市中西區大同路一段222號。電話:06-216-0928
.蓮霧腳羊肉:台南市新化區中正路361號。電話:0937-789-004
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