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米其林指南6月新入選公布!台北高雄「5家話題餐廳」搶先看

2025/06/11 文/高婉珮

《米其林指南》11日公佈位於台北與高雄的6月新入選餐廳。圖/摘自米其林官網
《米其林指南》11日公佈位於台北與高雄的6月新入選餐廳。圖/摘自米其林官網

米其林指南》今(11日)公佈5家位於台北與高雄的6月新入選餐廳,分別是台北的中式粵菜餐酒館「同」、江戶前壽司「鮨.嘉仁」、「天婦羅.杉村」,以及高雄時尚菜餐廳「鯷魚」與臺菜餐廳「白玉樓」。

2024年正式開幕的中式粵菜餐酒館「同」,是旅館品牌正旅館最新的中餐、餐酒館企劃,依據午、晚時段提供兩種價位品味菜單(Tasting Menu),以世界「大同」哲學,體現中華烹飪和款待文化。由行政總廚雷啟裕雷師傅與主廚王育臻領銜的廚藝團隊,匯聚多年來於米其林星級餐廳與高級私人會所累積的經驗,以經典傳統中餐為靈感基礎,創新演繹中式料理。

台北的「同」。圖/摘自米其林官網
台北的「同」。圖/摘自米其林官網

米其林評審員特別推薦「同」的「黑叉燒」,「千錘百鍊黑叉燒使用臺灣五花肉,經過捶打將肉質軟化,再以馬來西亞黑醬油製成叉燒醬,色澤烏黑透亮,味道香甜不膩口。」呼應各種美食的調酒飲品,也得到米其林評審員青睞。

台北的「鮨.嘉仁」。圖/摘自米其林官網
台北的「鮨.嘉仁」。圖/摘自米其林官網

江戶前壽司「鮨.嘉仁」,是由日本京都米其林一星餐廳「鮨和魂」前料理長奧地太一(Okuchi Taichi)領軍的預約制壽司專門店。餐廳每周從日本豐洲市場進貨兩次,沒有固定菜單,以「全權委由主廚發辦(Omakase)」型式供餐。醋飯採用來自日本的二種米、三種醋調製,並以海鹽與礦泉水炊煮。米其林評審員特別推薦小肌魚壽司,「如果在春夏之際到訪,不要錯過招牌的小肌魚。」

台北的「天婦羅.杉村」。圖/摘自米其林官網
台北的「天婦羅.杉村」。圖/摘自米其林官網

「天婦羅.杉村」是日本靜岡40年老店「杉村」的唯一海外分店,主打傳承40年的正宗江戶前天婦羅,由社長杉村裕史唯一海外親傳弟子陳威翰坐鎮,以「旬技」工法精神,用當季生鮮漁獲與食材製作料理,展現當令食材風味。米其林評審員特別推薦「香魚料理」,「如在五、六月前往,將品嚐到招牌香魚料理。」天婦羅佐料也令米其林評審員印象深刻,「搭配天婦羅的佐料,除了醬汁、海藻鹽,還有店家自製的咖哩鹽,別具特色。」

高雄的「鯷魚」。圖/摘自米其林官網
高雄的「鯷魚」。圖/摘自米其林官網

時尚菜餐廳「鯷魚」全店只有10個座位,1天只開晚餐1個餐期,只供應套餐。餐廳所使用的漁獲,90%來自高雄漁港,主打搭配在地食材的海鮮料理,結合發酵、醃漬等技法,呈現獨特風味。米其林評審員特別推薦招牌的「螺肉藥膳湯」,「將當歸、川芎、瑤柱、花菇等食材與魚高湯一同熬煮,並重複澄清,味道溫潤鮮美,搭配野薑花的香氣,令人一試難忘。」

高雄的「白玉樓」。圖/摘自米其林官網
高雄的「白玉樓」。圖/摘自米其林官網

傳承四代的臺菜餐廳「白玉樓」,將六十年代的酒家菜延續至今,由第四代傳人親自擔任主廚,將傳統的酒家菜用現代風格重新演繹。除桌菜外,平日另有供應個人套餐,體貼單人用餐食客。米其林評審員特別推薦「白菜滷」,「選用金鉤蝦米、扁魚與雞骨等以小火慢燉至少三小時,最後加入干貝絲增添鮮味,是不能錯過的招牌菜。」

◎《米其林指南》2025年6月新入選餐廳:

.同:台北市中正區館前路22號2樓(正旅館藍)。電話:0976-684-366

.鮨.嘉仁:台北市中山區吉林路28號。電話:02-2581-8999

.天婦羅.杉村:台北市中山區樂群二路199號2樓(中城廣場)。電話:02-8501-1157

.鯷魚:高雄市前鎮區林森三路116號。電話:0965-829-037

.白玉樓:高雄市前鎮區中華五路789號6樓(夢時代)。電話:07-841-8555

米其林

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