粵魂作序、初心為旨臺中勤美洲際「明娟樓」入選米其林指南

2025/08/25 記者羅建怡／報導

入選2025年米其林指南的「明娟樓 Ming Juan Lou」，位於臺中勤美洲際酒店二樓，以宋代文人蘇軾〈水調歌頭〉中的「明月幾時有，千里共嬋娟」為靈感命名，寄寓團圓、美好與時間的流轉。主廚將粵菜精髓結合在地食材，推出滋味傳統、口感鮮美的烤鴨、粵菜燒臘與脆皮雞，道道經典，襯以台灣特有鳥種意象與草悟道綠意，將光影、林木與節氣一併收納，用餐氛圍別具一格。

明娟樓的行政總主廚吳錫卿，擁有逾30年的粵菜資歷，火候掌握精準、刀工細膩。圖/台中勤美洲際酒店提供羅建怡

明娟樓的行政總主廚吳錫卿，擁有逾30年的粵菜資歷，火候掌握精準、刀工細膩，他以「平衡」為核心理念，在傳統與當代、風味與質地間取得和諧。其中，推薦必點的「明娟樓月櫻三章」之鴨詠，嚴選雲林北京鴨，以秘製醃料入味後慢火烘烤，上桌時再以威士忌炙香增韻；烤鴨也以三章鋪陳，從全麥餅皮包裹片鴨與蘋果絲的清爽序曲、香炒鴨鬆搭配生菜的鹹香層次，以及藥膳鴨骨湯的溫潤收尾，宛如餘韻悠遠的詩篇。

「明娟樓月櫻三章」之鴨詠，桌邊秀以威士忌炙香增韻。圖/台中勤美洲際酒店提供
羅建怡 — 「明娟樓月櫻三章」之鴨詠，桌邊秀以威士忌炙香增韻。圖/台中勤美洲際酒店提供羅建怡

另一道展現粵菜經典的「粵火三銘」之炙詠，以火為筆，「蜜汁叉燒」選用屏東黑毛豬腿肉，醃製48小時後低溫慢烤12小時，最後刷龍眼蜜汁呈現鹹甜交織的美味；「枝木燒金磚」選用黑毛豬五花，以細膩刺孔、風乾與多段火候烘烤成就皮酥肉嫩；「金牌烤乳豬」則以龍眼木炭火烘烤，外皮香脆、肉質鮮嫩多汁。

靈感源自廣東吊燒雞的「金粒沙風脆皮雞」，選用南投玉米雞醃製兩日後風乾油炸，外皮酥脆金黃，內裡鮮嫩多汁，最後鋪上干貝絲與蒜酥，香氣濃郁卻不張揚。

此外，慢火細燉的煲湯系列，以及每日新鮮製作的港式點心，口感細緻、外型精巧，則完美了餐席滋味。

明娟樓也是綠色餐廳，重視可持續經營，嚴選在地烏骨雞、東北角海鮮、新社香菇、屏東黑毛豬等食材，並貫徹當令食材優先、全食材利用、減少碳足跡等理念，將土地的風味與美好文化延伸至餐桌。

吳錫卿表示，「入選米其林指南，對我們來說不是終點，而是一份邀請—邀請我們持續專注於每一次料理的呈現」。

明娟樓 Ming Juan Lou

地址：臺中市西區館前路77號（臺中美洲際酒店二樓）

電話：04-2324-6316

線上訂位：https://www.tablecheck.com/zh-TW/intercontinental-taichung-ming-juan-lou/reserve/landing