打造台北食尚新地標｜名廚黃以倫：看好東區再復興

2025/10/09 文／高婉珮

「A」主廚與品牌創辦人黃以倫（C h e fAlain），是國內極為出色的頂尖主廚之一，在2025年米其林最新指南中，「A」也斬獲米其林二星殊榮。大三時便在有「新加坡國家御廚」美譽的郭文秀的台北法式餐廳「LaPetite Cuisine」實習，之後一路做到「Justin'sSignature s」主廚。他隨後加入三星名廚Yannick Alleno在台北開設的「STAY」，並負笈瑞典、丹麥、挪威與法國歷練，與瑞典名廚強納斯．倫德葛蘭（Jonas Lundgren）、法國最佳工藝廚師菲利浦‧米勒（Philippe Mille）一起工作。

「雙子星鑽石塔」二館4樓的外推設計，讓人有「站在樹梢上」的錯覺。記者吳致碩／攝影

從法國回台擔任R AW主廚，是許多人認識黃以倫的開始；在RAW效力7年後，他決定讓自己重新成為市場上的挑戰者。經過兩年半的籌備，黃以倫隨著新光三越轉進東區商圈，進駐全新地標「雙子星鑽石塔（DiamondTowers）」，並以自己英文名字的字首為名開設「A」。

「A」的空間鋪陳，以「See through restaurant」的穿透性和無我的概念為發想。攝影／吳致碩

黃以倫談到選擇在東區創業的原因時表示：「當時確實看了滿多地點，但是當我們第一次看到這個位於『雙子星鑽石塔』4樓的毛坯屋時，我當下就覺得：『就是這裡了！』」他進一步分析：「第一個是因為它的窗景非常漂亮，正對著路口，讓我想起在日本銀座的一些餐廳。不管是香奈兒的Beige Alain Ducasse，或者是Bulgari Il Ristorante Luca Fantin，窗前都有一個很漂亮的大景。」此外，黃以倫特別重視交通便捷，「這個地方剛好是交通的樞紐，兩條捷運線的交會處，對於客人來說，都非常方便。」而台北東區也充滿黃以倫的成長記憶：「我從小就一直都住在中山國中捷運站、復興北路、錦州街那邊。對我來說，這一區一直是我長大的地方。」他談到東區在信義區尚未開發前的活力，「從捷運忠孝復興站一直到忠孝敦化站，這一帶以前一直都是非常熱鬧且有活力的區域。」

他認為東區和西區的年輕活力不同，「以前大家都說年輕人喜歡去西門町，但東區給人的感覺是更成熟、更時尚一些。」他提到國中時經常去忠孝復興站附近逛街、買球鞋，「當時捷運剛剛才開通，對一個國中生來說，能夠透過搭捷運來到這一帶，在交通上相對容易很多，並且其實也才兩站而已。當時我還蠻喜歡來這邊看大家的穿著打扮，了解新的潮流。」

談到在台北東區的生活感，黃以倫表示，「在大學畢業回到台北後，信義區已經發展起來了，但忠孝復興站附近就變得安靜許多，人潮都移到信義區。」然而，隨著「雙子星鑽石塔」的開發與落成，東區又重新煥發生機，「最近幾年，我看到東區的活力重新回來，這讓我非常開心。尤其來到這裡上班以後，我的生活圈更加離不開東區。」

看到身後這片美麗窗景，黃以倫當下決定「Restaurant A」在此落腳。記者吳致碩／攝影

而黃以倫的創作靈感來源，也始終來自於生活。他擅長細微地體察生活、精準地拿捏風味，將自身的生活經驗延伸為餐盤上的精妙菜品。他提出「CONTINUMIC（生活動力法）」料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維。「CONTINUMIC」是 continuity 和 dynamic 的組合字，黃以倫認為每一道菜都是一組作品，表達他的想法與觀察，也反映周遭人事物對他的影響。

對於能夠參與台北東區的復興，並且在這裡發展自創品牌「A」，他感到非常幸運，「因為這是一個全新的開始。」面對未來，黃以倫也充滿信心與期待。