米其林⼀星Sur-╳SLOWAVE「霞⽊果酒」譜寫在地餐酒新風味

2025/10/13 陳宜慧

從時尚產業跨足酒業，台灣酒飲品牌SLOWAVE創辦人莊毅欽將個人對在地風味的熱情投注酒品之中，繼⾸款「狐狸英式淡艾爾啤酒」攜手台中米其林⼀星餐廳Sur-後，今年10⽉雙方再度聯手推出超限量全新酒款「霞⽊果酒」。不只以台灣稀有錫蘭醋栗為主基調混融出酸甜交錯的馥郁滋味，更透過不同溫度與調飲的詮釋，讓台灣果酒佐以精緻料理，譜寫出獨⼀無⼆的味覺體驗。

米其林⼀星 Sur- 與台灣酒飲品牌 SLOWAVE 再次攜⼿共同打造全新風味篇章「霞⽊果酒」。
圖／SLOWAVE提供 — 米其林⼀星 Sur- 與台灣酒飲品牌 SLOWAVE 再次攜⼿共同打造全新風味篇章「霞⽊果酒」。圖／SLOWAVE提供

台灣在地食材再詮釋！挖掘當代餐酒文化新可能

如何讓「在地⽂化再詮釋」？新亮相的「霞⽊果酒」透過最直觀的酒飲與料理，即能融合傳統食材與當代創新技術，創造出完整且充滿故事性的飲食體驗。酒瓶設計上，亦打破既框架，以獨特曲線結合霧⾯質地，搭配有機線條下有如種⼦的酒標；風味上，既有錫蘭醋栗基底，並巧妙融合馥郁的芳香萬壽菊與溫潤⽊質調的鴨腳⽊蜜，入⼝之初，既有莓果酸香，尾韻還藏有一絲具層次的輕柔草本苦韻。

SLOWAVE創辦人莊毅欽分享到，他最初在國外領略到地菜佐地酒的美好，「這開啟了我想要嘗試台灣地酒這件事情，而且我的邏輯比較像是希望推廣在用餐過程中，適時搭配酒品的概念。」一開始以茶啤酒陌生開發一些跟土地有連結的餐廳，雖然當時沒合作，卻建立起與Sur-的關係。「因此這支酒的風味是我們兩個人共同討論出來的，餐酒上則以主廚原本的料理特色，充份展現這款酒的不同形態。」

值得注意的是，錫蘭醋是日據時代引進台灣，在本地種植近100年時間，但因生食過於酸澀，最終多以果醋、果醬呈現，為此莊毅欽將水果本身特性突顯，但透過轉化與設計，這款以單一水果「錫蘭醋栗」再加上鴨腳⽊蜜與芳香萬壽菊，呈現出有如複方般的風味。因為「我的目標是將本來就存在、但可能沒被大眾注意到，或是大家根本不知道的食材，去挖掘出來突顯它的好。」

亮點餐搭一次看

▍ 軟絲⼿捲╳ 氣泡飲

這道「炭烤鹽麴軟絲/烤⼤蘆筍/⽑⾖青醬/芒果青」，手卷外層看似海苔餅皮，其實是以秋葵酥炸而成的「海苔片」亦保有鮮味，裡頭再包裹著炭烤軟絲甜感，以及自家醃漬芒果青所帶出相對清爽的些許酸度，而這款「氣泡飲」則是將碳酸注入「霞⽊果酒」中放⼤酸度與香氣，讓軟絲的鮮甜與多種香草清香，混融著果酸與⽊質調。

▍ ⼭藥臭⾖腐╳ 調飲

這道「⼭藥/卡⾨⾙爾乳酪/醃漬無花果/香菜苗/新鮮栗⼦」，轉化了⼀般刻板臭⾖腐的霸道氣味，以更加柔和的⼭藥與發酵乳酪取代，關鍵是刷上⾃製無花果辣豆瓣醬，在乾鍋上做煎烤動作，讓味道更加濃郁，同時也創造出料理的多層次與複雜性，同時亦可佐以醃漬無花果，象徵泡菜解膩。再配上主廚以「霞⽊果酒」製作的調飲，透過百香果搭配小番茄，再加入芝麻油，去呈現其強壯一點的酒體跟香氣，讓餐酒相得益彰。