「Project試營運」現身重本書店！黃禾禾以「野蠻的美麗」展現體驗式調酒

是的！你的游牧調酒師aka黃禾禾再次上線！從真芳早餐店到流霞，這次「Project 試營運」自即日起至2026年農曆年後，在重本書店每個熄燈的日子，為飲者點亮吧台的燈，遞上全新一套體驗式酒單（Tasting Menu）。

本季為主題「午後之死」的第二套「野蠻的美麗」（Savage Beauty），主要致敬英國傳奇服裝設計大師亞歷山大·麥昆（Alexander McQueen）生前最後一場秀「柏拉圖的亞特蘭提斯」而生。黃禾禾以艾雷島威士忌煙燻泥煤交錯的風味為主軸，依循經典調酒脈絡，伴隨瞪鞋搖滾的各式效果器、破音，讓味蕾感官持續下沉，不只營造出另一種小酌儀式感，同時也讓無以為繼的日常，開啟了某一瞬間的靈光乍現。

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打開酒吧、調酒師與場域的更多可能

一如「Project 試營運」instagram略帶嘲諷口吻所寫道，「亞洲50大酒吧沒有入選」、「World Class沒有參加」的自述，黃禾禾的調酒始終在挑戰酒吧、調酒師與調酒三者之間的各種可能。也像是他以波蘭詩人辛波絲卡《寫履歷表》一詩所詮釋的相遇─「儘管人生漫長，但履歷表最好簡短。簡潔、精要是必需的。風景由地址取代，搖擺的記憶屈服於無可動搖的日期........認識你的人比你認識的人重要。」亦巧妙坦白了一種期間限定下，短暫卻真摯的交集與體驗。

黃禾禾坦言最初發想的契機已不可考，或是從一場在正式開店前的自我試鍊，最終則慢慢延伸出實驗性質的快閃/慢閃店。「Project 試營運」整體走向主要以Omakase的壽司為靈感，打造出套餐式酒單。首季於2024年底在真芳早餐店以「真芳醇」之姿亮相，並爬梳何謂酒吧初衷，接著第二季beta版則由流霞率先試水溫，如今則來到重本書店，讓五感體驗更加完整。

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第二季共規劃四套酒單，以第一套當中的經典雞尾酒「午後之死」為同名季別，並在重本書店開啟下午飲酒的新可能。因黃禾禾偏愛亞歷山大·麥昆戲劇性、前衛、黑暗浪漫的風格，特別將酒單取名為倫敦V&A博物館Alexander McQueen展覽《野蠻的美麗》，並以其生前最後一場秀「柏拉圖的亞特蘭提斯」為概念發想，定錨於艾雷島威士忌風味。

為詮釋麥昆風格，此次在音樂與調酒的搭配上，都是風格較為強烈、鮮明、狂野，甚至有點野獸派的審美。而與海洋的連結，除了艾雷島威士忌的表現方式，黃禾禾表示，「音樂裡的擴音、雜訊感也都極具連結感，特別是這樣的音樂聽久之後，反而會產生一種白噪音的寧靜感，也像是掉到深海之中，慢慢向下沉的氛圍。」

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一嘗「野蠻的美麗」5杯調酒敘事

以半小時一杯為節奏，尾隨音樂陸續端上5杯調酒；選曲主要體現黃禾禾想呈現的vibe，從Radiohead 《A Moon Shaped Pool》、Slowdive《Souvlaki》 、My Bloody Valentine 《Loveless》、The Black Angels《Phosphene Dream 》、This Will Destroy You《Young Mountain》共播放5張專輯。

現場以重本書店特有的日本手工音響sonie house (現已改名 listude) ，忠實再現了音樂所描繪的場景感；從Radiohead 主唱Thom Yorke節奏鬆散、幾乎貼耳般的自言自語，到極簡卻緩慢堆疊，最終讓的濃烈情感像霧一樣緩緩漫開的《Young Mountain》，都讓人沉醉不已。

►重本書店創辦人葉忠宜也為這一季酒單帶來精彩選書：https://shop.weightbooks.com/pages/projectsoftopening

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▍錯誤的內格羅尼 Negroni Sbagliato

這杯做為當代經典調酒，最初誕生自70年代義大利Bar Basso，因調酒師Mirko Stocchetto正在調製經典Negroni時，發現原先擺放琴酒的位置卻被放上了Prosecco，為此他索性將基酒更換成更為柔和的義大利氣泡酒，創造出美麗錯誤下的順水推舟。於是這杯苦味相對圓滑，同時又混融著花果般明亮清新的風味，恰如其分為這次酒單拉開序幕。

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▍煙燻馬丁尼Smoky Martini

做為Martini變奏版，這杯以琴酒為主，僅加入少量不甜香艾酒與艾雷島威士忌，讓煙燻感把味蕾拉往更深沉的海中。

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▍飛行Aviation（Black Bamboo Gin)

調酒師刻意使用類似泥煤風味的的黑竹琴酒，再結合黑櫻桃酒、新鮮檸檬汁和極香的紫羅蘭香甜酒，最終誘引出一抹「臭香」下的平衡，讓味蕾在失速下墜的瞬間，被穩當地接住。

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▍血腥瑪莉 Bloody Mary（Peated Whisky)

​​將原本Vodka基酒換成泥煤威士忌製成的變型版本，結合了番茄果實酒的酸甜、Bloody Mary一如既往的辣感，與威士忌的煙燻、泥煤，讓這杯更像是背負酒精使命卻夾帶鹹辣口味的番茄冷湯。

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▍尋找美味 Search for Delicious

當美國調酒師Kirk Estopinal 試圖重現當代苦味雞尾酒美學調酒師之一的Stephen Cole 的 經典調酒Bitter Giuseppe 時，因誤記了配方，反而誕生出這杯調酒。以朝鮮薊為基底的義大利苦味利口酒為核心再加入甜味苦艾酒，讓重雙藥草感同時現身，並倒入檸檬汁、橙味苦精，再加上一絲鹽突顯鮮味，讓人嘗到近似焦糖的風味，即便酒精濃度較低，卻能巧妙體現苦、甜、酸、鹹、鮮的收尾。

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「Project 試營運」

日期：即日起—2026年農曆年後

時間：週日、週一 21:30—翌日02:00｜週二、週三 16:30～00:00

預約：https://www.instagram.com/project_softopening/?hl=en

地點：重本書店（北市中山區南京東路二段138巷9號1樓）

（週日、週一固定全日單點walk-in＼週二、週三20:30～22:30為可預約套餐時段：無預約會開放單點與walk-in(於限動發佈）

備註：預計一月中上第三套酒單「Monochrome」單色照｜「Photochrom(e)」彩色照