親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

環遊世界80盤 詹宏志:從廚房遠眺美食的地平線

2025/04/23 袁世珮

宜蘭礁溪老爺酒店實踐美國作家Paul Theroux所說「讀書使我成為旅人、旅行讓我回來讀書」,邀請12位作家從旅行與閱讀角度接力演講,PChome網路家庭董事長詹宏志首發登場,以「環遊世界八十盤─從廚房遠眺美食的地平線」為題,分享從餐盤窺見世界的心得,以及一個不會燒水的媽寶蛻變成煮飯人的江湖傳奇。

礁溪老爺酒店年度企畫「閱讀與旅行--12位旅人,12場文學行動」,多位講者出席記者會。圖/礁溪老爺提供
礁溪老爺酒店年度企畫「閱讀與旅行--12位旅人,12場文學行動」,多位講者出席記者會。圖/礁溪老爺提供

環遊世界八十盤

「我一開始並不是一個想做菜的人,我只是對世界好奇。」現在的詹宏志在文壇間也有大廚美譽,但最初,他只是陪著美食家太太王宣一四處吃,在異國街頭隨意吃,「我享受這種時刻,旅行有機會讓我們的人生多一點點,我希望從別人的餐桌看見世界。」

在杭州、在河內的街頭坐下來,在馬來西亞檳城的小麵攤吃到「摻摻」麵,其實就是福建的蝦麵、台灣的擔仔麵,從名字可看出福建的背景;到馬來西亞點咖啡,當地的語言就可看出從閩南、廣東、客家與海南人移民的先後痕跡。

美國番茄醬叫「ketchup」,是廣東話的茄醬;馬來西亞一道跳牛飯(或牛跳飯),追本溯源,就是泰國的拌飯khao jam,然後被轉成了「cow jump」、跳牛飯。此外,鄰近地區彼此影響,北越南會安的菜和廣東、廣西菜相似,一路竟可牽到葡萄牙,但沒有人說葡萄牙菜跟廣東菜相似。

詹宏志說:「如果我們有機會走入、接觸,就會看到民族變遷、文化接觸,還有一些相容的痕跡。」那就是「拓展美食的地平線」,這句話來自「enlarge one's gastronomic horizons」,出自他欣賞的作家Lesley Blanch。

Blanch有一本書《Round the World in Eighy Dishes》,正是從廚房窗戶看世界。如書中提到Romany Rabbit(燉兔肉),這是一道吉普賽的料理,作者在食譜之前,從這道菜的源由談到吉普賽文化與特性,特別強調「提到Gypsy不用大寫G的就不是我朋友」,充滿個人情感。

詹宏志也曾經動念寫一本《Around the World in Eighy Dishes》,中文就是《環遊世界80盤》,在他發現Blanch已有這本書之前。

當時正是詹宏志對學做菜躍躍欲試之時,既然有很多旅行經驗、讀了很多當地的書,吃過、聽過很多菜,就想寫成有故事、有食譜的一本書,還鄭重其事在電腦上開了專屬檔案,熱衷投入一段時間後,突然想查查是不是已有先例。一查,就看到Blanch這本,就萬念俱灰了。

但初心是對的,詹宏志就是想寫一本用食物來理解世界、想像世界的書,可惜終究是停留在電腦檔案裡,不過他在演講現場公開了其中40道菜,是他看來的、學來的,「這說明,你如果是一個有機會行走、又願意坐在路邊的人,你受到的影響可以有這麼多。」

詹宏志在演講中分享自己從餐桌眺望世界的經驗。圖/礁溪老爺提供
詹宏志在演講中分享自己從餐桌眺望世界的經驗。圖/礁溪老爺提供

書呆子開始變煮飯人

詹宏志學做菜,在他自己的形容,就是「一個型男大叔的奮鬥記」,是充滿勵志的,而一個書呆子最後變成煮飯人的江湖傳奇,他要感謝自2015年以來上門用餐的各方親友願意充當「白老鼠」。

2015年之前,詹宏志身邊有很會煮的媽媽、太太、岳母,他是「炒個空心菜就證明不行」的人。小時住在南投縣草屯鄉下,自然是台菜,父親來自基隆八斗子,有著大海的記憶,所以家中無魚不歡,他的便當菜色也與同學不同;後來他有很會做菜的太太。詹宏志不必也不敢動這些女人的菜。

可是2015年,太太過世,詹宏志想:「這些原來在家裡的味道就要消失了嗎?」他立志復刻太太的菜,試過的朋友都給了新手廚師大力鼓勵,這讓他信心大增,因此有了後來的天香樓、上海、杭州「宣一宴」,屏東的「南國宣一宴」,以及集合詹宏志太太王宣一、母親詹洪連鳳、岳母許聞龢三人精華的基隆「三個女人的回憶」宴。

但也許更早之前,詹宏志已經對料理這件事有了不自覺的體驗。1982年被派去美國工作,單身赴任前,岳母擔憂這女婿什麼都不會,教他一道保命食譜,用大同電鍋做鹽焗雞,他後來又發展出媽媽電鍋做的瓜仔肉、肉末蒸蛋,再去買美國人不吃的雞內臟回來處理,加上跟鄰居太太學餅乾,豐富自己的生存之道。

偶爾也上街吃,他發現異國的、少數民族的菜都便宜,希臘的口袋餅Souvlaki、印度菜的坦都里烤雞和番紅花飯、羅馬尼亞的羅宋湯,小義大利也很便宜,如果狠下心要吃一頓好的,就點海鮮湯,不然韓國城裡一個泡菜鍋加雪濃湯,還給白飯和隨便吃不要錢的泡菜,加勒比海料理、秘魯和黎巴嫩料理,紐約本地的街邊小吃也不錯。

在那樣早的時候,詹宏志以小小的紐約經驗打開了飲食的世界,「即使那時我還不是一個做菜的人,但是顯然有一些眺望其他國家飲食的種子種下來了。」

詹宏志分享從不會燒開水的媽寶變成煮飯人的故事。圖/礁溪老爺提供
詹宏志分享從不會燒開水的媽寶變成煮飯人的故事。圖/礁溪老爺提供

進入廚房的自我修煉

詹宏志說:「旅行的陌生餐桌帶給我某種刺激,使我想要看看別人的生活,也通過食譜有機會開啟試作的過程。」

1994年,詹宏志賦閒在家,研究起食譜,從歷史、文化、出版等各種角度研究食譜,大量收集,讀了數百本食譜。然後就忍不住想做了。

某日他讀到Patricia Wells寫的《義大利小館》食譜,感覺義大利菜湯Minestrone不是很難,太太也大方讓出廚房,他就下廚了,但還是很理性地分析作者不是義大利人,食譜或許不可靠,所以照著Marcella Hazan的版本做,幸而這是一道不需技巧、不會失誤的菜,新手的幸運,第一道菜就上手。

再接再厲,第二道做海鮮湯,就失敗了。他在紐約吃到Cioppino,後來在美國各地旅行,只要菜單裡有這道就必點,可是當他決定親手做時,用了15種海鮮,讓他手忙腳亂,成品雖然獲得食客大力稱讚,但他自己吃,每樣海鮮都太老了。直到後來看日本「料理東西軍」才發現,人家只用兩種海鮮。

詹宏志也參考Julia Child的書,後來還看了很多日本食譜,更新、更現代,有更多對基木工的細膩程序。他開始學名廚的菜,包括日本法廚大師北島素幸、野崎洋光,還有讓他佩服但菜式華麗到難以學習的La Mer高橋忠之。

詹宏志後來有各種各樣的宴客菜單,他應吉隆坡美食評論家林金城之邀,去半山芭吃老式廣式點心早茶,回來就辦了一個「仿半山芭德昌鮑餃餐室之老吉隆坡點心(附肉骨茶)」宴。

那是因為在詹宏志享用不同於當代精緻化的港點、還有些樸素的食物時,油然生起「如果是長這個樣子,我也會做」的念頭。於是他開出15道菜,有燒賣、鑲肉、港式油雞,滑雞煲仔飯就是一般用荷葉包起來的糯米雞,最後是清湯肉骨茶、甜點驢打滾。

他也做過肉骨茶宴、法式魚湯宴、秘魯宴,有些是去過、吃過,有些就是照著食譜來,但也有很多「胎死腹中」的菜單,就是奇思妙想後答應朋友要做,結果成了沒有兌現的吹牛,包括古羅馬菜單、黎巴嫩全餐,連菜名、材料都設想好了,結果沒做。

詹宏志幽默公開自己想過但沒有實行的菜單。圖/礁溪老爺提供
詹宏志幽默公開自己想過但沒有實行的菜單。圖/礁溪老爺提供

從世界再回望根源

如此一來,詹宏志慢慢從早期完全不敢做任何台灣菜、中國菜,慢慢能用異國料理唬唬沒吃過而無從評價的人,再後來獲得家人的認同,他的異國菜在宴客時也有資格上桌。

再後來,廚房裡只有他時,詹宏志做得更多了,逐漸克服內心的障礙,敢碰岳母的杭州菜,進入中國菜系,但身為台灣人,怎能不會台菜?「浪子該回家了,所以我試著根據記憶,一點一滴去學習母親的菜色。」再借助黃婉玲的書學習,他做了台菜宴。

詹宏志回顧這段歷程,從美食家眷屬,坐到路邊化身當地人,模仿他人的生活、日常飲食,去菜市場、去小吃店、去上料理課,「旅途中的餐桌都是一片當地的靈魂。當你旅行過、想像過世界,才發現,你還是要回頭理解自己的菜,凝望自己的根源。」

詹宏志認為,在異國街頭隨意坐下用餐,可以感受到當地的一片靈魂。圖/礁溪老爺提供
詹宏志認為,在異國街頭隨意坐下用餐,可以感受到當地的一片靈魂。圖/礁溪老爺提供

其他講座看這邊

礁溪老爺「閱讀與旅行--12位旅人,12場文學行動」,繼首場詹宏志吸引爆滿的250人後,其他場次如下:

礁溪老爺開出華麗的講者陣容。圖/礁溪老爺提供
礁溪老爺開出華麗的講者陣容。圖/礁溪老爺提供

5/7,陳思宏「書寫原鄉、叛逆跨越」

5/16,劉克襄「一位日本少年的台灣養成─鹿野忠雄與蘭陽平原」

6/6,張西「願你所有追尋都能帶你找到平靜」

7/25,洪愛珠「組隊成家,母女學步」

8/15,番紅花「宜蘭南北館市場的海味與旬菜─認識食材、豐富你的家庭料理」

9/12,馬世芳「民歌50,青春不老」

10/31,詹偉雄「韓江、韓劇與韓國性」

11/21,平路「旅行的意義─所以是南極」

12/12,焦元溥「樂讀《追憶似水年華》─如何用音樂解密普魯斯特」

2026年

3/12,楊双子和金翎「台灣不是缺少故事,而是缺少發現」

4/17,王增榮「後山景致─蘭陽建築新貌」

講座免費參加,但番紅花與王增榮兩場走讀活動需付費,線上報名:https://hotelroyals.com.tw/ 5chCv

參加講座,有機會獲得限量風格明信片。圖/礁溪老爺提供
參加講座,有機會獲得限量風格明信片。圖/礁溪老爺提供

最新文章

展覽《萬象入身》(Aura Within)於7月10日至8月30日在豪瑟沃斯香港...

展覽《萬象入身》豪瑟沃斯香港7月登場!集9位藝術家之作探索存在與記憶

2025/06/25
「山/市—彼得.庫克個展」為英國建築團體「建築電訊」(Archigram)創辦人...

以臺灣城市自然地景為靈感!建築大師彼得.庫克「山/市」個展MoCA登場

2025/06/23
「包裹」世界的地景藝術家克里斯多與珍妮-克勞德伉儷作品亮相富藝斯倫敦現當代藝術6...

「包裹藝術」傳奇伉儷誕辰90周年!逾30件作品富藝斯倫敦現當代拍賣亮相

2025/06/23
「奧拉弗.埃利亞松:你的好奇旅程」臺北登場!回顧30年藝術生涯,展開一場關於光影...

北美館年度必看大展「奧拉弗‧埃利亞松:你的好奇旅程」17件經典之作登場

2025/06/20
奧地利維也納Numen / For Use首次登台,於勤美術館展演出兩件極具全球...

Numen / For Use首登台!勤美術館《Net & String Taichung》體感迷宮亮相

2025/06/18
蔣勳以《祇樹給孤獨園》最新畫作祝禱眾生平安,為讀者開啟一段和自己對話的心靈旅程。...

來場與自己內心的對話!美學大師蔣勳最新書畫展《祇樹給孤獨園》即日起中央書局登場

2025/06/18
2025台東光祭6/13開展!3大亮點、12件藝術裝置打造知本溫泉區的夏夜幻境。...

2025台東光祭6/13開展!3大亮點、12件藝術裝置打造知本溫泉區的夏夜幻境

2025/06/18
臺文館第二個臺北據點「臺灣文學糧倉」修復完成、正式啟用。 圖/文化部提供

「臺灣文學糧倉」亮相!歷史建物大跨度木桁架現身、兩大特展同步登場

2025/06/17
《少女》胸像與黃土水專室。圖|太平國小博物館、攝影|黃宏錡

太平國小博物館7/3對外開放!在百年校園閱讀大稻埕的藝術與在地記憶

2025/06/16
奈良美智「跟著朦朧潮濕的一天去金瓜石」主視覺。圖|中華文化總會

奈良美智金瓜石6/28開展!瑞芳台電金水基地歷來最多作品展出

2025/06/16
詩人鄭愁予辭世,他的詩句「我不是歸人,是個過客」,寫下遊子情懷。本報資料照片

詩人鄭愁予91歲辭世 「達達的馬蹄」成絕響

2025/06/16
《歌舞的我們》記錄下屏東三地門部落裡多元性別族群——牧凡與陳薇的故事。

在豔陽高照的南方,看見成長中必經的陣痛——導演盧盈良與《歌舞的我們》

2025/06/15
謝銘祐|來自台南的音樂唱作人,自稱「府城流浪漢」,以音樂創作與實際行動關注社會議...

生活在一座躁動之島——音樂人謝銘祐與《偏南》

2025/06/15
離島 蘭嶼

走訪台灣鄉鎮與離島,用居民的視角拍攝/攝影師 水島貴大

2025/06/14
台北 西門町

是台灣魅力,還是視覺文化偏見呢?/攝影師 鄭弘敬

2025/06/14
《從印象派到現代主義―美國大都會博物館名作展》將於6月14日至10月12日於國立...

81件作品來台!大都會博物館x故宮《從印象派到現代主義─名作展》登場

2025/06/13
盤點2025下半年日本六大藝術展覽活動。
 圖/TARO NASU Tokyo...

走進日本藝術現場!一次盤點2025下半年六大必看展覽活動

2025/06/12
「這是一個不會讓大家失望的藝術團體!」Bluerider ART藍騎士藝術全新展...

Bluerider ART台北敦化新空間亮相!首展聚焦臺灣「悍圖社」50+精彩之作

2025/06/11

回應

Top