東京建築女子／內藤廣操刀設計虎屋銀座店！一展大都會裡的和菓子老舖

2025/07/23 李昀蓁

明治時期後，「銀座」成為許多「日本初」的發源地，也是當時最新情報的發信地。之後更有許多新店老鋪，都爭先在此設下據點。1947年，日本京都和菓子老舖「虎屋」，也在這個有著新舊文化交融的銀座，設下了東京的第一家直營店「虎屋」銀座店（TORAYA GINZA）。歷經年月，銀座街上的虎屋店舖卸下了舊裝，2024年在拆除重建的新複合商業大樓四樓，以全新樣貌再次與大家見面。店舖空間一樣找來了虎屋御用建築師內藤廣操刀設計，將「和菓子」與空間設計融合，打造出一處兼具現代感與有著靜謐氛圍的餐食環境。

以設計元素引靜謐氛圍入室

因新店舖需乘坐後方電梯才能抵達，因此，為了營造整體和風氛圍，內藤廣從一樓電梯大廳即採用了厚實、有著自然質感的紅色灰泥牆。此牆體不只美觀，也有吸收雜音的功能，如此一來，踏入空間時便會感覺回音漸弱，有如被沉靜包裹，跳脫繁雜街道的感受；同時，這種靜謐一直延續到四樓店舖。

這個以「實在的材質感帶來豐盈的靜寂」空間，牆面鋪設了「瓦磚」瓷磚；中央則以深色鏡面拋光（鋼琴烤漆）的牆面妝點，兼具高級感與沉穩氣質；至於空間裡的主舞台則是吧台座席，讓旅人能近距離欣賞甜點職人現場製作「焼きたて夜半の月」的過程，也將甜點製作形成空間的一部分。而靠近露台的座椅區，其訂製的高椅背沙發讓人保有隱私，也區隔了空間；至於天花吸音材、地面的地毯，與家具的棉絨布料、高級沉穩色調與材質，也消除了空間裡的繁雜聲響，讓人可以安靜舒服的在這裡享受自己或與朋友間的甜點時光。

一覽挑高露台前的粼粼光影

不過，虎屋銀座最令人驚豔的設計，應該就是穿過低矮的座椅區，來到面對著銀座大街的挑高露台。延伸著室內的瓦磚瓷磚，挑高牆面掛著虎屋Logo，空間中的鐵製日式金屬隔簾、木棧板上的木製家具、巨大日式盆栽「羅漢槇」形成空間的主角，當陽光斜打進這充滿日式氛圍的場域，反射著露台邊水盤所映照的粼粼光影，光是觀看都令人著迷。

記得初來日的2015年夏天，初次在虎屋嘗了夏日限定的日式刨冰，至今都還是令人難忘。不同於台灣親民也豪放，放滿水果、淋滿煉乳的台式刨冰；和菓子老舖的精緻刨冰，優雅高檔，是那種一個盛夏只能細嚐一盤的緻密美味。