500盤新焦點／米其林一星Impromptu by Paul Lee結盟！豊漁首跨西式料理

2025/08/25 陳宜慧

連續七年榮獲米其林一星、2024年獲500盤兩盤佳績的Impromptu by Paul Lee，今日宣佈正式加入豊漁餐飲集團。這不只是豊漁首次跨足西式餐飲領域，也是繼稗田良平主廚領軍的「盈科EIKA」日本料理晉升米其林二星後，憑藉主廚Paul Lee的加入，集團也再添星光。同時，透過Paul Lee靈活創新的菜單設計與豊漁強而有力的進口食材供應，明年豊漁也將計劃發展出更多西餐類型大眾餐飲品牌，探索更多市場可能。

豊漁集團首度跨足西式餐飲！正式結盟米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 。
圖／豊漁餐飲集團提供 — 豊漁集團首度跨足西式餐飲！正式結盟米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 。圖／豊漁餐飲集團提供

強強聯手開拓西式餐飲新版圖

米其林星級主廚Paul Lee（李皞）自10歲多在美國洛杉磯生活，後進入加州藍帶廚藝學校進修，曾在美國各大星級餐廳從基層磨練至行政主廚，2018年返台在台北晶華酒店B1開設Impromptu by Paul Lee，不到8個月旋即摘下米其林一星，並連續七年蟬聯至今。主廚擅以創新的手法打破框架限制，因此其料理不走純粹法菜，也非台灣菜，但其中匯融了法式、美式、台式等風味與技法，亦充份體現西式料理的多元可能。

豊漁朱𩃀理董事長（右）與米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 主廚李皞（Paul Lee）。圖／豊漁餐飲集團提供

Impromptu by Paul Lee自 2019 年起連續七年蟬聯一星榮譽，成為台灣 fine dining 代表品牌之一。圖／豊漁餐飲集團提供

Bar Impromptu 以時尚輕鬆的氛圍、創意調酒與專業餐酒搭配聞名。圖／豊漁餐飲集團提供

此次強強聯手結盟的豊漁餐飲集團，於2015年以「初魚料亭」起家，至今已布局七大品牌，橫跨民生至高端市場。旗下囊括江戶前壽司「初魚鮨」、頂級鐵板料理「初魚鉄板料亭」、無國界鐵板燒「li teppanyaki」，以及今年甫獲米其林二星日本料理「EIKA盈科」等品牌，一次橫跨平價與高端料理，同時預計年底前全台將再展10至12間餐廳。

自此透過主廚Paul Lee靈活的菜單設計，加乘「豊漁貿易」強而有力的食材供應，透過日本直輸整頭和牛、新鮮漁獲，到清酒與葡萄酒等，不只讓高品質食材成為料理背後最強後援，也讓創意概念突破框架更不設限。Paul Lee率先以「和牛刈包、鴨肝、波爾多醬汁」、「炸目光魚、啤酒脆漿、蝦鬆、歐當歸荷蘭醬」、「坦鄰里章魚、玉米餅、哈里薩辣醬」三道使用豊漁餐飲集團進口食材打造的餐點，揭開未來合作可能。

主廚Paul Lee表示，「以羅西尼為概念的和牛刈包，以傳統法菜和牛、鴨肝、紅酒醬，但做成刈包；對我來說，刈包即是台版三明治。另一道以硬殼taco結合章魚、辣醬等，這其實也符合我自己做菜的習慣、本身的背景，是屬於比較多元的異國料理，這也是未來可以發展的可能性之一。此外，最後一個是酥炸目光魚，裡面有馬鈴薯、外面是啤酒做的脆皮，它代表像是fish＆ chips一樣，比較偏國外炸物、走一般大眾餐飲的感覺。」這三種都是未來可能會發展的方向。

接下來 Impromptu by Paul Lee不只將攜手盈科EIKA推出四手餐會，也會協助豊漁拓寬其西餐類型大眾餐飲品牌戰線，同時也將透過Bar Impromptu 的創意調酒與專業餐酒搭配，打開更多風味可能。

Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品地下一樓）
 電話：02-2521-2518 
營業時間：18：00～22：00，週一公休 
價位：每人3,980元＋10％（採預約制，可電話或線上訂位）
官網：http://www.impromptu.com.tw/