【500Young】「調酒再定義」廖乙哲：簡單而純粹，對未知與樂趣的渴求

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本文選自《500輯》Issue 62「青年起義，新銳來襲」

《500輯》在一個青年世代散發飽滿能量的時局下創刊，兩年多來，我們探索不同領域、推動多樣企畫。在每回行動之中，深感這群年輕人開闢新局的創造力，一個點燃青年世代創意火光的嶄新獎項「500Young」於焉而生。

傳統媒體的靈巧轉身形塑了500輯，青年的潛力才華造就了500Young，這不只是一次單向授獎，更重要的意義在於讓大眾感知，他們具備賦予社會全新面貌的爆發力與執行度。也期待透過領路人的推薦設定，精準描繪世代之間的相輔相成。

快樂很難嗎、挫折很苦嗎？對Moonrock的「阿廖」廖乙哲而言，快樂其實很簡單，可以是看到水果變成另一個樣子與氣味。挫折也沒有想像中的苦，因為卡關的時候就抽離，從別的地方找靈感。對於未來他想得清楚：只是想跟志趣相近的朋友合作，在調酒裡做一些有脈絡、有記憶點的事。

高中時他加入花式調酒社，高中跟大學，他陸續拿過30個冠軍，並自己存錢出國比賽，單純因為興趣，已經去過韓國、日本、新加坡、泰國、美國、印尼峇里島、西班牙和英國，也瞬間結識了不少朋友。

事實上，高中之前他練習的是「花式調酒」，要直到大三他才真正踏入調酒的世界。即便到現在酒量依然不好，但調酒帶給了他對未知事物的趣味跟探索，也讓他一頭栽入。引領台南風潮的「TCRC前科累累俱樂部」，是阿廖調酒的原點，TCRC的負責人黃奕翔更是他的恩師，扮演阿廖調酒經歷的重要導師角色。

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發掘純粹的快樂

廖乙哲從大三開始在TCRC實習、直到成為正式員工，前後十年。年輕時的阿廖與其說狂熱，更像是對樂趣與未知的渴求。過往晚上6點上班、廖乙哲下午2點就到店報到，因為就是想「做實驗」。可能是國外發展的技術，因為沒做過所以好奇，當請教完前輩後，自己找資料、做實驗，「那個快樂純粹到，只要完成了一個沒做過的東西就快樂到一個不行。」

他又舉例，調酒領域一度曾流行過「果乾」，由於果乾既可當成調酒的裝飾物、也可以在飲用時一邊食用，相當受歡迎。他於是在學校社團申請買入機器，當看到水果最終變成果乾的瞬間，滿足了他的好奇心，進而想把所有材料都實驗一遍看看，「那個快樂就是這麼純粹，這也是我為什麼一直做下去的原因，就是可以從這些小東西裡面得到快樂的情緒。」

問廖乙哲一路以來為精進專業下了哪些苦工？答案有些出乎意料，他並不覺得因為特別做了什麼所以有所不同，「就像我把水果烘乾會得到快樂，我不覺得我下了什麼所謂的苦工，我覺得很好玩、很開心啊！」但總有挫折、沮喪的時候又該如何克服？「那時候就把自己抽離，去聽音樂、拍照，於是我會很快得到新的想法。」

一杯不消失的酒

喜歡看餐飲紀錄片的他，Netflix上所有的餐飲紀錄片包含《壽司之神》、《廚神東京壯遊記》等他都看過，其中《主廚的餐桌》就看過5次以上，「餐飲紀錄片對我來說很營養，因為你會看到主廚是怎麼打造他的餐廳、他用什麼邏輯在做菜？他可能會告訴你因為某年法國漁船漏油，所以他把生蠔做成黑色的，你會看到他做菜背後的邏輯。我就會回來思考我要怎麼把自己的經歷、體驗變成一杯調酒，我要怎麼把我的朋友做成一杯調酒，我又該怎麼傳達我腦海中的議題？」

而獲得500Young「調酒再定義」肯定的他，之所以選擇本事製作的謝欣曄當成領路人，其原因或來自兩人相近的「三觀」，以及彼此交流所帶來的奇異養分。謝欣曄坦承兩人要直到Moonrock的空間完成後兩人才真正變熟，他自己一周會到Moonrock報到最少一至兩次，甚至兩人放假也會相約一同開發未曾體驗過的美食，謝欣曄甚至會將設計圖與阿廖一同討論，不專注在主觀的好看與否，但反而是但對於使用的過程、邏輯、程序討論較多。

對於未來，廖乙哲腦海還有許多想法等著實踐、具現，「我想做一些可以被傳遞、有脈絡、有記憶點的事，而不是這杯酒喝完之後就消失在你身邊，這是我未來會接下來一直做的事情。」

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