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【台灣設計展】盧怡安/對新竹滋味探索的開端,都在限定的台鐵便當裡

2020-10-02 01:24 盧怡安

鹹的香氣,醬的滋味,花與果的馨香,每一種新竹的味道都是一條旅行的路線。 圖/盧怡...
鹹的香氣,醬的滋味,花與果的馨香,每一種新竹的味道都是一條旅行的路線。 圖/盧怡安攝影

每一座城市獨特的味道,毫無例外的,都是往傳統市場裡找,最鮮明。

新竹的新埔第一市場外,第一個攤位,就聞起來令人捨不得再往前。醃大仙李的桶子裡,冒著甜滋滋的氣味。細細的玻璃瓶頸子裡,飄出鮮黃色桔醬的酸鮮味。而透明身子、大紅蓋子的塑膠桶,密密嚴嚴鎖著的,是什麼呢?

啊,是梅乾菜啊。從前不喜歡梅乾菜,覺得老散發著陳陳舊舊的濕氣息。新埔市場前這一罐梅乾菜,旋開大紅蓋子,乾香、酸爽、甘味濃,芥菜的個性還在,像話梅,聞了一口,口水便滾滾的流。嗯,這才是新竹梅乾菜的魅力嘛。

新竹的新埔第一市場外,第一個攤位,就聞起來令人捨不得再往前。 圖/盧怡安攝影
新竹的新埔第一市場外,第一個攤位,就聞起來令人捨不得再往前。 圖/盧怡安攝影

竹蓮市場裡,梅乾菜是和豬肉一起炒過,燜煮成丸。生意很好,一下子就沒有了。看我向隅,隔壁賣酸菜的阿姨,示意我她攤上最熱門的水晶餃也快售罄,要我手腳快點。水晶餃盒子裡最精華的,說不定不是餃子本人,而是新竹本地炸得特別深的油蔥酥小醬料包,亮點。

已經經過了乾貨攤,又倒退回來幾步,「是什麼乾乾香香的?」攤主拿剪刀剪下用紅繩索繫在頭頂上乾菜豆說,這可是新竹關西八十多歲的老人家,慢慢妥妥曬出來的。拎在手上,轉過彎,斜斜對面賣菜的阿婆看了,都不忘補一句:「老人家曬的菜豆很好吃喔,記得燉排骨。」

豬肉攤前面,小小排成了縱隊。我伸長脖子看,啊,原來是豬肉攤自製的新竹摃丸要沒了啊。可能眼睛羨慕得瞪得太大,年輕老闆娘笑了,從裡面再拿出一包來說:「不急、不急,還有。」

腦中很快地,把阿姨的酸菜,炒上脆滋滋、油鮮鮮,出了新竹就絕對不一樣的摃丸,味道應該很好。

新竹摃丸。 圖/盧怡安攝影
新竹摃丸。 圖/盧怡安攝影

比較特別的,大概是在「美乃斯」,與新竹味相遇。

美乃斯是新竹東門市場對面,一家風華絕代的麵包店。以前時髦的點心,新竹人都是在美乃斯嚐到的。幾十年過去了,有點擔心它是不是被人遺忘了。結果下午四點到,櫃台前面長長的人龍,得和替小孩下課買點心的媽媽們擠。

媽媽們買肉包、買鹹味吐司,順便買一根連骨帶腿的烤雞腿給小朋友。啊,對,美乃斯就是這樣一個麵包店。我在其中發現了幾樣新品,當然也有台北最近大流行的生土司,但更搶眼的,是鰻魚土司,是牛肉土司新品。各種鹹鹹的、有醬味的食物,是新竹令人喜愛的滋味。

我在美乃斯這樣一家麵包店,買了泡菜,買了鵝腸,買了梅乾控肉。梅乾的滋味保留得很夠勁。酸味應該要到這樣,才是新竹的版本。

在美乃斯麵包店,買了泡菜。 圖/盧怡安攝影
在美乃斯麵包店,買了泡菜。 圖/盧怡安攝影

往山裡去的新竹,是不同的調調。鹹香味仍在,但微帶蘿蔔乾香味的粽子,包在野薑花鮮綠的葉裡頭,還配上野薑花植物的根磨成的細粉。帶有薑香、花香的滋味,都包裹在,有雲霧繚繞的新竹內灣,最富盛名的野薑花粽裡。

寶山的原生橄欖,新埔的石柿、筆柿、牛心柿餅,甜香,帶有醃漬的香氣,和太陽曬過的味道。

寶山的原生橄欖。 圖/盧怡安攝影
寶山的原生橄欖。 圖/盧怡安攝影

鹹的香氣,醬的滋味,花與果的馨香,每一種新竹的味道都是一條旅行的路線,好想再不斷不斷探索。

對新竹滋味探索的開端,都會在新竹限定的台鐵便當裡,有梅干控肉,有酸菜炒摃丸,有油蔥拌青菜,還有野薑花粽、橄欖、柿餅。

新竹限定的台鐵便當共有三款,有梅干控肉,有酸菜炒摃丸,有油蔥拌青菜,還有野薑花粽...
新竹限定的台鐵便當共有三款,有梅干控肉,有酸菜炒摃丸,有油蔥拌青菜,還有野薑花粽、橄欖、柿餅。 圖/盧怡安攝影

台鐵便當 新竹限定款

與2020台灣設計展 同步登台

購買地點:新竹火車站台鐵便當門市(新竹市東區中華路二段 445 號)

販售期間:10/1至10/11

開賣時間:11:00開賣,當日便當售完為止

◎ 責任編輯:胡士恩

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盧怡安

盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年,關心生活中美好事物,包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶,從臺灣烏龍茶道的學習中,漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份,慢慢跨出,為不同雜誌擔任過攝影、food stylist,以及策劃展覽。在生活中挑選器物,以及烹飪、品茶的經驗,集結成書《秋刀魚一條半》。

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