【台灣設計展】盧怡安／對新竹滋味探索的開端，都在限定的台鐵便當裡

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每一座城市獨特的味道，毫無例外的，都是往傳統市場裡找，最鮮明。

新竹的新埔第一市場外，第一個攤位，就聞起來令人捨不得再往前。醃大仙李的桶子裡，冒著甜滋滋的氣味。細細的玻璃瓶頸子裡，飄出鮮黃色桔醬的酸鮮味。而透明身子、大紅蓋子的塑膠桶，密密嚴嚴鎖著的，是什麼呢？

啊，是梅乾菜啊。從前不喜歡梅乾菜，覺得老散發著陳陳舊舊的濕氣息。新埔市場前這一罐梅乾菜，旋開大紅蓋子，乾香、酸爽、甘味濃，芥菜的個性還在，像話梅，聞了一口，口水便滾滾的流。嗯，這才是新竹梅乾菜的魅力嘛。

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竹蓮市場裡，梅乾菜是和豬肉一起炒過，燜煮成丸。生意很好，一下子就沒有了。看我向隅，隔壁賣酸菜的阿姨，示意我她攤上最熱門的水晶餃也快售罄，要我手腳快點。水晶餃盒子裡最精華的，說不定不是餃子本人，而是新竹本地炸得特別深的油蔥酥小醬料包，亮點。

已經經過了乾貨攤，又倒退回來幾步，「是什麼乾乾香香的？」攤主拿剪刀剪下用紅繩索繫在頭頂上乾菜豆說，這可是新竹關西八十多歲的老人家，慢慢妥妥曬出來的。拎在手上，轉過彎，斜斜對面賣菜的阿婆看了，都不忘補一句：「老人家曬的菜豆很好吃喔，記得燉排骨。」

豬肉攤前面，小小排成了縱隊。我伸長脖子看，啊，原來是豬肉攤自製的新竹摃丸要沒了啊。可能眼睛羨慕得瞪得太大，年輕老闆娘笑了，從裡面再拿出一包來說：「不急、不急，還有。」

腦中很快地，把阿姨的酸菜，炒上脆滋滋、油鮮鮮，出了新竹就絕對不一樣的摃丸，味道應該很好。

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比較特別的，大概是在「美乃斯」，與新竹味相遇。

美乃斯是新竹東門市場對面，一家風華絕代的麵包店。以前時髦的點心，新竹人都是在美乃斯嚐到的。幾十年過去了，有點擔心它是不是被人遺忘了。結果下午四點到，櫃台前面長長的人龍，得和替小孩下課買點心的媽媽們擠。

媽媽們買肉包、買鹹味吐司，順便買一根連骨帶腿的烤雞腿給小朋友。啊，對，美乃斯就是這樣一個麵包店。我在其中發現了幾樣新品，當然也有台北最近大流行的生土司，但更搶眼的，是鰻魚土司，是牛肉土司新品。各種鹹鹹的、有醬味的食物，是新竹令人喜愛的滋味。

我在美乃斯這樣一家麵包店，買了泡菜，買了鵝腸，買了梅乾控肉。梅乾的滋味保留得很夠勁。酸味應該要到這樣，才是新竹的版本。

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往山裡去的新竹，是不同的調調。鹹香味仍在，但微帶蘿蔔乾香味的粽子，包在野薑花鮮綠的葉裡頭，還配上野薑花植物的根磨成的細粉。帶有薑香、花香的滋味，都包裹在，有雲霧繚繞的新竹內灣，最富盛名的野薑花粽裡。

寶山的原生橄欖，新埔的石柿、筆柿、牛心柿餅，甜香，帶有醃漬的香氣，和太陽曬過的味道。

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鹹的香氣，醬的滋味，花與果的馨香，每一種新竹的味道都是一條旅行的路線，好想再不斷不斷探索。

對新竹滋味探索的開端，都會在新竹限定的台鐵便當裡，有梅干控肉，有酸菜炒摃丸，有油蔥拌青菜，還有野薑花粽、橄欖、柿餅。

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台鐵便當 新竹限定款

與2020台灣設計展 同步登台

購買地點：新竹火車站台鐵便當門市（新竹市東區中華路二段 445 號）

販售期間：10/1至10/11

開賣時間：11:00開賣，當日便當售完為止

◎ 責任編輯：胡士恩