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炭火慢焙百年茶香,氳染當代飲茶新貌:Wangtea Lab by 有記名茶 

2020-10-23 00:40 沈佩臻

Wangtea Lab導入茶市場較少見的汲飲系統,並與金色三麥合作推出「奇種茶啤...
Wangtea Lab導入茶市場較少見的汲飲系統,並與金色三麥合作推出「奇種茶啤」。 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/沈佩臻攝影

兼具美學與氛圍的飲茶空間在台灣一間間綻放,猶如茶藝復興,看著烘焙後乾燥蜷曲的茶葉,徜徉於熱水中緩緩甦醒的慢時光,這股體驗正爬回浪潮。隨著杯中茶湯不斷冒出蒸騰熱氣,你開始想著:「茶,還能怎麼喝?能不能換個方式?」Wangtea Lab或許是一條值得嘗試爬梳的途徑。

有記名茶後方保留著百年來持續運作炭火烘焙的焙籠間,包含焙籠、焙窟。 圖/沈佩臻攝...
有記名茶後方保留著百年來持續運作炭火烘焙的焙籠間,包含焙籠、焙窟。 圖/沈佩臻攝影

台北大稻埕百年茶行「有記名茶」的第五代接班人王聖鈞,奠基於代代相傳、成熟紮實的精製茶技術,透過不同拼配法、現代沖泡技術及異業結合,打造全新品牌Wangtea Lab。試營運期間,不僅吸引愛喝茶的爺爺奶奶一探究竟,搶嘗鮮、愛打卡的年輕世代在這裡也能找到歸屬,例如以「有記」招牌奇種烏龍為基底的奇種茶啤酒、與某某甜點及COFE合作開發專屬品項。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Wangtea Lab對面為充滿綠意的朝陽茶葉公園。 圖/沈佩臻攝影
Wangtea Lab對面為充滿綠意的朝陽茶葉公園。 圖/沈佩臻攝影

「Wangtea Lab和有記名茶其實都在推廣一樣的事情,就是茶文化。」王聖鈞於美國波士頓大學攻讀國際營銷碩士,2012年畢業後返台接下家業,除了精研傳統炭火烘焙技術,更勇於突破現狀,一路研發出新包裝、新拼配。今年王聖鈞更實踐父親王連源一直掛在心上的新穎茶空間,「這幾年大家聚焦在咖啡、調酒,其實茶的變化也有很多,喝茶不只是老茶館或手搖飲,我們嘗試在光譜兩端之間找到另一塊市場。」

Wangtea Lab二樓。 圖/沈佩臻攝影
Wangtea Lab二樓。 圖/沈佩臻攝影

Wangtea Lab導入茶市場較少見的汲飲系統,一次推出茶啤酒、氮氣冷萃茶與氣泡茶。其中,以「有記」最自豪的招牌奇種烏龍茶出發,攜手金色三麥釀成「奇種茶啤」;王聖鈞將不同茶款雙雙拼配出「包種兄弟」、「小家碧玉」氮氣冷萃茶,前者為文山包種搭配奇種烏龍,後者是文山包種加上紅玉,壓出來的氮氣冷萃茶飲品表層就像蓋上厚厚奶蓋,口感滑順綿密;加入二氧化碳的氣泡茶,同樣重新拼配出「貴妃脂紅」、「桂花小蟬氣泡茶」兩款選擇,清爽多層次。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Wangtea Lab導入茶市場較少見的汲飲系統,一次推出茶啤酒、氮氣冷萃茶與氣...
Wangtea Lab導入茶市場較少見的汲飲系統,一次推出茶啤酒、氮氣冷萃茶與氣泡茶。 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/沈佩臻攝影

Wangtea Lab菜單中茶品項後方有一串數字,依序代表發酵程度、茶的焙度、茶...
Wangtea Lab菜單中茶品項後方有一串數字,依序代表發酵程度、茶的焙度、茶的強度,發酵與烘焙兩位數以上代表不同茶作拼配。 圖/沈佩臻攝影

王聖鈞堅持呈現茶葉原味,不添加任何調味。「在美國讀書時觀察到,大家對東方茶的印象還停留在珍珠奶茶,後來有一些台灣品牌進駐,還是以調味茶飲居多,這幾年才開始有一些變化。」王聖鈞希望將「有記」的高品質茶葉,透過不同手法讓每個人都能體驗到「香氣回甘」。Wangtea Lab也透過新穎茶器提供手沖茶,也有將原片茶葉磨成粉後,高壓萃取茶液添加小農鮮乳等不同選擇。

Wangtea Lab與COFE合作研發三款「吃的台灣茶」,包含有記文山包種CO...
Wangtea Lab與COFE合作研發三款「吃的台灣茶」,包含有記文山包種COTE、有記奇種烏龍COTE、有記鐵觀音COTE。 圖/沈佩臻攝影

在Wangtea Lab除了喝茶,還有法式甜點及茶巧克力。王聖鈞與COFE主理人顧瑋合作,將奇種烏龍製成「吃的台灣茶」,在視覺及味覺上都像極了巧克力,卻因為不含可可固形物而不被歸類於精品巧克力,放入口中後融化帶來的純淨滋味令人驚豔;而雙方合作的「奇種烏龍茶巧克力」更獲得2020世界巧克力大獎亞太區(ICA Asia Pacific)銀獎肯定。同時,Wangtea Lab也與某某甜點合作開發鐵觀音費南雪、奇種烏龍馬德蓮、文山包種磅蛋糕共三款專屬法式小點。

Wangtea Lab與某某甜點合作開發鐵觀音費南雪、奇種烏龍馬德蓮、文山包種磅...
Wangtea Lab與某某甜點合作開發鐵觀音費南雪、奇種烏龍馬德蓮、文山包種磅蛋糕。 圖/沈佩臻攝影

除了飲與食,王聖鈞在Wangtea Lab空間規畫也下了不少功夫。有記茶行百年來持續運作的炭火焙茶空間「焙籠間」,是極具象徵意義的指標,「早期,附近洗衣店遇到雨天就會把衣服送來焙籠間烘乾,滿室茶香都烘染上衣物,意外受到顧客歡迎。」王聖鈞將日久毀損剩下骨架的焙籠,層層圍繞布幔,製成店內小包廂的主燈,暖暖映照著飲茶時光。其他小巧思還有二樓天花板編織層次源自Wangtea Lab的Logo、老屋窗花化為桌腳、一樓吧台上三盞燈造型呼應焙籠間的焙窟等。

Wangtea Lab以焙籠骨架延伸設計出燈具。 圖/沈佩臻攝影
Wangtea Lab以焙籠骨架延伸設計出燈具。 圖/沈佩臻攝影

王聖鈞將日久毀損剩下骨架的焙籠,層層圍繞布幔,製成店內小包廂的主燈,留下焙茶靈魂...
王聖鈞將日久毀損剩下骨架的焙籠,層層圍繞布幔,製成店內小包廂的主燈,留下焙茶靈魂元素。 圖/沈佩臻攝影

一連串新嘗試下來,父親王連源如何看待Wangtea Lab?王聖鈞笑著說:「爸爸覺得很好玩,他本來就是很開放、願意接受新事物的人,像當年電腦和網路開始發展時,爸爸就用FrontPage自己架設網站。」跨世代茶人共同構築百年茶韻、人文底蘊,更承襲著創新性格,以當代樣貌發揚台灣茶文化。

Wangtea Lab一樓吧台上三盞燈的造型,呼應著焙籠間的焙窟。 圖/沈佩臻攝...
Wangtea Lab一樓吧台上三盞燈的造型,呼應著焙籠間的焙窟。 圖/沈佩臻攝影

王聖鈞說:「Wangtea Lab和有記名茶其實都在推廣一樣的事情,就是茶文化。...
王聖鈞說:「Wangtea Lab和有記名茶其實都在推廣一樣的事情,就是茶文化。」 圖/沈佩臻攝影

Wangtea Lab

電話:02-2558-5551

地址:台北市大同區重慶北路二段64巷24號

時間:試營運期間以粉絲專頁公告為準

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