萬物發酵、人間有笑:文化觀察者于國華走訪大稻埕「發酵迷 Fermeny」

迪化街逛到夠熟了,總是還能發現驚喜,例如那天闖進「發酵迷」。
在迪化街上,店家習慣將商品堆得滿室,氣勢澎湃才會生意好。「發酵迷」最顯眼的大瓶發酵食物,都非賣品;冰箱裡只有幾排瓶罐產品,酒釀、優格和味噌,真是微型的零售店。能言善道的「豪邁哥」劉鎮宇,告訴我「發酵是野生的美」,要我嘗嘗「梅子味噌配優格」。
真是怪異的組合。清淡的梅子香與酸,是在預期中;但優格與味噌混合,呈現獨特的鮮味!我一口接一口,沉浸在魔術般的口味體驗中,離開時帶著梅子味噌、七年赤味噌,還有鮮脆爽口的黃金泡菜。
「發酵迷」創辦人黃靖雅的發酵之路,從黃金泡菜開始。八歲時聽老師說「天下無不散宴席」,難過得大哭;如果生命實相如此,那人生意義何在?她一路找尋,直到念完哲學研究所,答案還是沒出現。她放逐自己到司馬庫斯,給偏鄉小孩課業輔導,在平靜生活中,用寂寞應對著日升月落與春去秋來。

學生家境都很辛苦,她幫著家長賣水蜜桃;後來發現,部落更重要的作物是高麗菜。靖雅學做黃金泡菜,拚命做、到處賣,但一次切、釀上百顆高麗菜,人力耗到極限,也只用掉一小部分收成。直到友人提醒:「妳要做的是發酵,不是泡菜!」頓時,眼前的無盡黑暗,出現了光。
靖雅知道,她需要發動一場全民製作酵素的社會運動。她先在新竹創業,兩年前再到台北開設「發酵迷」,製作銷售發酵食物,同時授課。她終年不休息,順著四季輪迴、循著先人智慧,發酵各種當季果菜穀豆,尋找發酵技術和味道變化的秘密,讓更多人接受天然健康食物。
靖雅自稱是位「大嬸」,沒上過班、不懂生意、不會行銷,為著「讓更多人明白手釀的滋味、緩慢的美好、土地的力量」,她不斷投入時間和精神,由信念帶領她往前走,用發酵食物支持台灣小農。她大方公開食譜和技術,因為「發酵不存在於技術,而是精神」,她說,發酵是超越人類的「存在」,人只能謙卑的了解它、順應它,和它共生。
深夜,我用發酵迷的發酵大蒜末加入蛋汁,熱鍋冷油再轉中火,鹽少許,煎到略焦。最簡單的料理,因為發酵大蒜的加入,有了全新風味。發酵過的大蒜去掉辛臭,香味更為濃郁;吃一顆煎蛋不過彈指工夫,蒜香凝聚舌面卻許久不散。
靖雅在臉書寫著,做發酵的過程是「手通心、物我兩忘」;「發酵很美好,好到整個世界都冒泡。」對她而言,酵素的生生不息,讓個人的有限生命,得到無限延伸。酵素是她的「藝」,更是她的「道」;瓶瓶罐罐中的發酵食物,是大自然的微笑。
發酵迷 Fermeny
地址:台北市大同區迪化街一段358號
營業時間:10:00-19:00(週一公休)
最新文章
-
雪莉控必收!坦杜Tamdhu 雪莉時光雙璧系列43年、21年高年份威士忌亮相
2025/05/02 -
全球徵件開跑!2025台北101【台灣好好玩】國際繪畫比賽熱烈登場
2025/04/30 -
鳴日號米其林饗宴!獨家限定料理4/30開賣、7月啟航
2025/04/30 -
小眾香水愛好者必敗!L'Artisan Parfumeur阿蒂仙之香「秘境植物園系列」
2025/04/30 -
臺虎「剽悍妹酒」 再添俏皮新成員 「柚香啾啾葡萄柚啤酒」微醺浪漫加味蕾刺激
2025/04/29 -
澳式早午餐The Antipodean二度攜手名廚Brendan Pang推出全新菜色
2025/04/28 -
嘉義「夜計畫通り」5/9、5/10開市!40攤市集、講座、貓咪瑜伽一次感受
2025/04/28 -
東京江戶前壽司「鮨 大手門」!虹夕諾雅首間餐廳大手町3/10開幕
2025/04/25 -
LOEWE香氛體驗店Diamond Tower開張!收藏一份有香味的藝術品
2025/04/22 -
「RE:PPP LAB 叁數植造所」展覽登場!一睹3D列印盆器、植栽燈具設計風景
2025/04/22 -
Ying C. 陳穎/無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機
2025/04/21 -
【最好的10台車】郭鳳珍╳Nissan March:在台東生活的一雙翅膀
2025/04/20 -
2025島作纖維集五大亮點一次看!集結 41組品牌4/18-4/20 台北華山登場
2025/04/18 -
【本期發刊】創作轉折通往的地方
2025/04/18 -
【最好的10台車】黃婷╳Toyota RAV4:沒有導航的環美之旅
2025/04/18 -
【最好的10台車】胡芷嫣 ╳Toyota Corolla 1.8 XE:核對有媽媽的記憶
2025/04/18 -
【最好的10台車】林楷倫╳Toyota Corolla Cross:通往每一個人想去的地方
2025/04/18 -
【最好的10台車】淺堤╳Mitsubishi Outlander:貼地創作,分享一種走路的美感
2025/04/18
回應