萬物發酵、人間有笑:文化觀察者于國華走訪大稻埕「發酵迷 Fermeny」
迪化街逛到夠熟了,總是還能發現驚喜,例如那天闖進「發酵迷」。
在迪化街上,店家習慣將商品堆得滿室,氣勢澎湃才會生意好。「發酵迷」最顯眼的大瓶發酵食物,都非賣品;冰箱裡只有幾排瓶罐產品,酒釀、優格和味噌,真是微型的零售店。能言善道的「豪邁哥」劉鎮宇,告訴我「發酵是野生的美」,要我嘗嘗「梅子味噌配優格」。
真是怪異的組合。清淡的梅子香與酸,是在預期中;但優格與味噌混合,呈現獨特的鮮味!我一口接一口,沉浸在魔術般的口味體驗中,離開時帶著梅子味噌、七年赤味噌,還有鮮脆爽口的黃金泡菜。
「發酵迷」創辦人黃靖雅的發酵之路,從黃金泡菜開始。八歲時聽老師說「天下無不散宴席」,難過得大哭;如果生命實相如此,那人生意義何在?她一路找尋,直到念完哲學研究所,答案還是沒出現。她放逐自己到司馬庫斯,給偏鄉小孩課業輔導,在平靜生活中,用寂寞應對著日升月落與春去秋來。
學生家境都很辛苦,她幫著家長賣水蜜桃;後來發現,部落更重要的作物是高麗菜。靖雅學做黃金泡菜,拚命做、到處賣,但一次切、釀上百顆高麗菜,人力耗到極限,也只用掉一小部分收成。直到友人提醒:「妳要做的是發酵,不是泡菜!」頓時,眼前的無盡黑暗,出現了光。
靖雅知道,她需要發動一場全民製作酵素的社會運動。她先在新竹創業,兩年前再到台北開設「發酵迷」,製作銷售發酵食物,同時授課。她終年不休息,順著四季輪迴、循著先人智慧,發酵各種當季果菜穀豆,尋找發酵技術和味道變化的秘密,讓更多人接受天然健康食物。
靖雅自稱是位「大嬸」,沒上過班、不懂生意、不會行銷,為著「讓更多人明白手釀的滋味、緩慢的美好、土地的力量」,她不斷投入時間和精神,由信念帶領她往前走,用發酵食物支持台灣小農。她大方公開食譜和技術,因為「發酵不存在於技術,而是精神」,她說,發酵是超越人類的「存在」,人只能謙卑的了解它、順應它,和它共生。
深夜,我用發酵迷的發酵大蒜末加入蛋汁,熱鍋冷油再轉中火,鹽少許,煎到略焦。最簡單的料理,因為發酵大蒜的加入,有了全新風味。發酵過的大蒜去掉辛臭,香味更為濃郁;吃一顆煎蛋不過彈指工夫,蒜香凝聚舌面卻許久不散。
靖雅在臉書寫著,做發酵的過程是「手通心、物我兩忘」;「發酵很美好,好到整個世界都冒泡。」對她而言,酵素的生生不息,讓個人的有限生命,得到無限延伸。酵素是她的「藝」,更是她的「道」;瓶瓶罐罐中的發酵食物,是大自然的微笑。
發酵迷 Fermeny
地址:台北市大同區迪化街一段358號
營業時間:10:00-19:00(週一公休)
最新文章
-
「物外郵務所」台北華山期間限定登場!邀文具迷一同感受書寫樂趣
2025/06/27 -
Longchamp中山快閃6/28限時9天!4大主題體驗巴黎日常感受職人工藝
2025/06/27 -
居家佈置新靈感提案!寬庭2025夏日生活選物為空間注入清新氛圍
2025/06/26 -
訪談《黑白大廚》人氣王主廚愛德華・李,新書《煙燻與醃漬》細膩優美紀錄人生與料理種種
2025/06/26 -
美國L'Objet攜手藝術家Ruan Hoffmann!以12件家飾香氛藝術品慶祝品牌20週年
2025/06/25 -
貳樓高雄夢時代店!在深海意境中探索開放三明治新菜單
2025/06/24 -
誠品書店「2025理想的文具」邀日本插畫家unpis操刀逾百款獨家聯名亮相
2025/06/24 -
法國D’Orsay淡香精!以10款香調譜出一道戀人私語的詩意之境
2025/06/23 -
「2025世界50最佳餐廳」公布 14間亞洲餐廳進榜、Gaggan排第6、大班樓第19
2025/06/20 -
送禮新首選!獻給品味男士的AI智慧電鬍刀,進化日常儀式感
2025/06/20 -
僅兩團!500遊香港 嘗蟹中之王黃油蟹、一位難求大班樓獨家開團
2025/06/19 -
Perfumer H Steam氤氳淡香精!以古老茶園底蘊帶來首款茶香之作
2025/06/18 -
傳奇釀酒大師Richard Paterson來台!親揭大摩52年「Luminary No.3」壓軸新作
2025/06/17 -
迎戰夏日高溫!Byredo「返樸歸真」身體、織品噴霧、香氛蠟燭限量登場
2025/06/16 -
寶可夢迷必收!有肉 ╳ Pokémon推出植栽系列 5大人氣角色化身燕麥色陶盆
2025/06/13 -
《此地禁止融化》6/13-6/15松菸男澡堂登場!栗林裏一展甜點建築帕菲之美
2025/06/12 -
Le Labo首爾北村旗艦店!在傳統韓屋村的香氛實驗室與Le Labo Café
2025/06/12 -
米其林指南6月新入選公布!台北高雄「5家話題餐廳」搶先看
2025/06/11
回應