文化觀察者于國華／一瓶老松漬豆腐乳，引領探尋200棵古松林立的拂水山莊

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一瓶令人齒頰留香、欲罷不能的「老松漬」：加了五葉松根酒的豆腐乳，引領我來到埔里的拂水山莊。

路蜿蜒、雨迷濛、山嵐飄浮，車行鄉間如尋幽探勝，滿懷喜悅。進入山莊，夾道松樹勁立迎賓，白色營帳錯落散布。山莊主人賴聯聰，在屋簷下靜立如僧，望向冒雨而來的不速之客。

三十多年前，賴聯聰買下臨溪的茭白筍田，逐步填土造景，如今園內丘漥起伏、林木掩映，行走移步間，處處見到主人規畫的用心。

學建築的賴聯聰，年輕時趕上產業好光景，初嘗成功滋味，意氣風發。有一回遇見禪師，他信口提問：「人從哪裡來？」禪師回答得輕描淡寫，卻是一記當頭棒喝。賴聯聰放棄事業，買下田地改種松樹，終日與自然為伍，思考生命的意義。當時種下的二百棵五葉松樹苗，如今已然蒼挺獨立，於是他開放山莊、設置露營帳，讓民眾來此親近自然。

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賴聯聰種松、賞松，每株松樹都安排在恰好的位置，為了植物成長環境，也為了觀賞者最佳的視線角度。他指向一棵松、解釋它和周邊的關係，「偏十五度就不和諧了」。他說，深山古松最美，天地自然雕琢百年才能成為姿態；拂水山莊的松樹年輕，只能順著生長勢道，用人工方法修剪拉牽，給枝椏擺出動人形貌。

山莊女主人林換是花藝老師、也是會計師，曾經為了照顧一百五十個客戶，忙到失去健康。賴聯聰疼惜說：「我不需要很會賺錢的太太」，於是夫妻一起來到鄉間生活。她學習中醫、認識身體，也為了知道遍野的植物如何成為藥食，自然而然得到了健康。

滿園五葉松，成為最好的研究對象。松樹終年不凋、堅韌長壽，向來給人延年益壽的聯想；《本草綱要》記載松樹多種食方，歷來修道者也傳承著以松入食的養身方法。林換從藥食典籍研究五葉松，釀製五葉松醋、酵素、松根酒，加入其他食材如黑棗、橄欖、豆腐乳等，發展超過百種食譜，但只有很少數製作銷售。

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引我上門的「老松漬」豆腐乳，林換說，製法來自出家人的傳授。「老松漬」原本做給自家人吃，全程手作細工；因為製作耗時、產量有限，只能限量銷售。賴聯聰補充說，松的藥食知識來自前人智慧，拂水山莊沒有「發明」它們，只是「傳承」。拂水山莊的五葉松產品都印上「差點失傳」，提醒著文化延續的重要。

走到山莊後側，東光溪水聲潺潺，卻令人感覺寧靜。賴聯聰說，這溪水來自湧泉匯聚，終年不枯。望著清澈流水奔躍，呼吸香甜空氣，想起「福如東海長流水，壽比南山不老松」的詩句。拂水山莊正合於這樣的寫意，成為一塊吉祥的福地。