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文化觀察者于國華/一瓶老松漬豆腐乳,引領探尋200棵古松林立的拂水山莊

2020-09-03 16:36 于國華(文化觀察者)

埔里拂水山莊,白帳搭在綠松之間,寧靜詳和。 圖/于國華提供
埔里拂水山莊,白帳搭在綠松之間,寧靜詳和。 圖/于國華提供

一瓶令人齒頰留香、欲罷不能的「老松漬」:加了五葉松根酒的豆腐乳,引領我來到埔里的拂水山莊

路蜿蜒、雨迷濛、山嵐飄浮,車行鄉間如尋幽探勝,滿懷喜悅。進入山莊,夾道松樹勁立迎賓,白色營帳錯落散布。山莊主人賴聯聰,在屋簷下靜立如僧,望向冒雨而來的不速之客。

三十多年前,賴聯聰買下臨溪的茭白筍田,逐步填土造景,如今園內丘漥起伏、林木掩映,行走移步間,處處見到主人規畫的用心。

學建築的賴聯聰,年輕時趕上產業好光景,初嘗成功滋味,意氣風發。有一回遇見禪師,他信口提問:「人從哪裡來?」禪師回答得輕描淡寫,卻是一記當頭棒喝。賴聯聰放棄事業,買下田地改種松樹,終日與自然為伍,思考生命的意義。當時種下的二百棵五葉松樹苗,如今已然蒼挺獨立,於是他開放山莊、設置露營帳,讓民眾來此親近自然。

200棵松齡40歲的五葉松林立於山莊。 圖/取自拂水山莊官網
200棵松齡40歲的五葉松林立於山莊。 圖/取自拂水山莊官網

賴聯聰種松、賞松,每株松樹都安排在恰好的位置,為了植物成長環境,也為了觀賞者最佳的視線角度。他指向一棵松、解釋它和周邊的關係,「偏十五度就不和諧了」。他說,深山古松最美,天地自然雕琢百年才能成為姿態;拂水山莊的松樹年輕,只能順著生長勢道,用人工方法修剪拉牽,給枝椏擺出動人形貌。

山莊女主人林換是花藝老師、也是會計師,曾經為了照顧一百五十個客戶,忙到失去健康。賴聯聰疼惜說:「我不需要很會賺錢的太太」,於是夫妻一起來到鄉間生活。她學習中醫、認識身體,也為了知道遍野的植物如何成為藥食,自然而然得到了健康。

滿園五葉松,成為最好的研究對象。松樹終年不凋、堅韌長壽,向來給人延年益壽的聯想;《本草綱要》記載松樹多種食方,歷來修道者也傳承著以松入食的養身方法。林換從藥食典籍研究五葉松,釀製五葉松醋、酵素、松根酒,加入其他食材如黑棗、橄欖、豆腐乳等,發展超過百種食譜,但只有很少數製作銷售。

拂水山莊「老松漬」豆腐乳,加入松根酒調味,風味特別。 圖/于國華提供
拂水山莊「老松漬」豆腐乳,加入松根酒調味,風味特別。 圖/于國華提供

引我上門的「老松漬」豆腐乳,林換說,製法來自出家人的傳授。「老松漬」原本做給自家人吃,全程手作細工;因為製作耗時、產量有限,只能限量銷售。賴聯聰補充說,松的藥食知識來自前人智慧,拂水山莊沒有「發明」它們,只是「傳承」。拂水山莊的五葉松產品都印上「差點失傳」,提醒著文化延續的重要。

走到山莊後側,東光溪水聲潺潺,卻令人感覺寧靜。賴聯聰說,這溪水來自湧泉匯聚,終年不枯。望著清澈流水奔躍,呼吸香甜空氣,想起「福如東海長流水,壽比南山不老松」的詩句。拂水山莊正合於這樣的寫意,成為一塊吉祥的福地。

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