文化觀察者于國華/一瓶老松漬豆腐乳,引領探尋200棵古松林立的拂水山莊
一瓶令人齒頰留香、欲罷不能的「老松漬」:加了五葉松根酒的豆腐乳,引領我來到埔里的拂水山莊。
路蜿蜒、雨迷濛、山嵐飄浮,車行鄉間如尋幽探勝,滿懷喜悅。進入山莊,夾道松樹勁立迎賓,白色營帳錯落散布。山莊主人賴聯聰,在屋簷下靜立如僧,望向冒雨而來的不速之客。
三十多年前,賴聯聰買下臨溪的茭白筍田,逐步填土造景,如今園內丘漥起伏、林木掩映,行走移步間,處處見到主人規畫的用心。
學建築的賴聯聰,年輕時趕上產業好光景,初嘗成功滋味,意氣風發。有一回遇見禪師,他信口提問:「人從哪裡來?」禪師回答得輕描淡寫,卻是一記當頭棒喝。賴聯聰放棄事業,買下田地改種松樹,終日與自然為伍,思考生命的意義。當時種下的二百棵五葉松樹苗,如今已然蒼挺獨立,於是他開放山莊、設置露營帳,讓民眾來此親近自然。
賴聯聰種松、賞松,每株松樹都安排在恰好的位置,為了植物成長環境,也為了觀賞者最佳的視線角度。他指向一棵松、解釋它和周邊的關係,「偏十五度就不和諧了」。他說,深山古松最美,天地自然雕琢百年才能成為姿態;拂水山莊的松樹年輕,只能順著生長勢道,用人工方法修剪拉牽,給枝椏擺出動人形貌。
山莊女主人林換是花藝老師、也是會計師,曾經為了照顧一百五十個客戶,忙到失去健康。賴聯聰疼惜說:「我不需要很會賺錢的太太」,於是夫妻一起來到鄉間生活。她學習中醫、認識身體,也為了知道遍野的植物如何成為藥食,自然而然得到了健康。
滿園五葉松,成為最好的研究對象。松樹終年不凋、堅韌長壽,向來給人延年益壽的聯想;《本草綱要》記載松樹多種食方,歷來修道者也傳承著以松入食的養身方法。林換從藥食典籍研究五葉松,釀製五葉松醋、酵素、松根酒,加入其他食材如黑棗、橄欖、豆腐乳等,發展超過百種食譜,但只有很少數製作銷售。
引我上門的「老松漬」豆腐乳,林換說,製法來自出家人的傳授。「老松漬」原本做給自家人吃,全程手作細工;因為製作耗時、產量有限,只能限量銷售。賴聯聰補充說,松的藥食知識來自前人智慧,拂水山莊沒有「發明」它們,只是「傳承」。拂水山莊的五葉松產品都印上「差點失傳」,提醒著文化延續的重要。
走到山莊後側,東光溪水聲潺潺,卻令人感覺寧靜。賴聯聰說,這溪水來自湧泉匯聚,終年不枯。望著清澈流水奔躍,呼吸香甜空氣,想起「福如東海長流水,壽比南山不老松」的詩句。拂水山莊正合於這樣的寫意,成為一塊吉祥的福地。
最新文章
音樂人左光平/告五人《運氣來得若有似無》的新世代暖浪漫
2021/01/21旅日作家張維中/因《今際之國的闖關者》再度蔚為話題的「澀谷站前交叉口」
2021/01/21【閱讀與思考派對】李惠貞╳許育華:培養品味,保持好奇心是重要關鍵
2021/01/15上班新日常:在荷蘭Work From Home,重新思考工作與生活平衡
2021/01/14美食作家張聰/北京米其林二星餐廳:「京季」榮派官府菜
2021/01/13飲食作家Peray/美食決定旅行的方向:重度美食愛好者的3個推薦
2021/01/13作詞人姚謙/畫裡畫外:閱讀西洋古典美術史,漫遊畫外曲折離奇的故事
2021/01/13創意人李擴/我看日劇《30歲魔法師》:如果碰觸文具,似乎就有魔法
2021/01/11飲食評論家高琹雯/「私廚」和餐廳的相反邏輯
2020/12/28旅法作家陳穎 Ying C./是限制還是挑戰? 無麩質與純素甜點新趨勢
2020/12/24美食作家張聰/酒杯與酒的加持關係
2020/12/23台灣新電影與文學交會互放的光亮:侯孝賢御用編劇朱天文
2020/12/21日本女性結婚標準炎上事件:那位「不普通的普通男性」星野源
2020/12/16塗翔文/韓國電影導演金基德的影像魅力
2020/12/14創意工作者李擴/寫在雙十二狂歡之際:說買之前,先學會對「價值」的判斷
2020/12/12飲食作家葉怡蘭/2020年末回顧,雪莉桶陳威士忌之新風貌
2020/12/08飲食評論家高琹雯/用餐大眾與他們的公共意見
2020/12/07融入在地,你必須放下過去、向它學習:文化觀察者于國華走訪瑞芳「息書房」
2020/12/01
回應