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文化觀察者于國華/和土地立約:豆奏會

2025/08/10 于國華

台東順著台9號公路往北,從富里進入花蓮縣,抵達羅山村視野忽然開闊;海岸山脈如太師椅般圈抱這塊美麗土地,這是台灣第一個有機村。轉進遊客中心,豆奏會就在左旁。

豆奏會主人阿寶介紹羅山有機村,以及豐富的生態環保特產。圖/于國華提供
豆奏會主人阿寶介紹羅山有機村,以及豐富的生態環保特產。圖/于國華提供

走進豆奏會,一整面牆的產品陳列,來自以羅山為中心的附近地區。吧台後方的年輕店主和氣親切,微笑對我說歡迎。他是阿寶,本名張順興。

豆奏會店主阿寶,從台北都會來到羅山鄉村尋找新生活。圖/于國華提供
豆奏會店主阿寶,從台北都會來到羅山鄉村尋找新生活。圖/于國華提供

阿寶是專業廚師,原來在台北從事精緻餐飲工作,每天面對各種壓力令他身心俱疲。他懷疑,生活一定要這樣嗎?疫情期間回到母親的娘家羅山村,舅舅林益誠退休返鄉種植黃豆、製作羅山獨特的泥火山豆腐,總是人手不夠。阿寶決定改變生活,搬來羅山協助舅舅經營大自然體驗農場。偶然得到機會,他接手遊客中心賣店,誕生了「豆奏會」。

豆奏會陳列羅山村和花東產品,每一項都是土地與人的共生故事。圖/于國華提供
豆奏會陳列羅山村和花東產品,每一項都是土地與人的共生故事。圖/于國華提供

富里農會超市就在附近,商品數量遠遠超過豆奏會;但阿寶說,豆奏會每項產品都有著綠色餐飲、有機生活和環境永續理念;他希望客人使用健康的產品,同時以消費行動守護土地。

一款長濱店家「烤茶地」的米酒,釀造材料來自青年返鄉復育的原生種糯米,獨特稀有;阿寶也親自參與了種植農活。時尚的竹醋品牌「笙笙不息」,添加植物精油拓展竹醋氣味和功能,這是林益誠等羅山村民共同創業,將荒廢桂竹林重新利用所生產的永續循環製品。

豆奏會開張前,朋友建議阿寶賣滷肉飯,利潤高又輕鬆。阿寶堅持用食物介紹羅山,以食材營造風土體驗。例如豆奏會的鹹豆花,源自泥火山豆腐製作方法的嫩豆花,加入特製辣醬、搭配本地稻米的白米飯,一口鹹豆花、一口米飯,口味鮮活的連結了羅山風味。

鹹豆花是豆奏會人氣菜品,滋味豐富。圖/于國華提供
鹹豆花是豆奏會人氣菜品,滋味豐富。圖/于國華提供

吃巧不吃飽,最好來份豆腐糰子。台灣糯米粉搭配泥火山豆腐做成圓丸,加上洛神花、艾草提綴口感,以當地柚子醬油、糙米麩調味。阿寶以日本和菓子的糰子手法,轉化為呈現地方風味的巧妙點心。

豆奏會的豆腐糰子,連結縱谷土地的風味。圖/于國華提供
豆奏會的豆腐糰子,連結縱谷土地的風味。圖/于國華提供

羅山村還有咖啡!「雞鳴園」農家主人溫元山除了拿手炒米香,也種植產量有限的有機咖啡,由於口感香氣俱全,成為咖啡愛好者的秘密口袋名單。來杯香氣氤氳的手沖羅山咖啡,更加喜歡這物產豐饒的台灣第一有機村!

笙笙不息的竹醋,來自羅山廢棄竹林的循環再生利用。圖/于國華提供
笙笙不息的竹醋,來自羅山廢棄竹林的循環再生利用。圖/于國華提供

阿寶來到羅山,深入土地、參與社群,讓自己融入環境與風土。他和擁有茶師專業的太太一起經營豆奏會,工作依舊忙碌,但他覺得目前的生活狀態很舒服,是一種「不斷放電和充電」的平衡狀態。

阿寶介紹豆奏會名片上的圖形標識,一顆心形的黃豆、上面印著阿寶和太太的一對指紋,這是他們心手相連的約雨下。我相信這手印,不只是年輕夫妻的愛情誓言,也是他們關愛土地、友善環境的承諾。

于國華

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