文化觀察者于國華／筍友是益友，部落共榮光

「麻竹筍不是主角，但很多菜都需要它。」張惠珠返回雲林縣古坑鄉大埔村六年，與村民共創品牌「筍友部落」銷售麻竹筍食品。她笑著說：「我也不是主角，社區夥伴才是！」

大埔是惠珠的出生地。和許多鄉村青年一樣，惠珠中學時期離鄉，一路遠行到澳洲學習餐飲管理，回台之後從事餐飲工作。六年前，過量的工作導致健康問題，她返鄉休養，空閒時幫忙阿公採收麻竹筍。進入熟悉的筍園，她驚覺麻竹筍產業正面臨危機。

與鮮食的綠竹筍不同，麻竹筍主要用來加工。早年大埔的麻竹筍主要外銷日本，製作筍乾或其他食品。近年外銷減少，氣候造成產量和價格劇烈變動，成本不斷提高但利潤嚴重縮水。

「很多筍農八十多歲了，最年輕也超過六十歲。我們從小習慣的味道，可能正在消失中！」麻竹筍是大埔的歷史記憶、口味情感與聚落文化。惠珠默默許願，要振興大埔的麻竹筍產業。

惠珠找爸爸幫忙，邀請筍農加入漬物生產合作社；她負責擬定策略、對外銷售。她認為，現代人注重食品安全，堅持四個原則：不漂白、不加鹽、不使用二氧化硫、不用硫磺蒸燻，並且落實產銷履歷，一定能夠賣得好價錢。帶著信心走向市場，卻立刻被打臉。

• facebook

「盤商說，麻竹筍都用來加工，不需要履歷！」惠珠坦承當時很挫折。痛定思痛，讓好品質的麻竹筍走上消費者餐桌，必須自己做產品。

惠珠向長輩請教製作方法，將傳統的手感經驗轉化為穩定的生產流程。經過反覆實驗，成功推出筍乾、醬筍等經典產品，以安全的品質提供傳統口味。

惠珠觀察，購買傳統口味竹筍產品多是中年以上消費者；原來，都會年輕人除了口味、更在意方便。為了降低食用門檻、拓展消費族群，筍友部落開發了加入麻竹筍的即食產品，例如沖泡的酸辣湯、海帶芽湯，以及小包裝的韓式辣筍。

韓式辣筍構想來自「韓流」的市場觀察。以韓式泡菜風味為基礎，將白菜替換為麻竹筍，讓消費者在流行口味中接觸本地食材。產品推出後，不少消費者表示喜歡，甚至提供創新吃法，例如將辣筍做為韓式部隊鍋的湯底材料。消費者的回饋，惠珠相信麻竹筍食品還有很大的開發機會。

• facebook

這幾年惠珠積極打響「筍友部落」品牌，部分產品已經外銷到加拿大、澳洲等地。她說，未來將設立加工廠、穩定生產以擴大市場和收益，支持村民種植麻竹筍，延續樸實的台灣傳統滋味，也保存社區的產業文化。

麻竹筍富含膳食纖維，是料理中襯托其他食材風味的最佳配角。惠珠覺得自己個性很像麻竹筍，不出鋒頭、只希望成就共好。我玩味她這幾句話，原來「筍友部落」的品牌名稱，已經包含了凝聚社區筍農、彼此互益共榮的部落精神。

• facebook

• facebook