2020倒數，bulthaup「回歸本質」職人企畫：跨界攜手Fenko鳳嬌催化室、Embers餘燼，傳遞屢創經典、忠於自我的堅定初心

2020/12/07 沈佩臻

全球第一座廚房中島原型「System b」，徹底改寫日後人們對於廚房空間的理解與定義。圖／楠弘廚衛提供

2020年或許將在歷史寫下長頁，人們的日常隨疫情起伏跌宕，本該向外施展的國際大型活動不是取消就是轉型線上，而最平凡的柴米油鹽醬醋茶、人與人之間的交流對話，則紛紛轉向內心、向家，尋求能夠堅定自我的答案。

德國精品廚房品牌bulthaup今年就以「it’s about your essence! 回歸本質」主題發起全新職人企畫，邀請讓紙纖擁有無限可能的Fenko鳳嬌催化室品牌總監李依耘（Lino Lee），以及擅長運用食材回應土地的EMBERS餘燼餐廳主廚郭庭瑋（Wes Kuo）共同參與創作。以永不設限的思考邏輯，運用源自這片土地的有機質材、食材，碰撞出質地與文化的多元個性樣貌，傳遞bulthaup一以貫之的信念與特質—— Be Bold, Be Creative, Be you（大膽嘗試、勇於創新、忠於自我）。

郭庭瑋創意料理作品Tree_Three（左）、李依耘為活動特別設計的紙纖Menu（右）。圖／楠弘廚衛提供

Fenko鳳嬌催化室：人與生活共振，以輕薄紙纖催化無限可能

身為傳統紙廠第三代，Fenko鳳嬌催化室品牌總監李依耘，始終帶著家族對於紙文化的傳承使命向前邁進，透過催化實驗，探索自然纖維的未知與無限可能，突破框架攜手各界創意點子，讓紙與人、與生活、與萬物相融、發生改變，紙，不再只是紙。

在理解bulthaup品牌理念後，李依耘創作出裝置藝術作品「凝聚」，對於自然質材與傳統工藝推廣不遺餘力的她認為：「Creative需要很多靈感堆積與結合，生活中與各種人事時地物相遇，塑造出每個人的獨特能量，而凝聚的力量便是從四周、不同方向來到最和諧的位置，牆不被定義為牆，而是被賦予一種不斷結合的意識，在結合之中產生新的定義。」

即便大膽拓展紙纖的使用可能，李依耘對於自然質材仍十足珍視，因此對bulthaup產生共鳴：「向來很喜歡bulthaup所擁有的深刻底蘊，它回歸質材本身自然散發細膩與俐落，不過度裝飾與鋪陳，與我們對紙張的感受相同，讓人更想去表現它所呈現的精彩。」

Embers餘燼：取之自然、傳遞風土，用料理跳脫框架

從餐廳裝潢到食材，習慣在自然中尋找創作靈感的 Embers餘燼餐廳主廚郭庭瑋，擅長以料理作為媒介，將不同種族與樣貌的文化，透過食材與產地收斂為每一道佳餚，引領人們思索風土意義與特色。

郭庭瑋以主題出發，運用紙纖原料構樹為基礎，融入趣味的五感想像，打造三道視覺大膽、跳脫食材印象、卻又忠於自我的創意菜餚「Paper / Pepper、Tree / Three、榖 / 穀」，一端上桌，彷彿開始走訪山林祕境，神遊其中，從視覺、嗅覺與味覺帶來多重美好體驗。

Embers餐廳主廚郭庭瑋認為，身為一個廚師，是將土地所蘊藏的各種不同族群與樣貌的文化，化繁為簡，透過一道料理來呈現。圖／楠弘廚衛提供

對郭庭瑋來說，透過化繁為簡的料理詮釋出不同風土與文化的樣貌，是身為一個廚師的本質，「就像bulthaup擅長將複雜的工藝與設計收斂成簡潔明快的意象，這與我在料理創作上的目標與理念，是很一致的。」他說，勇於創新與不自我設限才能創作出更多精彩。

Bulthaup：大膽、創新、自我，it’s about your essence

一如每位職人以自己的方式展演，傳遞勇於顛覆傳統、跳脫設計既有框架，卻依舊執著於手工與自然質材專屬的溫度與質地，溫柔呼應總是低調著眼於完美每一件小事的bulthaup品牌信念，不只大膽開創經典，更在人的情感層面著墨甚深。

bulthaup深信機器所無法創造的氛圍和深度，正是手工迷人之處，回歸原始初心，對自然質材抱持感恩，悉心展現每樣材質的獨有特性。圖／楠弘廚衛提供

發源於二戰結束後德國的bulthaup，順應時代發展，為了滿足渴望充滿溫暖、功能完善的家的德國人，進而打造兼具居家溫暖與精湛工藝的餐櫥櫃產品。不只重視溫度，循著60年代末阿姆斯壯登月的太空熱，bulthaup也在1970年塑造前瞻性作品「Type 1」、1974年創新推出非單一廚櫃的Concept 12廚房系統，無一不為這個世界帶來嶄新創舉。

擁有深厚建築底蘊的二代傳人Mr. Gerd Bulthaup說：「廚房不應該只是傢俱，而應是建築藝術的一部分。」在廚房設計界引起設計變革，像是Gerd Bulthaup成功說服德國新包浩斯Ulm School烏爾姆學院創立者、20世紀最有影響力設計師之一的Otl Aicher一同合作，成功研發第一座廚房中島原型「System b」。

為具體實現「廚房也是一個生活空間」的價值觀，設計師Herbert H. Schultes貫徹了建築師科比意(Le Corbusier)所提倡的人體黃金比例原則，建構出一套化繁為簡、蘊含深厚建築底蘊的劃時代經典之作 - b3廚房系列。圖／楠弘廚衛提供

如同Otl Aicher曾言：「想要搞定廚房，那得先學會下廚。」他們一起讓廚房空間化為開放生活場域，精準前衛卻不失溫度，不僅於當時呈現出廚房的全新價值觀，也為熱愛生活的人們實現更為靈活的廚房空間設計。

創新思路不因漫長時光停歇，為具體實現「廚房也是一個生活空間」的新價值觀，由設計師Herbert H. Schultes以20世紀偉大建築師Le Corbusier提倡的人體黃金比例概念為設計發想，耗時多年打造b3廚房系列，成功讓廚櫃輕盈地飄浮於半空中，超薄檯面與門板更展現bulthaup去蕪存菁、精巧細緻的工藝質感。。

第二代經營者Gerd Bulthaup與第三代經營者Marc O Eckert於2014拜訪台灣。圖／楠弘廚衛提供

如今已由第三代家族經營者Mr. Marc O. Eckert接手，在設計理念中貫徹「享受、交流、體驗」，近年推出的b Solitaire系列，大膽擺脫過往室內空間的傳統桎梏，以自由通透的設計手法，將此一空間化為個人品味的展演舞台，並持續透過突破自我的不設限思維，與經驗承先啟後的經營方式，歷年來屢獲設計大獎、榮登雜誌調查排名，以及國際級建築師、設計師、好萊塢名人肯定。