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買廚房道具、嚐米其林星級主廚家常菜!料理器具專門店「 COQUOlogy」開幕

2020-12-10 21:35 文字整理/胡士恩

從最初疫情影響下的不得不,最近愈來愈多人習慣、甚至享受待在家裡,不論自己下廚或三五好友聚餐,可以滿足吃喝需求、帶來樂趣的廚房,逐漸取代客廳成為居家生活重心。近期新開幕、隱身在晶華酒店地下二樓的廚房料理器具與食材專門店「COQUOlogy」,便以清楚的思考、吸睛的設計以及有趣的主廚企劃,吸引不少料理愛好者的目光。

隱身在晶華酒店地下二樓的廚房料理器具與食材專門店「COQUOlogy」。 圖/C...
隱身在晶華酒店地下二樓的廚房料理器具與食材專門店「COQUOlogy」。 圖/COQUOlogy提供

淺綠與原木色調的空間,由「本事空間製作所」負責;淺卡其色滾白邊制服,出自「APUJAN」設計;架上有樸實、織紋簡單的亞麻布,古典木製胡椒研磨罐,隨處可見的不銹鋼盆⋯⋯初踏入可能以為會遇到設計看起來厲害得不得了的道具,卻發現,好像意外的平凡。

「簡單的道具,最實用;實用的道具,通常都很簡單。」這是COQUOlogy所相信的哲學。從北歐、日本、法國,經過十多年來旅行、收集,並且用了再用,所得到的最喜歡、最實用的料理道具,才會被放上COQUOlogy的木層架上。

例如每個人看了都覺得眼熟的木製胡椒研磨罐形狀,其實是法國百年品牌「PEUGEOT」創造的經典,順手的旋轉節奏以及胡椒顆粒研磨出來的香氣、細緻度,是許多主廚認為無人能比的水準;日本燕三条CONTE不鏽鋼調理盆,有著少見的零捲邊設計,麵糊調好之後,倒出來不會回滴,附有孔蓋的組合經常被拿來濾盒裝豆腐多餘的汁水。微小的料理環節被照料了,簡單且好用到心坎裡的器具,是廚房裡的最佳幫手。

每個人看了都覺得眼熟的木製胡椒研磨罐形狀,其實是法國百年品牌「PEUGEOT」創...
每個人看了都覺得眼熟的木製胡椒研磨罐形狀,其實是法國百年品牌「PEUGEOT」創造的經典。 圖/COQUOlogy提供

日本燕三条CONTE不鏽鋼調理盆,有著少見的零捲邊設計,麵糊或液體倒出來不會回滴...
日本燕三条CONTE不鏽鋼調理盆,有著少見的零捲邊設計,麵糊或液體倒出來不會回滴。 圖/COQUOlogy提供

COQUOlogy店中間是一座開放式廚房,每周四五六有侍酒師Michael供應咖啡與酒水,與主廚George不時更換菜單、簡單卻不簡單的餐點供應。此外,COQUOlogy還邀請交情熟悉、信念一致的米其林星級主廚推出限定家常菜。

由米其林二星餐廳「logy」主廚田原諒悟設計的「義式麵疙瘩」,看似簡單家常,其實運用日本的食材百合根、柚子、葛粉來製造驚喜。田原諒悟特地選用有田燒的三角形瓷器,配合現代感的形狀,點綴漂亮的三角形蛋白餅,將於2021年一月登場。

「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞(Paul)的「豬油拌麵」緊接著在二月推出。受眷村長大的父親影響,用蝦米醬油、豆豉、主廚親自煉的辣油、豬油,拌在一起,配一點野菜和水波蛋。簡單,卻最有感,沒有什麼比一碗麵更療癒人心。

COQUOlogy邀請米其林二星餐廳「logy」主廚田原諒悟、「Imprompt...
COQUOlogy邀請米其林二星餐廳「logy」主廚田原諒悟、「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞、「Tairroir」主廚何順凱,於2021年一月起推出限定家常菜。 圖/COQUOlogy提供

三月則是「Tairroir」主廚何順凱最受員工、朋友們愛戴的私房菜「紅油抄手」,沒有太複雜難度的技巧,但有簡單扎實的做工。何順凱親自煉紅油,自製甜醬油、白芝麻醬,然後親手包抄手,一步一步誠懇的完成。他說,因為加了愛,所以一定好吃。

看著主廚使用道具烹調暖心家常菜,彼此交換做菜、使用器具和生活的意見,或是品嚐主廚特製家常料理,COQUOlogy希望每個人踏進店裡,都能找到舒服和開心。

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