親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

下午3點前完售的草莓季,法朋主廚李依錫:美味跟著時令走,新鮮是首要條件

2021-01-29 00:47 沈佩臻

法朋烘焙甜點坊推出草莓季,每日早晨新鮮現做。 圖/沈佩臻攝影
法朋烘焙甜點坊推出草莓季,每日早晨新鮮現做。 圖/沈佩臻攝影

冬日裡紅紅火火的草莓季,堪稱甜點之王,然而不管是寒冬中的草莓,還是夏日裡的芒果,或是每逢節慶推出便秒殺的蛋黃酥,對Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊主廚李依錫而言,順著春去秋來的季節變化,提前到產地遴選當令物產,季節感、新鮮度是亙古不變的美味真理。

上午一開張,陸續排滿進場購買人潮,不到兩點,甜點櫃裡的草莓系列蛋糕已掃空2/3。主廚李依錫說,法朋烘焙甜點坊裡使用的草莓,都是清晨5點採摘後直送店鋪,開始製作當日所要販售8到10款不等的草莓蛋糕,「台灣草莓風味非常好,但是本土草莓產季僅12月到2月,我們從台灣的香水、豐香、紅顏到日本的水蜜桃、熊本、淡雪、熊本等選擇中挑選,一定要香氣足夠、口感細緻才行。」

法朋烘焙甜點坊主廚李依錫堅持跟著季節,將新鮮、衛生、安全擺在美味之前。 圖/沈佩...
法朋烘焙甜點坊主廚李依錫堅持跟著季節,將新鮮、衛生、安全擺在美味之前。 圖/沈佩臻攝影

例如廣受好評的草莓千層,選用台灣豐香草莓,主廚李依錫建議可以細細品味草莓入口的香氣、甜味、酸味與硬度,最上層鋪上玫瑰花瓣,呼應每一口都吃得到的自製草莓玫瑰醬;接著再比較看看運用紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕、每周賣出兩、三千顆的草莓大福,為台灣溫室無毒栽培的日本品種,口感較一般草莓更細膩多汁,還未入口就有撲鼻而來的花香。

以紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕。 圖/沈佩臻攝影
以紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕。 圖/沈佩臻攝影

無論哪一款,都不能只有甜膩留在味蕾中,水果必須酸甜平衡,口感才能清爽不膩,是李依錫開業8年來的堅持。對於「因為草莓季受歡迎,一年四季便狂推草莓品項」的態度,他並不認同,「跟著時令走、維持新鮮度,在對的季節提供給大家很重要。」接下來隨著時光推移,開始進行抹茶、櫻花、阿露斯(アールス)哈密瓜、台南玉井的芒果、拉拉山的水蜜桃、桃園與宜蘭的無花果等風味季。

堅持新鮮的人氣品項,還有去年中秋前夕研發的蛋黃酥,今年農曆年前夕再次推出,李依錫透過調整奶油折法,提升千層酥皮層次,打造外酥內軟的質地;延續選用屏東小農場潘家鹹鴨蛋,創造油脂風味濃郁、無腥味的口感;選用屏東生態栽培紅豆,請來百年豆沙老店林文炳先生製作紅豆餡。今年的特製蛋黃酥禮盒一推出後訂單即滿單,僅剩少量現場販售。

今年的特製蛋黃酥禮盒讓酥皮層次再升級。 圖/法朋烘焙甜點坊提供
今年的特製蛋黃酥禮盒讓酥皮層次再升級。 圖/法朋烘焙甜點坊提供

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

地址|大安區仁愛路四段300巷20弄11號1樓

電話|02-8978-8332

推薦閱讀

品飲不同象限的城市咖啡滋味:李君慈操刀設計,跟著Fika Fika Cafe新年禮盒去旅行

天然、在地、專家品味:「PEKOE食品雜貨鋪」年節送禮精選,送出好品味與人情味

500輯

500輯

《500輯》打造新世代閱讀倡議,創造貼合文化、消費、生活與自我實踐的敘事風格。

最新文章

Double V、Simple Kaffa再度攜手合作,8種人氣口味限時限量登場...

義式冰淇淋與咖啡,最細膩的融合:Double V、Simple Kaffa再聯名,8種人氣口味限時限量登場

2021/02/26
義大利設計師Tobia Zambotti,將回收口罩製成沙發。圖/Tobia Z...

如同冰山的沙發:義大利設計師 Tobia Zambotti 回收口罩成充填物

2021/02/25
WHOSMiNG為本次活動設計包裝與周邊商品。 圖/WHOSMiNG提供

TRAVEL & COFFEE KYOTO 登場:京都咖啡館KURASU、台灣插畫家WHOSMiNG聯名合作,限定特烘風味快閃台北

2021/02/24
精品咖啡館THE NORMAL攜手甜點品牌Sweet Tooth推出藍莓系限定商...

草莓季再見,藍莓系登場:THE NORMAL、Sweet Tooth聯名,幸福感乳酪塔、咖啡特調獨家販售

2021/02/24
Lehrer Architects以色塊,營造出遊民收容中心的繽紛輕鬆感。圖/L...

無家可歸者的新住所:洛杉磯創新實驗設計,空地打造「容易搬遷」的個性小聚落

2021/02/23
Bower Studios創造出鏡子的新造型。圖/Bower Studios

顛覆對鏡子造型的印象!紐約Bower Studios讓鏡子「融化了」

2021/02/23
Hi Sea位於福建東山島外海。圖/Hi Sea

遠離塵囂的海上度假飯店:福建外海的「Hi Sea」宛如一座遺世孤島

2021/02/22
依山傍海的金山萬里,擁有放鬆療癒的地域特性。 圖/樸實創意提供

「PLUS 19 台灣溫泉鄉」計畫登場:用溫度認識這片土地,從谷關、金山萬里出發

2021/02/20
不老仙(Furosen)坐落於山谷一隅,旅客可以在此近距離觀賞神樂舞蹈等傳統表演...

待疫情散去,漫遊瀨戶內古街:下榻傳統町屋、百年老農舍,以食衣住行探索歷史文化

2021/02/20
桃園內壢咖啡館「弎咖 θRICA CAFE」。 圖/沈佩臻攝影

內壢咖啡新場所「弎咖 θRICA CAFE」:從前段香氣到入喉尾韻,塑造風味優先的簡約空間

2021/02/18
全台首間與MUJI無印良品空間改造計畫合作的「森Space」共享空間於去年底落腳...

森Space + MUJI 聯手打造共享空間,斜槓人在新竹更有彈性

2021/02/18
或者風旅是新竹市第一間合法民宿,一二樓是以新竹14鄉鎮食材入菜的餐酒館,三四樓為...

新竹舊城區第一間民宿,「或者風旅」用風土滋味照顧旅人

2021/02/18
見域工作室、《貢丸湯》主編吳君薇,以及推動東門市場計畫的「開門工作室」陳泓維。 ...

青年撼動城市,《貢丸湯》吳君薇、「開門工作室」陳泓維:我們嘗試錯誤,創造理想生活

2021/02/18
交會於動物園的不同生命個體展開各種連結,任何互動都可以是發揮生命教育價值的起點。...

改造完成,生命教育才剛開始——「新竹動物園」成為支撐每個新竹人長大的溫柔力量

2021/02/18
隨意挑西倫敦任一處 Mews,往拱形入口緩緩走進去,彷彿溜入一個小時光隧道。 圖...

【倫敦男子的生活日常】百年老屋化作風情別墅:西倫敦的維多利亞時期馬廄 Mews

2021/02/18
球員成力煥加入家鄉首支職籃隊,回母校新竹高中和學弟互動。 圖/新竹街口攻城獅提供

專訪P.LEAGUE+新竹街口攻城獅:用籃球帶動城市改造

2021/02/17
MX3D Bridge是以3D列印科技,打造的行人陸橋。圖/Joris Laar...

讓冰冷科技擁有詩意溫度:荷蘭藝術家 Joris Laarman 創造全球首座3D列印陸橋

2021/02/17
Baca Architects設計的澳洲海洋探索中心,彷彿從海中浮出的鯨魚。圖/...

從海底下浮出的鯨魚!澳洲 Baca Architects 打造海平面下的海洋探索中心

2021/02/17

回應

Top