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下午3點前完售的草莓季,法朋主廚李依錫:美味跟著時令走,新鮮是首要條件

2021-01-29 00:47 沈佩臻

法朋烘焙甜點坊推出草莓季,每日早晨新鮮現做。 圖/沈佩臻攝影
法朋烘焙甜點坊推出草莓季,每日早晨新鮮現做。 圖/沈佩臻攝影

冬日裡紅紅火火的草莓季,堪稱甜點之王,然而不管是寒冬中的草莓,還是夏日裡的芒果,或是每逢節慶推出便秒殺的蛋黃酥,對Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊主廚李依錫而言,順著春去秋來的季節變化,提前到產地遴選當令物產,季節感、新鮮度是亙古不變的美味真理。

上午一開張,陸續排滿進場購買人潮,不到兩點,甜點櫃裡的草莓系列蛋糕已掃空2/3。主廚李依錫說,法朋烘焙甜點坊裡使用的草莓,都是清晨5點採摘後直送店鋪,開始製作當日所要販售8到10款不等的草莓蛋糕,「台灣草莓風味非常好,但是本土草莓產季僅12月到2月,我們從台灣的香水、豐香、紅顏到日本的水蜜桃、熊本、淡雪、熊本等選擇中挑選,一定要香氣足夠、口感細緻才行。」

法朋烘焙甜點坊主廚李依錫堅持跟著季節,將新鮮、衛生、安全擺在美味之前。 圖/沈佩...
法朋烘焙甜點坊主廚李依錫堅持跟著季節,將新鮮、衛生、安全擺在美味之前。 圖/沈佩臻攝影

例如廣受好評的草莓千層,選用台灣豐香草莓,主廚李依錫建議可以細細品味草莓入口的香氣、甜味、酸味與硬度,最上層鋪上玫瑰花瓣,呼應每一口都吃得到的自製草莓玫瑰醬;接著再比較看看運用紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕、每周賣出兩、三千顆的草莓大福,為台灣溫室無毒栽培的日本品種,口感較一般草莓更細膩多汁,還未入口就有撲鼻而來的花香。

以紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕。 圖/沈佩臻攝影
以紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕。 圖/沈佩臻攝影

無論哪一款,都不能只有甜膩留在味蕾中,水果必須酸甜平衡,口感才能清爽不膩,是李依錫開業8年來的堅持。對於「因為草莓季受歡迎,一年四季便狂推草莓品項」的態度,他並不認同,「跟著時令走、維持新鮮度,在對的季節提供給大家很重要。」接下來隨著時光推移,開始進行抹茶、櫻花、阿露斯(アールス)哈密瓜、台南玉井的芒果、拉拉山的水蜜桃、桃園與宜蘭的無花果等風味季。

堅持新鮮的人氣品項,還有去年中秋前夕研發的蛋黃酥,今年農曆年前夕再次推出,李依錫透過調整奶油折法,提升千層酥皮層次,打造外酥內軟的質地;延續選用屏東小農場潘家鹹鴨蛋,創造油脂風味濃郁、無腥味的口感;選用屏東生態栽培紅豆,請來百年豆沙老店林文炳先生製作紅豆餡。今年的特製蛋黃酥禮盒一推出後訂單即滿單,僅剩少量現場販售。

今年的特製蛋黃酥禮盒讓酥皮層次再升級。 圖/法朋烘焙甜點坊提供
今年的特製蛋黃酥禮盒讓酥皮層次再升級。 圖/法朋烘焙甜點坊提供

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

地址|大安區仁愛路四段300巷20弄11號1樓

電話|02-8978-8332

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