下午3點前完售的草莓季,法朋主廚李依錫:美味跟著時令走,新鮮是首要條件
冬日裡紅紅火火的草莓季,堪稱甜點之王,然而不管是寒冬中的草莓,還是夏日裡的芒果,或是每逢節慶推出便秒殺的蛋黃酥,對Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊主廚李依錫而言,順著春去秋來的季節變化,提前到產地遴選當令物產,季節感、新鮮度是亙古不變的美味真理。
上午一開張,陸續排滿進場購買人潮,不到兩點,甜點櫃裡的草莓系列蛋糕已掃空2/3。主廚李依錫說,法朋烘焙甜點坊裡使用的草莓,都是清晨5點採摘後直送店鋪,開始製作當日所要販售8到10款不等的草莓蛋糕,「台灣草莓風味非常好,但是本土草莓產季僅12月到2月,我們從台灣的香水、豐香、紅顏到日本的水蜜桃、熊本、淡雪、熊本等選擇中挑選,一定要香氣足夠、口感細緻才行。」
例如廣受好評的草莓千層,選用台灣豐香草莓,主廚李依錫建議可以細細品味草莓入口的香氣、甜味、酸味與硬度,最上層鋪上玫瑰花瓣,呼應每一口都吃得到的自製草莓玫瑰醬;接著再比較看看運用紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕、每周賣出兩、三千顆的草莓大福,為台灣溫室無毒栽培的日本品種,口感較一般草莓更細膩多汁,還未入口就有撲鼻而來的花香。
無論哪一款,都不能只有甜膩留在味蕾中,水果必須酸甜平衡,口感才能清爽不膩,是李依錫開業8年來的堅持。對於「因為草莓季受歡迎,一年四季便狂推草莓品項」的態度,他並不認同,「跟著時令走、維持新鮮度,在對的季節提供給大家很重要。」接下來隨著時光推移,開始進行抹茶、櫻花、阿露斯(アールス)哈密瓜、台南玉井的芒果、拉拉山的水蜜桃、桃園與宜蘭的無花果等風味季。
堅持新鮮的人氣品項,還有去年中秋前夕研發的蛋黃酥,今年農曆年前夕再次推出,李依錫透過調整奶油折法,提升千層酥皮層次,打造外酥內軟的質地;延續選用屏東小農場潘家鹹鴨蛋,創造油脂風味濃郁、無腥味的口感;選用屏東生態栽培紅豆,請來百年豆沙老店林文炳先生製作紅豆餡。今年的特製蛋黃酥禮盒一推出後訂單即滿單,僅剩少量現場販售。
地址|大安區仁愛路四段300巷20弄11號1樓
電話|02-8978-8332
最新文章
義式冰淇淋與咖啡,最細膩的融合:Double V、Simple Kaffa再聯名,8種人氣口味限時限量登場
2021/02/26如同冰山的沙發:義大利設計師 Tobia Zambotti 回收口罩成充填物
2021/02/25TRAVEL & COFFEE KYOTO 登場:京都咖啡館KURASU、台灣插畫家WHOSMiNG聯名合作,限定特烘風味快閃台北
2021/02/24草莓季再見,藍莓系登場:THE NORMAL、Sweet Tooth聯名,幸福感乳酪塔、咖啡特調獨家販售
2021/02/24無家可歸者的新住所:洛杉磯創新實驗設計,空地打造「容易搬遷」的個性小聚落
2021/02/23顛覆對鏡子造型的印象!紐約Bower Studios讓鏡子「融化了」
2021/02/23遠離塵囂的海上度假飯店:福建外海的「Hi Sea」宛如一座遺世孤島
2021/02/22「PLUS 19 台灣溫泉鄉」計畫登場:用溫度認識這片土地,從谷關、金山萬里出發
2021/02/20待疫情散去,漫遊瀨戶內古街:下榻傳統町屋、百年老農舍,以食衣住行探索歷史文化
2021/02/20內壢咖啡新場所「弎咖 θRICA CAFE」:從前段香氣到入喉尾韻,塑造風味優先的簡約空間
2021/02/18森Space + MUJI 聯手打造共享空間,斜槓人在新竹更有彈性
2021/02/18新竹舊城區第一間民宿,「或者風旅」用風土滋味照顧旅人
2021/02/18青年撼動城市,《貢丸湯》吳君薇、「開門工作室」陳泓維:我們嘗試錯誤,創造理想生活
2021/02/18改造完成,生命教育才剛開始——「新竹動物園」成為支撐每個新竹人長大的溫柔力量
2021/02/18【倫敦男子的生活日常】百年老屋化作風情別墅:西倫敦的維多利亞時期馬廄 Mews
2021/02/18專訪P.LEAGUE+新竹街口攻城獅:用籃球帶動城市改造
2021/02/17讓冰冷科技擁有詩意溫度:荷蘭藝術家 Joris Laarman 創造全球首座3D列印陸橋
2021/02/17從海底下浮出的鯨魚!澳洲 Baca Architects 打造海平面下的海洋探索中心
2021/02/17
回應