親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

下午3點前完售的草莓季,法朋主廚李依錫:美味跟著時令走,新鮮是首要條件

2021-01-29 00:47 沈佩臻

法朋烘焙甜點坊推出草莓季,每日早晨新鮮現做。 圖/沈佩臻攝影
法朋烘焙甜點坊推出草莓季,每日早晨新鮮現做。 圖/沈佩臻攝影

冬日裡紅紅火火的草莓季,堪稱甜點之王,然而不管是寒冬中的草莓,還是夏日裡的芒果,或是每逢節慶推出便秒殺的蛋黃酥,對Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊主廚李依錫而言,順著春去秋來的季節變化,提前到產地遴選當令物產,季節感、新鮮度是亙古不變的美味真理。

上午一開張,陸續排滿進場購買人潮,不到兩點,甜點櫃裡的草莓系列蛋糕已掃空2/3。主廚李依錫說,法朋烘焙甜點坊裡使用的草莓,都是清晨5點採摘後直送店鋪,開始製作當日所要販售8到10款不等的草莓蛋糕,「台灣草莓風味非常好,但是本土草莓產季僅12月到2月,我們從台灣的香水、豐香、紅顏到日本的水蜜桃、熊本、淡雪、熊本等選擇中挑選,一定要香氣足夠、口感細緻才行。」

法朋烘焙甜點坊主廚李依錫堅持跟著季節,將新鮮、衛生、安全擺在美味之前。 圖/沈佩...
法朋烘焙甜點坊主廚李依錫堅持跟著季節,將新鮮、衛生、安全擺在美味之前。 圖/沈佩臻攝影

例如廣受好評的草莓千層,選用台灣豐香草莓,主廚李依錫建議可以細細品味草莓入口的香氣、甜味、酸味與硬度,最上層鋪上玫瑰花瓣,呼應每一口都吃得到的自製草莓玫瑰醬;接著再比較看看運用紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕、每周賣出兩、三千顆的草莓大福,為台灣溫室無毒栽培的日本品種,口感較一般草莓更細膩多汁,還未入口就有撲鼻而來的花香。

以紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕。 圖/沈佩臻攝影
以紅顏草莓製作的草莓純生鮮奶油蛋糕。 圖/沈佩臻攝影

無論哪一款,都不能只有甜膩留在味蕾中,水果必須酸甜平衡,口感才能清爽不膩,是李依錫開業8年來的堅持。對於「因為草莓季受歡迎,一年四季便狂推草莓品項」的態度,他並不認同,「跟著時令走、維持新鮮度,在對的季節提供給大家很重要。」接下來隨著時光推移,開始進行抹茶、櫻花、阿露斯(アールス)哈密瓜、台南玉井的芒果、拉拉山的水蜜桃、桃園與宜蘭的無花果等風味季。

堅持新鮮的人氣品項,還有去年中秋前夕研發的蛋黃酥,今年農曆年前夕再次推出,李依錫透過調整奶油折法,提升千層酥皮層次,打造外酥內軟的質地;延續選用屏東小農場潘家鹹鴨蛋,創造油脂風味濃郁、無腥味的口感;選用屏東生態栽培紅豆,請來百年豆沙老店林文炳先生製作紅豆餡。今年的特製蛋黃酥禮盒一推出後訂單即滿單,僅剩少量現場販售。

今年的特製蛋黃酥禮盒讓酥皮層次再升級。 圖/法朋烘焙甜點坊提供
今年的特製蛋黃酥禮盒讓酥皮層次再升級。 圖/法朋烘焙甜點坊提供

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

地址|大安區仁愛路四段300巷20弄11號1樓

電話|02-8978-8332

推薦閱讀

品飲不同象限的城市咖啡滋味:李君慈操刀設計,跟著Fika Fika Cafe新年禮盒去旅行

天然、在地、專家品味:「PEKOE食品雜貨鋪」年節送禮精選,送出好品味與人情味

最新文章

肯夢與剛剛好陶瓷器皿工作室合作,以職人手法為靈感,創造出陶藝作品。圖/肯夢AVE...

手感與陶土藝術的完美結合:肯夢AVEDA攜手剛剛好工作室打造大安店「感知路徑」櫥窗特展

2021/10/26
Noma今年雙喜臨門:早前圓夢摘下了米其林三星榮耀,又第五度稱霸「世界50最佳餐...

美食評論家謝嫣薇:從世界50最佳餐廳榜單揭曉,看未來國際餐飲新勢力

2021/10/26
「小島大歌-一場魔幻的島嶼影音漂流」講座中,計畫統籌BaoBao陳玟臻(右起)、...

500案內所/「小島大歌」串南島文化音樂 MV回到自然

2021/10/23
Aesop在台北兩間概念店,打造期間限定的酷兒文學圖書館。圖/Aesop提供

Aesop打造「酷兒文學圖書館」台灣站:萬本文學作品免費索取,忠孝店、南西店登場

2021/10/22
2021原創新美學即將登場,眾多原民文創品牌展現活力,左為花生騷,右為iNAKA...

感受台灣原民品牌創造力!「原創新美學」邀設計師打造玻璃屋特展 周末信義區香堤登場

2021/10/22
特展四大主題包含茶籽印象、初始的力量、土地的祝福、莊園的邀請,透過嗅覺、視覺、聽...

讓自然進入城市,邀人們走回大地:茶籽堂「大地癒所」特展,五感體驗松菸登場

2021/10/22
500fu職人體驗坊:來一趟秋日調酒體驗旅程吧!ft.人氣調酒師劉欣蓓。圖/50...

【活動報名】500案內所/跟人氣Bartender劉欣蓓 來場「秋日三杯微醺特調體驗旅程」!

2021/10/21
位於新光三越A8一樓的Ak.if店內咖啡工作吧台,呈現不規則曲線,出自蔣友柏的設...

Fika Fika Cafe創辦人陳志煌攜手橙果設計蔣友柏,未來咖啡概念店 Ak.if 進駐台北信義區百貨快閃

2021/10/21
《Gucci Garden Archetypes原典》特展10月21日起在松菸文...

全球第五站!《Gucci Garden Archetypes原典》巡迴展登場,台灣6主題展間揭開神秘面紗

2021/10/20
導演Wes Anderson,親自打造「Cygnus」車廂。圖/Belmond提...

走入50年代火車旅行的黃金歲月:導演Wes Anderson為英倫列車設計摩登復古新空間

2021/10/19
台南謝宅本次將府城極鮮鍋物包中的靈魂角色餃類、丸類等配料,組成「古早味三料湯」。...

500案內所/台南來了!府城極鮮鍋物包嚴選4大人氣美味「玉子燒、三料湯」 10/23、24快閃

2021/10/18
落日飛車由主唱兼吉他手國國、貝斯手弘禮、鍵盤手小干、薩克斯手浩庭和鼓手尊龍共五人...

【十年風景】走遍世界的落日飛車:從創作邁向製作,飛車要更「年輕人化」

2021/10/16
透南風始終相信,有人的地方就需要公共參與,社區營造就是生活。 圖/透南風工作室提...

【十年風景】做社造、寫故事、辦雜誌,透南風工作室:一件好的事情要能夠「留下什麼在社區」

2021/10/16

【活動報名】500案內所/小島大歌:一場魔幻的島嶼影音漂流,金曲獎得主共同加持

2021/10/15
10月17日於「500案內所」一日限定出攤的「WHOSMiNG」,現場將有插畫創...

500案內所/「5位插畫家微型市集」推現場繪製、限量新作 還有即將絕版的周邊商品

2021/10/14
時寓、黑山咖啡將快閃500案內所。圖/品牌提供

500案內所/人氣牛肉麵名店「時寓」、神秘私宅「黑山咖啡」快閃出攤

2021/10/13
誠品書店「2021理想的文具」推出展場聯名郵票、獨家限定郵戳。圖/誠品提供

文具迷準備心動,誠品書店「2021理想的文具」展前6大亮點先預習

2021/10/12
2021打開新竹預計於12月11日至12日限時48小時登場。 圖/Open Ho...

繼台北之後,「2021打開新竹」12月登場:48小時探索50+公私場域,開啟城市建築對話框

2021/10/09

回應

Top