親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

府城味自慢的火鍋靈魂:從意麵、魚冊到湯底,台南謝宅推內行人鍋物包

2021-07-14 14:56 沈佩臻

台南謝宅本次聚焦台南小吃、沙茶火鍋皆不可少的靈魂角色餃類、丸類等配料,組成內行人...
台南謝宅本次聚焦台南小吃、沙茶火鍋皆不可少的靈魂角色餃類、丸類等配料,組成內行人火鍋懶人包。 圖/謝小五提供

穿梭流連台南這座古城,路邊不起眼的小吃食肆往往客人絡繹不絕,限量賣完就休息,台南人精緻地對待食材的堅持,已經傳過好幾代,滲入在地人的風骨脾胃。繼甜、鹹食百年老店的限量組合包之後,台南謝宅創辦人謝文侃(謝小五)本次聚焦台南小吃、沙茶火鍋皆不可少的靈魂角色餃類、丸類等配料,同時尋覓高品質意麵與湯底,單獨拉出實力派單品,組成內行人給過的火鍋懶人包,只要再準備自己喜歡的蔬菜、肉品,就可以煮出一鍋澎湃美味。

福生小食店的火燒蝦丸遠近馳名,疫情期間停止內用重創生意,然而,還是可以看到特地包蝦丸外帶的人陸續上門,這次謝小五也將蝦丸列入組合中,「這是從小到大過年圍爐、家庭聚餐一定會去買的配料之一,在台南,從碗糕、蝦仁飯到蝦丸幾乎都使用火燒蝦,是內行人才知道的美味,也是在地美食最重要的配角之一,因此火燒蝦根本出不了台南,就像媽媽常說的『生吃都不夠了,還想曬乾』,台南人吃都不太夠,怎麼可能賣給外面的人。」

福生小食店的火燒蝦丸遠近馳名,微解封後許多人特地包蝦丸外帶。 圖/謝小五提供
福生小食店的火燒蝦丸遠近馳名,微解封後許多人特地包蝦丸外帶。 圖/謝小五提供

台南人重食材、吃新鮮,謝小五分享:「在台南這些餃類並不被概括稱作『火鍋料』,好比說我們吃永記肉燥飯,搭配的湯品就是餃類,卓家汕頭魚麵也是搭配魚冊、魚餃,都是我們日常生活中都要吃的東西,不只是吃火鍋才想到它。」他接著說,我們常常會因為一間鍋燒意麵的魚冊,喜歡上這一間店,懂吃的台南人會特別在意每一項單品,這次的組合就是希望顛覆大家對配料的想像,把最強的單品集結在一起。」

從台南碗糕、蝦仁飯到蝦丸幾乎都使用火燒蝦,是內行人才知道的美味。 圖/謝小五提供
從台南碗糕、蝦仁飯到蝦丸幾乎都使用火燒蝦,是內行人才知道的美味。 圖/謝小五提供

其他還有台南五大沙茶爐之一廣東沙茶爐的手工燕餃,以及有別於一般使用狗母魚製作,鴨母寮市場超過20年老店特以海鰻手工製作的魚餃、魚冊,營造出不同口感。「台南最厲害的溫體牛肉很適合火鍋,可惜只要冷凍就等於壞了食材。新鮮製作的餃類、丸類已經是冷凍宅配的極限,建議在一、兩個禮拜的完美賞味期內享用。」謝小五說,很多謝宅同事以前都在北部工作,原本吃火鍋並不喜歡火鍋料,這次試煮試吃後反而愛上這一味。

前身是中藥行的鴨母寮市場20年老店,特以海鰻手工製作的魚餃、魚冊,營造出不同口感...
前身是中藥行的鴨母寮市場20年老店,特以海鰻手工製作的魚餃、魚冊,營造出不同口感。 圖/謝小五提供

由台南頂級鍋物「毛房」製作的芋見鮮肉丸,選用新鮮大甲芋頭拌入冷藏究好豚肉漿,手工捏製,咬下一口,外頭包裹著扎實豬肉嚼勁,芋頭丸中心則是鬆軟口感,是店內人氣單品。同時選入「毛房」的北海道昆布柴魚高湯爲湯底 ,除了連意麵廠老闆都認為最適合拿來煮意麵之外,這次也透過這項以利尻昆布、柴魚白肉削片與蔬果慢熬8小時的清香高湯,凸顯餃與丸的滋味。本次組合中也放入傳承四代的台南裕誠意麵,無添加化學成分,堅持用好原料,挺過每一場食安風暴,特色在於麵體充滿蛋香又不容易煮爛。

台南裕誠意麵傳承四代,麵體充滿蛋香、不易煮爛。 圖/謝小五提供
台南裕誠意麵傳承四代,麵體充滿蛋香、不易煮爛。 圖/謝小五提供

麻辣豚蹄筋看似突兀,謝小五說特別安插這一款「重口味」畫龍點睛。小方舟串燒酒場在台南創立逾10年,招牌菜「麻辣豚蹄筋」豬肉選用雲林究好豬,即便冷凍後加熱再吃,依然口感Q彈、散發椒麻香氣,謝小五透露私房吃法,「這次火鍋組沒有附沾醬,但是麻辣豚蹄筋特別用正統川式配方、大紅袍花椒滷製,很適合搭配意麵沾著吃。」

小方舟串燒酒場的招牌菜「麻辣豚蹄筋」麻而不辣、散發椒香。 圖/謝小五提供
小方舟串燒酒場的招牌菜「麻辣豚蹄筋」麻而不辣、散發椒香。 圖/謝小五提供

台南來了!謝宅嚴選X府城極鮮鍋物包

限量百組販售,更多資訊請見台南謝宅粉絲專頁

推薦閱讀

FREITAG聯手台南友愛街旅館:展示絕版珍稀包袋、線上解構關鍵字,深度耙梳設計演進史

倫敦「V&A博物館」大展登台!《蒂姆.沃克:美妙事物》亞洲巡迴首站,奇美博物館7月登場

最新文章

圖/星巴克提供

星巴克新竹州圖門市3/30開幕!獨棟拱形入口、沉穩木質色調,保留百年圖書館氣質

2023/03/28
iPhone Pro的Apple ProRAW這樣玩!攝影師林科呈手把手帶你玩懂...

iPhone Pro的Apple ProRAW這樣玩!攝影師林科呈手把手帶你玩懂iPhone Pro

2023/03/28
AKAME的8周年慶活動,別開生面地以市集方式進行。圖/AKAME提供。

AKAME喜迎8周年 攜手台灣職人打造一期一會好友市集

2023/03/28
高雄左營舊城見城之道2023年3月正式啟用,圖|高雄市政府文化局

高雄左營「見城之道」啟用!歷時7年修復重現臺灣第一石城

2023/03/27
2023台灣卓越盃咖啡示範競標啟動,即日起至5月1日開放台灣在地咖啡莊園報名。 ...

咖啡豆最高殿堂!2023 COE台灣卓越盃示範賽啟動:方序中操刀主視覺,渲染手法傳遞咖啡香氣

2023/03/27
圖/A_Taipei提供。

前RAW主廚黃以倫復出!全新「A」餐廳年中進駐台北之星

2023/03/27
圖/BEAMS @BEAMS.co.jp

BEAMS 2023春夏4大重點主題:Y2K、Outdoor經典元素,揉合年代感與現代輪廓

2023/03/25
橘貓古古是家中老么,剛到家裡的時候被兩隻大貓排擠,只有年齡最接近的白虎斑洋洋願意...

【最好的10台相機】山野雙人組TaiTai LIVE WILD╳SONY α7III:輕巧穿梭在戶外與家中

2023/03/25
林煜幃|有鹿文化總編輯,攝影愛好者,包包裡總是裝著一部相機。經手多本攝影相關書籍...

【最好的10台相機】編輯林煜幃╳Rolleiflex 3.5E:從腰平觀景窗,看向Vivian Maier與孩子

2023/03/25
台北信義路口,2019。 圖/潘怡帆攝影

【最好的10台相機】攝影師潘怡帆╳Contax G2:讓成像與拍攝者,散發出一種自信篤定

2023/03/24
台中新甜食品牌「MIMIAN瞇瞇眼」生乳波士頓派官方網站於3月24日正式上線,首...

MIMIAN瞇瞇眼波士頓派上市!串連貓下去、銀座劇場,體驗蓬鬆清新的療癒滋味

2023/03/24
「方蒔 the FRONT HOUSE」

高雄方蒔the FRONT HOUSE!用法料獻上南國記憶

2023/03/24
鄧不利多的魔法單車,攝於倫敦,使用Kodak Portra 160底片。 圖/廖...

【最好的10台相機】調酒師廖乙哲╳Leica MP:只在快樂的時候按快門

2023/03/23
圖/モスバーガー

摩斯漢堡、《新・假面騎士》趣味企劃!反派修卡SHOCKER劫持門市,大舉入侵官網、東京實體店鋪

2023/03/23
CHIFFON手工蛋糕店創立25年,近期遷新址至隔壁重新開幕。 圖/CHIFFO...

CHIFFON戚風老店新址開幕!25年明星商品「戚風蛋糕」回歸,日式布丁限期買1送1

2023/03/23
CAFE!N攜手百年工裝品牌Dickies打造首家聯名觀光工廠,並推出隨行杯、編...

CAFE!N╳Dickies聯名觀光工廠桃園登場,全新咖啡LOTUS蓮花餅、沙士都入料

2023/03/23
「蜷尾家パン」麵包屋首間實體店於台南新美街正式開幕。 圖/蜷尾家パン提供

蜷尾家パン台式麵包屋開幕:本事設計策劃空間,推出療癒外帶餐盒、風格名店麵包地圖

2023/03/21
無印良品為春夏出遊做出選品專區。圖|無印良品提供

2023無印良品春夏百項新品、日日好物選品登場

2023/03/21

回應

Top