Art of living 陳泰銘：以追求極致精神釀酒，展現頂尖餐酒搭配美學

2022/02/07 高婉珮

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

國巨集團董事長陳泰銘（Pierre Chen）是成功的頂尖企業家，也是全球知名、為中外藝壇所尊崇的藝術收藏家與酒藏家。雖然這位聲名顯赫的企業家，深諳商業之道，但他卻從來未曾將收藏視為一種投資，而是以「生活的藝術」作為人生哲學，將藝術收藏與酒藏融入生活、與生活共鳴，也緩解工作上的高壓。

陳泰銘認為，葡萄酒是傳統八大藝術以外的第九藝術。圖／聯合報資料照片
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經過兩年的磋商，陳泰銘與國際拍賣行蘇富比（Sotheby's）合作，於2021年10月首度將三十多年來所收藏的360項非凡波爾多、布艮地及其他地區所生產的頂級葡萄酒，其中包括3款首次現身拍賣場、來自陳泰銘所擁有的布艮地特級葡萄園（Grand Cru）所出產的2015至2017年Faiveley Musigny 1.5公升葡萄酒，以「生活的藝術（The Art of Living）——酩香流傳：陳泰銘顯赫窖藏（Legendary Wines From The Cellar of Pierre Chen）」為主題，成為蘇富比香港去年秋季拍賣會的最大亮點。

與陳泰銘家是世交的蘇富比亞洲區主席黃林詩韻表示：「他對『收藏家』的定義，不是將作品收起來、藏起來，他在意的是作品在日常空間的擺放，讓大師傑作跟隨坐臥起居節奏一同呼吸。」

就像陳泰銘的葡萄酒收藏，也從來不是為了要把葡萄酒收起來、藏起來。「葡萄酒是傳統八大藝術以外的第九藝術。它是一種可供飲用的藝術品，於是可以輕易融入生活，成為日常的一部分。」陳泰銘指出：「品酒的時候，我們會使用不同於欣賞傳統藝術時的感官，例如嗅覺和味覺。對觀眾而言，欣賞其他藝術品是相對被動的，但葡萄酒卻需要品飲者主動地運用自己的創意，花一點心思，才能引出佳釀的精髓。」

熱愛美食的陳泰銘開始涉獵葡萄酒，多半是為了搭配佳餚；但踏上葡萄酒的探尋之旅後，隨著與名廚、釀酒師的直接交流，使他對葡萄酒的興趣逐漸趕上他對烹飪的熱誠，「這就好比與自己最喜歡的畫作或雕塑的藝術家見面，我有幸親身瞭解他們的願景和歷史，回頭品嘗葡萄酒時，彷彿每一口都充滿故事，感受猶深。」

Hermitage, La Chapelle, Paul Jaboulet Aine 1961年(1.5公升裝單瓶)。圖／蘇富比提供
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名列「二十世紀傳奇酒款之一」的Palmer 1961年(3公升裝單瓶)。圖／蘇富比提供
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對陳泰銘而言，開瓶品嘗才是葡萄酒「真正的興之所至」，每一瓶酒與所喚起的回憶都有其獨特魔力，「分享是品飲美酒最重要的一環。藉著這次機會，我想跟大家分享窖藏中對我有特殊意義的珍品，啟發大家將藝術融入生活，體現生活的藝術。」

打開這次陳泰銘上拍的窖藏酒單，除了讓人一窺他的餐酒搭配味蕾美學，也展現這位生活美學家多年來收藏品味轉變的軌跡，其中包括百多項羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti）酒款、年份珍稀的柏翠堡（Petrus）、波爾多所有一級酒莊，以及布艮地的頂級酒莊，如Henri Jayer、Leroy、Armand Rousseau和Leflaive等。

陳泰銘的驚人收藏實力，連世界頂尖葡萄酒權威、蘇富比洋酒榮譽主席施慧娜（Serena Sutcliffe）都感嘆：「陳泰銘先生收藏的布艮地特級園紅白酒之豐盛，即使是見多識廣、眼光最挑剔的鑑藏家，想必也會驚嘆不已。」

正如熱愛美食的陳泰銘，不吝於閒暇時親自下廚；熱愛葡萄酒的他，也投資布艮地的家族酒莊Faiveley，擁有一塊位於Musigny的特級葡萄園（Grand Cru）。雙方達成協議，由陳泰銘負擔購買葡萄園的費用，Faiveley酒莊負責管理葡萄園及生產葡萄酒，並單獨將陳泰銘所得的葡萄酒，以1.5公升裝瓶，使陳泰銘成為唯一擁有Faiveley Musigny 1.5公升裝的收藏家。

這次蘇富比香港所舉行的陳泰銘窖藏專場，其中大約有30%的交易來自歐美人士，可見陳泰銘窖藏中的頂級瑰釀，即便在歐美市場都一瓶難求，也證明了陳泰銘彷彿與生俱來的美學直覺與超凡生活品味。

陳泰銘表示：「葡萄酒與藝術品一樣的地方是，盡覽群芳後，只想追求此生難忘的一瓢弱水，儘管那可能不是最受大眾愛戴或是學院派課本上最正統的選擇。」這位非常懂得欣賞生活中美好事物的生活藝術家說：「培養品味是一個非常個人化的旅程，也是品鑑收藏的必經之路。」

陳泰銘的4大餐酒搭私藏秘訣

陳泰銘開始涉獵葡萄酒，正是為了搭配美食。關於葡萄酒與食物的搭配，他歸納出4大個人的心得慷慨分享。

1.陳泰銘認為，不論年份，布艮地紅白酒與海鮮都是天作之合；烤海鮮或海鮮天婦羅與成熟布艮地紅酒一拍即合。

2.陳年波爾多是牛肉和羊肉的最佳搭擋。不過，陳泰銘發現，越成熟的波爾多（60年或以上），口感和單寧會越來越細膩，越來越像布艮地的風味，此時可以嘗試搭配海鮮。

3.陳泰銘建議，如果有機會，一定要試試1969和1982年的Dom Pérignon Rosé，又或者靜待2002年Dom Pérignon Rosé，「這個年份非常好，等它繼續陳年30年甚至更久」。陳泰銘表示：「這三個年份的味道十分獨特，既有蜂蜜的香甜，又散發濃厚咖啡香，就像一杯香滑濃郁的拿鐵咖啡。」