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Art of living 陳泰銘:以追求極致精神釀酒,展現頂尖餐酒搭配美學

2022-02-07 00:53 高婉珮

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

陳泰銘多年前曾探訪布艮地葡萄園。圖/蘇富比提供
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陳泰銘多年前曾探訪布艮地葡萄園。圖/蘇富比提供
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國巨集團董事長陳泰銘(Pierre Chen)是成功的頂尖企業家,也是全球知名、為中外藝壇所尊崇的藝術收藏家與酒藏家。雖然這位聲名顯赫的企業家,深諳商業之道,但他卻從來未曾將收藏視為一種投資,而是以「生活的藝術」作為人生哲學,將藝術收藏與酒藏融入生活、與生活共鳴,也緩解工作上的高壓。

陳泰銘認為,葡萄酒是傳統八大藝術以外的第九藝術。圖/聯合報資料照片
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陳泰銘認為,葡萄酒是傳統八大藝術以外的第九藝術。圖/聯合報資料照片
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經過兩年的磋商,陳泰銘與國際拍賣行蘇富比(Sotheby's)合作,於2021年10月首度將三十多年來所收藏的360項非凡波爾多、布艮地及其他地區所生產的頂級葡萄酒,其中包括3款首次現身拍賣場、來自陳泰銘所擁有的布艮地特級葡萄園(Grand Cru)所出產的2015至2017年Faiveley Musigny 1.5公升葡萄酒,以「生活的藝術(The Art of Living)——酩香流傳:陳泰銘顯赫窖藏(Legendary Wines From The Cellar of Pierre Chen)」為主題,成為蘇富比香港去年秋季拍賣會的最大亮點。

與陳泰銘家是世交的蘇富比亞洲區主席黃林詩韻表示:「他對『收藏家』的定義,不是將作品收起來、藏起來,他在意的是作品在日常空間的擺放,讓大師傑作跟隨坐臥起居節奏一同呼吸。」

就像陳泰銘的葡萄酒收藏,也從來不是為了要把葡萄酒收起來、藏起來。「葡萄酒是傳統八大藝術以外的第九藝術。它是一種可供飲用的藝術品,於是可以輕易融入生活,成為日常的一部分。」陳泰銘指出:「品酒的時候,我們會使用不同於欣賞傳統藝術時的感官,例如嗅覺和味覺。對觀眾而言,欣賞其他藝術品是相對被動的,但葡萄酒卻需要品飲者主動地運用自己的創意,花一點心思,才能引出佳釀的精髓。」

熱愛美食的陳泰銘開始涉獵葡萄酒,多半是為了搭配佳餚;但踏上葡萄酒的探尋之旅後,隨著與名廚、釀酒師的直接交流,使他對葡萄酒的興趣逐漸趕上他對烹飪的熱誠,「這就好比與自己最喜歡的畫作或雕塑的藝術家見面,我有幸親身瞭解他們的願景和歷史,回頭品嘗葡萄酒時,彷彿每一口都充滿故事,感受猶深。」

Hermitage, La Chapelle, Paul Jaboulet Ai...
Hermitage, La Chapelle, Paul Jaboulet Aine 1961年(1.5公升裝單瓶)。圖/蘇富比提供
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名列「二十世紀傳奇酒款之一」的Palmer 1961年(3公升裝單瓶)。圖/蘇富...
名列「二十世紀傳奇酒款之一」的Palmer 1961年(3公升裝單瓶)。圖/蘇富比提供
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對陳泰銘而言,開瓶品嘗才是葡萄酒「真正的興之所至」,每一瓶酒與所喚起的回憶都有其獨特魔力,「分享是品飲美酒最重要的一環。藉著這次機會,我想跟大家分享窖藏中對我有特殊意義的珍品,啟發大家將藝術融入生活,體現生活的藝術。」

打開這次陳泰銘上拍的窖藏酒單,除了讓人一窺他的餐酒搭配味蕾美學,也展現這位生活美學家多年來收藏品味轉變的軌跡,其中包括百多項羅曼尼康帝酒莊(Domaine de la Romanée-Conti)酒款、年份珍稀的柏翠堡(Petrus)、波爾多所有一級酒莊,以及布艮地的頂級酒莊,如Henri Jayer、Leroy、Armand Rousseau和Leflaive等。

陳泰銘的驚人收藏實力,連世界頂尖葡萄酒權威、蘇富比洋酒榮譽主席施慧娜(Serena Sutcliffe)都感嘆:「陳泰銘先生收藏的布艮地特級園紅白酒之豐盛,即使是見多識廣、眼光最挑剔的鑑藏家,想必也會驚嘆不已。」

正如熱愛美食的陳泰銘,不吝於閒暇時親自下廚;熱愛葡萄酒的他,也投資布艮地的家族酒莊Faiveley,擁有一塊位於Musigny的特級葡萄園(Grand Cru)。雙方達成協議,由陳泰銘負擔購買葡萄園的費用,Faiveley酒莊負責管理葡萄園及生產葡萄酒,並單獨將陳泰銘所得的葡萄酒,以1.5公升裝瓶,使陳泰銘成為唯一擁有Faiveley Musigny 1.5公升裝的收藏家。

這次蘇富比香港所舉行的陳泰銘窖藏專場,其中大約有30%的交易來自歐美人士,可見陳泰銘窖藏中的頂級瑰釀,即便在歐美市場都一瓶難求,也證明了陳泰銘彷彿與生俱來的美學直覺與超凡生活品味。

陳泰銘表示:「葡萄酒與藝術品一樣的地方是,盡覽群芳後,只想追求此生難忘的一瓢弱水,儘管那可能不是最受大眾愛戴或是學院派課本上最正統的選擇。」這位非常懂得欣賞生活中美好事物的生活藝術家說:「培養品味是一個非常個人化的旅程,也是品鑑收藏的必經之路。」

陳泰銘的4大餐酒搭私藏秘訣

陳泰銘開始涉獵葡萄酒,正是為了搭配美食。關於葡萄酒與食物的搭配,他歸納出4大個人的心得慷慨分享。

1.陳泰銘認為,不論年份,布艮地紅白酒與海鮮都是天作之合;烤海鮮或海鮮天婦羅與成熟布艮地紅酒一拍即合。

2.陳年波爾多是牛肉和羊肉的最佳搭擋。不過,陳泰銘發現,越成熟的波爾多(60年或以上),口感和單寧會越來越細膩,越來越像布艮地的風味,此時可以嘗試搭配海鮮。

3.陳泰銘建議,如果有機會,一定要試試1969和1982年的Dom Pérignon Rosé,又或者靜待2002年Dom Pérignon Rosé,「這個年份非常好,等它繼續陳年30年甚至更久」。陳泰銘表示:「這三個年份的味道十分獨特,既有蜂蜜的香甜,又散發濃厚咖啡香,就像一杯香滑濃郁的拿鐵咖啡。」

Dom Pérignon, Rosé 1982(左一與左二)。圖/蘇富比提供
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Dom Pérignon, Rosé 1982(左一與左二)。圖/蘇富比提供
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4.喜歡麻辣鍋的人,可以嘗試在享用時搭配香檳;「但意外地,年輕的Ponsot Clos de la Roche Cuvee Vieilles Vignes,也是麻辣火鍋的絕配。」

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