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積木世代/桃城豆花光華店二代Sam:與生俱來的任性,自我步調體現青年生活

2022-02-17 22:13 沈佩臻

編按:由嘉義市政府主辦、第二屆有事青年節活動主題為「積木世代」,積木的玩法千變萬化,各種形狀隨人發揮想像力搭建,沒有所謂的正確步驟需要遵循。這個世代的有事青年正是如此,願意為了追求更好的自己快速質變,從不規則的模式中找尋人生準則。

嘉義在地老字號「桃城豆花」就像放學回家路上有的家庭式小店,沒有緊迫盯人的哈腰招呼,甚至櫃檯經常無人坐鎮,客人要點餐,老闆才按下追劇暫停鍵,泰然自若地現身。第二代劉沅誠Sam從小聞著黃豆味長大,說自己是個一直在玩的人,成長路上父母給予極高的自由度,反而讓他更了解自己,無論是大學故意留在嘉義讀書、選擇接下家業,還是活化在地老屋,每個決定到頭來都指向同一件事——用嘉義人的方式喜歡嘉義。

紅豆、綠豆、花生、薏仁,不管想加哪款配料,豆花一樣35元就吃得到。圖/桃城豆花提...
紅豆、綠豆、花生、薏仁,不管想加哪款配料,豆花一樣35元就吃得到。圖/桃城豆花提供

不止是老屋,也是文化

去年Sam決定接下家業,立刻籌備桃城豆花的第二間店。尋覓空間時,探訪閒置30年的嘉義老醫館「德山醫院」,屋齡早已超過半世紀,屋況黝暗生灰,但是本質極好,Sam一眼決定就是它了。佈滿灰塵的招租看板、保護建物的鐵柵欄終於被拆下,這張不受時空影響的時髦臉孔,經過喜愛老物工藝的Sam重整修復之後,得以再度面世。

「如果我沒有進來整理,其他人接下房子會不會粉刷成很新的樣子?」Sam說,「這樣嘉義不止少了一間漂亮老屋,它還是文化,改掉就消失了。」採取「能留盡量留」的方式,比起換新,其實還要花上好幾倍的精神雕琢,「也無妨,就像料理和人際關係,好的、漂亮的東西都需要時間,我們應該珍惜。」

在光華路上開業不到半年,已經成為新興熱點。除了立面洋派、細節講究、豆花餐飲引人入勝,裹藏在建築物裡的花園,才是Sam的最愛,也成為觀光客、在地人的取景王位。明明位處市中心,坐在這裡吃一碗豆花、喝一杯紅酒,有光有影,再嘈雜的念頭也該沉靜下來,彷彿與世隔絕。

老屋前庭後院的設計,讓這座花園成為城中僻靜之處。圖/桃城豆花提供、阿秀攝影
老屋前庭後院的設計,讓這座花園成為城中僻靜之處。圖/桃城豆花提供、阿秀攝影

把客人當朋友,就是我們的方式

葡萄酒入菜單,是Sam短暫旅居南法里昂,不覺不察自然留下的生活感。Sam嚮往法國街邊小小的店,一個內場、一個外場,每一道菜幾乎都要等上20、30分鐘,但是溫馨親近,沒有人催趕。「站在生意人的角度來說可能不及格吧,卻是我很想呈現給客人的體驗,」Sam分享,「里昂其實和嘉義很像,步調都很慢、很自在,而且大家愛怎樣就怎樣,像有些店家表定11點開門,但是11點絕對不會開門。不然就是開在觀光區,但是禮拜天公休。還有很多長輩喜歡搬張椅子坐在路邊,單純看著路人來來去去。」

如果嘉義人的生活感是與生俱來的任性,那讓人彷彿回家般的人情味,或許數百年來也流淌在他們血液之中。「我們把客人當朋友一樣自在相處,」Sam說,「就算是第一次來,只要有空檔也會和客人聊天,這就是我們的方式。」葡萄酒除了拿來交朋友,也藉此推廣嘉義較少見的Wine Pairing,未來預計再引進威石東台灣葡萄酒,嘗試再拉開小吃以外的飲食多元光譜。

「在家鄉工作是件很開心的事,因為一切都很熟悉。在嘉義,店家彼此都很親切,不會覺得一直要競爭。自己開店當老闆看起來很誘人,但是必須更自律,而且一定要尋找自己熱愛的事物,身在喜歡的環境裡,才做得好、做得來、做得長久。」Sam表示,近年青年返鄉嘉義創立的小店愈來愈多,觀光人潮顯著提升,連在地人吃碗雞肉飯都得排隊,儘管如此,Sam依然十分樂見。「常常有人問我,嘉義會不會變成第二個台南?」Sam說,「我都回答不會欸,嘉義市很小,比台北的士林區還小,但是嘉義一直用自己的步調認真生活。街坊沒有過度包裝和商業化,只有我們自己喜歡的東西,但是每天都過得很踏實。」

桃城豆花二店在光華路上開業不到半年,已經成為新興熱點。圖/桃城豆花提供
桃城豆花二店在光華路上開業不到半年,已經成為新興熱點。圖/桃城豆花提供

桃城豆花光華店

地址|嘉義市東區光華路65號

電話|05-228-7789

營業時間|9:00-22:00,周三公休

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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