積木世代／桃城豆花光華店二代Sam：與生俱來的任性，自我步調體現青年生活

2022/02/17 沈佩臻

編按：由嘉義市政府主辦、第二屆有事青年節活動主題為「積木世代」，積木的玩法千變萬化，各種形狀隨人發揮想像力搭建，沒有所謂的正確步驟需要遵循。這個世代的有事青年正是如此，願意為了追求更好的自己快速質變，從不規則的模式中找尋人生準則。

嘉義在地老字號「桃城豆花」就像放學回家路上有的家庭式小店，沒有緊迫盯人的哈腰招呼，甚至櫃檯經常無人坐鎮，客人要點餐，老闆才按下追劇暫停鍵，泰然自若地現身。第二代劉沅誠Sam從小聞著黃豆味長大，說自己是個一直在玩的人，成長路上父母給予極高的自由度，反而讓他更了解自己，無論是大學故意留在嘉義讀書、選擇接下家業，還是活化在地老屋，每個決定到頭來都指向同一件事——用嘉義人的方式喜歡嘉義。

紅豆、綠豆、花生、薏仁，不管想加哪款配料，豆花一樣35元就吃得到。圖／桃城豆花提供

不止是老屋，也是文化

去年Sam決定接下家業，立刻籌備桃城豆花的第二間店。尋覓空間時，探訪閒置30年的嘉義老醫館「德山醫院」，屋齡早已超過半世紀，屋況黝暗生灰，但是本質極好，Sam一眼決定就是它了。佈滿灰塵的招租看板、保護建物的鐵柵欄終於被拆下，這張不受時空影響的時髦臉孔，經過喜愛老物工藝的Sam重整修復之後，得以再度面世。

「如果我沒有進來整理，其他人接下房子會不會粉刷成很新的樣子？」Sam說，「這樣嘉義不止少了一間漂亮老屋，它還是文化，改掉就消失了。」採取「能留盡量留」的方式，比起換新，其實還要花上好幾倍的精神雕琢，「也無妨，就像料理和人際關係，好的、漂亮的東西都需要時間，我們應該珍惜。」

在光華路上開業不到半年，已經成為新興熱點。除了立面洋派、細節講究、豆花餐飲引人入勝，裹藏在建築物裡的花園，才是Sam的最愛，也成為觀光客、在地人的取景王位。明明位處市中心，坐在這裡吃一碗豆花、喝一杯紅酒，有光有影，再嘈雜的念頭也該沉靜下來，彷彿與世隔絕。

把客人當朋友，就是我們的方式

葡萄酒入菜單，是Sam短暫旅居南法里昂，不覺不察自然留下的生活感。Sam嚮往法國街邊小小的店，一個內場、一個外場，每一道菜幾乎都要等上20、30分鐘，但是溫馨親近，沒有人催趕。「站在生意人的角度來說可能不及格吧，卻是我很想呈現給客人的體驗，」Sam分享，「里昂其實和嘉義很像，步調都很慢、很自在，而且大家愛怎樣就怎樣，像有些店家表定11點開門，但是11點絕對不會開門。不然就是開在觀光區，但是禮拜天公休。還有很多長輩喜歡搬張椅子坐在路邊，單純看著路人來來去去。」

如果嘉義人的生活感是與生俱來的任性，那讓人彷彿回家般的人情味，或許數百年來也流淌在他們血液之中。「我們把客人當朋友一樣自在相處，」Sam說，「就算是第一次來，只要有空檔也會和客人聊天，這就是我們的方式。」葡萄酒除了拿來交朋友，也藉此推廣嘉義較少見的Wine Pairing，未來預計再引進威石東台灣葡萄酒，嘗試再拉開小吃以外的飲食多元光譜。

「在家鄉工作是件很開心的事，因為一切都很熟悉。在嘉義，店家彼此都很親切，不會覺得一直要競爭。自己開店當老闆看起來很誘人，但是必須更自律，而且一定要尋找自己熱愛的事物，身在喜歡的環境裡，才做得好、做得來、做得長久。」Sam表示，近年青年返鄉嘉義創立的小店愈來愈多，觀光人潮顯著提升，連在地人吃碗雞肉飯都得排隊，儘管如此，Sam依然十分樂見。「常常有人問我，嘉義會不會變成第二個台南？」Sam說，「我都回答不會欸，嘉義市很小，比台北的士林區還小，但是嘉義一直用自己的步調認真生活。街坊沒有過度包裝和商業化，只有我們自己喜歡的東西，但是每天都過得很踏實。」